Kirsi Silvennoinen, Agrifood Research Finland Ruokahävikki Suomessa; tutkimustuloksia ja hankeuutisia Food waste in Finland; research results and project news
Ruuan ilmasto- ja ympäristövaikutukset Environmental impacts of food Muu Koulu/työ Muut ympäristövaikutukset Vaatteet Hyvnvointi KHK-päästöt Ilmastovaikutus Ilmastovaikutukset Vapaa-aika Ruoka Asuminen 0 10 20 30 40 50 Seppälä ym. 2009 Alkutuotanto Teollisuus Kauppa Ravintolat Ostosmatkat Ruoan valmistus ja säilytys
Sisältö 11.9.2014 Mitä on ruokahävikki? Määritelmät Mistä sitä tulee ja paljonko? Tarkennetut tiedot Suomesta What is food waste? Where it is coming from? MTT Agrifood Research Finland 18.9.2014 3
Mitä se on? Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 18.9.2014 4
Määritelmä Foodspill (Suomalainen tutkimushanke 2010-2012) Vältettävissä oleva hävikki eli kaikki poisheitetty ruoka tai raaka-aine joka olisi voitu syödä ennen pilaantumista. Sisälsi myös eläimille rehuksi päätyvän ruoan. Ei sisällä syömäkelvottomia osia kuten kuoria tai luita. Kuitenkin esim. kaupan osalta luut ja kuoret mukana, myös teollisuuden sivuvirtojen esim teurassivutuotteiden arviointi vaikeaa. Foodspill definition Food waste: We defined the avoidable food waste as all food or food material that could have been eaten if handled or stored differently. Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 18.9.2014 5
Määritelmä FUSIONS 3.7.2014 Definition www.eu-fusions.org Ruokahävikki (food waste) on kaikkea ruokaa ja ruoan syömäkelvottomia osia, jotka poistuvat elintarvikeketjusta. Kiinteä ja nestemäinen Riippumatta jatkokäsittelystä (esim. energia) Mereen hylätyt sivusaaliit Sato, joka on kypsä mutta ei korjata Lahjoitettu tai eläimille syötetty ei ole hävikkiä Food waste is any food, and inedible parts of food, removed from the food supply chain to be recovered or disposed (including - composted, crops ploughed in/not harvested, anaerobic digestion, bio-energy production, co-generation, incineration, disposal to sewer, landfill or discarded to sea)
Esimerkki Households Kuru kotitaloudet: Foodspill määritelmän mukaan n. 24 kg, Fusions n. 62 kg Avoidable food waste (mixed and bio waste) ruokahävikki (sekajäte); 18 ruokahävikki (erilliskerätty biojäte); 4 muu ruokabiojäte (erilliskerättty biojäte); 14 muu ruokabiojäte (sekajäte); 26 muu ruokabiojäte (erilliskerättty biojäte) muu ruokabiojäte (sekajäte) ruokahävikki (erilliskerätty biojäte) ruokahävikki (sekajäte) Unavoidable food waste (mixed and bio waste) Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 18.9.2014 7
Mistä sitä tulee? From where? Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 18.9.2014 8
Foodspill -study 2010-2012 Food Industry Partners: food industry companies Interviews, statistic HK Ruokatalo, Atria, Saarioinen, Kokkikartano, Arla Ingman, Ingman Ice Cream, Valio, Kauppapuutarhalii tto Retail Retail sector : SOK, Kesko, Finland s Local Store, Lidl Helsinki Region Environmeltal Services Finnish Grocery Trade Association Interviews Households 380 households Food waste diary study Restaurant services Partners: restaurants and public catering services Waste weighings Workshops Palmia, Tampereen Ateria, UniCafe, other restaurants and cafes
Hanna Hartikainen ym. 2014 Alkutuotannon hävikki (Foodspill 2), Hankkeen tavoitteet 1. Kuinka paljon sivuvirtoja ja hävikkiä syntyy suomalaisen ruokaketjun alkupäässä? 2. Mitkä ovat sivuvirtojen ja hävikin syntysyitä? 3. Miten sivuvirtojen ja hävikin syntyyn voidaan vaikuttaa? Onko syytä vaikuttaa? Raportti valmistuu lokakuun aikana
