POROA VAI BURGERIA. Mitä (ruokaa) tulisi tarjota ulkolaisille vieraille? Milloin suomalainen ruokaperinne tunnustetaan salonkikelpoiseksi?

HTML
DOWNLOAD

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "POROA VAI BURGERIA. Mitä (ruokaa) tulisi tarjota ulkolaisille vieraille? Milloin suomalainen ruokaperinne tunnustetaan salonkikelpoiseksi?"

Lotta Alanen
9 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 POROA VAI BURGERIA Mitä (ruokaa) tulisi tarjota ulkolaisille vieraille? Milloin suomalainen ruokaperinne tunnustetaan salonkikelpoiseksi?

2 Suomalainen ruokaperinne Kropsua, hapanleipää, karjalanpaistia Pizzaa, hampurilaisia, pastaa Suomalaisen ruoan sielu Mitä ovat ruokaperinteet, perinneruoka ja perinteet? Makkarakastike, makaronilaatikko ja klimppisoppa Poroa, lakkaa, marjoja, sieniä Maustaminen, alueelliset raaka-aineet ja vuodenajat 2

3 Y R I T T Ä J Ä L E H T I # SUOMA- LAISELLA RUOALLA JA RUOKA- KULT- TUURILLA ON MONTA TARINAA

4 Voiko ruokakulttuuria markkinoida? Kuinka suuri on ennakkokäsityksen vaikutus? Osataanko ruoasta puhua? Miten suomalainen ruoka nostetaan idän ja lännen välissä? Parhaat ruoat ja raaka-aineet? Ovatko turvallisuus tärkeämpää kuin maku ja nautinto? Henkinen vai fyysinen hyvinvointi muisto maukkaasta ateriasta? Kuva: Kotimaiset Kasvikset ry / Tommy Selin 4

5 Edustusruokaa vai edustavaa ruokaa Mitkä ovat suomalaiset raaka-aineet aineet Mikä on ruoka-annoksen annoksen tärkein t viesti Perinteistä vai alueellista Pohjolan vuodenajat Vieraiden tausta ja kulttuuri Suunnittele ja varaa ajoissa Ulkona vai omissa tiloissa? 5

6 Mitä on edustusruoka? Hyvin harkittu Erottuu edukseen Maukasta Tyylikästä Luovuus on sallittua Räätälöityä ruokaa Perinteitä kunnioittavaa Kotimaiset raaka-aineet Suomalainen leipä Marjoja ja sieniä Muotoilua ja tunnelmaa Vuodenaikoja Sesonkeja Makua ja nautintoa Suomalaista Metsien antimia Järvien saaliita 6

7 Mitä tänään tarjottaisiin? Valitse paikka huolella. Luottamus on must! Huomio vieraan tausta, kulttuuri ja tilaisuuden luonne Älä ota turhia riskejä Pohjoismaisuus on in Palvelu, laatu ja hinta Mitä ruokia ei pidä tarjota näille n vieraille? Terveellistä maukasta ja tasalaatuista ruokaa siinäkö kaikki? Uusia haasteita edustamiselle ja niiden tuottajille Ruoan tarina suomalainen ruokakulttuuri pöytäkeskustelussa Suomalaisen ruoan ja ruokakulttuurin imago Ole ylpeä siitä mitä tarjoat Uusi suomalainen ruoka 7

8 Suomalaisen ruoan rakennusaineet luonnon antimet Osaaminen ja ammattitaito Minne ovat raaka-aineet aineet kadonneet Tuonti raaka-aineet aineet korvaavat kotimaiset miksi? Onko vaihtoehtoja? Vieraanvaraisuus Suunniteltu ja harkittu kokonaisuus Miten onnistunut tilaisuus toteutuu? Kuva: Kotimaiset kasvikset ry / Sanna Peurakoski Luomua vai lähiruokaa 8

9 Miten syntyy maistuva ruokahetki? Ammattitaidosta ja osaamisesta Viihtyisäst stä ympärist ristöstä Tuoreista raaka-aineista aineista Oman maan ja luonnon antimista Raaka-aineeseen aineeseen ja makutottumuksiin sopivista mausteista Oikeista mausteista ja valmistustavoista suuntauksista Vuodenajoista Tarinasta 9

10 Pintaa syvemmälle Tasapainoinen kokonaisuus Herkullisuus MAKU Tuoreus Houkuttelevuus Imago Kansallisuus 10

11 Edustusruokaa? HELPPOA VALMISTAA TERVEELLISTÄ ALUEELLISTA Teollista TUTTUA KUSTANNUSTEHOKASTA Maukasta Kehuttua EDULLISTA H Y V Ä Ä Testattua TURVALLISTA Parjattua LAADUKASTA KAIKILLE SOPIVAA HYGIEENISTÄ VASTUULLISTA harkittua 11

12 Miten valita ravintola? Ovatko suomalaiset ravintolat liian homogeenisia onko valinnan varaa? Onko suomalaisella ruoalla tulevaisuutta? Traditiot vain markkinointikeino vai todellinen valttikortti? Missä ravintoloittemme terävin kärki? k Voiko tarjontaan luottaa? 12

13 Miten syntyy maistuva ruokahetki? Vieraan yllätt ttävästä kokonaisuudesta Hyväst stä seurasta ja ilmapiiristä Vieraan huomioivasta organisaatiosta Odotetun ja koetun aterian summasta Oikeasta ympärist ristöstä Osaavasta isänn nnästä Nautinnosta ja kiireettömyydest myydestä Oikein valitusta kokonaisuuksista Suomalaisesta vieraanvaraisuudesta 13

14 Mihin vieras kiinnittää huomionsa? Ruoan ulkonäkö Miksi se on tärket rkeää Vieraan ensimmäinen inen kontakti havainto Tuoksu houkuttelevuus Huolella mietitty viimeistely Ruoan tarina Tunnistettavaa ruokaa Sopivat yhdistelmä 14

15 Paras ateria Miten määm äärittelemme parhaan kokonaisuuden? Hallittu kokonaisuus, niin ruoan valmistuksen sekä raaka-aineiden valintojen suhteen - lisättynä vieraiden odotukset sekä edustuspalveluja tarjoavan yksikön arvot ja sen imago, tuottavat parhaan mahdollisen lopputuloksen, joka edistää suomalaisen ruoan brändäystä sekä vieraiden käsitystä suomalaisesta ruoasta. 15

16 Ruokia vuodenajan mukaan Tammi maaliskuu - Kalaa, mätim tiä,, blinejä ja säils ilöttyjä tuotteita. Kausiruoat. Huhti- toukokuu - Kevää ään n ensimmäiset iset kasvikset, kotimainen karitsa, kausiruoat. Kesä- heinäkuu - Uudet perunat ja ensimmäiset iset marjat - Kausikalat ja kesäruoat

17 Ruokia vuodenajan mukaan Elo- lokakuu - Sadonkorjuun aika. Sienet, metsämarjat marjat omenat, riista, erikoistuotteet. Marras- joulukuu - Säilötyt ja kuivatut tuotteet. Riista. Kausiruoat.

18 Johtopäätökset Itse valmistettu - MAKU Mikä on edustamisen ydintehtävä? Valmistetaanko ateriat suomalaisuutta, laatua ja makua ajatellen vai pelkkää hintaa? Mistä saamme toimivat ratkaisut onko osaamista, aikaa ja näkemystä? Ketjuravintolat tuotteistamisen mallilapsi, edustamiseen vai ei? Mitä vaadimme edustusruoalta? Palaammeko juurillemme? Pyritäänkö edustamisessa yksilöllisyyteen? Slow food vai fast food? 18

19 JA VIELÄ LOPUKSI Kiitos mielenkiinnostanne Tehkää kotimaisia tuoreita valintoja edustamisen ja vieraiden parhaaksi! 19

Samankaltaiset tiedostot

SIELTÄHÄN NE PARHAAT ASIAT TULEVAT. OMASTA MAASTA.

SIELTÄHÄN NE PARHAAT ASIAT TULEVAT. OMASTA MAASTA. Se tulee omalle pöydälle tai kaverin kylmälaukkuun tutusta kaupasta. Me kannamme sen kassalle tutunnäköisessä pakkauksessa, josta tiedämme tarkkaan, mitä