HOTELLI- RAVINTOLA- JA CATERINGALAN PERUSTUTKINTO, kokin osaamisala

Transkriptio

1 HOTELLI- RAVINTOLA- JA CATERINGALAN PERUSTUTKINTO, kokin osaamisala OPISKELIJAN NIMI: Tämä arviointikaavake on tarkoitettu opiskelijan itsearvioimistaitojen vahvistamiseen ja työpaikkaohjaajan käyttöön: 1. TYÖSSÄOPPIMISJAKSON ALUSSA: Lähtötason osaamisen arviointi -Tavoitteiden täsmennys, työtehtävien määrittely, ohjauksen apuväline työpaikkaohjaajalle 2. ENNEN TUTKINTOSUORITUSTA: Osaamisen varmistaminen -Ohjauksen apuväline tutkintosuoritukseen

2 MAJOITUS- JA RAVITSEMISPALVELUISSA TOIMIMINEN apua itsenäisesti 1. Minä osaan laittaa valmiiksi ja järjestellä asiakastiloja ja työtiloja (keittiö, sali). 2. Minä osaan esivalmistella ja valmistaa tuotteita ja palveluja myyntiä varten. 3. Minä osaan pitää huolta siitä, että myytävät tuotteet ovat hyviä. Osaan huolehtia siitä, että tuotteita on tarpeeksi. 4. Minä osaan palvella asiakkaita ystävällisesti. 5. Minä osaan kertoa tuotteista tai palveluista ja käyttää kassakonetta. 6. Minä osaan järjestää ja siistiä asiakastiloja ja työtiloja. 7. Minä osaan työskennellä astioiden pesussa. 8. Minä osaan puhdistaa työvälineitä ja koneita. 9. Minä osaan noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. Osaan ottaa näytteitä, mitata lämpötiloja ja huolehtia hygieniasta. 10. Minä osaan arvioida omaa työtäni. Tiedän, mitä osaan hyvin ja mitä en vielä osaa.

3 PALVELU- JA JAKELUKEITTIÖN TOIMINNOT apua itsenäisesti 1. Minä osaan ottaa vastaan ruoka-aineita, ruokia ja tarvikkeita. 2. Minä osaan kuumentaa ruokaa. Osaan valmistaa aamupaloja, välipaloja ja lisäkkeitä. 3. Minä osaan neuvoa asiakkaita ottamaan ruokaa lautasmallin mukaisesti. 4. Minä osaan laittaa ruoat esille. 5. Minä osaan toimia asiakaspalvelussa ystävällisesti. 6. Minä osaan työskennellä siististi. Minä osaan pitää työvaatteet siistinä. 7. Minä osaan käyttää astianpesukonetta. Minä osaan kasata, purkaa ja puhdistaa koneen. 8. Minä osaan puhdistaa työvälineitä ja koneita. Osaan puhdistaa ruokasalin ja keittiön työtilat. 13. Minä tiedän, miten ruoat ja tavarat tilataan keskuskeittiöltä. 10. Minä tiedän, mitä gluteeniton ruokavalio tarkoittaa. 11. Minä tiedän, mitä vähälaktoosinen ja laktoositon ruokavalio tarkoittaa. 12. Minä tiedän, mitä maidoton ruokavalio tarkoittaa. 13. Minä osaan noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. Minä osaan ottaa näytteitä, mitata lämpötiloja ja huolehtia hygieniasta.

4 SUURKEITTIÖN RUOKATUOTANTO apua itsenäisesti 1. Minä osaan suunnitella omaa työtäni (raaka-aineiden varaaminen, kypsennys, ajoitus). 2. Minä osaan lukea reseptejä ja tehdä ruokia ja leivonnaisia. 3. Minä osaan käyttää ja puhdistaa suurkeittiön koneita. 4. Minä osaan toimia asiakaspalvelussa ystävällisesti. 5. Minä osaan laittaa ruoat esille linjastoon. 6. Minä osaan pakata lähteviä ruokia. 7. Minä osaan tarvittaessa neuvoa ottamaan ruokaa lautasmallin mukaisesti. 8. Minä osaan esivalmistella seuraavan päivän töitä. 9. Minä osaan työskennellä siististi. Minä osaan pitää työvaatteet siistinä. 10. Minä osaan noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. Osaan ottaa näytteitä, mitata lämpötiloja ja huolehtia hygieniasta. 11. Minä osaan arvioida omaa työtäni. Tiedän, mitä osaan hyvin ja mitä en vielä osaa. 12. Minä osaan suurentaa ja pienentää ruokaohjetta. 13. Minä osaan ottaa huomioon erityisruokavaliot ruoanvalmistuksessa.

5 KAHVILAPALVELUT apua itsenäisesti 1. Minä osaan laittaa valmiiksi ja järjestellä asiakastiloja ja työtiloja. 2. Minä osaan esivalmistella ja valmistaa kahvilan tuotteita. Minä osaan laittaa tuotteita esille ja huolehtia niiden laadusta. 3.Minä osaan käyttää ja puhdistaa kahvilan koneita. 4. Minä osaan tarjoilla kahvilan ruokia ja juomia sekä kertoa niistä asiakkaalle. 5. Minä osaan käyttää kassakonetta. 6. Minä osaan toimia asiakaspalvelussa ystävällisesti. Minä osaan kysyä, onko asiakas tyytyväinen. 7. Minä osaan palvella asiakkaita eri kielillä (suomi, englanti, ruotsi/oma kieli). 8. Minä osaan pitää salin ja keittiön siistinä. 9. Minä osaan työskennellä siististi. Minä osaan pitää työvaatteet siistinä. 10. Minä osaan noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. Osaan ottaa näytteitä, mitata lämpötiloja ja huolehtia hygieniasta.

