Etelä- ja Länsi-Suomen läänin 1 Keski ompany, Sami Haara s. 3 Kylän Kattaus, Tuija Sinisalo s. 4 SISÄLLÄ Fazer Food Services, Jaana Korhola s. 6 Tampereen Ateria, Tarja Alatalo s. 8 aaliskuu 2/2014 SUURKEITTIÖ - HoRea TK, Anni-ari Syväniemi s. 10 Servica Kuopio, Sari Karttunen s. 12 aista lihaisia Rypsiporsas -uutuuksia! Lue lisää Rypsiporsas -lihasta ja katso Tomin resepti: HooKoo.fi Rypsiporsas on monessakin mielessä maailman parasta porsaanlihaa. Tarkkaan valituilla Rypsiporsas-tiloilla vastuullisesti kasvatetut porsaat herkuttelevat viljan lisäksi rypsillä. ksinkertainen, mutta mullistava suomalainen oivallus pääsee parhaiten oikeuksiinsa lautasella: Rypsiporsas-liha on maukkaampaa, mureampaa ja sen rasva on parempilaatuista. Lyhyesti sanottuna se on huikean hyvää kotimaista lihaa. Tomi Björck, keittiömestari Astianpesuosaston kustannustehokas suunnittelu on investoinnin peruskivi Keskuskeittiön astianpesuosaston suunnitteluvaiheessa on ensiarvoisen tärkeää tehdä oikeat laitevalinnat. Todelliset investointikustannukset selviävät laskemalla pitkän aikavälin elinkaarikustannukset. eiko on kustannustehokkuuden maailmanmestari eikon -iq -astianpesukoneet tarjoavat uskomattomia säästöjä käyttäjälleen! 15 VUODEN ELINKAARIKUSTANNUKSET: eiko B690 (vm. 2014) -iq BL 88 (vm. 2014) 289 100 199 000 SÄÄSTÖ 90 100 -IQ TAPPIATTO- JA KORIKULJETINKONEET eiko tunnetaan astianpesun edelläkävijänä kaikkialla maailmassa. Uuden sukupolven ainutlaatuisten -iq tappimatto- ja korikuljetinkoneiden patentoidut ja nerokkaat ratkaisut tekevät koneista ylivoimaisia muihin markkinoilla oleviin astianpesukoneisiin verrattuna. -iq -koneiden tuotekehityksen lähtökohtana olivat: käyttökustannusten merkittävä väheneminen, pesutuloksen huomattava parantaminen, käytön ja käyttäjähuollon helpottaminen, teknisen huollon sekä etähuollon nopeuttaminen. -iq:lla on jo monia tyytyväisiä käyttäjiä Suomessa. Ota yhteyttä ESITTELEE LPEÄNÄ REFERENSSIKOHTEITAE! 15 VUOTTA, 365 PÄIVÄÄ/VUOSI, 27 000 LAUTASTA/PÄIVÄ -iq-koneet maksavat korkeamman investoinnin takaisin 2 vuodessa ja sen jälkeen ne tuottavat voittoa verrattuna perinteisempään pesukonetekniikkaan. -iq KONEIDEN ERKITTÄVÄT SÄÄSTÖT: VEDENKULUTUS 50-60 % KEIKAALIEN KULUTUS 50-60 % ENERGIANKULUTUS 15-30 % Lisäksi pienemmän poistoilmamäärän ja poistoenergian vuoksi saavutetaan merkittäviä säästöjä keittiön ilmanvaihdossa. Elinkaaren käyttökustannukset ovat 35... 45 % alhaisemmat ja kokonaiskustannukset 25... 30 % alhaisemmat edelliseen sukupolveen verrattuna. DIETA HERES enestytään yhdessä KUSTANNUSTEHOKKUUDEN AAILANESTARI ASTIANPESUSSA! DIETA O Holkkitie 8a 00880 HKI (09) 755 190 www.dieta.fi
2 HKScan Finland HK:n Rypsiporsas verrattavissa siipikarjanlihaan HK:n tuotekehitysorganisaatiossa toimiva ravitsemusasiantuntija Soile Käkönen kertoo näkemyksiään nykyisiin ravitsemussuosituksiin. Eniten täsmentävää kritiikkiä saa punaisen lihan saantisuositusten luomat mielikuvat, jotka voivat johtaa alan toimijoita harhaan. -Toimin ravitsemusasiantuntijana ja kuulun organisaatorisesti HK:n tuotekehitysorganisaatioon, mutta käytännössä operoin monella muullakin tontilla, koska olen ainoa tämän alan asiantuntija meillä. Autan eri osastoilla aina sen mukaan, kuka apua kulloinkin tarvitsee. Annan lähinnä kommentteja ravitsemukseen liittyen. Teen HK:n ravitsemustrategiaa, jota parhaillaan päivitetään, jonka lisäksi vastaan myös ravitsemusviestinnästä. Vastuullani ovat myös elintarvikelainsäädännön osalta ajankohtaiset pakkausmerkinnät, Soile Käkönen kuvailee vastuualueitaan. Punainen liha ei ole peikko -uutama päivä sitten uutisoitiin punaisen lihan syömisen vaarallisuudesta. Sitä ennen uutisoitiin, että uudet ravitsemussuositukset kehoittavat vähentämään punaisen lihan käyttöä. Haluaisin rauhoittaa suurkeittiöväkeäkin siitä, että ei se punainen liha ole niin vaarallista kuin annetaan ymmärtää, Käkönen toteaa. Tammikuussa julkaistuissa ravitsemussuosituksissa, on Käkösen mukaan keskitytty ravintoaineiden sijaan ruokaaineisiin. Suosituksissa kerrotaan mitä suositellaan lisättävän ruokavalioon, niihin joiden laatua pitäisi muuttaa ja lisäksi ne ruoka-aineet, joiden käyttöä toivotaan rajoitettavan. -Punainen liha ja lihavalmisteet ovat ns. punaisella sektorilla, joten yleisten ravitsemussuositusten mukaan suomalaisten tulisi vähentää punaisen lihan käyttöä ja korvata sitä vaikkapa siipikarjan ja kalan syönnillä. Tämä ei sinänsä ole mitään uutta. Siellä sanotaan myös, että suositeltava punaisen lihan käyttömäärä viikossa olisi 500 grammaa raakaa lihaa, joka vastaa noin 700 grammaa kypsää lihaa. Kaikki muistavat vanhat