Prosessin sivuvirrat, hävikki ja vastuullisuus Euroopan jätteen vähentämisen viikko

Transkriptio

1 Prosessin sivuvirrat, hävikki ja vastuullisuus Euroopan jätteen vähentämisen viikko Kirsi Silvennoinen Ruokahävikki elintarvikeketjussa

2 Ruoan ilmasto- ja ympäristövaikutukset Environmental impacts of food Muu Koulu/työ Vaatteet Hyvnvointi Vapaa-aika Ruoka Asuminen Muut ympäristövaikutukset KHK-päästöt Ilmastovaikutus Ilmastovaikutukset Alkutuotanto Teollisuus Kauppa Ravintolat Ostosmatkat Ruoan valmistus ja säilytys Seppälä ym. 2009

3 Sisältö Mitä on ruokahävikki? Määritelmät Mistä sitä tulee ja paljonko? Tarkennetut tiedot Suomesta What is food waste? Where it is coming from? MTT Agrifood Research Finland

4 Mitä se on? Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

5 Määritelmä Foodspill (Suomalainen tutkimushanke ) Vältettävissä oleva hävikki eli kaikki poisheitetty ruoka tai raaka-aine joka olisi voitu syödä ennen pilaantumista. Sisälsi myös eläimille päätyvän ruoan. Ei sisällä syömäkelvottomia osia kuten kuoria tai luita. Kuitenkin esim. kaupan osalta luut ja kuoret mukana, myös teollisuuden sivuvirtojen esim. teurassivutuotteiden arviointi vaikeaa. Foodspill definition Food waste: We defined the avoidable food waste as all food or food material that could have been eaten if handled or stored differently. Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

6 Määritelmä FUSIONS Definition Ruokahävikki (food waste) on kaikkea ruokaa ja ruoan syömäkelvottomia osia, jotka poistuvat elintarvikeketjusta. Kiinteä ja nestemäinen Riippumatta jatkokäsittelystä (esim. energia) Mereen hylätyt sivusaaliit Sato, joka on kypsä mutta ei korjata Lahjoitettu tai eläimille syötetty ei ole hävikkiä Food waste is any food, and inedible parts of food, removed from the food supply chain to be recovered or disposed (including - composted, crops ploughed in/not harvested, anaerobic digestion, bio-energy production, co-generation, incineration, disposal to sewer, landfill or discarded to sea)

7 Reference points used for defining food waste Lyhyt ja ristiriidaton määritelmä selkeyttää asiasta puhumista Käytettävissä kaiken tyyppiseen ruokaa Käytettävissä kaikissa ruokaketjun vaiheissa Käytettävissä ketjun eri tasoilla: eurooppa, kansallinen, sektori/ yksittäinen yritys/ kotitaloudet Tukee käytännössä hävikin huomioimista ja mittaamista, mahdollistaa tiedon keräyksen samanlaisena Perustuu painoon Short and consistent definition for clear communication Applicable to all types of food Applicable in all segments of the food supply chain Applicable to food supply chains at different levels; e.g. European, national, sector or single company / households Should support the practical work on quantification and monitoring Ensuring data collected in same way over time Based on mass

8 Esimerkki Kuru kotitaloudet: Foodspill määritelmän mukaan n. 24 kg, Fusions n. 62 kg ruokahävikki (sekajäte); 18 kg/h/vuosi muu ruokabiojäte (erilliskerättty biojäte); 14 kg/h/v ruokahävikki (erilliskerätty biojäte); 4 kg/h/vuosi muu ruokabiojäte (sekajäte); 26 kg/h/v Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

9 Määritelmistä Määritelmä tärkeä esim. seuranta, vaikutusten arviointi, tilastointi Tulee olla hyväksyttävissä sidosryhmissä Määritelmää voi mahdollisuuksien mukaan/tarvittaessa tarkentaa tilanteen mukaan, esim. alun perin syömäkelpoinen hävikki, sivutuotteet Vertailu vaikeaa, määritelmä ja menetelmät vaihtelevat Tavoitteena ruoan päätyminen ruoaksi ihmiselle ja muu käyttö sen jälkeen (jätehierarkian mukaisesti)

