LUOMUHORECA RYHMÄ klo , Pääposti, Punainen neuvotteluhuone

Transkriptio

1 LUOMUHORECA RYHMÄ klo , Pääposti, Punainen neuvotteluhuone

2 Osanottajat Nimi Paikalla Tiina Ahola, Palmia x Regina Ekroos, Espoo Catering Leila Fogelholm, Fazer Food Service Hanne-Riikka Piironen; Antell x Lennart Sukapää, Gastone Jarkko Knuutinen, Meira Nova X Jussi Vainio, Kespro x Tiina Hildre, Wihuri Marko Kapanen, Heinon Tukku X Anu Arolaakso, EkoCentria x Leena Saari, Pro Luomu Marja-Riitta Kottila, Pro Luomu x x

3 HoReCa luomumarkkina 2013 PTY:n jäsenten HoReCa-myynti vuonna 2013 oli 11 milj. euroa. Se oli noin 0,6 % PTY:n jäsenten koko HoReCa-myynnistä vuonna 2013 (1 930,00 milj. euroa) Luomumyynti kasvoi 2 miljoonaa vuodesta Ryhmä piti vuodelle 2015 asetettua 21 milj. euron tavoitetta mahdollisena saavuttaa, joskin se edellyttää jonkin ison toimijan sitoutumista luomuun. Milj tavoite 2015

4 HoReCa-tukkujen luomumyynti tuoteryhmittäin 2013 Kokonaismyynti n. 11 milj. euroa Muut tuotteet 38 % Myllytuotteet, pasta, 14 % Leipä, tuore 7% Liha, lihavalmisteet 1% Kasvikset, tuoreet; 3 % Kananmunat 3% Kahvi 8 % Viinit; 16 % Säilykkeet; 2 % Maito- ja maitovalmisteet; 9 %

5 HoReCa- luomumarkkinan kehittyminen vuonna 2013 Kasvu on ollut tasaisen pientä tukuissa, julkisella puolella ja muissa lounasravintoloissa. Etelä-Suomen isoissa kaupungeissa on erikoisravintoloita, joissa luomun käyttö on jo säännöllistä. Hotelleissa luomua jonkin verran esim. aamiaisella. Ketjuravintoloissa tarjonta vähäistä. Julkisella sektorilla haastavimpia luomun lisäämisen kannalta ovat hoivapuoli ja kouluravintolat. Henkilöstöravintoloihin sopivia luomutuotteita on helpompi löytää, esim. kahvi. Osa asiakkaista on valmiita maksamaan luomusta lisää ja haluaa sitä aktiivisesti. Heinon tukussa tehty valinta panostaa luomutarjontaan ja palvella ravintoloita, jotka haluavat ympärivuotisen kattavan luomutuotetarjonnan. Kun kotimaisten luomuvihannesten kausi päättyy, tarjotaan ulkomaista luomua.

6 Suurkeittiötutkimuksen (2013) tuloksia luomusta Anu Arolaakso esitteli EkoCentrian hankkiman suurkeittiötutkimuksen (Taloustutkimus) tuloksia. Luomutuotteiden päivittäinen käyttö on jonkin verran laskenut viime vuodesta, viikoittainen käyttö samalla tasolla vuoteen 2012 verrattuna. Luomun käytön lisäämistä toivoo lähes saman verran (41 %) kuin viime vuonna (42 % v. 2012) Lisää aiheesta ja tarkemmat kuvat liitteenä.

7 Eri tuoteryhmien myynnin kehitys Luomuviljatuotteiden käytön lisääminen koetaan helpoimmaksi, seuraavina maitotaloustuotteet ja kananmunat. Tuoreet kasvikset haastava ryhmä Viime vuoteen verrattuna luomuviinien myynti on noin kolminkertaistunut Suurta kasvua on tapahtunut ryhmässä muut. Siellä kasvavia ryhmiä ovat mehut, tee sekä pakasteet (leipä). Sen sijaan maitotaloustuotteiden ja lihan myynti on laskenut viime vuodesta. Vertailua viime vuoteen haittaa hieman erilainen tuoteryhmäjaottelu.

