ONNISTUU! LUOMU ON MAHDOLLISTA

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "ONNISTUU! LUOMU ON MAHDOLLISTA"

Simo Laakso
7 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 ONNISTUU! LUOMU ON MAHDOLLISTA

2 Savon koulutuskuntayhtymän asiantuntijayksikkö Edistää kestävän ruokaketjun toteuttamista julkisissa ruokapalveluissa, mm. lähi- ja luomuruoan käytön lisäämistä ja hankintaosaamista Uutiset 2040 > opetusaineisto Kestävän kehityksen työkirja ammattikeittiöille Lähiruokaviestit Hankkeet NYT-Tuotekehitystä ja hankintaosaamista (MMM/Mavi) Luomutarjonnan lisääminen ja monipuolistaminen ammattikeittiöissä (MMM/Mavi)

22 % kunnista kirjannut hankintaohjeistuksiin ja tavoitteisiin luomun (13 % v.

3 LUOMU TUNNETAAN vastuullisuus näkyy selvemmin ammattikeittiöissä luomumerkin ja sen merkityksen tuntee lähes jokainen (9/10) 80 % kuntien päättäjistä tuntee VNP 20 %/ v n. 22 % kunnista kirjannut hankintaohjeistuksiin ja tavoitteisiin luomun (13 % v. 2013) Lähteet Taloustutkimus Oy/Foodservice Feedback 2015 Selvitykset kuntapäättäjille sekä kuluttajille 2016/EkoCentria, Pro Luomu ry, Joutsenmerkki ja Reilu kauppa 3

4 RUOTSIN MALLI Poliittiset päätökset (kansalliset ja paikalliset) Voimakkaat signaalit kuluttajilta Yleisen kiinnostuksen kasvu eläinten hyvinvointia kohtaan Kaikki mukana kehityksessä; päättäjät, rehtorit, opettajat, kehittäjät Tieto ja taito; koko henkilöstön kouluttaminen Ruoka valmistetaan mahdollisimman pitkälle itse Lihan osuuden vähentäminen Ruokalistat vuodenaikojen mukaan, sesonkien huomioiminen Hävikin vähentäminen

5 LUOMUN HANKINTA hankintaan mielellään samasta paikasta kuin muut elintarvikkeet luomua voi käyttää hankintakriteerinä -> muista laatukriteerit tutustu markkinoihin samat hankinnan vaiheet kuin muillakin elintarvikkeilla kilpailuttaminen erikseen tai luomukori puitesopimukset, neuvottelumenetelmät tuotetestaus

6 LUOMUN HAASTEET Luomun käytön haasteena ovat saatavuus hinta alhainen jalostusaste toimitusvarmuus valikoimissa puutteita tukut eivät markkinoi riittävästi Lähde Luomun käyttö ammattikeittiöissä selvitys 2016, EkoCentria/Taloustutkimus Oy

7 Luomu kallista? Luomun osuuden kasvattaminen ilman lisäkustannuksia on mahdollista ruokalistasuunnittelun avulla Kalliimpien ruokalajien osuutta vähennetään (liha, siipikarja, einekset, lihaleikkeleet) ja edullisten määrää lisätään (puurot, kasvikset, sesongin tuotteet) Lihan osuutta pienennetään ruoissa korvaamalla sitä osittain juureksilla ja/tai palkokasveilla (lihakastikkeet, pataruoat) Ruoan hävikki minimoidaan

8 Selvityksen vaiheet

9 RUOKALISTAT

10 Raaka-aineiden osuudet listalla 20% -lista 20 %kg- lista 10% -lista 10 %kg- lista liha siipikarja kala kasvis puuro Max %- lista 0 %- lista 0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %

11 LUOMUN HINTA LAUTASELLA

12 Ravitsemuksellinen laatu

13 13

14 työkalu resepti- ja ruokalistasuunnitteluun ammattikeittiöille kertoo luomutuotteiden saatavuudesta raaka-aineiden ympäristötietoa ja tärkeimmät ravintoarvot mallireseptejä ja -ruokalistoja tietoa sesongeista annos kohtainen hinta- ja luomuprosenttilaskuri voi seurata oman luomun käytön kehittymistä

15 15

ominaisuudet käyttöön Ohjeistusta luomuviestintään Luomuun liittyviä koulutuksia (Tulossa 26.5.

16 Vapaaehtoinen ohjelma ammattikeittiöille Lisää näkyvyyttä ja luotettavuutta Ajantasaista tietoa luomun kehityksestä Suomessa ja maailmalla Tietoa tuotteiden saatavuudesta Vertaistukea Ekoruokakoneen kaikki ominaisuudet käyttöön Ohjeistusta luomuviestintään Luomuun liittyviä koulutuksia (Tulossa Vastuullisuus myyntivaltiksi ja syksyllä kasvisruokakoulutuksia 4 kpl) -> lisätietoa koulutuksista

17 KERRATAANPA VIELÄ Tärkein lähtökohta on kirjattu poliittinen päätös Tulee laatia selkeät tavoitteet sekä niiden seuranta Ruokalistan muutos tulee tapahtua vaiheittain SUUNNITTELU! Vähentämällä kalliimpien ruokalajien (liha, einekset, lihaleikkeleet) osuutta Edullisempien ruokalajien (puurot, kasvikset, sesongin tuotteet) määrää lisäämällä Ennakoidaan luomutuotteiden tarve riittävän ajoissa Haasteena ruokailutottumuksiin vaikuttaminen Luomun käyttöhintalaskelma on tuotettu Luomutarjonnan lisääminen ja monipuolistaminen ammattikeittiöissä -hankkeessa, jota rahoittaa maa- ja metsätalousministeriö. Hanketta ylläpitää Savon koulutuskuntayhtymä/ekocentria.

18 RUOKA ON ARVOVALINTA Mitä ja miten syömme, viestii arvoista, asenteista ja tavoista? Missä, miten ja kuka ruoan on tuottanut? Arvostus sekä ruokaa, ruokailijoita että ruoan tuottajia kohtaan

19 HANKINTAOHJEISTUSTA Elintarvikkeiden hankintaopas, tuoteryhmäkohtaiset kriteerit LÄHIS-opas, hankintaopas päättäjille, ostajille ja tuottajille

20 Nostetta vastuullisista hankinnoista Euroopan kestävän kehityksen viikon alkajaisiksi Joutsenmerkki, EU-ympäristömerkki, Reilu Kauppa, Pro Luomu ja EkoCentria haastavat kunnat sitoutumaan vastuullisiin hankintoihin. Aika: maanantai klo Paikka: Scandic Marski, kokoustila Gustaf, Mannerheimintie 10, Helsinki Tilaisuuden avaa kansliapäällikkö Jaana Husu-Kallio, maa- ja metsätalousministeriö Mahdollista osallistua myös etäyhteydellä.

21 KIITOS Anu Arolaakso, EkoCentria anu.arolaakso(at)sakky.fi Lähteet: Taloustutkimus Oy, Food Service Feedback 2015 Kysely vastuullisista hankinnoista kuntien päättäjille 2016 Luomutarjonnan lisääminen ja monipuolistaminen -hanke Portaat luomuun ohjelma EkoCentria.fi

Samankaltaiset tiedostot

Luomu keittiöissä. Luomuruokaseminaari Mikkeli

Luomu keittiöissä. Luomuruokaseminaari Mikkeli Luomu keittiöissä Luomuruokaseminaari 15.11.2016 Mikkeli Savon koulutuskuntayhtymän asiantuntijayksikkö Edistää kestävän ruokaketjun toteuttamista julkisissa ruokapalveluissa, mm. lähi- ja luomuruoan käytön