Ilmastoseminaari Minna Partti, HSY

Transkriptio

1 Ruokahävikki pieneksi, - ilmasto kiittää Ilmastoseminaari Minna Partti, HSY

2 Foodspill (MTT): Ruokahävikki elintarvikeketjussa N. 400 kotitaloutta > valtakunnallinen punnitustutkimus Ruokahävikki Suomessa miljoonaa kiloa /v eli kg jokaista suomalaista kohti Ravitsemispalvelut Ruokahävikki miljoonaa kiloa / v Viidennes syötävästä ruoasta hävikkiin Eniten tarjoilulinjastosta Tukku- ja vähittäiskaupat Ruokahävikki Suomessa miljoonaa kiloa /v eli kg jokaista suomalaista kohti Elintarviketeollisuus Ruokahävikki Suomessa miljoonaa kiloa /v HSY/Minna Partti 2

3 Suomen kotitalouksissa ostetaan ruokaa keskimäärin kg vuodessa henkilöä kohti > tästä hävikiksi päätyy n kg/hlö) hävikki noin viisi prosenttia juustoa roskikseen 3 miljoonaa kiloa (HSY: Rokka rikassa): CO 2 -vaikutus => autolla ajoa 4500 kertaa maapallon ympäri puuroa roskikseen 5,2 miljoonaa kiloa (HSY: Rokka rikassa): 15 miljoonaa puuroannosta kaurahiutalepakettia á 1,2 eur eli n euroa Säästyisi satoja euroja per perhe mikäli hävikiksi päätyvät ruoat jäisivät ostamatta Nelihenkinen perhe säästäisi vuodessa. Tällä rahalla he kävisivät noin kahdeksan kertaa yhdessä elokuvissa HSY/Minna Partti 3

4 Ruokahävikki pieneksi ilmasto kiittää Kotitalouksien vuotuinen keskimääräinen ruokahävikki vastaa karkeasti arvioiden noin henkilöauton vuotuisia päästöjä Suomessa. (MTT: Foodspill, 2012) Jos Iso-Britanniassa vuosittain syntyvä 5,3 miljoonaa tonnia ruokajätettä jäisi syntymättä, kasvihuonekaasupäästöt (CO 2 -ekv) vähenisivät 20 miljoonaa tonnia Sama vaikutus kuin jos 25% autoista postuisi Britannian teiltä (Dr Julian Parfitt, Resource Futures, 2011) HSY/Minna Partti 4

5 HSY:n ruokajäteprojekteja Asennekampanja (2007) Rokka rikassa -punnitustutkimus kotitalouksissa (2009) Toimittajalounas à la Sami Garam (2009), riperuokateema Kotikokki-kampanja ( ) riperuokareseptit Esitteet: vinkkilistat kotitalouksille ja ammattikeittiöille Vinkkilista vähennä ruokajätteen määrää kotona Biojätteen lajittelu ja vähentäminen suurkeittiöissä HSY/Minna Partti 5

6 Ruokajäteteema Materiaalitehokas jätehuolto hankkeessa ( ) Case: HYY Ravintolat Oy Tavoitteena linjasto- eli tarjoiluhävikin määrän vähentäminen, ja Toimenpiteiden vaikutusten arviointi Ruokaa rippeistä valistuskampanja, lapsiperheet kohderyhmänä Pilottikampanja Leppävaarassa, kevät 2012 Laajennettu kampanja koko pk-seudulla, kevät 2013

7 Tarjoilija! Roskissani on ruokaa! HSY/Minna Partti 7

8 UniCafe Porthania ruokahävikin kimppuun Lähtötilanne: Seurannan kohteena tarjoiluhävikki, ts. tarjoilulinjastolle viety ruoka, joka jää astioihin ja jota ei saa enää laittaa tarjolle. Punnitus, 2 viikkoa helmikuussa 2012: Pääruoka 1 (liha tai kala) Pääruoka 2 (kasvis tai kala) Riisi Peruna Pasta Salaatti Leipä Muu linjastohävikki (voi, margariini, muut leipälevitteet) HUOM Tarjolla 5-7 pääruokavaihtoehtoa, joten punnitus ei kerro koko hävikkiä!

