Ennusteyhteistyöllä tehoa elintarviketoimitusketjuun Kyösti Orre

Transkriptio

1 Ennusteyhteistyöllä tehoa elintarviketoimitusketjuun Kyösti Orre KO 1

2 Esityksen agenda YTL ja sen rooli logistiikassa Tietoa joukkoruokailusta Hävikit elintarvikeketjussa Miten pienentää hävikkiä? Esimerkki sähköisistä ratkaisuista muulta toimialalta KO 2

3 YTL ja logistiikka ATP-neuvottelukunnan sihteeristö Koulutusta Uusi ATP-opas valmisteilla KuKa, kuormankantajat, sihteeristö Logistiikkaketjun tehokkuuden kasvattaminen Puupakkauskeskus (PPK) YTL edustaa teollisuutta (lavavalmistajia YTL:n jäseninä) seurataan korjausta, kierrätystä, tilastointia jne. Kotimaan logistiikan neuvottelukunta Useita keskeisiä liittoja mukana Yhteinen edunvalvonta ja kehitysprojektit KO 3

4 Suurkuluttajakaupan (SK) logistiikkarakenne Yritys Logistiikkakeskukset Alueterminaalit SK Asiakkaat Meira Nova Oy (S-ryhmä) Tuusula Finnfrost, Tuusula / Jussla (pakasteet) jakelupistettä Kespro Oy (K-ryhmä) Wihuri Oy Aarnio Heinon Tukku Oy Vantaa Pakasteet Vantaa Tuko Logistics, Kerava Finnfrost Tuusula / Jussla (pakasteet) 8 13 tukkua n jakelupistettä (suurkeittiöitä, HoReCa) Tukon SK -verkosto yhteinen VK:n kanssa Metro-pikatukut n. 30 n jakelupistettä (suurkeittiöitä, HoReCa) Tuko + Heino: Espoo, Kuopio Turku, Tre, Oulu Pikatukut; Helsinki, Vantaa Lisäksi pienempiä alueellisia toimijoita, jotka usein keskittyneet vain yhteen tuoteryhmään kuten Hevi, kala, tms. 4

5 Joukkoruokailusta Joukkoruokailujärjestelmän rakenteesta Suurkeittiöitä yhteensä noin joista Julkisia noin Kahviloita ja ravintoloita noin Henkilöstöravintoloita noin Merkittäviä yksityisiä toimijoita Fazer Food Services Oy (noin 700 toimipaikkaa) Sodexo Oy (noin 375 toimipaikkaa) Antell-Ravintolat Oy (noin 110 toimipaikkaa) Puolustusvoimien ruokahuolto Leijona Catering Oy (23 paikkakunnalla) 5

6 Suomalainen syö ja juo vuodessa kg(l)/hlö Viljat (jauhopaino) 78,8 79,0 Peruna 62,0 58,4 Liha yhteensä 68,6 77,8 naudanliha 18,6 18,6 sianliha 33,5 36,4 siipikarja 16,1 18,2 muu liha 0,6 4,2* Nestem. maito yht. (litraa) 184,0 182,2 maidot 134,6 133,5 piimät, viili ja jogurtti 36,8 41,1 kermat 5,8 7,6 Voi 2,7 4,0 Juusto sis. rahkan 18,6 20,9 Jäätelö (litraa) 14,0 13,9* Margariini 7,4 - Kasviöljyt 5,3 5,4 Kananmunat 9,4 10,0 Sokeri 30,4 30,1 Hedelmät ja marjat sis. 90,4 58,2 1 säilykkeet ja mehut Vihannekset sis. säilykkeet, 68,4 62,9 2 pakasteet ja mehut Kala (perattu) 14,1 15,2* Kahvi (paahdettu) 9,8 9,7 Virvoitusjuomat 56,6 68,1* Kivennäisvedet 12,0 17,5* Olut 90,6 89,0 Viini (sis. väkevät viinit) 11,6 13,8 Väkevät alkoholijuomat 8,8 6,9 *) vuoden 2010 tieto 1) puuttuu hedelmämehut sekä marjat Lähteet: Tike/Ravintotase, THL, ETL ry, Panimo- ja 2) puuttuu säilyke- sekä pakastevihannekset virvoitusjuomateollisuusliitto ry - Olut, viini ja väkevät sis. yksityistuonnin KO 6

