ECOCENTRIA PORTAAT LUOMUUN SELVITYS 2014 LUOMUMAIDON KÄYTTÖ JA KÄYTÖN LISÄÄMISEEN VAIKUTTAVAT TEKIJÄT Minna Isotupa
MITÄ HALUTTIIN SELVITTÄÄ JA MITEN SE TEHTIIN Tutkimusprojektin tarkoituksena oli kartoittaa n organisoiman Portaat Luomuun ohjelman tunnettuutta ja ohjelmassa mukana olevien keittiöiden kokemuksia, mm. luomumaidon käyttöä sekä mahdollista käyttöhalukkuutta. Tutkimuksen kohderyhmäksi määriteltiin 1. julkisen sektorin - käytännössä kuntien ruokapalveluiden hallinnoinnista ja päätöksistä vastaavat henkilöt 2. Portaat Luomuun ohjelmaan kuuluvien ravintoloiden ja ruokapalvelutoimijoiden hankintapäättäjät Otos muodostettiin em. kriteerien pohjalta ja vastaajien yhteystiedot poimittiin Taloustutkimuksen Horeca-rekisteristä (kohderyhmä 1, n=142) sekä n omasta Portaat Luomuun keittiöiden rekisteristä (kohderyhmä 2, n=43). Kaikkiaan kyselyyn vastasi 185 lomakkeen hyväksytysti loppuun asti täyttänyttä vastaajaa. Tutkimuksen tiedonkeruu tehtiin 11.2. 11.3. 2014. 2 8.5.2014 Projektinumero, projekti...
Taustatiedot Kaikki vastaajat, n=185 Vastaaja Horeca 77 Portaat Luomu ohjelma 23 Työpaikan sijanti Helsinki-Uusimaa 15 Etelä-Suomi 23 Länsi-Suomi 27 Pohjois- ja Itä-Suomi 36 Työskentelee Julkisen sektorin ruoka- ja ravintolapalveluiden parissa 86 Yksityissektorin ravintolapalveluiden parissa 14 Toimenkuva Yksityisellä sektorilla toimivan ravintolan tai yksityisen ruokapalveluita tuottavan yrityksen johtaja tai päällikkö Kuntayhtymän / kunnan / kaupungin ruokapalvelupäällikkö tai -vastaava Kuntayhtymän / kunnan / kaupungin ruokapalveluista vastaavan liikelaitosyhtiön johtaja tai päällikkö Tietyn toimipaikkaryhmän (esim. opetustoimi, päiväkodit, vanhustenhuolto) ruokapalveluista vastaava toimi Muu koko kunnan / kaupungin tasolla ruokapalveluista vastaava toimi 4 6 11 19 59 Ruokapalvelut kunnassa tuottaa Kunnan/kaupungin oma ruokapalvelu 76 Kunnan/kaupungin perustama liikelaitosyhtiö 12 Ulkoistettu ruokapalvelun tuottaja 9 Ei osaa sanoa 7 3 8.5.2014 Projektinumero, projekti... 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
LUOMUMAIDON KÄYTTÖ JA KÄYTÖN LISÄÄMISEEN VAIKUTTAVAT TEKIJÄT Luomumaitoa käytetään erityisesti Portaat Luomuun ohjelmaan osallistuvissa toimipisteissä. Uudellamaalla ja yksityisen sektorin toimipisteissä. D-vitaminoinnilla ei katsota olevan juurikaan vaikutusta luomumaidon menekkiin, mutta lähes viidesosa tällä hetkellä luomumaitoa käyttämättömistä toimipisteistä ottaisi D-vitaminoidun luomumaidon käyttöön ainakin osittain muiden maitojen lisäksi. Mikäli markkinoilla olisi saatavilla luomumaitoa 10 litran novopakkauksissa, ottaisi lähes viidesosa ne käyttöön tavanomaisesti tuotettujen maitojen rinnalle. 4 8.5.2014 Projektinumero, projekti...
Miksi vastuullasi olevissa ruokapalveluissa ei käytetä luomumaitoja? (ei käytetä luomumaitoja, n=147) Yli puolet vastaajista sanoo syyksi hinnan. Noin 1/5 vastaajista sanoo, ettei asiasta ole tehty (strategisia) päätöksiä ja lähes yhtä suuri osa mainitsee saatavuusongelmat (ei tarjolla, ei sopivia pakkauksia). Noin joka kymmenes vastaaja mainitsee syyksi: luomumaito ei kuulu hankintasopimukseen kysynnän vähäisyyden/puutteen D-vitaminoimattomuuden 5 8.5.2014 Projektinumero, projekti...