10 Mistä sitä tulee? Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

11 Foodspill I , Ecopaf Kuru , Foodspill II, FUSIONS Food Industry Partners: food industry companies Interviews, statistic HK Ruokatalo, Atria, Saarioinen, Kokkikartano, Arla Ingman, Ingman Ice Cream, Valio, Kauppapuutarhalii tto Retail Retail sector : SOK, Kesko, Finland s Local Store, Lidl Helsinki Region Environmeltal Services Finnish Grocery Trade Association Interviews Households 380 households Food waste diary study Restaurant services Partners: restaurants and public catering services Waste weighings Workshops Palmia, Tampereen Ateria, UniCafe, other restaurants and cafes

12 FUSIONS Involving 21 partners in 13 countries

13 2014 Fusions Ruokahävikki NYT Progress on food waste quantification and role of policy Suositukset ruokahävikin määrittelemiseksi Ruokahävikin mittaamisen menetelmät kartoitettu Hävikin syyt, tulevaisuuden kehityssuunnat ja mahdollisuudet vähentämiseen kartoitettu Työn alla Ohjekirja ruokahävikin mittaamiseen Sosioekonomisten ja ympäristövaikutusten arvionti EU politiikan suuntaviivat nyt ja tulevaisuudessa EU politiikan mahdollisuudet vaikuttaa hävikkiin, suositukset 13 Recommendations developed for definition / scope of food waste Review of methodologies for collecting food waste data Review of causes, future trends and opportunities for reduction Work commencing on a Food Waste Quantification Manual Work commencing on socio-economic and environmental impacts of food waste Literature review conducted on EU and national legislation and policy driving food waste generation and reduction Further work upcoming on impacts of policy scenarios on food waste

14 Hanna Hartikainen ym Alkutuotannon hävikki (Foodspill 2), Hankkeen tavoitteet 1. Kuinka paljon sivuvirtoja ja hävikkiä syntyy suomalaisen ruokaketjun alkupäässä? 2. Mitkä ovat sivuvirtojen ja hävikin syntysyitä? 3. Miten sivuvirtojen ja hävikin syntyyn voidaan vaikuttaa? Onko syytä vaikuttaa? Raportti valmistuu syksyn 2014 aikana

15 Sivuvirtojen ja ruokahävikin osuus esimerkkituotteissa, alkutuotanto 100 % 90 % 4 % 4 % 1 % 12 % 10 % 15 % 7 % 9 % 8 % 3 % 0,03 1 % 80 % 70 % 60 % 50 % 40 % 30 % 20 % 10 % 0 % Jäävuorisalaatti Mansikka Leipävehnä Peruna Naudanliha Sianliha Maito Keskiarvo Elintarvikekäyttöön/elintarvikejalostukseen % Muu sivuvirta % Syömäkelpoinen sivuvirta% Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

16 Elintarviketeollisuuden ruokahävikki

17 Tutkimuksen toteutus Selvitettiin kuinka paljon syömäkelpoista ruokaa (raakaaineita tai tuotteita) päätyy elintarviketeollisuudessa hävikkiin sisältää myös kasvihuonevihannesten viljelyn ulkopuolelle rajattiin eläinten ruoat ja rehut Pääasiallisena tietolähteenä käytettiin yrityksiltä saatuja tietoja niiden toiminnassa syntyvän ruokahävikin määristä Suurimmilta toimialoilta (liha- ja meijeriteollisuus) kattavimmat tiedot Arla Ingman, Valio, Ingman Ice Cream, Atria, HK Ruokatalo, Saarioinen, Kokkikartano, Kauppapuutarhaliitto Muiden toimialojen kohdalla ei riittävästi yrityskohtaisia tietoja hävikin määrä arvioinnissa käytetty lisäksi kirjallisuutta ja tutkijoiden arvioita

18 Arvio elintarvike-teollisuuden hävikistä Koko elintarviketeollisuuden ruokahävikki milj. kg vuodessa Keskimäärin 3 % teollisuuden tuotantovolyymista tarkastelluilla toimialoilla Nyt osa periaatteessa syömäkelpoisista sivuvirroista jäänyt tutkimuksen ulkopuolelle Mikäli mukaan otettaisiin kaikki syömäkelpoiset sivuvirrat voisi hävikki nousta huomattavasti suuremmaksi Suuri osa teollisuuden hävikistä hyödynnetään esim. eläinten rehuna tai biokaasun / bioetanolin raaka-aineena