7 Ennustaminen ja suhdanteet Muutama vuosi sitten VTT yritti erilaisten tilastotietojen (satamien konttiliikenne, kansantalouden muutokset jne.) avulla ennustaa logistiikkavolyymeja Tehtiin ohjelma, jolla voitaisiin alkutietoja antamalla ennustaa tulevaa => ohjelmasta ei tullut toimivaa logistiikan ennustemallinnukseen Suuri logistiikkaoperaattori ei koskaan käyttänyt => ei toiminut KO 7

8 Hävikit elintarvikeketjussa MTT arvioinut Suomen elintarvikeketjun hävikiksi 400 Mkg Vähittäis- ja tukkukaupan hävikki arviolta Mkg kg/kansalainen Kotitalouksien hävikkiarvio Mkg kg/kansalainen Hävikin arvoksi arvioitu 500 M /v Suurimmat ruoan aiheuttamat päästöt syntyvät maanviljelyksessä ja karjankasvatuksessa Kotitalouksien ruokahävikki vastaa auton ilmastovaikutusta Lähde: MTT KO 8

9 Ruokahävikkivertailu maittain Lähde: MTT KO 9

10 Ruokahävikin jakauma aloittain KO 10 Lähde: Motiva

11 Ruokahävikin syyt kotitaloudessa KO 11 Lähde: Motiva

12 Kotitalouksien ruokahävikin jakauma Hävikki, 109 Mkg 12 kg 21 kg 11 kg 12 kg 20 kg Eineksiä Leipää Maitotuotteita Liha, kala, munat 22 kg 11 kg Vihannekset Hedelmät, marjat Kotona tehty ruoka KO 12 Lähde: Motiva

13 Ruokahävikki ravintolaruuasta Suomen ravintolasektorin ruokahävikki n Mkg Kouluissa ruokaa jää syömättä < 20 % Päiväkodeissa ruokaa jää syömättä > 25 % Linjastoruokailu lisää hävikkiä vrt. annosruoka Ravintolasektorin 9-17 % tarjoiluhävikin syy pääosin ennakoituvuudessa Ravintoloiden lautastähteet 4-8 % hävikistä KO 13

14 Ruokahävikki ravintolaruuasta, jatkuu Hävikkiä voidaan pienentää: Tuotekiertoa parantamalla Ruuan valmistusvirheitä vähentämällä Hankintaerien paremmalla suunnittelulla Tutkimuksessa mukana olleet yritykset sanoivat kiinnittävänsä huomiota tarjoiluhävikkiin! Tarvitaan siis parempia ennusteohjelmia, jotta voidaan puuttua hävikin alkulähteille Lähde: MTT KO 14

15 Miten pienentää hävikkiä joukkoruokailussa? Parannetaan raaka-ainehankinnan ennustettavuutta => tähän olemassa työkaluja => ennusteohjelma Koko ketju hyötyy, kun lähdetään käyttämään riittävän hyviä ennustemalleja: Eri vaiheissa olevia varastoja voidaan optimoida paremmin Pakkauskokojen uudelleen arviointi? Parantaa tarjouspyyntöjen suunnitelmallisuutta Helpottaa reseptisuunnittelua, kun ei tarvitse tuhota ylimäärin ostettuja tuotteita Lautashävikkiin vaikea puuttua KO 15

16 Miten pienentää hävikkiä joukkoruokailussa?, jatkuu Edut saadaan merkittäviksi, kun toimijoita on riittävästi mukana => arviolta 100 M voitettavaa Ennustemallit sitoo koko logistiikkaketjun toiminnan yhtenäisemmäksi => yhteiset pelisäännöt Esim. yhden K-Supermarketin hävikki puolittunut 4 vuodessa ennusteohjelman avulla => nyt päästy tilanteeseen, jossa hävikkiä enää vaikea merkittävästi pienentää KO 16

17 Digitaalisten toimintamallien käyttöönotto tuo säästöjä Muissa pohjoismaissa kuljetustilaustiedoista välitetään sähköisesti % ja Suomessa vajaa 60 %. Vielä vuonna 2009 luku Suomessa oli alle 40 %. Suunta on oikea, mutta vauhti on liian hidas. Digitaalisuus tuo kuitenkin säästöjä! Asiakas >40 % 5 % Tilaustiedot välitetään manuaalisesti: puhelimella, sähköpostilla ja/tai käytetään vakionoutoa ja rahtikirjan saa noudettaessa paperisena Kuljetusliike Asiakas <60 % 95 % Kuljetusliike Tilaustiedot välitetään sähköisesti etukäteen: EDI-tilaus, lähetystieto siirtyy kuljetusliikkeelle sähköisesti suoraan tai operaattorin kautta tai käytetään www-palveluja Hyödyt miljoonista kymmeniin miljooniin! KO 17

18 KIITOS! KO 18