Sodankylän kunnan keskuskeittiöhanke

Transkriptio

1

2 Sodankylän kunnan keskuskeittiöhanke Hankkeen taustaa Kunnanvaltuuston päätös rakentaa Sodankylään uusi keskuskeittiö Tavoitteena löytää uusi, kannattavampi ja tehokkaampi toimintatapa Uuteen keskuskeittiöön keskitetään koko kunnan aterioiden valmistus, pakkaus ja jakelu, poislukien muutamat sivukylät Päätös lisätä lähiruuan käyttöä mahdollisimman monipuolisesti

3 Kompomentteja paikallisista raaka-aineista Testattuja komponentteja kylmävalmistukseen v Kalat 2012 Lihat 2012 Juurekset 2013 Marjat 2013

4 Lähiruokaa kustannustehokkaasti Tavoitteena oli valmistaa laadukasta ja ravintoarvoiltaan rikasta lähiruokaa paikallisista kasviksista, kalasta, lihasta ja juureksista. Testattiin paikallistuotteiden säilyvyyttä uusilla ruuanvalmistusmenetelmillä onnistuneesti. Hyödynnetään lähiruokaa uudessa ruuanvalmistusprosessissa, jossa ravintoarvot säilyvät ja ruuan maku ei kärsi. Ruoka on lisäaineetonta ja tuoteturvallisuus on taattu.

5 Keittiön suunnitteluun mukaan lähiruoka vastaanotto tilat varastointi tilat käsittely tilat valmistus tilat ja laitteet pakkaustilat ja laitteet

6 Kylmävalmistus ja suojakaasu Kustannustehokkuuden mahdollistaa testauksessa käytetty ja hyväksi havaittu uusi teknologia. Ruoka on mikrobiologisesti turvallista ja säilyttää kaikki ravintoarvot. Laadukkaan ja maukkaan lähiruuan lisäksi hankkeen tavoitteena on kasvattaa alueellista verohyötyä ja säilyttää työpaikkoja omassa kunnassa.

7 Tuotantotapa Lounaita noin 1500 annosta päivässä (varaus 2000), lisäksi päivälliset, aamu- ja iltapalat yms. Kylmävalmistus, suojakaasupakkaus Kypsennys jakelukeittiöissä Suojakaasun pakataan kaikki valmistettavat ateriat (pääruoka, salaatit jne.) pakkausmateriaali asiakaan ja yksikön tarpeen mukaan Täytetään lain edellyttämät hygieniasäädökset Pystytään hallitsemaan ruuhkahuippuja, loma-aikoja ja viikonloppuja Työergometria paranee

8 Uuden konseptin tuomat edut ja säästöt henkilöstökuluissa Keskuskeittiössä valmistetaan aterioita arkipäivisin klo 7-16 Jakelukeittiöissä henkilökuntaa yksikön tarpeiden mukaan Pienemmissä yksiköissä siirrytty yhdistelmä-työntekijöihin, jolloin ajankäytön hyödyntäminen lisääntyy merkittävästi Sijaisten tarpeen määrä vähentynyt selkeästi Erilliskorvaukset vähentyneet 50% Henkilökunnan tarve on laskenut uuden konseptin myötä

9 Uuden konseptin tuomat edut ja säästöt elintarvikekuluissa Lämmitettyä ateriaa ei saa nykyisen lain mukaan lämmittää uudestaan -> uuden konseptin mukaan valmistetaan vain tarvittava määrä annoksia Keskuskeittiön myötä pystytään tehostamaan tilauskäytäntöä Varasto keskuskeittiöllä -> pienten yksiköiden varastokulut vähenevät ->noin 20 % säästö hukkaruuan määrässä

10 Uuden konseptin tuomat edut ja säästöt kuljetuskustannuksissa Ateriat toimitetaan 1-2 kertaa viikossa jakelukeittiöihin suojakaasupusseihin pakattuna Kuljetukset hoidetaan arkipäivisin klo 8-16 välisenä aikana Keskitetty tavarantoimitus Mahdollisuus hankkia tuottet suoraan isommissa erissä tuottajalta / teollisuudelta -> Säästöt: pudotusmaksut, tilauksiin käytetty työaika, laskujen käsittelykulut Kuljetuksen tarve vähenee -> Vuosittaiset säästöt voidaan käyttää laadukaampiin elintarvikkeisiin / lähiruokaan

11 Käytännön kokemuksia Ruuan laatua ja monipuolisuutta on parannettu -> nuoren ja lasten ruokailussa käynti on lisääntynyt -> saadaan valmistettua ravitsevaa ja terveellistä ruokaa -> salaattien ja muiden lisukkeiden osuutta on lisätty -> on lisätty lähiruuan osuutta -> voidaan järjestää enemmän juhla-aterioita -> saatu lisäarvoa aterioille tarjoamalla itseleivottuja sämpylöitä ja leipää Biojätteen määrä laskee -> kustannussäästöä sekä ekologisempaa kulutusta

12 varautuminen poikkeusoloihin Varautuminen poikkeusolojen ruokahuoltoon paranee Pidemmän säilyvyyden ansiosta aterioita voidaan varastoida pidempään

13 Kylmävalmistuksella perinneruokaa uunista pöytään Arvo: taloudellisesti / terveydellisesti / tuotantoteknisesti / asiakastyytyväisyys

14 Paikallisten raaka-aineiden vaikutus Työtä Osaamista Verotuloja

15 YHTEISTYÖKUMPPANIT