Käytetäänkö vastuullesi kuuluvissa ruokapalveluissa luomumaitoa n=kaikki vastaajat Kyllä Ei Kaikki, n=185 21 79 Vastaaja Horeca, n=142 Portaat Luomu ohjelma, n=43 12 88 49 51 Suuralue Helsinki-Uusimaa, n=27 Etelä-Suomi, n=42 Länsi-Suomi, n=50 Pohjois- ja Itä-Suomi, n=66 44 56 24 76 12 88 15 85 Työskentelee Kunnan/kaupungin oma ruokapalvelu, n=141 Kunnan/kaupungin perustama liikelaitosyhtiö, n=23 12243 KAV/tk/vpl Julkinen sektori, n=159 Yksityissektori, n=26 Ruokapalvelut kunnassa tuottaa Ulkoistettu ruokapalvelun tuottaja, n=17 14 86 62 38 18 82 9 91 35 65 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 % Portaat Luomuun -selvitys
Miksi vastuullasi olevissa ruokapalveluissa ei käytetä luomumaitoja Ei käytetä luomumaitoa, n=147 Hinta/rahakysymys 54 Asiasta ei ole tehty päätöksiä/ strategista päätöstä 20 Saatavuus/ei ole tarjolla/ ei sopivia pakkauskokoja 16 Ei kysyntää/ei tarvetta 11 Ei sopimustuote/ei kuulu hankintasopimukseen 11 Ei ole D-vitaminoitua 9 Käytetään jo lähiruokaa/ kotimaista maitoa 5 Säilyvyys/päiväykset 2 Muu 5 Ei osaa sanoa 4 12243 KAV/tk/vpl 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 % Portaat Luomuun -selvitys
Tällä hetkellä luomumaidon d-vitaminointi ei ole Suomessa mahdollista. Mikäli lähitulevaisuudessa luomumaidon D-vitaminointi sallittaisiin, lisäisikö se vastuullasi olevien ruokapalveluiden luomumaidon kulutusta luomu kevytmaidon ja luomu rasvattoman maidon osalta Käytetään luomumaitoa, n=38 Käyttö vähenisi Käyttö pysyisi ennallaan Kasvaisi En osaa sanoa Luomu kevytmaito 3 71 3 24 Luomu rasvaton maito 5 61 8 26 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 % 12243 KAV/tk/vpl Portaat Luomuun -selvitys 8 1.3.2013 10457//Portaat Luomuun -selvitys/kpa/snä/mp
Tällä hetkellä luomumaidon d-vitaminointi ei ole Suomessa mahdollista. Mikäli lähitulevaisuudessa luomumaidon D-vitaminointi sallittaisiin, ottaisitteko silloin luomumaidot käyttöön vastuullasi olevissa ruokapalveluissa n=ei käytetä luomumaitoa Kyllä, vaihtaisin tavanomaisesti tuotetut maidot d-vitaminoituun luomumaitoon Kyllä, ottaisin d-vitaminoidun luomumaidon käyttöön ainakin osittain muiden tavanomaisesti tuotettujen maitojen lisäksi En ottaisi lainkaan käyttöön d-vitaminoitua luomumaitoa En osaa sanoa Kaikki, n=147 1 18 14 67 Vastaaja Horeca, n=125 2 18 15 66 Portaat Luomu ohjelma, n=22 18 5 77 Suuralue Helsinki-Uusimaa, n=15 27 13 60 Etelä-Suomi, n=32 19 13 69 Länsi-Suomi, n=44 2 14 18 66 Pohjois- ja Itä-Suomi, n=56 2 18 11 70 Työskentelee Julkinen sektori, n=137 1 17 13 69 Yksityissektori, n=10 30 20 50 Ruokapalvelut kunnassa tuottaa Kunnan/kaupungin oma ruokapalvelu, n=116 2 18 11 69 Kunnan/kaupungin perustama liikelaitosyhtiö, n=21 5 29 67 Ulkoistettu ruokapalvelun tuottaja, n=10 45 9 45 12243 KAV/tk/vpl 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 % Portaat Luomuun -selvitys
Vaihtaisin nyt käytössä olevat luomumaidot novo -pakkauksiin pakattuun luomumaitoon Jos markkinoilla olisi saatavilla luomumaitoa (ilman d-vitaminointia) esim. 10 l novo -pakkauksissa, olisitteko valmiita ottamaan käyttöönne novo -pakkauksiin pakatut luomumaidot? n=kaikki vastaajat Vaihtaisin nyt käytössä olevat tavanomaisesti tuotetut maidot novo-pakkauksiin pakattuun luomumaitoon Ottaisin novo -pakkauksiin pakatun luomumaidon käyttöön tavanomaisesti tuotettujen maitojen lisäksi En ottaisi lainkaan käyttöön novo-pakkauksiin pakattua luomumaitoa En osaa sanoa Julkinen sektori, n=159 Yksityissektori, n=26 Ruokapalvelut kunnassa tuottaa Kunnan/kaupungin oma ruokapalvelu, n=141 Kunnan/kaupungin perustama liikelaitosyhtiö, n=23 12243 KAV/tk/vpl Kaikki, n=185 Vastaaja Horeca, n=142 Portaat Luomu ohjelma, n=43 Suuralue Helsinki-Uusimaa, n=27 Etelä-Suomi, n=42 Länsi-Suomi, n=50 Pohjois- ja Itä-Suomi, n=66 Työskentelee Ulkoistettu ruokapalvelun tuottaja, n=17 2 3 17 28 50 1 2 17 23 57 7 5 16 44 28 4 22 41 33 5 17 21 57 2 4 10 28 56 5 20 27 48 1 3 16 25 54 8 19 46 27 1 4 17 26 53 17 39 43 12 29 29 29 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 % Portaat Luomuun -selvitys
Luomu maidon arvioidut käyttömäärät vastaajien joukossa n=nykyiset/siirtyvät Nykyiset Siirtyvät Tällä hetkellä kevytmaito, n=23 19 093 rasvaton maito, n=16 12 986 D-vitaminoitu luomumaito kevytmaito, n=23/9 28 413 rasvaton maito, n=16/11 67 286 Novo-pakattu luomumaito kevytmaito, n=4/5 57 113 rasvaton maito, n=4/5 107 712 12243 KAV/tk/vpl 0 20 000 40 000 60 000 80 000 100 000 120 000 litraa Portaat Luomuun -selvitys 11 8.5.2014 Projektinumero, projekti...
12 8.5.2014 Projektinumero, projekti...