6 PIKARUOKAPALVELUT apua itsenäisesti 1. Minä osaan laittaa valmiiksi ja järjestellä keittiön työtilat, myyntitilat ja asiakastilat. 2. Minä osaan esivalmistaa työpaikan ruokia. Osaan valmistaa työpaikan pikaruokia. 3. Minä osaan huolehtia, että tuotteita on tarpeeksi paljon ja ne ovat hyviä. 4. Osaan myydä ja pakata työpaikan pikaruokia ja juomia. Osaan huomioida erityisruokavaliot. 5. Minä osaan palvella työpaikan asiakkaita hyvin. Minä osaan suositella asiakkaalle ruokia ja juomia. 6. Minä osaan palvella asiakkaita monella eri kielellä (suomi, englanti, ruotsi/oma kieli). 7. Minä osaan käyttää kassakonetta. 8. Minä osaan pitää salin ja keittiön siistinä. 9. Minä osaan työskennellä siististi ja pitää työvaatteet siistinä. 10. Minä osaan noudattaa omavalvontasuunnitelmaa (lämpötilat, hygienia, ruoan laatu, näytteet). 11. Minä osaan arvioida omaa työtäni. Tiedän, mitä osaan hyvin ja mitä en osaa.

7 LOUNASRUOKIEN VALMISTUS apua itsenäisesti 1. Minä osaan ottaa vastaan kuorman. Minä osaan laittaa tavarat varastoon. 2. Minä osaan käsitellä ruoka-aineita. Osaan käyttää raakoja ja kypsiä tuotteita. 3. Minä osaan valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia reseptien mukaan. Osaan tavalliset valmistusmenetelmät. 4. Minä osaan suurentaa ja pienentää ruokaohjeita. 5. Minä osaan muuttaa ruokia asiakkaiden tarpeiden mukaan. 6. Minä osaan tarvittaessa suunnitella ruokalistaa. 7. Minä osaan suunnitella ja ajoittaa päivän työt. Tiedän työpaikan aikataulun. 8. Minä osaan laittaa ruokalajit esille. 9. Minä osaan huolehtia, että ruokia on tarpeeksi paljon ja ne ovat hyviä. 10. Minä osaan palvella työpaikan asiakkaita hyvin. 11. Minä osaan pitää keittiön ja ruokasalin siistinä. Osaan siivota tilat lounaan jälkeen. 12. Minä osaan noudattaa työpaikan omavalvontasuunnitelmaa (näytteet, lämpötilat, hygienia, ruoan laatu). 13. Minä osaan arvioida omaa työtäni. Tiedän, mitä osaan hyvin ja mitä en osaa.

8 ANNOSRUOKIEN VALMISTUS apua itsenäisesti 1. Minä osaan suunnitella päivän työt ja osaan tehdä itselleni aikataulun. Osaan arvioida kuinka paljon eri töihin kuluu aikaa. 2. Minä osaan muuttaa ruokia asiakkaiden tarpeiden mukaan. Osaan ottaa huomioon asiakkaiden toiveet ja erityisruokavaliot. 3. Minä osaan valmistaa ruoka-annoksia ja leivonnaisia. Tiedän, miten tehdään hyvä ruoka-annos. Osaan menetelmät ja työn organisoinnin. 4. Minä osaan laittaa ruoka-annoksia esille. Otan huomioon ruoan ulkonäön, siisteyden ja oikean lämpötilan. 5. Minä osaan palvella työpaikan asiakkaita hyvin. 6. Minä osaan pitää keittiön ja salin (asiakastilat) siistinä koko työvuoron ajan. 7. Minä osaan noudattaa omavalvontasuunnitelmaa (näytteet, lämpötilat, hygienia, ruoan laatu). 8. Minä tunnen työpaikan raaka-aineet ja ruokalajit. Osaan ravintolasanaston ja osaan suunnitella aterioita. 9. Minä osaan palvella asiakkaita ystävällisesti. Osaan kysyä, onko asiakas tyytyväinen. 10. Minä osaan ottaa asiakkaiden palautetta vastaan ja korjata virheet. 11. Minä osaan arvioida omaa työtäni. Tiedän, mitä osaan ja mitä en osaa.

9 TILAUS- JA JUHLARUOKIEN VALMISTUS apua itsenäisesti 1. Minä osaan lukea asiakkaan tilauksen ja suunnitella työtä sen mukaan. 2. Minä osaan suunnitella ruokien valmistusta. Osaan tehdä järkevän aikataulun ruokien valmistukselle. 3. Minä osaan valmistaa tilausruokia ja juhlaruokia. 4. Minä tunnen työpaikan/tilauksen ruoat. Minä osaan valmistaa ruokia oikeilla työmenetelmillä. 5. Minä osaan tehdä työtä siististi. 6. Minä osaan huolehtia, että ruokia on tarjolla tarpeeksi paljon ja ne ovat hyviä. 7. Minä osaan käyttää työpaikan koneita. Osaan valita työhön sopivan koneen. 8. Minä osaan valmistaa asiakkaan tilaamia ruokia ja leivonnaisia oikeat määrät. Tiedän, mitä ruokia voi tehdä etukäteen valmiiksi. 9. Minä osaan pakata ruokalajit kuljetusta varten. 10. Minä osaan laittaa ruokalajeja esille. Osaan täydentää tarjoiluastiat. 11. Minä osaan noudattaa omavalvontasuunnitelmaa (näytteet, lämpötilat, hygienia, ruoan laatu). 12. Minä osaan arvioida omaa työtäni. Tiedän, mitä osaan hyvin ja mitä en osaa.