suositukset, jotka opastavat syömään kalaruokia 2-3 kertaa viikossa. Tämä uusi suositus on aivan sama, kuin vanhat suositukset, eli edelleen voidaan syödä parina päivänä kalaa viikossa ja muina päivinä sitten vaikka lihaa. Ei siis puhuta valtavasta muutoksesta vanhaan suositukseen, Käkönen painottaa. Suomalaiset eivät syö punaista lihaa yli suositusten -Sain juuri uudet lihankulutusbarometrit Suomen Gallupilta. Barometrin mukaan suomalaiset syövät täysin suositusten mukaan punaista lihaa. Emme siis ole mikään lihalla mässäilevä kansa, kuten media antaa ymmärtää. Syömme tällä hetkellä keskimääräisesti täysin suositusten mukaisesti. Toki aina löytyy ihmisiä, jotka syövät enemmän tai vähemmän, mutta ravitsemussuosituksetkin pohjautuvat keskimääräisyyteen. Näiden seikkojen valossa väitän, että suomalaiset syövät punaista lihaa täysin suositusten mukaan, linjaa Käkönen. iksi punaista lihaa sitten pitää ylipäänsä välttää, johtuu siitä, että punaisessa lihassa on aika paljon tyydyttynyttä eli kovaa rasvaa, joka ei ole hyväksi terveydelle ja sotii näin ravitsemussuosituksia vastaan. Punaiseen lihaan luetaan naudan-, porsaan- ja lampaanliha. -HK:lla on yksi valttikortti hihassaan, jollaista muilla alan toimijoilla ei ole. eillä on rypsiporsas. Kun rypsiporsasta lähdettiin kehittämään, oli tarkoituksena vähentää huonoja asioita lihassa, esimerkiksi kovan rasvan määrää. Rypsiporsaan rasvan laatu on täysin ravitsemussuositusten mukainen, koska siellä on maksimissaan 1/3 kovaa rasvaa. Henkilökohtaisesti väitän, että rypsiporsaan liha voidaan rinnastaa siipikarjan lihaan, jota ei suositella vähennettävän ruokavaliosta. Rypsiporsaan rasva on Käkösen mukaan pitkälle siipikarjan rasvan kaltaista, joten se ei ole niin haitallista kuin punainen liha keskimäärin. -Rypsiporsas poikkeaa niin paljon normaalista porsaan lihasta, etten lukisi sitä punaisen lihan käyttösuositusten piiriin. Siipikarjasta voisi sanoa ravitsemusnäkökulmasta, pidemmälläkin aikatrendillä, että siipikarjanlihan kulutus on kasvanut jatkuvasti enemmän kuin muilla lihatyypeillä. Tämä on suotuisa kehityssuunta ihan kansanterveydellisestikin ajatellen. Eli kannattaa syödä kanaa ja rypsiporsasta, naurahtaa Käkönen. HK kantaa vastuuta kansanterveydestä -HK sai vuonna 2012 Terveyden- ja hyvinvoinninlaitoksen kansanterveyspalkinnon. Palkinto tuli toimenpiteistä suomalaisten sydänterveyden puolesta. eillä on isona toimijana mahdollisuus vaikuttaa kansanterveyteen, koska myymme tuotteitamme satojatuhansia kiloja vuosittain. Olemme erittäin monien suomalaisten ruokapöydissä, niin vk- kuin HoRea-puolellakin. HK on vähentänyt merkittävästi suolan ja kovanrasvan määriä tuotteisaan. -Vuonna 2013 tuotteissa oli 50 000 kiloa vähemmän suolaa ja 160 000 kiloa vähemmän kovaa rasvaa, verrattuna vuoteen 2007, joka edustaa meille ns. nollavuotta. Nollavuotta siksi, että teimme talollemme vuonna 2007 ravitsemusstrategian. Vuodesta 2007 on näitä asioita määrätietoisesti kehitetty ja seurattu. Ravitsemusstrategiaamme ei kuulu edelleenkään se, että kaikkien tuotteidemme tulisi olla ns. terveystuotteita, ainoastaan osa tuotteistamme on tällaisia. Jokaisesta tuoteryhmästä löytyy ns. terveellisiä tuotteita, joissa suolan ja rasvan määrää on mietitty. Tuotekehitystyössä mennään kuitenkin aina maku edellä, eivätkä terveyshyödyt saa mennä maun edelle. Pahanmakuinen terveystuote on hyödytön, koska sitä ei kuluteta. Ruokailun on myös oltava nautinto, Käkönen toteaa. Kaikki HK-merkillä varustetut tuotteet ovat kotimaista lihaa -Kaikki HK:n tai Kariniemen merkin alla olevat tuotteet ovat aina 100 % kotimaista lihaa. Ulkomailta tuotavat lihalaadut myydään eri tuotemerkillä. HoRea-puolella meillä on erikoisvaatimuksia, vaikkapa ravintolapuolella, jolloin haetaan tiettyä rotukarjaa, jonka puitteissa meidän ulkomaiset toimittajat toimittavat lihaa asiakkaiden toiveiden mukaan, Käkönen mainitsee. Ruokavalio on ravitsemusasiantuntija Soile Käkösen mukaan aina kokonaisuus, eikä se koostu vain yhdestä raaka-aineesta, näin ruokavalion monipuolisuus ratkaisee lopputuloksen. Ruokaa on syötävä monipuolisesti. Kuvassa herkullinen rypsiporsaan uunifilee
Keski ompany Oy Puhutko sinä bagelia? 3 Keski ompany Oy valmistaa tehtaassaan Suonenjoella aitoja bageleita, aidolla amerikkalaisella reseptillä. htiö on panostanut bagelin tuotekehitystyöhön paljon aikaa ja rahaa, nyt on aika kertoa millainen aito bagel on. ikä bagel on? -Ihmiset kyselevät paljon bageleistä ja ovat lähtökohtaisesti todella kiinnostuneita niistä. Kuitenkin tyypillisin saamamme palaute suomalaisilta on sellainen, että tuote on tiukka ja sitkeä. Bagelin kuuluukin on tiukka ja sitkeä tuote, sillä sen perusominaisuus on chewy. Olen itse asunut Pohjois-Amerikassa ja Englannissa, joten tiedän mistä tuotteessa on kysymys, perheyhtiön toimitusjohtaja Sami Haara painottaa Keski ompany on teettänyt göteborgilaisella halmersin teknillisellä korkeakoululla BA-lopputyön bagel-markkinoista Pohjoismaissa. Siihen haastateltiin kaikki ruotsin HoRea-tukut ja kaikki päivittäistavarakaupat. Lisäksi ruotsalaiset ketjut, jotka ovat erikoistuneet bageleiden myyntiin. Siinä tutkittiin bagelin tuloa Pohjoismaihin ja haastateltiin bagel-asiantuntijoita, joista jotkut olivat amerikkalaissyntyisiä ja näin ollen tuntevat asiaa. Tutkimuksessa huomattiin, että bagel-asiantuntijoiden mielestä suurin syy siihen, ettei se ole koskaan Pohjoismaihin rantautunut on se, ettei siihen ole löytynyt valmistajaa, joka olisi pystynyt isossa mittakaavassa valmistamaan aidolla reseptillä oikeita bageleitä. -eiltä kysellään isojen ketjujen toimesta bageleistä. onet jotka ymmärtävät bageleiden ominaisuuksista ostavat tuotteita ja pitävät todella tärkeinä bagelin aitoja ominaisuuksia, eli sen tiukkuutta ja sitkeyttä, Haara kiittelee. USA:ssa bageleiden osuus kaikista myytävistä ruokaleivistä on 45 %, joten puhutaan merkittävästä tuoteryhmästä. -onet sekoittavat bagelimme valmistamiimme rinkeleihin. Tämän takia me raken- namme bageleillemme parasta aikaa uutta brändiä. Tämän kautta pyrimme välttämään sen, että tuotteet sekoittuisivat keskenään. Bagel ei ole rinkeli Rinkeli on Haaran mukaan pitkään säilyvä elintarvike, joka ei ole sitkeä tai tiukka. Rinkeli on kuohkea, enemmänkin sämpylämäinen tuote. Ero bageliin on siis dramaattinen, yhtymäkohtia on lopulta vain vesi ja vehnäjauhot. -Bagel soveltuu tyypillisesti kevyeksi lounaaksi tai aamupalaksi. Se on myös kätevä valmiiksi täytetty välipala. Bagelit voidaan täyttää suolaisella tai makealla täytteellä, joten ne ovat varsin monikäyttöisiä, vaikkapa yllätysvieraiden varalta. Olemme ainut pohjoismaalainen leipomo, joka valmistaa aitoja bageleita, aidolla amerikkalaisella reseptillä, Haara painottaa. Erityinen valmistusprosessi Haaran mukaan syy siihen, etteivät bagelit ole rantautuneet Pohjoismaihin johtuu siitä, ettei Pohjoismaissa ole ketään, joka olisi täysin omistautunut tuotteelle. Tarjolla on vain ns. Kuvassa Keski Bagel sämpylän korvikkeita. -Tuotteemme myyntimäärät ovat kasvaneet 200 % vuodessa, mutta siltikin puhutaan vielä varsin pienistä määristä. Henkilöt jotka ymmärtävät tuotteemme erinomaisuuden ostavat sitä innolla ja ovat aivan ihmeissään siitä, että vihdoinkin saatavilla on aitoja bageleitä. Bagelin valmistukseen liittyy Haaran mukaan erityinen valmistustapa, johon Keski ompany on perehtynyt. Bagelia leivotaan kahteen eri tyyppiseen vehnäraskiin (ensin predoughin ja sitten sourdoughin), joihin kätkeytyy myös tuotteen sitkeyden salaisuus. Bagelit pähkinässä: Bageleiden alkuperä on Puolassa. Ensimmäinen kirjallinen maininta bajgiel-nimisestä leivonnaisesta on vuodelta 1610. Se oli tuolloin tapana antaa lapsivuodelahjana juutalaisille naisille. Puolasta bagelit levisivät ensi ympäri Itä- Eurooppaa ja lopulta siirtolaisten mukana hdysvaltoihin. Bageleiden massatuotannon ja pakastamisen seurauksena bagelit levisivät 1960-luvulla ympäri hdysvaltoja. Kyseessä on leivänomainen tuote, joka on perinteisesti muotoiltu noin kämmenen kokoiseksi renkaaksi. Valmistuksessa käytetään hiivalla kohotettavaa vehnätaikinaa. Bagelit kypsennetään ensin hetkinen keittämällä, jonka jälkeen ne paistetaan. Lopputuloksena saadaan tuote, joka on sisältä tiivis, sitkeä sekä tahnamainen ja ulkopuolelta ruskistunut, joskus jopa rapea. Bagelit voidaan koristella ulkopuolelta esimerkiksi siemenillä. Joissakin bagel-versioissa on pinnalle ripoteltu suolaa. Bageleita valmistetaan erilaisista taikinoista, kuten täysjyvä- tai ruistaikinasta. Ns. täydellisessä bagelissa tulisi olla hieman rapea pinta, palasten tulee repeytyä irti, kun bagelia puraistaan tai siitä irroitetaan pala. Sisuksen tulee olla sitkeä ja maun tulisi muistuttaa tuoretta leipää. lähde: wikipedia istä bagelinnostus lähti? uutamia vuosia sitten Haara testaili ulkomaisten ruokatoimittajien kanssa suomalaisten valmistajien bagel-tuotteita ja he kertoivat mielipiteensä: Näillä ei ole mitään tekemistä aitojen bageleiden kanssa. Valmistusprosessit ovat olleet täysin väärät. -Aloimme tutkimaan syitä tuotteen puuttumiseen pohjoismaisilta markkinoilta. mmärsimme lopulta syyn: tuote on vaikeaa valmistaa ja valmistusprosessi vaatii asianmukaiset laitteet. Koska olemme aina erikoistuneet pieniin nich -juttuihin, teimme tutkimuksen. Nyt