Kirsi Silvennoinen, Agrifood Research Finland Ruokahävikki Suomessa; tutkimustuloksia ja hankeuutisia Food waste in Finland; research results and

Transkriptio

1 Kirsi Silvennoinen, Agrifood Research Finland Ruokahävikki Suomessa; tutkimustuloksia ja hankeuutisia Food waste in Finland; research results and project news

2 Ruuan ilmasto- ja ympäristövaikutukset Environmental impacts of food Muu Koulu/työ Muut ympäristövaikutukset Vaatteet Hyvnvointi KHK-päästöt Ilmastovaikutus Ilmastovaikutukset Vapaa-aika Ruoka Asuminen Seppälä ym Alkutuotanto Teollisuus Kauppa Ravintolat Ostosmatkat Ruoan valmistus ja säilytys

3 Sisältö Mitä on ruokahävikki? Määritelmät Mistä sitä tulee ja paljonko? Tarkennetut tiedot Suomesta What is food waste? Where it is coming from? MTT Agrifood Research Finland

4 Mitä se on? Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

5 Määritelmä Foodspill (Suomalainen tutkimushanke ) Vältettävissä oleva hävikki eli kaikki poisheitetty ruoka tai raaka-aine joka olisi voitu syödä ennen pilaantumista. Sisälsi myös eläimille rehuksi päätyvän ruoan. Ei sisällä syömäkelvottomia osia kuten kuoria tai luita. Kuitenkin esim. kaupan osalta luut ja kuoret mukana, myös teollisuuden sivuvirtojen esim teurassivutuotteiden arviointi vaikeaa. Foodspill definition Food waste: We defined the avoidable food waste as all food or food material that could have been eaten if handled or stored differently. Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

6 Määritelmä FUSIONS Definition Ruokahävikki (food waste) on kaikkea ruokaa ja ruoan syömäkelvottomia osia, jotka poistuvat elintarvikeketjusta. Kiinteä ja nestemäinen Riippumatta jatkokäsittelystä (esim. energia) Mereen hylätyt sivusaaliit Sato, joka on kypsä mutta ei korjata Lahjoitettu tai eläimille syötetty ei ole hävikkiä Food waste is any food, and inedible parts of food, removed from the food supply chain to be recovered or disposed (including - composted, crops ploughed in/not harvested, anaerobic digestion, bio-energy production, co-generation, incineration, disposal to sewer, landfill or discarded to sea)

7 Esimerkki Households Kuru kotitaloudet: Foodspill määritelmän mukaan n. 24 kg, Fusions n. 62 kg Avoidable food waste (mixed and bio waste) ruokahävikki (sekajäte); 18 ruokahävikki (erilliskerätty biojäte); 4 muu ruokabiojäte (erilliskerättty biojäte); 14 muu ruokabiojäte (sekajäte); 26 muu ruokabiojäte (erilliskerättty biojäte) muu ruokabiojäte (sekajäte) ruokahävikki (erilliskerätty biojäte) ruokahävikki (sekajäte) Unavoidable food waste (mixed and bio waste) Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

8 Mistä sitä tulee? From where? Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

9 Foodspill -study Food Industry Partners: food industry companies Interviews, statistic HK Ruokatalo, Atria, Saarioinen, Kokkikartano, Arla Ingman, Ingman Ice Cream, Valio, Kauppapuutarhalii tto Retail Retail sector : SOK, Kesko, Finland s Local Store, Lidl Helsinki Region Environmeltal Services Finnish Grocery Trade Association Interviews Households 380 households Food waste diary study Restaurant services Partners: restaurants and public catering services Waste weighings Workshops Palmia, Tampereen Ateria, UniCafe, other restaurants and cafes

10 Hanna Hartikainen ym Alkutuotannon hävikki (Foodspill 2), Hankkeen tavoitteet 1. Kuinka paljon sivuvirtoja ja hävikkiä syntyy suomalaisen ruokaketjun alkupäässä? 2. Mitkä ovat sivuvirtojen ja hävikin syntysyitä? 3. Miten sivuvirtojen ja hävikin syntyyn voidaan vaikuttaa? Onko syytä vaikuttaa? Raportti valmistuu lokakuun aikana

