LUOMURAAKA-AINE KIINNOSTAA RAVINTOLOITA TURUSSA Johanna Mattila LounaFood Aitoa Makua Varsinais-Suomesta
TAVOITTEET Lisätä luomu- ja lähiruokatuotteiden tarjontaa Turun keskusta-alueen ravintoloissa Saada uusia markkinointikanavia pkelintarvikeyrityksille Kehittää pk-elintarvikeyritysten toiminta ja tuotteet vastaamaan markkinoiden vaatimuksia Tehdä toimintamalli Kestävän kehityksen konferenssin 31.1.-2.2.2011 ruokatarjoiluiden järjestämisestä
YHTEISTYÖN LÄHTÖKOHDAT Elintarvikeyritysten ja ravintoloiden välisen yhteistyön perushaasteet kautta Suomen hyvin samankaltaisia Mikroyrityksille on kannattavaa tehdä laajassa mittakaavassa yhteistyötä ravintoloiden kanssa Ravintoloille lähiruokatuotteiden myynnillä on myös imagollista merkitystä
Elintarvikeala Varsinais-Suomessa Yritysten lkm 70 60 50 40 30 20 10 51 46 44 7 15 62 10 48 0 Liha Kala MaHeVi Maito Mylly Leipomo Juomat Muut Lähde: LounaFoodin toimialaraportti 2009
PROJEKTISSA MUKANA Valonia, Itämeren kaupunkien liiton ympäristökomissio 8 Turun keskusta-alueen ravintolaa (Ravintola Kaskenahde, Radisson SAS, Enkeliravintola, Hallman ravintolat Oy, Turun Kellariravintolat, Ravintola Cindy, Mami ja Kanresta Oy) 22 maakunnan pk-elintarvikeyritystä
PK-ELINTARVIKEYRITYKSET Kasvikset, juurekset ja marjat Vuohen- ja lehmänmaitojuustot Maatalon jäätelöt Pastatuotteet Juomat (vesi, siideri, olut ja liköörit) Mylly- ja leipomotuotteet Liha (erityisesti lammas) ja kala
MIKSI RAVINTOLAT OVAT KIINNOSTUNEITA LUOMU- JA LÄHIRUOKATUOTTEISTA Omaleimaisuus yksilöllisyys Maku ja laatu Erottuminen kilpailijoista Asiakaspalaute Alueen ruokakulttuurin ilmentäminen Alueellisesti tunnustettu osaaminen
MITÄ ON TEHTY Yhteistyötapaamiset Avattu avoin keskusteluyhteys ravintoloiden ja pk-yritysten välille Nostettu esille yhteistyön mahdollisuudet ja ns. pullonkaulat Aloitettu ratkaisujen löytäminen
1. TUOTEKEHITYS: KYSYNNÄN JA TARJONNAN KOHTAAMINEN yhteistyön lisääminen tuottajien ja ostajien välillä TUOTEKEHITYS YHTEISTYÖLLÄ VALTAVAT MAHDOLLISUUDET kuluttajien/asiakkaiden tarpeiden välittäminen tuottajalle tuotteen jalostusaste: ravintoloilla tarve pitkälle käsitellyille tuotteille miten saada tieto tuottajille? erikoistuminen, keskittyminen tiettyihin tuotteisiin (asiakaskyselyt, myynnin seuraaminen) testierät suurempi tuotanto pakkauskoot ja hinnoittelu jatkuvuuden varmistaminen
2. LOGISTIIKKA: PIENTEN MYYNTIERIEN KULJETUS, LASKUTUS JA TOIMITUKSET lähiruokatukku toimitukset keskitetysti yhden tukun kautta säännölliset toimitusajat yhteistoimitukset yhteinen verkkokauppa sähköiset tilaus- ja laskutusjärjestelmät runkokuljetusmahdollisuuksien selvittäminen ja sektioautot
3. Markkinointi: kestävän kehityksen konferenssi, lähija luomutuotteiden hyödyntäminen asiakasmarkkinoinnissa ja sen mahdollisuudet osallistuvien yritysten yhteismainontaa piste/puoti/paikka, jossa kootusti myynnissä yritysten tuotteita yhteiset nettisivut toimittajille ja tuottajille tapahtumia toreille, mm. maistiaisia ruokalistoihin tuottajien tiedot (tuotteiden tunnettuus) ruoan alkuperä kiinnostaa kuluttajia ja tiedosta ollaan myös valmiita maksamaan sesonkien hyödyntäminen
TULOKSIA JO NYT pk-elintarvikeyritykset saaneet uusia ostajia Ostosopimuksia tehty jo nyt! Ravintolat ja pk-elintarvikeyritykset saaneet julkisuutta asian tiimoilta Nyt on luomu- ja lähiruoan aika medioissa Yritykset tekevät yhteistyötä mm. kuljetusten osalta
MITÄ TULEVAISUUDESSA? Yrityskäynnit Ravintolat jalkautuvat yrityksiin Toimintamallit yhteiskuljetuksille Logistiikka työpaja 11.5. klo 17 Markkinointi "Ratkaisuja lähellä, yhdessä" Pohjoismainen kestävän kehityksen konferenssi 31.1.- 2.2.2011
Hyviä tuotteita kaivataan aina lisää! Johanna Mattila LounaFood Aitoa Makua Varsinais- Suomesta 040 565 8121 johanna.mattila@utu.fi www.lounafood.net