tuotekehitykseen on mennyt kolme vuotta, että tuotteesta on saatu täydellinen. Tätä ennen lähimmät aidot bagelit ovat löytyneet Lontoosta. Ruokatoimittajien kanssa tekemäni testin seurauksena kiertelin paikallisia bagel-leipomoita New orkissa ja Lontoossa. Valmistamiemme bageleiden kaikki komponentit ovat samat kuin aitojen bageleiden, ainoastaan jauhot ja vesi tulevat Suomesta. Tällä varmistamme sen, että tuotteemme on juuri sellainen kuin bagelin kuuluukin olla. Bagel has to be chewy otherwise its not bagel, Haara sanailee. Tilaa aidot bagelit HoRea-tukustasi -Bageleitamme saa lähinnä HoRea-tukuista, kuten Heinon tukusta, KesPro:lta ja Wihurilta. Ruotsissa bageleitamme saa jo vähän laajemmin, koska siellä tuote on tutumpi. Suomessa tuotteen tiukkuus ja sitkeys ovat joillekin ostajille tärkeä ominaisuus ja se innostaa kokeilemaan uutta tuoteryhmää, Haara kertoo. Keski ompany on teettänyt kuluttajatutkimuksen Lontoossa, jossa tuotetta on kehuttu äärettömän hyväksi ja onnistuneeksi. -Uskon vahvasti siihen, että mitä enemmän ihmiset matkustelevat, sitä enemmän bagelin suosio alkaa kasvamaan, toteaa Sami Haara toiveikkaasti loppuun.
4 Jyväskylässä toimiva Kylän Kattaus on liikelaitosmuotoinen ruokapalvelutoimija, joka erottuu hieman muista alan toimijoista hankkeiden kautta saavutettujen tulosten kautta. Jyväskylän Kattauksella on ollut mm. Ruokahävikki-hanke, joka liittyy Resurssiviisautta-hankkeeseen. -Teemme hyvää ympäristötyötä. Olemme kiinnittäneet ruokahävikkiin huomiota jo aiemminkin, ja joka vuosi auditoidaan lisää keittiöitä tämän piiriin. Olemme sitoutuneet kaupungin ympäristötavoitteisiin ja kestävään elämään sekä kehittämiseen. Tähän kuuluu myös ruokapalveluiden tuottamiseen kestävästi. Voitimme Jyväskylän kaupungin ympäristöpalkinnon tänä vuonna, liikelaitosjohtaja Tuija Sinisalo toteaa. Kylän Kattaus tuottaa ruokapalveluja pääasiassa kaupunkikonsernin sisäisille asiakkaille päiväkoteihin, kouluihin sekä vanhus- ja vammaispalveluun. Toiminta-ajatuksen on tuottaa kilpailukykyistä ruokapalvelua Kylän Kattaus Aktiivinen hanketoiminta kehittää koko toimialaa asiakkaan tarpeisiin. Hanketoiminta Sapere-ruokakasvatuksen hanke päättyi juuri. Hanke liittyy lasten ruokakasvatukseen, jossa otetaan aistit ja ruokailo otetaan mukaan ruokailuun: haista, maista ja tunnustele ruokaa. -Vaikka varsinainen hanke nyt päättyi, se on otettu mukaan päivähoitopuolen varhaiskasvatussuunnitelmiin, joten kaikki päiväkodit lähtevät nyt toteuttamaan sitä. Tämä on mielestäni tosi hyvä asia, Sinisalo painottaa. Toinen ruokakasvatukseen liittyvä hanke on Restaruhanke. -Kyseessä on taitava ruokapalveluosaaja. Sen puitteissa suoritettiin paljon kouluruokadiplomeita, joka liittyy ruokakasvatukseen koulujen puolella. hdessä koulujen kanssa ruokapalveluhenkilöstö edistää kouluruokailua ja ruokasivistystä, jolloin myös ruokakasvattajuus on laajasti mukana. Vanhustenhuollon puolella kehittäminen kohdistuu Sinisalon mukaan ravitsemukseen. Ikääntyneitä tulee koko ajan lisää, jolloin ravinnolla on keskeinen merkitys ihmisten hoidossa, niin ennaltaehkäisevästi, kuin myös osana annettavaa hoitoa. -Oikean ravitsemuksen kautta saadaan vähennettyä lääkkeiden käyttöä ja tapaturmia, mutta samalla toimintakyky paranee ja sairaalassaoloajat lyhenevät. Pyrimme siihen, että ruokailutapahtuma onnistuisi. Tässä me tehdään yhteistyötä osastohenkilökunnan kanssa. Osastohenkilökuntaa osallistamalla Kylän Kattaus pyrkii varmistumaan siitä, että osastohenkilökunta olisi sitoutunut toimintaan. Hanketyöllä valtakunnallista merkitystä -Jos ajatellaan tätä Resurssiviisautta-hanketta, niin vaikka olisimme kuinka paljon tahansa tehneet perustyötä ruokahävikin vähentämiseksi itseksemme, ei se olisi saanut tällaista julkisuutta minkä se nyt on saanut. Sitra on tiedottanut tästä hankkeesta, joten se on levinnyt kymmeniin kuntiin ja siitä on tehty eduskunnassakin aloite. Hanketyö mahdollistaa myös sen, että asioilla voi olla merkitystä jopa valtakunnallisesti. Oppilaitokset ja opinnäytetyöt ovat tärkeä väylä kehittämistyössämme, Sinisalo toteaa. Hankeideat syntyvät kentällä valtakunnallisesti esille nousevista tarpeista. Vanhusten ravitsemustarpeet ovat valtakunnallinen kysymys, kuten myös ruokahävikki ja ruuan roskiin heittäminen. -Jos ajatellaan Restaruhanketta, tarve tuli kouluilta: oppilailta, opettajilta asiakaspalautteina, johon sitten tartuttiin. Lähiruoka tekee tuloaan -Lähiruoka-asiasta tuli valtuustoaloite, jota pyrimme nyt edistämään alueellisesti. Kyseessä on pitkäjänteinen hanke. Toimimme tässä hankintakeskuksen kanssa yhteistyössä, joka kilpailuttaa kaikki