11 Sivuvirtojen ja ruokahävikin osuus esimerkkituotteissa, alkutuotanto 100 % 90 % 4 % 4 % 1 % 12 % 10 % 15 % 7 % 9 % 8 % 3 % 0,03 1 % 80 % 70 % 60 % 50 % 40 % 30 % 20 % 10 % 0 % Jäävuorisalaatti Mansikka Leipävehnä Peruna Naudanliha Sianliha Maito Keskiarvo Elintarvikekäyttöön/elintarvikejalostukseen % Muu sivuvirta % Syömäkelpoinen sivuvirta% Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

12 Kotitalouksien ruokahävikki FOODSPILL ja Kuru Päiväkirjatutkimus 380 kotitaloutta Ruokahävikin punnitseminen ja kirjaaminen Vastaajat punnitsivat jokaisen ruokahävikkierän ja kirjasivat painon, laadun ja poisheiton syyn 2 viikon ajan Lajittelututkimus kaatopaikalla Helsinki, Espoo, Vantaa huoneistoja kpl, asukkaita kpl Ruokahävikki löytöhetkellä: irtonainen, pakattu: avaamaton/avattu. Keittiöbiojäte. Ruokahävikin koostumus: irtonainen 9 jaetta, pakattu 20 jaetta

13 Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

14 Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

15 Ruokahävikin koostumus lajittelututkimuksessa 2012 ruokahävikki n. 23 kg, muu biojäte 40 kg Composition of food waste, waste sorting study Muut, esim. Valmisruoat, karjalanpiirakat, karkit, snack tuotteet, mausteet ym. Others Juusto ja muut maitotuotteet Dairy Cheese Leipä Bread 7% 24% 21% 16% 14% Vihannekset Vegetables 7% 7% 2% 2% Liha- ja kalatuotteet/meat and fish Peruna Potatoes Hedelmät ja marjat Fruits Omenat Apples Pasta ja riisi Rice Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

16 Talouden tyyppi, Foodspill Ruokahävikki kg/hlö/vuosi Food waste kg/pp/year Single woman Yhden hengen talous, nainen, n=41 30 Yhden hengen talous, n=58 27 Lapsiperhe, n= Kahden hengen aikuistalous, n= Yhden hengen talous, mies, n=17 Single man

17 17

18 Ravitsemispalvelut Food services Toimipiste kpl Peruskoulut, lukiot ja ammattioppilaitokset 30 Päiväkodit 14 Työpaikkaruokalat 5 Sairaalat, palvelutalot 6 Ruokaravintolat, hotellit 9 Kahvilat, huoltoasemat, pikaruokapaikat 8 Yhteensä 72

19 Ketjun ruokahävikki miljoonaa kiloa vuodessa noin % kulutetusta ruoasta Total avoidable food waste in Finnish food chain Kotitaloudet Households milj. kg Alkutuotanto Primary production milj. kg Ravitsemispalvelut Food services milj. kg Teollisuus, Industry milj. kg Kauppa Retail milj. kg Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

20 Vähentämisen mahdollisuudet, jatkotutkimus Kotitaloudet: suunnittelu, säilytys, päiväysvanhojen aistiminen, tekniset/henkiset ratkaisut? Ravitsemispalvelut: linjastoruokailu, tarjoiluhävikki, ruokailijamäärien arviointi, tuotannonhallintaohjelmat Jätteen mittaaminen ja siihen liittyvät tekniset ym. ratkaisut Lahjoittamisen mahdollisuudet, ruokapankit, ruokailut Parempi hyödyntäminen, laatuvaatimukset, sivuvirrat Tilastointi, informaatio Kuru: Mistä olet saanut informaatiota ruokahävikistä? Infoa on liian vähän tarjolla 15% En ole saanut mistää n infoa 27% Verkkopal veluista/1 3% Ystäviltä 10% Muualta 11% Lehdistä 48% Televisiost a tai radiosta 38% Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

21 VÄHENNÄ KANSSAMME RUOKAHÄVIKKIÄ! Keskustelu jatkuu Fb:

22 Vastuullisen ruoantuotannon ja -kulutuksen sekä ravitsevan ruoan asiantuntija Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus