Hävikkiruokaa kuluttajille - työpaja

Transkriptio

1 Kouvola Hävikkiruokaa kuluttajille - työpaja Kirsi Silvennoinen,

2 Miksi ruokahävikin vähentäminen on tärkeää? EU:ssa vuosittain 88 miljoonaa tonnia ruokahävikkiä, rahallinen arvo noin 143 miljardia euroa 173 kg henkeä kohti, noin 20% tuotetusta ruoasta: ilmastovaikutus, taloudellinen menetys Esim. C-vitamiinin hävikki kattaisi 90 miljoonan ihmisen päivittäisen tarpeen Hävikkiä eniten kotitalouksista, ravitsemispalveluista ja kaupasta (70%) YK Kestävän kehityksen tavoite vähentää 50% vuoteen 2030 Ravinnon ja ruokaketjun osuus kaiken kulutuksemme ympäristövaikutuksista peräti 40 %, eli enemmän kuin liikenteestä tai asumisesta Fusions Newsletter , Seppälä ym. 2009

3 Ruuan ilmasto- ja ympäristövaikutukset Environmental impacts of food Muu Koulu/työ Muut ympäristövaikutukset Vaatteet Hyvnvointi KHK-päästöt Ilmastovaikutus Ilmastovaikutukset Vapaa-aika Ruoka Asuminen Seppälä ym Alkutuotanto Teollisuus Kauppa Ravintolat Ostosmatkat Ruoan valmistus ja säilytys

4 Mikä on ruokahävikkiä mikä biojätettä? Mitä se on? Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

5 Foodspill , myöhemmin alkutuotanto, lajittelututkimukset, uudelleenjakaminen Elintarvikete ollisuus Partners: food industry companies Interviews, statistic HK Ruokatalo, Atria, Saarioinen, Kokkikartano, Arla Ingman, Ingman Ice Cream, Valio, Kauppapuutarhalii tto Kauppa Retail sector : SOK, Kesko, Finland s Local Store, Lidl Helsinki Region Environmeltal Services Finnish Grocery Trade Association Interviews Kotitaloudet 380 households Food waste diary study Ravitsemis palvelut Partners: restaurants and public catering services Waste weighings Workshops Palmia, Tampereen Ateria, UniCafe, other restaurants and cafes

6 6 Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

7 7 Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

8 Ruokahävikin koostumus sekajätelajittelututkimuksessa 2012 ruokahävikki n. 18 kg, muu ruokaperäinen biojäte 26 kg Muut, esim. Valmisruoat, karjalanpiirakat, karkit, snack tuotteet, mausteet ym. 24% 16% Vihannekset Peruna Juusto ja muut maitotuotteet 7% 21% 14% 7% 7% 2% 2% Hedelmät ja marjat Omenat Pasta ja riisi Leipä Liha- ja kalatuotteet Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

9 Poisheiton syyt (FOODSPILL) Pilaantunut, homehtunut 29 Parasta ennen tai viimeinen käyttöpäivä mennyt 19 Jäi lautastähteeksi Ruokaa valmistettiin liikaa Ei haluttu syödä enää 10 Ruoka ei näytä pilaantuneelta, mutta ei uskalleta ottaa riskiä 9 Muu syy %

10 Talouden tyyppi Ruokahävikki kg/hlö/vuosi Food waste kg/pp/year Yhden hengen talous, nainen, n=41 30 Yhden hengen talous, n=58 27 Lapsiperhe, n= Kahden hengen aikuistalous, n= Yhden hengen talous, mies, n=

11 11

12 Miksi vähentää hävikkiä ravitsemispalveluissa? Vaikutukset ravitsemukseen: Välttämättömien ravintoaineiden saanti: energia, vitamiinit Salaatti, vihannekset Erityisesti sairaalat, vanhainkodit Ruokahävikki yhteensä n milj. kiloa, 10 % vähennys n. 8 milj kiloa: Kustannussäästöt, voisiko ostaa laadukkaampaa ruokaa? Työvoiman kuormituksen vähentäminen, työturvallisuus Ympäristövaikutukset Ilmastovaikutus, rehevöityminen

13 Ravitsemispalvelut (FOODSPILL) Toimipisteet (joissa tutkimus tehtiin) kpl Peruskoulut, lukiot ja ammattioppilaitokset 30 Päiväkodit 14 Työpaikkaruokalat 5 Sairaalat, palvelutalot 6 Ruokaravintolat, hotellit 9 Kahvilat, huoltoasemat, pikaruokapaikat 8 Yhteensä 72

14 Ruokahävikin jakautuminen % tuotetusta ruoasta Keittiöhävikki % Tarjoiluhävikki % Lautastähde% Pizza, kebab, hampurilainen Koulut ja ammatilliset oppil Kahvilat ja huoltoasemat Anniskeluravintolat, hotellit Henkilöstö- ja opiskelijaravintolat Vanhain- ja lastenkodit sekä sairaalat Päiväkodit