Sivuvirtojen ja ruokahävikin osuus esimerkkituotteissa, alkutuotanto 100 % 90 % 4 % 4 % 1 % 12 % 10 % 15 % 7 % 9 % 8 % 3 % 0,03 1 % 80 % 70 % 60 % 50 % 40 % 30 % 20 % 10 % 0 % Jäävuorisalaatti Mansikka Leipävehnä Peruna Naudanliha Sianliha Maito Keskiarvo Elintarvikekäyttöön/elintarvikejalostukseen % Muu sivuvirta % Syömäkelpoinen sivuvirta% Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 18.9.2014 11
Kotitalouksien ruokahävikki FOODSPILL 2010-2012 ja Kuru 2011-2013 Päiväkirjatutkimus 380 kotitaloutta Ruokahävikin punnitseminen ja kirjaaminen Vastaajat punnitsivat jokaisen ruokahävikkierän ja kirjasivat painon, laadun ja poisheiton syyn 2 viikon ajan Lajittelututkimus kaatopaikalla Helsinki, Espoo, Vantaa huoneistoja 7 177 kpl, asukkaita 15 106 kpl Ruokahävikki löytöhetkellä: irtonainen, pakattu: avaamaton/avattu. Keittiöbiojäte. Ruokahävikin koostumus: irtonainen 9 jaetta, pakattu 20 jaetta 18.9.2014
Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 18.9.2014 13
Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 18.9.2014 14
Ruokahävikin koostumus lajittelututkimuksessa 2012 ruokahävikki n. 23 kg, muu biojäte 40 kg Composition of food waste, waste sorting study Muut, esim. Valmisruoat, karjalanpiirakat, karkit, snack tuotteet, mausteet ym. Others Juusto ja muut maitotuotteet Dairy Cheese Leipä Bread 7% 24% 21% 16% 14% Vihannekset Vegetables 7% 7% 2% 2% Liha- ja kalatuotteet/meat and fish Peruna Potatoes Hedelmät ja marjat Fruits Omenat Apples Pasta ja riisi Rice Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 18.9.2014 15
Talouden tyyppi, Foodspill Ruokahävikki kg/hlö/vuosi Food waste kg/pp/year Single woman Yhden hengen talous, nainen, n=41 30 Yhden hengen talous, n=58 27 Lapsiperhe, n=185 22 Kahden hengen aikuistalous, n=122 21 Yhden hengen talous, mies, n=17 Single man 0 5 10 15 20 25 30 35 21
17
Ravitsemispalvelut Food services Toimipiste kpl Peruskoulut, lukiot ja ammattioppilaitokset 30 Päiväkodit 14 Työpaikkaruokalat 5 Sairaalat, palvelutalot 6 Ruokaravintolat, hotellit 9 Kahvilat, huoltoasemat, pikaruokapaikat 8 Yhteensä 72
Ketjun ruokahävikki 425 535 miljoonaa kiloa vuodessa noin 10-15 % kulutetusta ruoasta Total avoidable food waste in Finnish food chain Kotitaloudet Households 120-160 milj. kg Alkutuotanto Primary production 90-110 milj. kg Ravitsemispalvelut Food services 75-85 milj. kg Teollisuus, Industry 75-105 milj. kg Kauppa Retail 65-75 milj. kg Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 18.9.2014 19
Vähentämisen mahdollisuudet, jatkotutkimus Kotitaloudet: suunnittelu, säilytys, päiväysvanhojen aistiminen, tekniset/henkiset ratkaisut? Ravitsemispalvelut: linjastoruokailu, tarjoiluhävikki, ruokailijamäärien arviointi, tuotannonhallintaohjelmat Jätteen mittaaminen ja siihen liittyvät tekniset ym. ratkaisut Lahjoittamisen mahdollisuudet, ruokapankit, ruokailut Parempi hyödyntäminen, laatuvaatimukset, sivuvirrat Tilastointi, informaatio Kuru: Mistä olet saanut informaatiota ruokahävikistä? Infoa on liian vähän tarjolla 15% En ole saanut mistää n infoa 27% Verkkopal veluista/1 3% Ystäviltä 10% Muualta 11% Lehdistä 48% Televisiost a tai radiosta 38% Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus 18.9.2014 20
VÄHENNÄ KANSSAMME RUOKAHÄVIKKIÄ! Keskustelu jatkuu.. http://www.eu-fusions.org/ http://www.mtt.fi/foodspill http://www.saasyoda.fi/ Fb: http://www.facebook.com/maatuvalounas
Vastuullisen ruoantuotannon ja -kulutuksen sekä ravitsevan ruoan asiantuntija Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus