Mallasohrakatsaus 2013 Viking Malt Oy Kylvösiemenseminaari 19.3.13 Sanna Kivelä, Viljan hankinta, Viking Malt Esityksen aiheet Viking Malt Oy 2013 Mallasohramarkkinat ja odotukset sadosta 2013 Mallasohran sopimusviljely lajikkeet Mallasohran laatuvaatimukset Uuden mallasohralajikkeen hyväksyminen 1
Viking Malt Oy 2013 Pohjoismaiden suurin maltaiden valmistaja 340 000 tn mallastuskapasiteetti 3 mallastamoa, SE, FIN ja LIT Pääkonttori Lahdessa, henkilöstöä 100 Osa kotimaista Polttimo-konsernia (Polttimo Oy, Senson Oy, Viking Malt Oy) toisena omistajana ruotsalainen Lantmännen Lahti, FIN 75 000 tn Halmstad, SE 200 000 tn Panevezys, LIT 65 000 tn Lahden mallastamo Kaupallista mallastusta vuodesta 1934 Viljan tarve 100 000 tn/a Viennin osuus Lahden tuotannosta noin kolmannes Toimitukset rekoilla, konteissa, vaunuilla 2
Kasvua erikoistuotteista Lahdessa valmistetaan Viking Maltin tislaamomaltaat, paahdetut- ja karamellimaltaat sekä ruis-, vehnä- ja luomumaltaat Pilsnerimallas edelleen päätuote Tehdas käy täydellä kapasiteetillaan tällä hetkellä Tavoitteena olla juomatalojen kokonaisraaka-ainetoimittaja Jäljitettävyys: Arctic malt & Jouluolut Arctic Malt brändi Maailman pohjoisimman mallasohran viljelyalueen ominaispiirteiden hyödyntäminen maltaan valmistuksessa ja markkinoinnissa Suora hankintamalli tiloilta Tarkat jäljitettävyystiedot Viljelijöiden valvonta ja opastus Pieni panoskoko mallastamolla Erien hallinta ja räätälöinti Erikoismallasosaaminen Jouluolut mallasohran viljelijän valinta ja viljelijä mukana oluen markkinoinnissa 3
Viking Malt luomuprojekti Luomuohraa mallastettu vuodesta 2008 Arvio 2 % olutmarkkinasta v. 2020 mennessä (0,5 % v. 2012) = 1000 tn mallasta = 2000 tn mallasohraa = 1000 ha mallasohran viljelyalaa Siementen hankinnan tukeminen Lajikekokeet Mallasohrasadon 2012 laatu Korkealaatuinen ja kotimaan kysyntään riittävä sato 2012 Mallasohrakelpoinen sato reilut 200 000 tn Evira 270 000 tn (valkuainen ja jyväkoko) Itävyyshylky n. 20-25 % VM itävyysrajan 95 90 Elintarvikeohran hankinta 4
Sato 2012, ennakkonäytetulokset Table1. Average values of the pre-samples on 18.10.2012 (753 samples) Germination (%) Protein (%) Screening I+II(%) Fusarium(%) Barke 95.7 (98.0) 11.0 (12.6) 92.2 (86.0) 85 (83) Fairytale 95.4 ( - ) 10.2 ( - ) 87.0 ( - ) 87 ( - ) Harbinger 96.0 (97.7 ) 10.7 (12.3 ) 96.1 (94.1) 74 (94 ) Marthe 95.4 (97.2) 10.7 (12.1) 91.6 (84.7) 87 (68 ) Saana 97.6 (96.9) 11.8 (13.9) 88.8 (83.0) 74 (84) Scarlett 97.3 (97.4) 11.6 (12.9) 92.4 (84.2) 71 (58) Polartop 94.1 (95.6) 12.4 (13.6) 91.3 (78.6) 83 (77) Tipple 95.1 (96.8) 10.2 ( 11.5) 93.3 (90.8) 87 (84) Xanadu 95.4 (97.2) 11.4 (12.5) 93.2 (87.9) 69 (67) * (2011 value) Luomu 94.0 (96.3) 11.5 (13.1) 84.0 (69.5) 79 (62) Mallasohramarkkinat sato 12 Kotimaan kysyntä 100 000 tn, vientiin noin 50 000 tn (sis. VM SE & LI) Rehuohran kysyntä Mallasohran hintapreemio poikkeuksellisen alhainen EU mallasohrasato 2012 poikkeuksellisen iso (taustalla talvituhot ja poikkeuksellisen iso kevätohra-ala, 2 milj. tn ylijäämä) Suuri osa ylijäämästä valunut rehusiiloihin 5