8 Luomuvaihtoehdon tarjoaminen Miten tärkeänä pidät luomuvaihtoehdon tarjoamista...? TOTAL 2013 (n=1043) 0% 20% 40% 60% 80% 100% ka. Kouluruokailussa ja päiväkodissa ,54 Ravintolassa ,62 Työpaikkaruokailussa ,47 Erittäin tärkeää 4 Melko tärkeää 3 En osaa sanoa Ei kovin tärkeää 2 Ei lainkaan tärkeää 1 Luomun kuluttajabarometrin mukaan noin puolet pitävät luomun tarjoamista tärkeänä myös HoReCa-sektorilla. Kuluttajat, jotka muutenkin käyttävät luomua eniten, pitävät tarjontaa myös ammattikeittiöissä tärkeänä. Pienten lasten vanhemmat pitävät koulua ja päiväkoteja tärkeimpinä luomun tarjontapaikkoina. Luomun kuluttajabarometri löytyy kokonaisuudessaan täältä. Suomen Gallup Elintarviketieto Oy / Luomun kuluttajabarometri 2013

9 Luomu HoReCa:n pullonkaulat (harmaat: vuonna 2012 tunnistetut, ruskeat tarkennettu, keltaiset uudet) Tämän aineiston tuottamista on tukenut maa- ja metsätalousministeriö 9 Hintavaihtelu Tuoretuotteiden hidas kierto/ hävikki Suppea valikoima Kotimaisten tuotteiden puutteellinen/ katkeileva saatavuus Kauppa Luomua ei tarjota aktiivisesti Alhainen jalostusaste Luomua vai lähiruokaa? Ammattikeittiö Pienet pakkauskoot Laatu Pirstaleinen kysyntä Poliittisten päättäjien sitoutuminen: ristiriita puheissa ja teoissa Luomualan kehittämissuunnitelman toimeenpanosuunnitelma 2012 kuluttaja Onko lisäarvoa, jos vain osa on luomua?

10 HoReCa-sektorin pullonkaulat Ammattikeittiöille keskeistä on toimitusvarmuus ja raaka-aineiden saatavuus ruokalistan voimassaoloajan. Pieni markkina - isommat volyymit laskisivat hintoja. Hinta ei enää kaikissa tuotteissa ongelma: esim. myllytuotteet, mutta tuoteryhmien välillä isot hintavaihtelut. Hinta kuitenkin yksi tärkeimmistä pullonkauloista, erityisesti julkisella puolella. Tuoretuotteita pidettiin ongelmallisimpina. Kotimaisia luomupakasteita tarvittaisiin. Lähiruoka, kotimaisuus ja reilu kauppa ovat luomun kilpailijoita. Erityisesti kotimaisuus on luomun ylittävä arvo. Luomu(tuore)tuotteet halutaan kotimaisena. Tämä on ongelmallista erityisesti vihanneksissa. Uudeksi pullonkaulaksi nousi luomun lisäarvon viestiminen. Hankalaa, koska annoksesta usein vain osa luomua. Miten tuoda asia selkeästi esiin? Pelkkä diplomi seinällä ei riitä.

11 Toiminnan linjat vuodelle 2014 Seuraavassa palaverissa täsmennetään vielä pullonkauloja ja haetaan ratkaisuehdotuksia. Niiden pohjalta täsmennetään toiminnan linjat v Ratkaisuehdotusten hakeminen pullonkauloihin Selvitykset Ruokalistasuunnittelu Luomun merkitys annoshintaan Hyvät esimerkit Osaamisen parantaminen Gastro Luomuruoka/elintarvikepäivä Tiedotus: Luomukäytön seuranta Puheenjohtajan valinta (jäi valitsematta 1. kokouksessa, palataan seuraavassa) 11

12 Seuraavat palaverit Palaveri Gastron yhteydessä pe klo 10. Tarkempi paikka ilmoitetaan. Luomufoorumi Luomuruokaruoka varaa kalenteriin! 12