Leipomotoimiala Leipurin ja Kondiittorin silmin Jari Elonen, Puheenjohtaja Suomen Leipuriliitto ry Leipomoyrittäjä Elonen Oy Leipomo

Transkriptio

1 Leipomotoimiala Leipurin ja Kondiittorin silmin Jari Elonen, Puheenjohtaja Suomen Leipuriliitto ry Leipomoyrittäjä Elonen Oy Leipomo

2 1. Sadat leipomot ja Konditoria mahdollistavat monipuolisen tarjonnan kuluttajille Ehkä maailman runsain Monipuolinen raaka-aine käyttö Maakunnalliset makuerot Laadukkaat perinneherkut Laaja ruisosaaminen Kauran tuleminen Teknologinen osaaminen Laajat valikoimat ja Tarjooma Säädökset eivät saa tasapäistää tarjontaa!

3 2. Isot ja pienet leipomot vastaavat eri kuluttaja tarpeisiin Markkina ja kulutustottumukset muuttuvat Lähileipä vahva trendi Kotimaisuus mahdollistaa alueellisen tekemisen Valtakunnallinen toimija vastaa ketjuista Pieni Leipomo erikoistuu eri tarpeisiin Myymäläleipomot osuvat ytimeen Leivontaa vain viikonlopuksi Lähituote = pienen leipomon tuote

4 3. Paikallinen sopiminen TES -asioissa Paikallinen sopiminen ehdoton edellytys säilyttää työpaikat Tarpeet erilaiset jokaisessa yli 600:ssa leipomossa Muuttuvassa markkinassa ei voida tehdä töitä 5 x 8 tuntia Jos ei voida vastata kilpailuun leipä tulee jatkossa pakasteena Euroopasta Joustoja löydyttävä, edellytys yritysten ja työpaikkojen säilymiselle

5 4. Kilpailykykyä pidettävä yllä Automatisointia lisättävä Digitalisaation mahdollisuudet selvitettävä Logistiikkaa tehostettava Käsityön arvostusta nostettava Kotimaisuus kilpailuvalttina Ylikapasiteettia markkinassa Laskentaa parannettava Osaavaa työvoimaa Turha byrokratia pois

6 5. Tuonti lisää kertoimia Tuonti koko tuoteryhmässä % joka neljäs leipätuote tuodaan Suomeen Leipurin on mietittävä myös itse tuontia, voidakseen vastata hintakilpailuun Kauppa ostaa ja tuo, asettaa leipurin haasteelliseen asemaan Suurteholinjojen kapasiteettiin ja tehoon on vaikea vastata

7 6. Strategiset Tuotekehityksen painopisteet Hybridi-Kuluttajalla monia tarpeita Terveellisyys, laatu ja maku Pienet sarjat mahdollisia Markkina pirstaloituu, perheessä voi olla jokaisella oma leipämaku Ruokatrendit tunnistettava Hintapaineessa on erilaistuttava Reagoitava ajoissa makutottumuksien muutoksiin

8 7. Tuoreus käsitteenä muuttuu Tuote vain päivän tuore! Myymäläleipomot leipovat juuri nyt sinulle Paistopisteet muuttavat ostoskäyttäytymistä 1 pvä, 10 pvä, 30 pvä 360 pvä Leipomon ja alueen oma leipä ja maku ovat edelleen valtteja, joita ei voida tehdä suurteholinjoilla Euroopassa => Suuri mahdollisuus jota ei saa unohtaa!

9 8. Ruuanhinta keskeinen kilpailutekijä Halpatuonti, paistopisteet, halpuutus Hintakilpailu painaa tuotteiden hintoja koko Euroopassa Erikoistuminen ja makutottumukset auttaa Käsityöleipomot eivät voi vastata hinnalla Leipurin ja kondiitorin ammattitaitoa ei saa unohtaa, bulkkituotteet eri juttu kuin trendikkäät Artesaanileivät ja käsintehdyt konditoria- ja kahvileipätuotteet

10 9. Vienti voi olla mahdollisuus Suomen puhtaat raaka-aineet, luonto ja vesi Ruis- ja kaura osaaminen Gluteenittomat tuotteet Luomutuotteet Vege-tuotteet Hyönteiset yms. Pitää kuitenkin muistaa, kenelle tuotteet leivotaan!

11 11. Leipomoalan kannattavuus Aina on osaajia, jotka pärjäävät loistavasti Aina on sinnittelijöitä Sukupolven vaihdokset mahdollisuus ja riski => lopetetaanko investoinnit ja laskenta liian aikaisin? Onko kynnys alalle tuloon liian helppoa? => poistuma on suuri n. 10 % / vuosi Leipomoalan kokonaiskannattavuus alalla on laskenut viime vuodet, kilpailu koittelee ja hintapaine ajaa ahtaalle

12 12. Leipurin ja Kondiittorin tulevaisuus Yksi asia on varmaa, se on muutos! Ala ei kestä ylimääräistä byrorkratiaa! Sokeri ja rasvavero vaikea mitata entä tuonti Joustavat työajat ja paikallinen sopiminen investoi tutki markkinaa, erikoistu ole lähellä kuluttajaa reagoi trendeihin Markkina muuttuu Ollaan hereillä!! Kiitos!

13 Jari Elonen, Elonen Oy Leipomo, ,