Odotukset sadosta 2013 Ranskassa ja Briteissä kylvöt täydessä vauhdissa, Tanskassa ja Ruotsissa aloitellaan (talvimyrskyistä ei merkittäviä tuhoja, koska pakkanen tuli yhdessä lumen kanssa) Sato 2013 EU mallasohra-ala palautuu, S/D tasapainoisempi Mallasohrapreemio kasvaa (42 /tn 12.3.) EU kokonaisohra-ala kasvaa, rehuohran hintapaine heikompi ja mallasohran uuden sadon hinnat alemmalla tasolla Puinteihin kuitenkin vielä pitkä matka 200,0 Mallasohralajikkeiden viljely Suomessa (1000 ha) 180,0 160,0 140,0 120,0 100,0 80,0 60,0 40,0 20,0 0,0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 6
Merkittävimpien mallasohralajikkeiden viljelyalat 2010-2012 (TIKE) 35 000,00 30 000,00 25 000,00 20 000,00 15 000,00 10 000,00 2012 2011 2010 5 000,00 0,00 Mallasohran sopimusviljely 2013 Viljelysopimuksia kiinteä- ja markkinahintaisina kuten ennenkin Peruslaatu- ja vastaanottorajat ennallaan (valkuaisen minimirajaa helpotettu) Laatuhinnoittelu ennallaan (sadosta 2012 km. 3 /tn/ hyväksytty mallasohraerä) Kausiportaat korvattu varastointikorvauksella kesän kippeihin VM valmiudet myös mallasohran tilahinnoitteluun VM tila-auditointijärjestelmän pilot-auditoinnit kesällä 2013 7
SOPIMUSLAJIKKEET Vilja Sopimuslajike 2013 2014 2015 Panimomallasohra BARKE A A A Panimomallasohra TIPPLE A A A / C Panimomallasohra MARTHE A A A Panimomallasohra HARBINGER A A A Panimomallasohra FAIRYTALE A A A Panimomallasohra XANADU A A / C C Entsyymiohra SAANA B B B Entsyymiohra POLARTOP B B B Mallasohra KOELAJIKKEET A + A + A + Luomuohra ERIKSEEN SOVITTAVA D D D Mallasohran laatuvaatimukset Itävyys Mahdollisimman korkea itävyys takaa tasaisen, nopea mallastuksen ja mahdollisimman korkean saantoprosentin Valkuaispitoisuus Korkea (yli 11,5 %) valkuaispitoisuus heikentää maltaan panimoominaisuuksia Korkea valkuaispitoisuus mm. aiheuttaa sameutta, heikentää suodatusta ja heikentää väriä Liian alhainen valkuainen heikentää entsyymien toimintaa Jyväkoko ja lajittelu Pienet jyvät lisäävät lajittelujätteen määrää ja heikentävät näin saantoa Pieni jyväkoko laskee uuttosaantoa, koska kuoren osuus kasvaa Kosteus Riittävällä kuivatuksella varmistetaan viljan säilyminen varastoinnin aikana. Yli 14 % kosteus lisää varastotautien riskiä varastoinnin aikana Hygieeninen laatu Homeet heikentävät viljan ja maltaan laatua ja säilyvyyttä. Homeet heikentävät maltaan panimo-ominaisuuksia oluen ylikuohunta lisääntyy. 8
Entsyymiohran laatuvaatimukset Entsyymilajikkeilta haetaan mahdollisimman korkeita entsyymiaktiivisuuksia viskimallastuotantoon Korkea proteiini! Eloperäiset maat Lajikkeet Saana ja Polartop Mallasvehnän laatuvaatimukset Amaretto suosikkilajike tavoitteena ostaa kaikki mallasvehnä lajikkeellisena Alhainen valkuainen (max 12,5) Tasainen jyväkoko (1+2 yli 80 %) Itävyys (95 %) VM tekee mallasvehnäsopimuksia kuten mallasohrastakin Hinnoittelu leipävehnän mukaan, kunhan sopivia eriä löytyy 9
