Keittäjä TAUSTATIEDOT Tehtävän nimike

Transkriptio

1 TAUSTATIEDOT Tehtävän nimike Keittäjä Työpaikka (fyysisen työympäristön kuvaus) Huutjärven koulukeskuksen keskuskeittiö sekä muut koulukeittiöt Pyhtäällä YLEISKUVAUS TEHTÄVÄSTÄ Tehtävän tarkoitus Valmistaa Pyhtään kunnan kouluille ja päivähoitoyksiköille ravitsemuksellisesti ja laadullisesti hyvää ruokaa. Vastata kunnan ravintopalveluista tilausten mukaisesti. Keittäjän työ sisältää myös kaikki keittiön avustavat tehtävät. Keskeiset tehtävät (tehtäväkokonaisuudet) lämmin keittiö salaattivuoro dieettikeittiö lisäke tiski ohessa tarkemmat tehtäväluettelot omavalvonta keittiöesimiehen sijaistus lähtevien ruokien pakkaaminen asiakaspalvelu toimintojen opastaminen ruokailussa tilaustarjoilu retkieväät keväisin raaka-ainekuormien vastaanotto ja purku välipalojen valmistus

2 KVTES:N SOVELTAMISOHJEIDEN VAATIVUUSTEKIJÄT (palkkausluvun 3 2 mom.) 1 Työn edellyttämä osaaminen (tiedot, taidot ja itsenäinen harkinta) raaka-aine talous ergonominen asiakasosaaminen omavalvonta monipuolisuus ja samanaikaisesti kokonaisuuksien hallinta vaatii kykyä tehdä itsenäisiä päätöksiä ja vastata niiden seurauksista opiskelijoiden ohjaus osaa (pystyä) muuntautua eri rooleihin (työtehtäviin) vähintään viikoittain, tarvittaessa tunneittain omien voimien tiedostaminen 2 Työn vaikutukset ja vastuu vastaa lasten terveellisestä ateriasta turvallisuus: ruokien lämpötilat, vieraat esineet ruuassa, puhtaus dietti: jokaisen on ehdottomasti saatava oikea ruoka lähtevä ruoka: riittävyys, lämpötilat, turvallisuus, dietit opettaa lapset (asiakkaat) syömään uusia ruokia ohjata lapsia kohti hyviä käytöstapoja 3 Yhteistyötaidot (tehtävässä vaadittavat vuorovaikutus- ja ihmissuhdetaidot) yhteistyö työyhteisön sisällä, autetaan toista pyydettäessä ja pyytämättä yhteistyö talon sisällä asiakasosaaminen (haastava nuoriso) olla aikuinen lapselle asiakaspalveluosaaminen palvelutilanteissa (tilaustarjoilu) 4 Työolosuhteet (tehtävään liittyvät fyysiset ja henkiset olosuhteet, esim. henkinen kuormittavuus) tiukka aikataulu paljon nostamista kuumuus, kosteus veto leikkaavat välineet kiire vastuu vaativa asiakaskunta toimiminen koko ajan asiakaspinnassa (avokeittiö) -> töiden katkeilu asiakkaiden vuoksi liian ahtaat tilat työpäivä tuntuu lyhyeltä, positiivisessa mielessä

3 KOKKI lounas- / päivällis- / viikonloppu ruuan valmistus, pakkaus ja lähettäminen lounasruoan vienti saliin klo mennessä salin tarjoilulinjastojen täydentäminen ja siisteydestä huolehtiminen lounaan aikana tarjoilulinjaston tyhjentäminen varikon kuumien ruokien pakkaus, lähtö klo saliin menevien välipalojen tarjolle laitto seuraavan päivän lounaan esivalmistelu omavalvonnan lämpömittaukset ja kirjaukset tarjolla olevan / lähtevän ruuan lämpötila jäähdytettävän ruuan lämpötila ruokanäytteiden otto linjaston purun yhteydessä yhdessä lisäkkeen kanssa työalueen siivous päivittäin kuormien purku yhdessä lisäkkeen kanssa ja kuormien lämpötilojen seuranta pakastehuoneen siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen uunien pesu

4 esimiehen sijaistaminen DIETTIKOKKI lämpimän ruoan erityisruokavalioiden valmistus ja pakkaus välipalojen erityisruokavalioiden valmistus ja pakkaus päivällisten ja viikonloppujen erityisruokavalioiden valmistus ja pakkaus ilmoittaa salaatin valmistajalle erityisruokavalioiden tiedot merkkaa erityisruokavaliot suoritelistaan laittaa erityisruokavaliolinjaston valmiiksi klo mennessä ( tarjottavat ruoat ja lisäkkeet) täydentää erityisruokavaliolinjastoa lounaan ajan tyhjentää ja puhdistaa erityisruokavaliolinjaston lounaan jälkeen huolehtii erityisruokavaliopisteen yleisestä siisteydestä mukaan lukien pakastin ja kylmiö lounaan valmistuksen jälkeen siirtyy tiskin puhtaaseen päähän pyyhkii ruokasalin pöydät ja tuolit lounaan jälkeen sekä pienen puolen uudelleen välipalan jälkeen huolehtii sosiaalitilojen siisteydestä LISÄKE lounaan lämpimien lisäkkeiden valmistus, pakkaus ja lähettäminen lounaan lämpimien lisäkkeiden vienti saliin klo mennessä salin tarjoilulinjastojen täydentäminen ja siisteydestä huolehtiminen lounaan aikana linjaston pesu ja puhdistus lounaan jälkeen seuraavan päivän lounaan esivalmistelu valmistaa lisäkkeet päivällisiin ja viikonlopun aterioihin välipalojen valmistus tilaustarjoilun valmistus tarjolla olevan salaatin lämpötila saapuvien tavaroiden lämpötilojen seuranta yhdessä keittäjän kanssa

5 ruokanäytteiden otto linjaston purun yhteydessä yhdessä kokin kanssa työpisteen siivous päivittäin liha- ja maitokylmiöiden sekä kuivavaraston siisteydestä ja järjestyksestä huolehtimine SALAATTI lounaan salaatin ja kylmien lisäkkeiden valmistus erityisruokavaliosalaattien valmistus tarve-ilmoituksen mukaan salaatin valmistuksen jälkeen siirtyy tiskin puhtaaseen päähän patatiski palautuvien astioiden purkaminen kuljetuslaatikoista kylmiöiden ja pakkasen lämpötilojen kirjaus päivittäin tiskialueen lattian ja lattiakaivon pesu yhdessä tiskin kanssa torstaisin TISKI esikoululaisten aamupalan valmistus ja tarjolle laitto kärryihin klo 7.45 mennessä ruokasalin linjastojen tarjoilukuntoon laitto klo mennessä astiat, levitteet, leivät, juomat, salaatti, kylmät lisäkkeet astianpesukoneen ja raepesukoneen toimintakuntoon laitto huolehtii lounaan aikana palautuspisteen siisteydestä pesuaineen kulutuksen seuraaminen ja kirjaus pesu- ja huuhteluaineiden sekä muiden siivouskomerotuotteiden riittävyyden seuraaminen tiskihuoneen siivous päivittäin lattian ja lattiakaivon pesu yhdessä salaatin kanssa torstaisin