19 Elintarviketeollisuuden hävikki ja sen syyt Ensimmäinen suuntaa-antava arvio koko elintarviketeollisuuden syömäkelpoisen ruokahävikin määrästä, paljon epävarmuuksia Teollisuuden ruokahävikistä suuri osa syntyy jo raaka-aineita prosessoitaessa, vain osa hävikistä valmiita tuotteita tuotannossa väistämättä syntyvät sivuvirrat tuotannon aloitus, lopetus tai valmistettavan tuotteen vaihto tuotantovirheet pilaantuneet raaka-aineet virheelliset/vaurioituneet tuotteet Ei mielekästä verrata suoraan muiden ketjun osien hävikkiin

20 Kotitalouksien ruokahävikki FOODSPILL ja Kuru Päiväkirjatutkimus 380 kotitaloutta Ruokahävikin punnitseminen ja kirjaaminen Vastaajat punnitsivat jokaisen ruokahävikkierän ja kirjasivat painon, laadun ja poisheiton syyn 2 viikon ajan Lajittelututkimus kaatopaikalla Helsinki, Espoo, Vantaa huoneistoja kpl, asukkaita kpl Ruokahävikki löytöhetkellä: irtonainen, pakattu: avaamaton/avattu. Keittiöbiojäte. Ruokahävikin koostumus: irtonainen 9 jaetta, pakattu 20 jaetta

21 Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

22 Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

23 Ruokahävikin koostumus lajittelututkimuksessa 2012 ruokahävikki n. 18 kg, muu biojäte 40 kg Composition of food waste, waste sorting study Muut, esim. Valmisruoat, karjalanpiirakat, karkit, snack tuotteet, mausteet ym. Others Juusto ja muut maitotuotteet Dairy Cheese Leipä Bread 7% 24% 21% 16% 14% Vihannekset Vegetables 7% 7% 2% 2% Liha- ja kalatuotteet/meat and fish Peruna Potatoes Hedelmät ja marjat Fruits Omenat Apples Pasta ja riisi Rice Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

24 Talouden tyyppi, Foodspill Ruokahävikki kg/hlö/vuosi Food waste kg/pp/year Single woman Yhden hengen talous, nainen, n=41 30 Yhden hengen talous, n=58 27 Lapsiperhe, n= Kahden hengen aikuistalous, n= Yhden hengen talous, mies, n=17 Single man

25 25

26 Ravitsemispalvelut Food services Toimipiste kpl Peruskoulut, lukiot ja ammattioppilaitokset 30 Päiväkodit 14 Työpaikkaruokalat 5 Sairaalat, palvelutalot 6 Ruokaravintolat, hotellit 9 Kahvilat, huoltoasemat, pikaruokapaikat 8 Yhteensä 72

27 Ruokahävikin jakautuminen % tuotetusta ruoasta Ravitsemispalvelut Keittiöhävikki % Tarjoiluhävikki % Lautastähde% Anniskeluravintolat, hotellit Pizza, kebab, hampurilainen Kahvilat ja huoltoasemat Päiväkodit Vanhain- ja lastenkodit sekä sairaalat Henkilöstöravintolat Koulut ja ammatilliset oppil

28 Ketjun ruokahävikki miljoonaa kiloa vuodessa noin % kulutetusta ruoasta Kotitaloudet Households milj. kg Alkutuotanto Primary production milj. kg Ravitsemispalvelut Food services milj. kg Teollisuus, Industry milj. kg Kauppa Retail milj. kg Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

29 Vähentämisen mahdollisuudet, jatkotutkimus Kotitaloudet: suunnittelu, säilytys, päiväysvanhojen aistiminen, tekniset/henkiset ratkaisut? Ravitsemispalvelut: linjastoruokailu, tarjoiluhävikki, ruokailijamäärien arviointi, tuotannonhallintaohjelmat Jätteen mittaaminen ja siihen liittyvät tekniset ym. ratkaisut Lahjoittamisen mahdollisuudet, ruokapankit, ruokailut Parempi hyödyntäminen, laatuvaatimukset, teollisuuden sivuvirrat, kulutustottumukset Tilastointi, informaatio Kuru: Mistä olet saanut informaatiota ruokahävikistä? Infoa on liian vähän tarjolla 15% En ole saanut mistää n infoa 27% Verkkopal veluista/1 3% Ystäviltä 10% Muualta 11% Lehdistä 48% Televisiost a tai radiosta 38% Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

30 VÄHENNÄ KANSSAMME RUOKAHÄVIKKIÄ! Keskustelu jatkuu Fb:

31 Vastuullisen ruoantuotannon ja -kulutuksen sekä ravitsevan ruoan asiantuntija Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus