Hyväksyttyjen elintarvikehuoneistojen valvontalomake (HEH ), päivitetty

Transkriptio

1 Hyväksyttyjen elintarvikehuonstojen valvontalomake (HEH ), päivitetty Tarkastuksen suorittaja: Tarkastuksen päivämäärä: Huonston nimi ja osoite: Markkinointinimi: Läsnä: Toteutus 1 Hyväksymisvaatimusten noudattaminen 1.1. Tilojen, rakentden ja laittden hyväksymiset 1.2 Toimintojen hyväksymiset 1.3 TSE-toimintojen hyväksymiset 1.4 Talousveden vaatimustenmukaisuus 1.5 Puhtaan veden vaatimusten mukaisuus 1.6 Omavalvonnan ylnen vaatimustenmukaisuus 2 Tilojen ja laittden kunnossapito 2.2 Tilojen ja rakentden kunnossapito 2.3 Kalustden, laittden, vesilaittden ja välinden kunnossapito 3 Tilojen, pintojen ja välinden puhtaus 3.1 Tilojen ja rakentden puhtaus ja järjestys 3.2 Pintojen, kalustden, laittden ja välinden puhtaus

2 3.5 Haittaeläinten torjunta 3.6 Jättden ja jätevesien poistaminen 4 Henkilökunnan toiminta ja koulutus 4.1 Henkilökunnan työskentelyhygienia 4.3 Henkilökunnan työ- ja suojavaatetus 4.4 Henkilökunnan terveydentilan seuranta 4.5 Henkilökunnan perehdytys, opastus ja koulutus 4.6 Hygieninaosaamisen todentaminen 5 Elintarvikkden tuotantohygienia 5.1 Elintarvikkden tuotannon ylnen hygienia 5.2 Eri hygieniatason toimintojen erottaminen toisistaan 5.3 Vesipistden ja vettä käyttävien laittden hygienia 5.4 Sulattamisen, jäähdyttämisen ja pakastamisen hygienia 5.5 Käärimisen ja pakkaamisen hygienia 5.6 Elintarvikkden säilyttämisen ja varastoinnin hygienia 5.7 Sivutuottden käsittelyn ja varastoinnin hygienia 5.8 Sivutuottden tuotanto ja jäljitettävyys

3 6 Elintarvikkden lämpötilojen hallinta 6.2 Jäähdytettyjen tilojen lämpötilahallinta 6.5 Elintarvikkden tuotantoprosessien lämpötilahallinta Pakastden, jäädytettyjen elintarvikkden ja jäätelön 6.6. lämpötilahallinta 6.7 Lähetettävien ruhojen lämpötilahallinta Työvälinden desinfioimiseen käytettävän veden 6.6 lämpötilahallinta 8 Elintarviketuotannon erityisvaatimukset 8.1 TSE-riskiaineksen käsittely 8.2 Ruhojen ja elinten puhtauden aistinvarainen seuranta 8.3 Naudanruhojen maitohappodekontaminaation hallinta 8.4 Trikiiniriskin hallinta 8.5 Jauhelihan ja raakalihavalmistden valmistus 8.6 Mekaanisesti erotetun lihan valmistus 8.7 Poron kuivalihan valmistus 8.8 Kalastustuottden loisastukset ja jäädytyskäsittely 8.9 Munatuottden raaka-aineen laadunkailu

4 9 Eläinten vastaanottaminen ja eläimiä koskevat tiedot 9.1 Rekisterikyselyt 9.2 Elintarvikeketjua koskevat ja muut vastaavat tiedot 9.3 Eläinten kuljettaminen 9.4 Eläinten merkinnät ja tunnistaminen 9.5 Hevoseläimen tunnistusasiakirjan astaminen 9.6 Kirjanpito teurastettavaksi otetuista eläimistä 9.7 Teurastamolle tuotujen eläinten erottelu 10 Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet 10.1 Erilläänpito ja ristikontamintaatio 11 Elintarvikkden koostumus 11.1 Lisäaineet, aromit ja entsyymit 11.2 Ravitsemuksellinen täydentäminen 11.3 Muuntogeeniset ainesosat 11.4 Uuselintarvikkeet ja uudet prosessit

5 12 Elintarvikekohtaiset erityisvaatimukset 12.1 Ravintolisät 12.2 Erityisille ryhmille oitetut elintarvikkeet 12.3 Nimisuojatut elintarvikkeet 12.4 Muut tuotetkohtaiset vaatimukset 13 Elintarvikksta annettavat tiedot 13.1 Ylset pakkausmerkinnät 13.2 Ravintoarvomerkinnät 13.3 Markkinointi (ravitsemus- ja terveysväitteet) 13.4 Lihan erityislainsäädännön edellyttämät pakkausmerkinnät 13.5 Kalastus- ja vesiviljelytuottden erityislainsäädännön edellyttämät pakkausmerkinnät 14 Pakkaus- ja elintarvikekontaktimateriaalit 14.1 Pakkaus- ja muut elintarvikekontaktimateriaalit

6 15 Elintarvikkden ja sivutuottden toimitukset 15.1 Elintarvikkden vastaanottaminen ja kaupalliset asiakirjat 15.2 Munantuotannon salmonellatulosten hallinta A B 15.3 Elintarvikkden lähettäminen, kaupalliset asiakirjat ja kuljetusolosuhteet 15.4 Elintarvikkden kuljetusten lämpötilahallinta 15.5 Sivutuottden lähettäminen, kaupalliset asiakirjat ja kuljetusolosuhteet C D 15.6 Kansainvälisten kuljetusten vaatimustenmukaisuus 16 Jäljitettävyys ja takaisinvedot 16.1 Elintarvikkden jäljitettävyys 16.2 Naudanlihan merkitseminen ja jäljitettävys 16.3 Merestä saadun kalan ja kalastustuottden jäljitettävyys Dioksiinipoikkeuksen alaisen kalan ja kalastustuottden 16.4 jäljitettävyys 16.5 Erityistilantden hallinta ja varautuminen 16.6 Takaisinvedot 16.8 Sian-, siipikarjan-, lampaan- ja vuohenlihan jäljitettävyys

7 17 Elintarvikkden tutkimukset 17.1 Näytteenotto ja omavalvontatutkimukset 17.3 Veden ja jään omavalvontatutkimukset 17.4 Liha-alan kansallinen salmonellavalvonta 17.5 EHEC-omavalvonta 17.6 Listeriaomavalvonta 17.7 Kampylobakteeriomavalvonta 17.8 Kalastustuottden histamiiniomavalvonta 17.9 Raakamaidon laatututkimukset Tuottden säilyvyystutkimukset ( arviointiohjetta) Lääkejäämät Kasvinsuojeluainejäämät Ympäristöstä peräisin olevat vierasaineet Hometoksiinit Prosessissa syntyvät vierasaineet Muut vierasaineet

8 18 Oiva-raportin esilläpito 18.1 Oiva-raportin esilläpito 19 Kaupanpitämistä koskevat vaatimukset 19.1 Kananmunien laatu- ja painoluokitus 19.2 Kananmunien lmaus ja pakkausmerkinnät 19.3 Kananmunapakkaamoiden munia koskeva kirjanpito 19.4 Maito ja maitotuotteet 19.6 Levitettävät rasvat 19.7 Siipikarjanlihan vesipitoisuuden seuranta SOVITTU MÄÄRÄAIKA (tarvittaessa): Muita huomioita: