Työn organisointi uusiksi Minna Dammert
Vastakkainasettelua tulisi välttää Lisämyyntiä! Miten voisimme tuottaa enennän? Miten pärjäämme olemassa olevin resurssein? Lisäkäsiä! * Ei ehdi, ei kerkiä
Pysähdyttävä miettimään Hankinko tänään sen, mitä kuluja työnantajalle minusta aiheutui? Mitä lisäarvoa tuotin asiakkaille ja tiimilleni? Oliko työpanokseni työnkuvauksen mukainen? Onko kaikki tekemäni tärkeää? Täytinkö osan päivästä hommeleilla? Ehtisinkö enemmän, jos tekisin työn jollakin toisella tavalla tai eri aikaan? Keskityinkö? Esimiesten eritoten: Paljonko aikaa kuluu prosentuaalisesti Johtamiseen: suunnitteluun, innovointiin, henkilöstöpalavereihin, alaiskeskusteluihin, toimipaikkakäynteihin, laadunvalvontaan jne. Asiakkuuksien hoitoon Vastuulla oleviin operatiivisiin asioihin Byrokratiaan Ja mitä lisäarvoa tuottamattomille tehtäville voidaan tehdä?
Pohdintaan ja päätetään Mikä on tehtävämme, tavoitteemme ja keinot, millä ne saavutetaan Mitä tehdään ja miten? * tiedämmekö vai luulemmeko, mitä asiakkaat tarvitsevat * onko toimintatapamme oikeasti joutuisin ja laadukkain? Tarjotaanko ollenkaan? * esim. tietyt erityisruokavaliot, opettajille eri ruoka puuropäivinä, kotiateriat Tehdäänkö itse vai ostetaanko alihankintana? * esim. mehukeitto, täytekakut, kuljetus, kotiateriat Kuka tekee ja missä? * palvelu/osastokeittiöiden vastuut * laitoshuolto/siivous/hoitohenkilöstö/keittiö * välitystuotteiden lähettäminen Hankintaanko tekniikkaa jouduttamaan prosessia/parantamaan asiakaskokemusta?
Kaikki eivät tee kaikkea Ruuanvalmistusta viitenä päivänä viikossa Vastuutehtävät Ei työkiertoa lyhyellä aikavälillä
Työn tekemisen ajankohta Iltapäivisin Kaikki ei aikasidonnaiset työt Hallinnolliset työt ja palaverit Määrät, astiat, raaka-aineiden punnitseminen valmiiksi seuraava päivää varten Kylmävalmistus/Cook and chill Erityisruokavaliot Astiahuollon keskittäminen vain tietyiksi tunneiksi päivässä Leipominen Välitystuotteet (jos välttämätöntä lähettää) Keittiötilojen siivous tuotannon jälkeen Siivous, siivous etenkin kouluissa ja päivähoidossa
Työn tuhlaaminen Siirrot ja käsittelyt; materiaalien, tietojen ja keskeneräisten töiden siirtely paikasta toiseen Odottaminen ja etsiminen; työnteon estyminen Sähläys; sama asia tehdään moneen kertaan Turha työ; työ, jonka tulosta asiakas ei arvosta Korjaustyö; valituksien ja virheiden hoito Ylituotanto Sama työ tehdään monessa kohteessa, vaikka voitaisiin keskittää Työajan loppuun käyttäminen, vaikkei järkevää tekemistä
Tuotteistamislaskennalla tehoja Suoritelaskennalla ei saada palveluiden oikeita hintoja näkyviin Keskihinta ei kannusta toimipaikkakohtaisten toimintamallien kyseenalaistamiseen Suosituksena nykyisen palvelukuvauksen toteutumaperusteisten hintojen laskeminen ja palvelukuvauksen tuunaaminen yhdessä asiakkaan kanssa Suurennuslaskin alle: Keskitetty jako Kotiaterioiden (kuuma)toimitukset Päiväkotien osastoruokailu ja luokkaruokailu Erityisruokavaliot
Mitoitusohjelmien käyttö Keittiötyössä huomattavan paljon muuttuvia tekijöitä mm.: Palvelukuvaus; ruokalista, vastuunjako tilaajan kanssa, erityisruokavaliot, jakosysteemi, ateria-ajat, ateriasisällöt Tilat ja laitteet Raaka-aineiden jalostusasteet Tuotantotapa Välitystuotteet Koskaan ei saisi mitoittaa nykyistä tilannetta Aina kehityshakuinen tarkastelu Lasketaan auki, mitä mikäkin maksaa Mikä on välttämätöntä, mikä ei Miten asiat tehdään joutuisammin tai laadukkaammin
Dream Team Tietää työn keskeiset tavoitteet Tietää neuvomatta, mitä ja milloin tulee tehdä Ennakoi Keskittyy työhönsä Nauttii FLOW-tunteesta, jota kiireeksikin voisi luonnehtia Hakee koko ajan uusia tapoja tehdä työ joutuisammin/paremmin Hinkuu lisämyyntiä Joustaa Muodostuu eri-ikäisistä, eri sukupuolta olevista, eri osaamistaustaisista ammattilaisista, jotka elävät eri elämäntilanteita ja arvostavat toisiaan Yhteinen tavoite, yhteinen laatukäsitys Viettää lounastauon, syö lounasaterian Kouluttautuu Ei leiki sankaria, ymmärtää levon ja virkistymisen merkityksen