elintarvikkeet. Pyrimme tekemään tarjouspyynnöistä sellaisia, että tulevaisuudessa se mahdollistaisi myös lähiruuan. Emme voi rajata aluetta niin, että ostaisimme ruokaa maantieteellisesti. Toisaalta teemme yhteistyötä tuottajien kanssa, että he lähtisivät kehittämään palveluita kyseisellä alueella. Ensin täytyy toki tietää että tuotteille on kysyntää, joten tämä on siinä mielessä yhteispeliä. Hyviä esimerkkejä tällaisesta yhteistyöstä on jo olemassa, Sinisalo kertoo. Kasvisruoka on toinen ajankohtainen asia koulupuolella, jonka puitteissa Jyväskylän Kattaus yrittää etsiä uusia oppilaille maistuvia kasviruokia. -Tässä pyrimme vastaamaan siihen, että koulussa pitää olla vähintään kerran viikossa kasvisruokaa. Tämä toteutuu jo tälläkin hetkellä, mutta pyrimme kehittämään reseptejä niin, että ne myös maistuisivat nuorille. hteistyötä ruokapalveluyritysten kanssa -Teemme yhteistyötä eri kaupunkien ruokapalvelutoimijoiden kanssa. hteistyöstä tehdään erityisesti saman kokoisten kaupunkien kanssa, kuten Tampereen, Lahden, Turun, Oulun ja Espoon. Keskustelemme keskenämme paljon, koska haasteet ovat osin yhteisiä. Teemme toki yhteistyötä myös lähikuntien kanssa, joka liittyy siihen että olemme lähellä toisiamme, esim. hankintarengasyhteistyön puitteissa, Sinisalo kertoo. Julkiset ruokapalvelut tekevät Sinisalon aika paljonkin yhteistyötä, varsinkin verkostoitumista johtajatasolla. Henkilöstön motivointi keskiössä -Olemme henkilöstövaltainen ala, joten henkilöstön osallistaminen on tärkeässä roolissa. Viime vuonna otimme koko henkilöstön mukaan säästötalkoisiin. Tämän puitteissa yksittäinen työntekijä keittiössä sai antaa säästöehdotuksia, jonka ansiosta saatiin todella hyviä tuloksia aikaiseksi. Tänä päivänä henkilöstöjohtaminen on tärkeässä roolissa, että henkilöstö saadaan mukaan kehittämistyöhön. Hankkeissa kiitos kuuluu lopulta motivoituneelle henkilökunnalle, joka ottautuu työhönsä. Kun innostus tarttuu henkilöstöön, alkavat kehitettävät asiatkin menemään eteenpäin omalla painollaan. -Ihmisten tulee itse innostua tekemisestä. Haaste on tänä päivänä saada henkilöstö motivoitumaan työhönsä, koska työ on aika tiukkatahtista, näkee Sinisalo. Toimintakenttä jatkuvassa muutostilassa -Jos ajatellaan julkista ruokapalvelua, niin kyllä tässä nyt ollaan kuulolla miten kuntarakenne- ja sote-uudistus tuovat mukanaan. eidän täytyy pysyä kilpailukykyisenä, koska rinnalle voi tulla yksityinenkin toimija. Kaikille vaihtoehdoille ruokapalveluiden tuottamisessa on pidettävä mahdollisuudet avoimina, Tuija Sinisalo toteaa loppuun. Sähköinen asiointi tehostaa arkirutiinien hoitamista suurkeittiössä Toiminnanohjausjärjestelmä on yksi perustyökalu mikä löytyy lähes jokaisesta suurkeittiöstä. Arkirutiinien hoitaminen helpottuu ja toimintaprosessi tehostuu, kun teknisiä apuvälineitä käytetään järjestelmällisesti. Toiminnanohjauksen ja sähköisen asioinnin yhdistelmä nostaa selvästi tuottavuutta ja kustannustehokkuutta, jota koko valtakunnan johto on jo pitkään perään kuuluttanut. Eli työkaluja kyllä löytyy kunhan päätöksiä vai niiden hyödyntämisestä tehdään. Servinet ommunication Oy toimii operaattorina sähköisessä sanomanvälityksessä Olemme panostaneet viime vuosina merkittävästi HoReapuolen kehittämiseen. Suurkeittiötilaajaorganisaatioiden käyttäjäkokemukset kertovat sähköisen asioinnin hyödyt käytännön arkityössä. Käyttöönotto vaiheessa sekä uusien tai muuttuneiden tuotetietojen ym. syöttäminen käsin on melko työlästä. Sähköinen asiointi helpottaa työvaihetta merkittävästi. Tuotetietojen hankkiminen Servinetin Sinfosliittymällä mahdollistaa tietojen tuonnin järjestelmään sähköisesti EAN-koodin perusteella. Ei enää käsin näpyttelyä, tästä hyötynä aikasäästö sekä näpyttelyvirheiltä välttyminen. Sähköinen ostaminen tehostaa toimintaa kun tilaukset lähetetään järjestelmän kautta niin pienille kuin valtakunnallisille tavarantoimittajille ja vastaavasti sähköinen lähetyslista saapuu suoraan järjestelmään. Järjestelmä vertaa ostotilauksen ja lähetyslistan vastaavuuden mm. hinta- sekä määräpoikkeamat. Ostolaskujen käsittely sekä tiedonsiirto laskutusjärjestelmään on myös mahdollista. Kaiken kaikkiaan sähköisen asioinnin ja käytössä olevan järjestelmän hyödyntäminen on järkevää toiminnan tehostamista. Arkirutiinien hoitaminen selkeytyy ja luo toimivan kokonaisuuden. anuaalinen työ vähenee, virheiden määrä pienenee. Aikaa säästyy varsinaiseen toimintaan ja sen kehittämiseen. Servinet on joustava palveluntarjoaja, valikoimamme on monipuolinen ja tapamme toimia on ratkaisulähtöinen. Vahvuuksiamme ovat HoRe- a, tukku- ja vähittäiskaupan, rauta ja sisustuksen, metsäteollisuuden, laboratorio sekä terveydenhuollon toimialojen hyvä tuntemus, pitkäaikaiset asiakassuhteet sekä laaja kumppaniverkosto. Tarjoamme kokonaisratkaisuja sanomanvälityksen tarpeisiin sekä pienten että suurten yritysten välillä. Päätuotteemme on epostilokero-palvelu mikä pitää sisällään useita liittymävaihtoehtoja. Puhumme asiakkaidemme kanssa samaa kieltä ja haluamme palvella kaikkia erityisen hyvin. Asiakkaamme ovat tyytyväisiä vahvaan osaamiseen ja hyvään asiakaspalveluun. Ratkaisujen löytäminen on päivittäistä työtämme. Ja kaikista tärkeintä työtä on pitää asiakkaat tyytyväisinä! hteystietdot: Servinet ommunication Oy yynti puh. 020 7969 632 www.servinet.fi