15 Johtopäätöksiä ravintolahävikistä (Foodspill 2012) Ruokailijoiden rooli ruokahävikin tuottajina ravitsemuspalveluissa kuviteltua ehkä vähäisempi Todellinen haaste: saada tarjoiluhävikki hallintaan Hävikin hallinta ja vähentäminen on yrityksessä kokonaisvaltainen asia, joka koostuu useista eri organisaation tasoilla ja vaiheissa tehtävistä päätöksistä ja toiminnoista. Hävikin hallinta tulee huomioida niin yrityksen strategisissa päätöksissä (mm. hankinnan) kuin käytännön työssä. Oleellista on syntyvän hävikin tiedostaminen, dokumentointi ja aktiivinen johtaminen Oleellista asenne, osaaminen, ammattitaito ja keittiöhenkilökunnan ammattiylpeys

16 Miten vähentää ruokahävikkiä ravitsemispalveluissa? Ruokalistojen suunnittelu, ruokalajien määrä Asiakkaiden määrän ennakointi Asiakkaiden tunteminen ja mahdollinen huomioiminen esim. sairaalat, tekniset ratkaisut Ruokahävikin säännöllinen mittaaminen, älyvaaka+ohjelmistot Henkilökunnan koulutus ja motivointi Asiakkaiden lautastähteen vähentäminen Dogbag tähteiden vienti kotiin Kampanjat, kouluissa esim. jäätelöpalkinto Pienemmät lautaset tai tarjottimet Maksu annoksen painon mukaan, annostelijat Stop Wasting Food Denmark

17 Ruokahävikin vähentäminen Ruokailutila ja aika: viihtyisyys, kiireettömyys Ruoan houkuttelevuus, selkeys Annosten oikea koko: lapset, sairaat jne. Käytännöt, voiko hakea lisää? Jos/kun ruokaa kuitenkin jää, miten hyödyntää? MTT Agrifood Research Finland

18 WASTEMATOR hanke Kotitaloudet ja ravitsemispalvelut Uudet hävikkiarviot FOODSPILL 2012 Lajittelututkimus ja kuluttajakysely kotitalouksien ruokahävikistä Selvitys uusista mahdollisista keinoista mitata ruokahävikkiä kotitalouksissa ja ravitsemuspalveluissa Työkalu kotitalouksien ja ravitsemuspalveluiden hävikin seurantaan Esitys jatkokehitystarpeista hävikkitiedon tuottamiseen

19 Tiedotus ja viestintä Kampanja henkilökunnalle ja asiakkaille, syksy 2016 Yritys voi itse valita miten osallistuu Tarkoituksena kokeilla esim. 3-5 päivän aikaista mittausta ennen ja jälkeen kampanjan Työkalu ruokahävikin ja biojätteen säännölliseen mittaamiseen ja arviointiin ravitsemispalveluissa Yritykselle tärkeää tietoa toiminnan suunnitteluun Hävikin seuranta valtakunnallisesti vuosittain

20 Ruokahävikin mittaamisesta Vain säännöllisellä mittaamalla voidaan seurata Alun perin syömäkelpoinen / syömäkelvoton Biojätteen määrä Hävikin kohdentaminen toimipisteessä Keittiö, tarjoilu, asiakkaiden lautastähteet Taustatiedot Valmistetun ruoan määrä Säilytetyn ruoan määrä Asiakkaiden määrä Tekniset apuvälineet Ravintolafoorumin sivulta yksityiskohtaiset ohjeet 20 Teppo Tutkija

21 Ketjun ruokahävikki miljoonaa kiloa vuodessa noin % kulutetusta ruoasta Kotitaloudet milj. kg Alkutuotanto milj. kg Ravitsemispalvelut milj. kg Teollisuus, milj. kg Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus Kauppa milj. kg

22 Vähentämisen mahdollisuudet, jatkotutkimus Kotitaloudet: suunnittelu, säilytys, päiväysvanhojen aistiminen, tekniset/henkiset ratkaisut? Ravitsemispalvelut: linjastoruokailu, tarjoiluhävikki, ruokailijamäärien arviointi, tuotannonhallintaohjelmat Jätteen mittaaminen ja siihen liittyvät tekniset ym. ratkaisut Päiväysmerkinnät, Lahjoittamisen mahdollisuudet, ruokapankit, ruokailut Parempi hyödyntäminen, laatuvaatimukset, sivuvirrat Tilastointi, informaatio 22 Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus Kuru: Mistä olet saanut informaatiota ruokahävikistä? Infoa on liian vähän tarjolla 15% En ole saanut mistää n infoa 27% Verkkopal veluista/1 3% Ystäviltä 10% Muualta 11% Lehdistä 48% Televisiost a tai radiosta 38%

23 VÄHENNÄ KANSSAMME RUOKAHÄVIKKIÄ! Keskustelu jatkuu..

24 Kiitos! 24 Teppo Tutkija

25 25 Teppo Tutkija