PYYDYKSESTÄ PÖYTÄÄN MARKKINOINNIN, KALASTAJIEN VERKOSTOITUMISEN JA JALOSTUSOSAAMISEN KEHITTÄMISHANKE

Transkriptio

1 PYYDYKSESTÄ PÖYTÄÄN MARKKINOINNIN, KALASTAJIEN VERKOSTOITUMISEN JA JALOSTUSOSAAMISEN KEHITTÄMISHANKE

2 HANKKEEN TAUSTA JA TARVE Kalaa syödään entistä enemmän (toive kotimaisesta kalasta). Kotimaisen kalan arvostus on lisääntynyt lähiruoan suosion kasvamisen myötä. Oikein käsitellyllä kotimaisella kalalla on kysyntää kuluttajien keskuudessa. Terveellisestä lähiruoasta ollaan valmiita myös maksamaan, mikä lisää alan kannattavuutta. Kalasaaliin jalostusasteen nostaminen (kannattavuus, kate?) Tuotekehitys ja markkinointi, suoramyynnin kehittäminen ja uusien tuotteiden saamisessa kuluttajien pöytiin.

3 Tarve 2 Tapahtumissa voidaan järjestää tuotteiden maistatustilaisuuksia ja kalaan ja kalatuotteisiin liittyviä työnäytöksiä kuluttajien mielenkiinnon herättämiseksi. Suoramyynti sekä kalan jalostaminen parantaa kannattavuutta ja mahdollistaa kalastajien toimimisen alalla. Kalastajien verkostoitumisen ja toimintatapojen tuntemisen myötä sekä kotimaisen kalan ja kalajalosteiden tunnettavuuden lisääntyessä avautuu mahdollisuus uuden yrityksen perustamiseen kalan ja kalajalosteiden markkinointiin ja verkkokauppaan.

4 HANKKEEN KOHDERYHMÄT JA HYÖDYNSAAJAT Hankkeen kohderyhmään kuuluvat pää- ja sivutoimiset kalastajat, kalanviljelijät ja kalanjalostajat, kalastusmatkailuyrittäjät sekä osuuskunnat, kuluttajat ja alan opiskelijat. Lisäksi hankkeen välilliset kohderyhmät ovat ravintolat, ruokapalveluyrittäjät ja kuntien sekä kaupunkien suurtalouskeittiöt. Hankkeeseen osallistuvat saavat käytännön tietoa ja kokemusta kotimaisen kalan hyödyntämisestä ja tuotekehitysprosessista, markkinoinnista ja verkostoitumisesta.

5 YHTEISTYÖ Pää- ja sivutoimiset kalastajat, kalanviljelijät, kalanjalostajat ja kuluttajat ovat mukana hankkeessa keskeisinä toimijoina. Hankkeen aikana järjestettävissä kala ja -jalosteiden maistatustilaisuuksissa yhteistyötä tehdään tapahtumien järjestäjien ja kauppakeskuksien, ravintoloiden ja suurkeittiöiden kanssa.

6 HANKKEEN TAVOITTEET Hankkeen aikana luodaan lisäarvoa ja saadaan yksilöllistä koulutusta ja tuotekehitysohjausta kalanjalostustuotteiden kehittämiseen. Saadut tulokset voidaan hyödyntää taustaselvityksenä henkilöille/ yrityksille, jotka suunnittelevat toiminnasta joko sivu- tai pääasiallista toimeentuloa. Kalan ja kalajalosteiden menekin lisääntymisen myötä alueen kalastajat ja jalostajat saavat saaliistaan ja tuotteistaan parempaa hintaa. Suoramyynti sekä kalan jalostaminen parantaa alan kannattavuutta ja mahdollistaa kalastajien toimimisen alalla.

7 HANKEAIKA (Päätös ) Hankeaika Koulutus lähipäivä: Ammattiopisto Lappia (vko 15 ) Tarvittavat tuotekehitys käytännön kokeilut (Huhtikuu 2018)? Muita hyviä ajankohtia lähiopetukseen ja tuotekehityskokeiluille (Marraskuu 2018, Tammi-Huhtikuu 2019 Loka-Marraskuu Jo haettaessa projektia päätetty osallistua Likis-lähiruokamessuille eli kolme kertaa) Kolme muuta lähiruokatapahtumaa?

8 Mukana yhteistyössä: Eli me kaikki kalatalouden ammattilaiset.

9 Koulutukset (ehdotus: vaikuttakaa!) Tuotteiden kehittäminen (tuotekehitys kalajalosteille). Asiakaspalautteet (makutestit). Ulkomyynti ja ulkomyyntilainsäädäntö ja elintarvikehygienia. Raakakalatuotteet ja kalajalosteiden valmistus (myös lainsäädäntö). Kalalaitoksen omavalvonta ja omavalvontasuunnitelmat. Kalatuotteiden päällysmerkinnät (etikettitiedot). Yhdessä, yksin /tai ryhmässä tuotteiden kehittäminen ja kokeilu Ammattiopisto Lappian elintarvike-opetuskeittiöllä, Kemissä.

10 Tuotemahdollisuudet?(esimerkkejä) Raakakalatuotteet (kalamassatuotteet: makkarat, leikkeet) Savukalatuotteet Hiillostetut kalatuotteet Kalamarinadit Täyssäilykkeet Keitot Friteeratut tuotteet tai friteeratut ruoka-annokset

11 Yhteystietoja Esa Rastas Ammattiopisto Lappia, Kalatalous Tietokatu 2, Kemi

12 Projektikäyttöön hankittavat koneet: Koneiden ja laitteiden hankintaan on varattu Hankekoneet on esitetty ELY-keskukselle tarjouksineen ja ne on hyväksytty hankkeen hankittavaksi. Esim. Kaksi kylmäpöytää, etikettihinnoittelija, dynopakkauskone, veitsenteroituslaite (veitset, teroittimet jne.) Muuten jalostustyössä ja myynnissä käytetään Ammattiopisto Lappian koneita ja laitteita.

13 Muut kustannukset 9100,00 varattu toimintakaudelle rahaa. Maistatustilaisuuksien kalaraaka-aineet (2100,00 ) Myyntipaikkamaksut: 5 tapahtumaa x 1400 = 7000,00 (yllä oleva on esimerkkilaskelma) Myyntipaikkojen kokoaminen täytyy tehdä talkoilla. Jokainen kirjaa tunnit projektille ja Esa jakaa kaavakkeet.