5 Tonic Oy 25 vuotta Tonic Oy 25 Tonic vuotta Oy 25 vuotta Osta suoraan tehtaalta tehdashintaan!! Osta suoraan tehtaalta Osta suoraan tehdashintaan tehtaalta!! tehdashintaan!! Osta Tonic suoraan Oy Osta suoraan 25 Tonic vuotta tehtaalta Oy 25 tehdashintaan vuotta!!!! Tonic Oy:n juoma-annostelijat juoma annostelijat Tonic ovat Oy:n juoma-annostelijat ovat jo brändi tuotteita. ovat Suuret valmistusmäärät takaavat Tonic jo brändi-tuotteita. Oy:n juoma-annostelijat Tonic jo brändi-tuotteita. ovat Oy:n juoma-annostelijat ovat Suuret edulliset valmistusmäärät hinnat. takaavat Suuret edulliset valmistusmäärät hinnat. takaavat jo brändi-tuotteita. jo brändi-tuotteita. Juoma-annostelijoiden edulliset hinnat. edulliset hinnat. menekki on noussut joka vuosi jo 22 vuoden ajan, sanoo Juha Pihlajamaa Tonic Oy:stä. Uusi jalustamalli on tulossa keväällä 2014. Suuret valmistusmäärät takaavat takaavat edulliset hinnat. Juoma-annostelijoiden menekki on noussut Juoma-annostelijoiden joka vuosi menekki on noussut joka ABS-Tarjottimia vuosi valmistetaan Porin tehtaalla ABS-Tarjottimia yli 90 000 valmistetaan kpl Porin tehtaalla yli 90 000 kpl Juoma-annostelijoiden jo 22 vuoden ajan, sanoo menekki Juha Pihlajamaa on noussut Juoma-annostelijoiden jo 22 Tonic joka vuoden vuosi Oy:stä. ajan, sanoo menekki Juha Pihlajamaa on noussut Tonic ABS-Tarjottimia joka vuodessa vuosi Oy:stä. suomalaisiin valmistetaan suurkeittiöihin Porin tehtaalla ABS-Tarjottimia vuodessa ja ruokaloihin. yli suomalaisiin 90 000 valmistetaan kpl suurkeittiöihin Porin tehtaalla ja ruokaloihin. yli 90 000 kpl jo Uusi 22 vuoden jalustamalli ajan, on sanoo tulossa Juha keväällä Pihlajamaa jo 2014. Uusi 22 Tonic jalustamalli vuoden Oy:stä. ajan, on sanoo tulossa Juha keväällä Pihlajamaa 2014. Tonic vuodessa Tarjottimia Oy:stä. suomalaisiin valmistetaan suurkeittiöihin myös oman vuodessa ja väritoivomuksen Tarjottimia ruokaloihin. suomalaisiin valmistetaan mukaan. suurkeittiöihin myös oman väritoivomuksen ja ruokaloihin. mukaan. Uusi jalustamalli on tulossa keväällä 2014. Uusi jalustamalli on tulossa keväällä 2014. Tarjottimia valmistetaan myös oman väritoivomuksen mukaan. Kevyet, vahvat ja kierrätettävät pc lautaset korvaavat ABS-Tarjottimia valmistetaan Porin tehtaalla yli 90 000 kpl vuodessa suomalaisiin suurkeittiöihin ja ruokaloihin. Tarjottimia valmistetaan myös oman väritoivomuksen mukaan. Tarjottimia valmistetaan myös oman väritoivomuksen mukaan. Särkymättömät pc-lasit pc lasit sopivat erinomaisesti sopivat erinomaisesti Särkymättömät kouluihin ja muuttuvat ja pc-lasit muuttuvat hetkessä sopivat erinomaisesti nokkamukeiksi. hetkessä nokkamukeiksi. Kevyet, vahvat ja kierrätettävät Kevyet, pc-lautaset vahvat ja kierrätettävät pc-lautaset Särkymättömät pc-lasit sopivat erinomaisesti Kevyet, vanhanaikaiset korvaavat vahvat ja kierrätettävät melamiinilautaset. melamiinilaitaset. Kevyet, korvaavat pc-lautaset vahvat vanhanaikaiset ja kierrätettävät melamiinilaitaset. Särkymättömät pc-lautaset kouluihin ja muuttuvat pc-lasit sopivat hetkessä erinomaisesti nokkamukeiksi. korvaavat vanhanaikaiset melamiinilaitaset. korvaavat vanhanaikaiset melamiinilaitaset. kouluihin ja muuttuvat hetkessä kouluihin nokkamukeiksi. ja muuttuvat hetkessä nokkamukeiksi. Kierrätettävät pc-lautaset ovat syrjäyttäneet vanhanaikaiset melamiinilautaset, jotka päätyvät kaatopaikalle sadoiksi vuosiksi. Uutta on lautasiin tehty pinta, joka vähentää naarmujen Kierrätettävät pc-lautaset ovat syrjäyttäneet Kierrätettävät vanhanaikaiset pc-lautaset melamiini- ovat syrjäyttäneet Nykyaikaisissa vanhanaikaiset melamiini- sairaaloissa, vanhainkodeissa Nykyaikaisissa ja päiväkodeissa sairaaloissa, vanhainkodeissa ja päiväkodeissa lautaset, jotka päätyvät kaatopaikalle lautaset, sadoiksi jotka vuosiksi. päätyvät Uutta kaatopaikalle on näkymistä. Kierrätettävät pc-lautaset ovat syrjäyttäneet Kierrätettävät vanhanaikaiset pc-lautaset melamiini- ovat syrjäyttäneet sadoiksi Nykyaikaisissa vanhanaikaiset käytetään vuosiksi. jo Uutta kirkasta sairaaloissa, melamiinion pc-yleislasia vanhainkodeissa 230 Nykyaikaisissa käytetään ml ja 285 ja päiväkodeissa jo ml, kirkasta joihin sairaaloissa, pc-yleislasia voi vanhainkodeissa 230 ml ja 285 ja päiväkodeissa ml, joihin voi lautaset, lautasiin jotka tehty päätyvät pinta, joka kaatopaikalle vähentää sadoiksi lautaset, lautasiin naarmujen vuosiksi. jotka tehty näkymistä. päätyvät pinta, Uutta joka kaatopaikalle on vähentää sadoiksi naarmujen käytetään laittaa vuosiksi. näkymistä. erivärisiä jo Uutta kirkasta nokkaosia on pc-yleislasia niitä tarvitseville. 