Riistan laadunarviointi

Transkriptio

1 Metsästäjän terveys- ja hygieniakoulutus Hygienia - käsite Koulutus sisältää terveyteen vaikuttavien seikkojen tutkimisen ja terveyden ylläpitämiseen sekä tautien ennaltaehkäisyn. Sisältää myös puhtauden ja henkilökohtaisen hygienian Elintarvikehygienia EY- määritelmä: elintarvikehygienialla, tai hygienia, tarkoitetaan kaikkia toimenpiteitä ja edellytyksiä, jotka ovat tarpeen vaarojen hallitsemiseksi ja sen varmistamiseksi, niin että elintarvikkeet sopivat ihmisravinnoksi niiden käyttötarkoitusten mukaisesti; Elintarvikelainsäädäntöä koskevat yleiset periaatteet ja vaatimukset, sekä elintarvikkeiden turvallisuuteen liittyvät menettelytavat. Ihmisen elämän ja terveyden korkeatasoinen suojelu on varmistettava Elintarvikkeiden turvallisuuden varmistamiseksi on tarpeen käsitellä kaikkia koko elintarvikeketjun näkökohtia jatkumona, joka alkaa alkutuotannosta sisältäen myös rehutuotannon ja joka päättyy elintarvikkeiden myyntiin tai tarjontaan kuluttajille, koska jokainen osatekijä vaikuttaa elintarvikkeen turvallisuuteen. Metsästäjät ja heidän perheensä ovat myös kuluttajia. Henkilöillä, jotka metsästävät luonnonvaraista riistaa tarkoituksenaan saattaa sitä markkinoille ihmisravinnoksi, on oltava riittävästi tietoa luonnonvaraisen riistan patologiasta sekä luonnonvaraisen riistan ja luonnonvaraisen riistan lihan tuotannosta ja käsittelystä metsästyksen jälkeen voidakseen alustavasti tutkia riistan välittömästi kaadon tai pyynnin jälkeen. Metsästäjien omaan ruokahuoltoon kuuluvan riistan pitäisi hygieeniseltä tasoltaan vastata markkinoille saatettavan riistalihan vaatimuksia. Koska terveellisellä riistalihalla on merkittävä osuus metsästäjäperheen omassa vuosittaisessa ruokavaliossa. On riittävää, että ainakin yksi henkilö metsästysseurueesta olisi varustettu näillä tiedoilla. Tämän koulutuksen yhteydessä viittauksella koulutettu henkilö tarkoitetaan tätä kyseistä henkilöä.

2 Koulutus lisää riistankäsittelyn osaamista. Laukauksen jälkeisten tehtävien ja toimintojen oikeaoppisuus on varmin tae laadukkaan riistalihan tuottamiseen. Riistatuotteiden arvostus elintarvikkeena on voimakkaassa nousussa eikä vähiten niiden ekologisen ja luonnollisen, pienen hiilijalanjäljen takia. Lainsäädäntö ja ruokailutottumusten muutokset vaativat kaadetulta riistalihalta yhä enemmän. Metsästysseuran toimesta 1-2 henkilön kouluttaminen mahdollistaa turvallisemman riistalihan käytön koko metsästäjäkunnalle sekä lähialueelle tapahtuvaa myyntiä varten. Kaadetun saaliin arvo kasvaa oikeaoppisen alkutarkastuksen sekä ohjatun hygieenisen toiminnan ansiosta. Metsästäjäin hygienia- ja terveyskoulutus alkaa Suomessa Vuoden 2011 alussa on alkanut Agropolis Oy:n järjestämä metsästäjille suunnattu hygienia- ja terveyskoulutuskierros. Koulutuksen on hyväksynyt Elintarviketurvallisuusvirasto Evira. Vuoden 2011 aikana tullaan järjestämään vähintään yksi koulutustilaisuus jokaisessa riistanhoitopiirissä. Kurssilla käydään läpi kaikki riistaeläimet opetuksen pääpainon ollessa hirvieläimissä. Koulutus on suunniteltu yhteistyössä kurssin pääkouluttajana toimivan Sauli Laaksosen kanssa. Eläinlääketieteen tohtori, hirvieläinsairauksien dosentti Sauli Laaksonen toimii Helsingin yliopistossa. Koulutus perustuu Euroopan parlamentin ja neuvoston asetukseen (EY) N:o 853/2004, jossa säädetään metsästäjien terveys- ja hygieniakoulutuksesta. Asetuksen mukaan jokaisessa metsästysseurassa tai seurueessa, jossa metsästetään yleiseen kulutukseen tarkoitettua luonnonvaraista riistaa (liha virkaeläinlääkärin tarkastamaa), on oltava ainakin yksi koulutettu metsästäjä, ns. koulutettu henkilö. Tällaisella henkilöllä tulee olla riittävästi tietoa riistan ekologiasta, sairauksista ja käsittelystä kaadon jälkeen. Koulutettu henkilö voi siten alustavasti tutkia riistan ja havaita, onko sen liha ihmisen terveydelle vaarallista. Asetus velvoittaa järjestämään Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran hyväksymää koulutusta, jotta metsästäjistä voisi tulla asetuksen tarkoittamia koulutettuja henkilöitä. Evira on hyväksynyt Agropolis Oy:n

