Villiyrttien ja luonnontuotteiden markkinointimahdollisuudet Eila Järvenpää Luonnonvarakeskus Uudet liiketoimintamahdollisuudet Alimentum, 31600 Jokioinen Innoverstas, Jokioinen, 30.05.2017
Luonnontuotteiden moninaiskäyttö Luke: Biopohjaisten materiaalien moninaiskäyttö Lähde: MTT Selvitys villiruoan kaupallistamismahdollisuuksista Kanta-Hämeessä, 2013 2
Metsästä ja soilta saatavat raaka-aineet ja metsäbiomassan sivuvirrat ovat uusiutuvia, arvokkaita lähteitä uusille korkean jalostusarvon tuotteille Metsistä saatavat sivuvirrat kuoret, kannot, sisäoksat, neulaset jne. saatava hyötykäyttöön. Rahkasammal! Stilbeenit, sikimihappo, lignaanit, sokerit ym. bioaktiiviset yhdisteet Esim. kosmetiikka, säilöntäaineet, lääkkeet, funktionaaliset elintarvikkeet, suojaaineet, pakkaukset 3 Tytti Sarjala BSR Stars S3 työpaja, 7.4.17
Perinteiset raaka-aineet elintarvikekäyttöön Metsämarjat, sienet Riista, luonnonvaraiset kalat myös säilöntä/jalostus tuotteiksi Villivihannekset, maustekasvit hiostus, kuivaus Suomessa tyypillisiä erilaiset haudukekasvit Koivunmahla 4 Eila Järvenpää
Uuselintarvike vai ei? KAUPALLISTA käyttöä osoitettavissa ennen 15.5.1997. 2017: nykyiset kategoriat: Elintarvikekäyttö Ravintolisä (tee-tyyppinen käyttö / haudukkeet) Eviran lista: https://www.evira.fi/globalassets/elintarvikkeet/valmistus-jamyynti/uuselintarvikkeet/luonnonvaraisten-kasvienelintarvikekaytto_29092016.pdf 5 Eila Järvenpää
Uuselintarvike vai ei, 2018 Osoitettava tuotteen turvallisuus kuluttajaryhmille, annoskoossa KAUPALLISTA käyttöä osoitettavissa ennen 15.5.1997, EU ulkopuoliset: 25 v jatkuva käyttö, merkittävä väestönosa Uusia tuoteryhmiä ovat: kivennäisperäiset aineet kasveista tai niiden osista peräisin olevat elintarvikkeet (ml. muunnetut, jos merkittävä muutos koostumukseen ja turvall.) eläimistä tai niiden osista peräisin olevat elintarvikkeet (ml. uusilla lisäämismenetelmillä tuotetut eläimet) solukko ja kudosviljelmät (eläin, kasvi, mikrobi, sieni, levä) nanomateriaalit yksinomaan ravintolisissä käytetyt aineet, jos niitä on tarkoitus käyttää muissa elintarvikkeissa Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus uuselintarvikkeista (EU) 2015/2283 6 Eila Järvenpää
Luonnontuotteet elintarviketuotteina 7
Elintarvikeketjun prosessit kaavamaisesti Raaka-aine tuotantopaikka: kasvihuone, pelto eläintuotantotila kalankasvattamo Keräily Metsästys Kalastus Tila,tukku, tms Esikäsittely Pakkaus Varastointi Logistiikka Teolliset ym. prosessit Valmistus- ja säilöntäprosessit, esim. koon pienentäminen fraktiointiprosessit kuumennus/kypsennys fermentointi jäähdytys Pakkaus Varastointi Logistiikka Ruokakäyttö: Kauppa, Ruokapalvelut Kuluttaja Logistiikka Varastointi Ruuaksi valmistus 8 Eila Järvenpää
Raaka-aineen keräys / hankinta JOKAMIEHENOIKEUDET ja VELVOLLISUUDET TURVALLISUUS ja HYGIENIA Lajien tunnistaminen Syötävän osan tunnistaminen ja keräily (erit. uuselintarvikkeet, vrt. peruna) Puhdas keräyspaikka Tuoreet, pilaantumattomat kasvinosat Laadun säilymisen varmistaminen matkalla keräilypaikasta eteenpäin Hygieeninen käsittely alusta alkaen takaa tuotteen ominaisuuksien säilymisen 9 Eila Järvenpää
Raaka-aineen käsittely ja myynti sellaisenaan (elintarviketuotteena) Yrittäjällä on vastuu elintarviketuotteensa turvallisuudesta - Tuoretuotteet alkutuotantoa koskeva lainsäädäntö - Säilöntämenetelmät > elintarvikelainsäädäntö Keräilyn järjestäminen ajallisesti siten, että raaka-aineen käsittely on käytännöllistä ja nopeaa Säilytystilat hygieeniset ja tarkoitukseen sopivat Tukkuihin Ruokapalveluille (ravintolat, laitoksien ruokapalvelut) Kaupalliseen muuhun ruuanvalmistukseen Elintarviketeollisuuteen 10 Eila Järvenpää
Tasalaatuinen elintarviketuote Raaka-aineen saatavuus kausittaista satokausituotteet tai tuote valmistetaan säilötyistä raaka-aineista (erilainen tuote) Raaka-aineen laatu todennäköisesti vaihtelee eri kasvupaikoissa ja eri vuosina huomioitava tuotteen reseptissä (esim. hillokkeet) Keräilyn jälkeen raaka-aineen laatu alenee nopeasti, erityisesti ohutlehtiset vihannekset ja yrtit: panostettava logistiikkaan ja lyhyisiin ketjuihin 11 Eila Järvenpää
Prosessointi elintarviketuotteiksi Säilöntämenetelmät Ruuanvalmistusprosessit Tavalliset elintarvikkeiden valmistusprosessit Uusien teknologioiden yhdistäminen villiruokaraaka-aineisiin TUOTETURVALLISUUS: Raaka-aineen laatu määrittelee lopputuotteen laadun Asianmukaiset tilat Hygieeniset käsittelymenetelmät ja prosessit Raaka-aineiden jäljitettävyys Pienimuotoinen toiminta helpotuksia lainsäädännössä 12 Eila Järvenpää
Minkälaisia tuotteita? Kaupallistaminen Raaka-ainenäkökulma Mikä on se tuote minkä haluat kaupallistaa Kenelle tuote on tarkoitettu Millä kriteereillä voi markkinoida Millä erotut muista Kansainvälisyys, kotimarkkinat vai lähiruoka Suoraan tietylle markkinalle, esim. vain ruokapalveluihin 13 Eila Järvenpää
Think of a healthy Nordic diet as a cooler-temps take on the Mediterranean diet. Time mag. 18.4. 2016 http://time.com/429304 8/scandinavian-dietnew-nordicdiet/?xid=homepage 14 Eila Järvenpää
Terveellisyys markkinointikriteerinä: Villit kasvikset monipuolistavat ruokavaliota Viisi kourallista Kuvat: Valtion ravitsemusneuvottelukunta 15 6/2/2017
Tuotekehitys ja tuotetutkimus Samankaltaisista, viljellyistä raaka-aineista valmistetut tuotteet Kv-vaikutteet: erilaiset valmistusmenetelmät, perinteiset ruuat Uudet yhdistelmät: raaka-aineiden yhdistelmät prosessointimenetelmien yhdistelmät Jos raaka-aine uuselintarvike tai uusi elintarvikeprosessi: tavanomaisen ravintoainesisällön ja elintarviketurvallisuuden lisäksi selvitettävä raaka-aineen ja tuotteiden turvallisuus - allergeenit, toksiset yhdisteet (luontaiset ja prosessoinnin Annoskoko tuottamat), muut haitta-aineet. 16 Eila Järvenpää
Vaatimukset elintarviketuotteelle Keräily ao. raaka-aineen kannalta parhaaseen aikaan, esim. aromin määrä ja tasapaino, marjojen/hedelmien/siementen kypsyys Kuljetuspakkaus, joka parantaa säilyvyyttä Lyhyt toimitusketju Kasvilajien ja kasvinosien tunnistus Alkuperä Pakkausmerkinnät 17 Eila Järvenpää
Vaatimukset elintarviketuotteelle - KULUTTAJA Väri, maku, flavori kohdallaan Tasalaatuisuus Mikrobiologisen laadun varmistus Säilyvyys Pakkausmerkinnät Lisäominaisuuksia, mm. Tuotekategoriointi eri asiakasryhmille? Pakkauskoko ja muoto tukee tuotteen käyttötapaa Raaka-aineen alkuperän korostaminen pakkauksessa? 18 Eila Järvenpää
Kiitos! 19
Lainsäädäntöä ja muuta hyödyllistä tietoa http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/alkutuotanto/kasvikset /luonnonvaraiset+kerailytuotteet/ https://www.evira.fi/elintarvikkeet/valmistus-jamyynti/elintarvikeryhmat/kasvikset/luonnonvaraiset-kasvit/ http://www.evira.fi/files/attachments/fi/elintarvikkeet/valmistus_ ja_myynti/uuselintarvikkeet/luonnonvaraiset_kasvit_ja_elintarv ikelainsaadanto.pdf http://mmm.fi/artikkeli/-/asset_publisher/ohjeetpienimuotoiseen-elintarvikealan-toimintaan-julkaistu http://www.aitojamakuja.fi/suoramyynti/esite_aitoja_makuja_v ahariskiset.pdf 20
Bioactivity-study flow chart Chemical characterization of the potential raw materials Isolation/fractionation/enrichment of potential compounds/ groups Bioactivity studies of the compounds/fractions Testing and evaluation of applications/utilization Pre-clinical and clinical studies Product development/ prototypes 21 P Mattila, E Järvenpää BGB 150317