230 käytetään laittaa ml ja 285 erivärisiä jo ml, kirkasta joihin nokkaosia voi pc-yleislasia niitä tarvitseville. 230 ml ja 285 ml, joihin voi lautasiin tehty pinta, joka vähentää lautasiin naarmujen tehty näkymistä. pinta, joka vähentää naarmujen laittaa erivärisiä näkymistä. nokkaosia niitä tarvitseville. laittaa erivärisiä nokkaosia niitä tarvitseville. Ota yhteyttä ja kysy lisää tuotteistamme! Tonic Oy Puh. 02 253 9882 www.tonic.fi Ota Ota yhteyttä yhteyttä ja kysy lisää tuotteistamme ja kysy! Tonic lisää Oy Puh. tuotteistamme 02 253 9882 www.tonic.fi! Tonic Oy Puh. 02-253 9882 www.tonic.fi Ota yhteyttä ja kysy lisää tuotteistamme! Tonic Oy Puh. 02 253 9882 www.tonic.fi Ota yhteyttä ja kysy lisää tuotteistamme! Tonic Oy Puh. 02 253 9882 www.tonic.fi Nykyaikaisissa sairaaloissa, vanhainkodeissa ja päiväkodeissa käytetään jo kirkasta pc-yleislasia 230 ml ja 285 ml, joihin voi laittaa erivärisiä nokkaosia niitä tarvitseville.
6 Fazer-konserniin kuuluva Fazer Food Services on Pohjoismaiden johtava ruokapalvelujen osaaja. Palveluvalikoimaan kuuluu muun muassa yksityisen ja julkisen sektorin henkilöstöravintoloita, opiskelijaravintoloita, kokous- ja tilausravintoloita sekä koulujen ja julkisten laitosten ruokailupalveluja. Fazer Food Servicesillä on lähes 1100 ravintolaa Suomessa, Ruotsissa, Tanskassa ja Norjassa. Suomessa Fazerilla on hoidossaan noin 600 ravintolaa ja palveluksessaan 3400 työntekijää. -Perustehtävämme on tarjota hyvää, terveellistä ruokaa ja asiakaskohtaisia palveluratkaisuja. Toiminta-alueisiin kuuluvat myös kokous- ja tilausravintolat, kurssikeskukset, suurtapahtumien ravintolapalvelut, juhlien järjestäminen sekä asiakasyritysten edustustarjoilun hoito, kertoo Fazer Food Servicesin toimitusjohtaja Jaana Korhola. Ruokapalvelut hyvinvoinnin edistäjinä Suuri osa suomalaisista käyttää henkilöstöravintoloiden ruokapalveluita, kun syövät esimerkiksi päiväkodissa, koulussa, armeijassa, työpaikalla, sairaalassa tai palvelutalossa. Tästä syystä henkilöstöravintoloilla on suuri kansanterveydellinen, taloudellinen ja sosiaalinen merkitys ja siksi ruoan laatuun ja terveellisyyteen kohdistuu odotuksia. -Ruoka, terveys ja hyvinvointi kulkevat käsi kädessä, sillä terveellinen ruokavalio edistää hyvinvointia monin tavoin. Hyvinvointi nähdään myös eri tavoin: joillekin tutkittu ravitsemustieto on tärkeää, toisille taas hyvinvointi tarkoittaa ruuasta nauttimista yksin tai Fazer Food Services akua ja mielihyvää yhdessä läheisten kanssa tai se koetaan itsensä hemmotteluna ja osalle vastuullisesti tuotetut tuotteet ja palvelut ovat keskeinen osa hyvinvointia, Jaana Korhola toteaa. Alan kestävän kehityksen haasteita -Ruokapalvelujen tarjonta ja kysyntä tulevat muuttumaan tulevaisuudessa ja kannattavuus- sekä laatutavoitteet asettavat haasteita alan toimijoille, sanoo Korhola. -Globalisoituneet elintarvikemarkkinat ovat saaneet kuluttajat kiinnostumaan entistä enemmän ruuan alkuperästä, laadusta, terveellisyydestä sekä elintarvikkeiden tuotantotavan eettisyydestä ja kestävyydestä. yös vaateet yhä puhtaammasta, terveellisemmästä ja turvallisemmasta ruuasta ovat kasvaneet. Kysyntäpuolella väestön rakenteelliset muutokset ja ostovoiman lisääntyminen aiheuttavat muutoksia palveluiden tarjonnan luonteeseen. Lisäksi suomalainen elinkeinorakenne vaikuttaa myös henkilöstöravintola-alaan ja taloussuhdanteet kysyntään. Vaikka yritysten toteuttamat kokous- ja edustuspalvelut sekä työpaikat ovat vähentyneet, on toisaalta kiinnostus työpaikkaruokailuun lisääntynyt, toteaa Korhola. -Erityisenä haasteena on yksilöllisten tarpeiden toteuttaminen kuten erilaisiin fysiologisiin tarpeisiin perustuvat erikoisruokavaliotarpeet tai oman valinnan mukaiset dieetit (esim karppaus tai 5:2 dieetti ), sanoo Korhola. -Pienten kotitalouksien lisääntyminen ja väestön ikääntyminen lisäävät hyvin todennäköisesti ruokailuun liittyvien palveluiden kysyntää. Palveluiden voidaan odottaa monipuolistuvan, laajenevan