Uuden mallasohralajikkeen hyväksyminen VM sitoutuu tekemään sopimuksia niistä lajikkeista, joilla on Ohrakomitean myöntämä mallasohrastatus Komitean päätökseen vaikuttaa lajikkeen agronomiset ominaisuudet mallastuslaatu panimolaatu Koko ketjun kannalta hyvä asia löytää viljelyssä menestyvät lajikkeet, joille löytyy myös markkinat! Streif, ohrakomitean ei-puoltava päätös 26/2/13 Amber teolliset kokeet kevät 2013, Propino teolliset kokeet syksy 2013, ohrakomitean päätöksestä riippuen sopimuslajikkeeksi aikaisintaan sadosta 2014 Mallasohralajikkeiden jalostustavoitteet (Ohrakomitea) -viljelyn näkökulma Viljelyvarmuus aikaisuudeltaan erilaisia, Suomen oloihin soveltuvia lajikkeita hyvä korrenlujuus ja sopiva korrenpituus hyvä taudinkestävyys vähäinen tähkäidäntäherkkyys Satoisuus korkea mallasohralaatuinen satotaso erilaisissa oloissa Laatu suuri ja tasainen jyväkoko stabiili vuosittaisten kasvuolojen vaihtelulle taipumus haluttuun proteiinitasoon hyvä peltohomeiden vastustuskyky (Fusarium) ympäristöystävällinen tuotanto 10
Mallasohralajikkeiden jalostustavoitteet (Ohrakomitea) -teollisuuden näkökulma Taloudellisuus korkea mallastussaanto korkea uutesaanto, > 84 % proteiinitasolla 10,5 % korkea keittohuonesaanto korkea alkoholisaanto, NLKA/vertailulajike pysyvä kuori, alhainen kuoren irtoamisherkkyys lyhyt prosessointiaika Prosessoitavuus hyvä itämisvalmius, itämisenergia (4 ml) > 95 % joulukuussa jyvien välinen tasalaatuisuus nopea ja tasainen vedenotto sisäiseltä rakenteeltaan jauhomainen, "pehmyt" ja löyhä jyvä proteolyysin hallinta (Kolbach-luku, friabiliteetti, ß-glukaanit) kongressivierteen väri kongressivierteen kirkkaus panimovierteen kirkkaus entsyymitasoiltaan erilaisia lajikkeita (α-amylaasi, diastaatt. voima) Mallasohralajikkeiden jalostustavoitteet (Ohrakomitea) -teollisuuden näkökulma Tuotteiden laatu ei altis mykotoksiineille tai muille jäämille olut säilyy vähintään vuoden kirkkaana, < 2 FU hyvä maunsäilyvyys 11
Mallasohrien hyväksymisprosessi Suomessa Jalostajan mikromallastukset 5 v Mallastajan mikro- ja pilot-mallastukset 2-3 v Teollisuusmitan mallastus- ja panimokokeet useissa panimoissa 1-2 v Viralliset lajikekokeet 2v Päätös: Ohrakomitea Viljelytyöryhmän lausunto KMY:n lausunto Pilot- ja teollisuusmitan kokeet Lisäarvo nykyiseen lajikkeistoon verrattuna Ohrakomitean suosittelemat lajikkeet Vain Ohrakomitean rakentaman valinta- ja hyväksymis-menettelyn hyväksytysti läpäisseet lajikkeet saavat mallasohrastatuksen viljelyominaisuudet laatuominaisuudet Lajike Hyväksytty Harbinger 2011 Barke 2002 Fairytale 2011 Scarlett 1999 Marthe 2010 Saana 1998 Xanadu 2009 Erikoismaltaat: NFC Tipple 2008 Polartop 2006 Prestige 2006 Hank. Pokko 1980 Braemar 2005 Annabell 2004 12
Kiitos! Ajankohtaista mallasohra-asiaa www.vikingmalt.com Mm. Asian vierteestä mallasohrablogi Mallasohran markkinakatsauksia, ajankohtaista mallasohrasta ja mallasohran ostajaa askarruttavista asioista 13