3 tätä tarkoitusta varten laatiman koulutusmateriaalin. Agropoliksen toiminnan ydinalueita ovat mm. elintarvikelainsäädännön vaatimusten soveltaminen ja siihen liittyvän osaamisen siirtäminen ja elintarvikeyritysten liiketoimintaedellytysten kehittäminen (mm. lähiruoka). Tärkeänä tavoitteena on riistasta saatavien tuotteiden laadullisen ja hygieenisen tason varmistaminen ja riistatuotteiden arvostuksen sekä saatavuuden edistäminen yleisessä kulutuksessa. Metsästäjistä moniosaajia Koulutuksen tekee ajankohtaiseksi eduskunnan käsittelyssä oleva elintarvikelain (23/2006) muutosesitys. Lainsäädännössä uutta olisi se, että metsästäjät voisivat toimittaa vähäisiä määriä luonnonvaraisten hirvieläinten lihaa vähittäismyyntiin (kauppaan, ravintolaan) ilman lihantarkastusta. Tällöin on tärkeää että metsästäjä osaa arvioida tuotteensa laadun ja turvallisuuden. Toisaalta ns. lahtivajoissa tarkastamisesta luovuttaisiin siirtymäajan jälkeen ja liha voitaisiin leimata vain laitoksissa. Asetusta eläimistä saatavien elintarvikkeiden elintarvikehygieniasta 37/EEO/2006 uusitaan myös parhaillaan ja se on tarkoitus saattaa voimaan yhdessä elintarvikelain kanssa. Asetuksessa säädetään riistan käsittelylaitosten vaatimuksista ja esityksessä riistan käsittelylaitokselle asetettaisiin kotieläinteurastamoja kevyemmät vaatimukset. Koulutukseen kuuluvat myös ne vaatimukset, joilla suuri osa nykyisistä lahtivajoista voitaisiin muuttaa riistankäsittelylaitoksiksi. Riistan käsittelylaitoksissa työskenteleviltä vaaditaan hygieniaosaamisen osoittaminen hygieniapassilla kolmen kuukauden työskentelyn jälkeen, kolmen vuoden siirtymäajalla. 2-päiväisen koulutuksen sisältö: a) luonnonvaraisen riistan normaali rakenne, elintoiminnot ja käyttäytyminen. b) luonnonvaraisen riistan taudeista johtuva epänormaali käyttäytyminen ja patologiset muutokset sekä niiden tunnistaminen, ympäristösaasteet ja muut tekijät, jotka voivat vaikuttaa ihmisten terveyteen riistaravinnon kautta. c) riistalaukaus d) riistaeläinten metsästyksen jälkeisen käsittelyn, kuljetuksen, sisäelinten poistamisen jne. hygieniasäännöt ja oikeat tekniikat.

4 e) eläinten ja ihmisten terveyttä koskeva lainsäädäntö ja niitä koskevat hallinnolliset määräykset sekä luonnonvaraisen riistan markkinoille saattamisen hygieniaedellytykset. f) hygieniapassin edellyttämä koulutus räätälöitynä metsästysolosuhteisiin. Sisältää mm. elintarvikkeiden turvallisen käsittelyn, valmistamisen ja ruokamyrkytykset. Koulutus perustuu viimeisimpiin tieteellisiin tutkimustuloksiin ja ajankohtaiseen lainsäädäntöön ja siinä odotettavissa oleviin muutoksiin. Kurssin lopussa on kirjallinen kuulustelu, jonka hyväksytty suorittaminen on edellytys koulutettuna henkilönä toimimiselle. Koulutetut henkilöt kirjataan Eviran rekisteriin. Lisäksi kurssin lopussa voi suorittaa erillisen kirjallisen kuulustelun hygieniapassin saamiseksi. Koulutustiedot kesto 2 päivää o 1 päivä Ohjelma A, B, C, D + muut asiat o 2 päivä Ohjelma D, E, F + muut asiat Koe kohdista A F klo Koe hygieniaosaamista klo alkaen Koulutuksen hinta alv. Koulutuspaikkakunta ilmoittautumislomakkeessa. o Koulutustilat ja osoitteet ilmoitetaan myöhemmin Koulutuksesta saatavat todistukset o Koulutetun metsästäjän todistus (passi) o Hygieniaosaamistodistus (passi)

5 Koulutusaika ja paikka Koulutus numero Aika Riistapalvelu Koulutuspaikkakunnat ILMOITTAUTUMINEN hinta ym. tietoineen Paikkakunta Kouvola Helsinki Oulu Jyväskylä Hämeenlinna Kuopio Savonlinna Turku Seinäjoki Vaasa Kajaani Joensuu Tampere Rovaniemi Pori Helsinki (RK) Vaasa (RK) (RK) koulutus ruotsinkielellä.

6 Lisätietoja koulutuksesta Agropolis Oy Markku Onnela Suomen riistakeskus Aluetoimistot Riistapäälliköt Riistanhoidonneuvojat Suomen Metsästäjäliitto Piirit Toiminnanjohtajat