ja yksilöllistyvän, Jaana Korhola visioi. Fazerilla seurataan tiiviisti ravitsemuskeskustelua ja tutkimusta -Hyvä ruoka on meille kunnia-asia. Haluamme tuottaa asiakkaillemme mielihyvän hetkiä lounaalla ja palveluidemme piirissä. Tehtävä on vaativa, mutta myös panostuksemme ruoan laadun jatkuvaan parantamiseen on sen mukainen. Haluamme antaa ruokailijoille kaiken tarpeellisen tiedon siitä, mitä tarjoamamme ruoka sisältää, Korhola määrittelee. -Noudatamme ruokalistasuunnittelussa ja tuotekehityksessä ravitsemussuosituksia. Useimmille suomalaisille oppilaitoksessa tai työpaikalla nautittu ateria on päivän pääateria. Niinpä ravintoloissamme panostetaan ruuan maukkauden ohella vahvasti myös ruuan terveellisyyteen. Kun kehitämme uusia tuotteita ja suunnittelemme ruokalistoja, otamme aina huomioon voimassa olevat ravitsemussuositukset. -Fazer Food Services on toukokuussa 2013 tuonut ravintoloidensa lounasannosten tuoteselosteisiin liha- ja kalaraaka-aineiden alkuperämaatiedot. Tuoteselosteessa oleva alkuperämerkintä kertoo liharaaka-aineiden osalta maan, jossa eläin on kasvanut. Kalan osalta alkuperämaa on se, jossa kala on kasvatettu tai kalastusalue, josta villi kala on kalastettu. Suosimme raaka-aineiden hankinnassa aina kotimaista, kun hinta, laatu ja saatavuus sen mahdollistavat. Suurin osa, yli 80 prosenttia, kaikesta Amica-ravintoloissa käytetystä lihasta on kotimaista. yös valtaosa juureksista ja leivästä sekä kaikki nestemäiset maitotuotteet ja kananmunat ovat kotimaista alkuperää, Jaana Korhola selvittää. Asiakaskeskeinen ala huomioi eri asiakasryhmien vaihtelevat tarpeet Jaana Korhola on pitkän linjan ravitsemisalan vaikuttaja ja laadukkaiden ruokapalvelujen puolestapuhuja. Korhola on toiminut Fazer Food Servicesin palveluksessa eri tehtävissä 27 vuotta ja toimitusjohtajana vuodesta 2008 lähtien. -Ravitsemisala on erittäin asiakaskeskeinen ja missiomme on makuelämysten luominen. On osattava huomioida eri asiakasryhmien vaihtelevat tarpeet. Loppukäyttäjälle pääasia on, että asiakkaalle jää ruokailu- tai palvelutilanteesta miellyttävä vaikutelma ja että palvelun tuottaja kokee itsekin onnistuneensa palvelutehtävässä, Korhola korostaa. - Fazer Food Servicesillä näemme erityisesti ikäihmisten aterioiden tärkeyden päivän rytmittäjinä sekä arjen makunautintoina. Kannamme yrityksenä tästä erityisen suuren vastuun silloin, kun vastaamme vanhuksen kokopäiväisestä ravitsemuksesta. Tärkein asia vanhusten ruokavalion koostamisessa on ruuan herkullisuus ja aterian monipuolisuus. Ruokailu on tärkeä hetki myös sosiaalisesti. Erityisesti vanhainkodeissa ja sairaaloissa ruokailu voi olla päivän odotetuimpia tapahtumia, Korhola sanoo. -Viime syksynä aloitimme eläkeläisten lounaspassi-kampanjan, joka saavutti erinomaisen suosion. Näyttämällä eläkeläiskorttia meidän avoimissa Amica-lounasravintoloissa saa lounaspassin. Passi leimataan jokaisesta normaalihintaisesta ateriasta. Kymmenellä leimalla nautit seuraavan lounaan veloituksetta. Korhola kertoo. Helppoa ja herkullista - Ateriat pakkasesta -uutamissa yksittäisissä Amica-ravintoloissa myynnissä olevat uudet eal for e -pakasteateriat sopivat evääksi työpaikalle, avuksi vanhemmille tai kotiin osaksi arkiruokailua. Ateriapakkausten innovatiivinen pakkausratkaisu vie valmisaterioinnin uudelle tasolle. Annokset asettuvat kauniisti lautaselle ja voit nauttia ruokailusta kaikilla aisteilla, Korhola kuvailee. Julkisen sektorin rooli muuttunut enemmän ruokapalveluiden tuottajasta niiden järjestäjäksi Fazer Food Servicesin tytäryhtiö Blue Service Partners tähtää laadukkaaseen palveluun sekä avoimeen ja läheiseen yhteistyöhön asiakkaiden kanssa. Blue Service Partners on valtakunnallinen toimija, joka tarjoaa monipuolisia ruokailuja toimitilapalveluja kunnille ja yrityksille. - Tällä hetkellä toimimme ruokailupalvelutoimittajana mm. Hämeenlinnassa Rengon alueella, osalle Helsingin, Espoon ja Vantaan kaupungeille. Uusimpana asiakkaanamme on Kuopion kaupungin Nilsiän alue, jossa olemme hoitaneet ruokapalveluita tammikuun alusta lähtien, Jaana Korhola kertoo. -Tarjoamme ruokailupalveluja myös muun muassa päiväkodeissa ja hoivalaitoksissa. Pal- Fazer Food Servicesin toimitusjohtaja Jaana Korhola. veluvalikoima räätälöidään aina asiakkaan tarpeiden mukaan ja ruokalistat suunnitellaan kohderyhmän erityistarpeita vastaaviksi uusimpia ravitsemussuosituksia noudattaen. Palvelua on saatavilla silloin, kun asiakkaat sitä tarvitsevat, vaikkapa kellon ympäri vuoden jokaisena päivänä. Suomessa ja Ruotsissa tarjoamme ruokailupalveluita myös puolustusvoimille. Lisätietoja: www.amica.fi ja www.fazergroup.com.