9 Tarjoiluhävikki henkilöstö- ja opiskelijaravintoloissa MTT / Foodspill: Toimialan kokonaishävikki 24 % Keittiöhävikki 4 % Tarjoiluhävikki 17 % Lautastähteet 4 % Kun ruokailija annostelee itse linjastosta, tarjoiluhävikki on suurin ruokahävikin syy Tarjoiluhävikin syntyyn vaikuttavat Menekin ennustamisen vaikeus Lainsäädäntö rajoittaa tarjolla olleiden ruokien uudelleenkäyttöä Psykologiset tekijät: milloin astia on tyhjä? HSY/Minna Partti 9

10 UniCafe Porthania: toimenpiteet Toimenpiteet: Hävikin seurantaa jatkettu ja tehostettu: biojätteen määrä/kg ja koostumuksen silmämääräinen päivittäinen seuranta Tarjoiluastioiden kokoa optimoitu Ruuhka-aikojen ulkopuolella käyttöön pienemmät tarjoiluastiat GN 100 (14 l) GN 65 (9 l) Työjärjestelyjä + henkilöstön kommunikaatiota selkeytetty Keittiöhenkilökuntaa paikalla koko aukioloajan 10

11 Porthania: tarjoiluhävikki (kg) - saliin tuodut ruoat ja hävikki seurantajaksoilla (2 vkoa) KEVÄT 2012 SYKSY 2012 Valmistettu (kg) Hävikki (kg) Valmistettu (kg) Hävikki (kg) Ruokaa kg Tarjoiluhävikki % 5,90 % 3,50 % Lähde: Bionova Consulting 2013 Kevät: eniten hävikkiä (~10-13 %): peruna, riisi, leipä Syksy: eniten hävikkiä (~ 4-8 %): riisi, leipä, peruna Syksyllä hävikki-% pienentynyt kaikissa mitatuissa ruokalajeissa, paitsi Pääruoka 1. Pastan hävikki 0 %. Muu linjastohävikki suurta; epävarmuuksia mittauksissa HSY/Minna Partti 11

12 Ruokahävikin hiilijalanjälki Päästöt elintarvikkeiden tuotannosta ja kuljetuksesta, varastoinnin ja ruoanvalmistuksen käyttämästä sähköenergiasta biojätteen käsittelystä ja kuljetuksista Elintarvikkeiden vertailukelpoisten hiilijalanjälkien määrittäminen on ollut käytännössä jokseenkin mahdotonta! MTT:n Foodprint hanke HSY/Minna Partti 12

13 Porthania: hävikin hiilijalanjälki Yksikkö Kevät 2012 Syksy 2012 Elintarvikkeiden tuotanto kg CO2 ekv Jakelukuljetuksen päästöt kg CO2 ekv Ruoanvalmistuksen sähkön päästöt kg CO2 ekv Biojätteen kuljetukset ja käsittely kg CO2 ekv 8 8 Yhteensä hävikin päästöt/2 vkoa kg CO2 ekv Päästöt / lounastaja kg CO2 e/ hlö 0,05 0,04 Lähde: Bionova Consulting 2013 Hävikin CO 2 -päästöt = ajomatka maamme rantaviivaa itärajalta Tornioon ja takaisin vanhalla kotterolla 13

14 Mitä opimme? 1. Johdon sitoutuminen 2. Jatkuvan seurannan rooli tärkeä henkilöstön motivoinnissa ja sitoutumisessa. 3. Astiakoko suurella todennäköisyydellä vaikuttaa 4. Sanojen lisäksi tekoja: uudet käytännöt juurtuvat ja myös kustannuksia säästyi. 14

15 HSY/Minna Partti 15

16 Ruokaa rippeistä -kampanja Kohderyhmänä lapsiperheet, joissa alle 9- vuotiaita lapsia HSY/Minna Partti 16

17 Pilotti: materiaalit ja kanavat Pilottikohteena oli Espoon Leppävaaran alue kevät 2012 Neuvontatilaisuudet: luento ja keskustelua aiheesta Fiksu vähentää jätettä nettisivut & Facebook -sivu Riperuokareseptikortit Jaossa mm. Leppävaaran neuvoloissa, uimahallissa, kirjastossa, yhteispalvelupisteissä Jääkaappimagneetti Vinkkejä ruokahävikin vähentämiseen Biojätteen lajitteluohjeet HSY/Minna Partti 17

18 Pilotti: tuloksia (n=214) Puolet talouksista heitti päivittäin pois lautastähteitä Muuta valmista, mutta vielä syömäkelpoista ruokaa, heitti roskikseen 30 % vastaajista joka viikko Kampanjan jälkeen useampaa vastaajaa (76 %) häiritsi syömättä jääneen ruoan pois heittäminen kuin ennen kampanjaa (70 %) Noin 80 % oli sitä mieltä, että syntyvän ruokajätteen määrää voisi vähentää HSY/Minna Partti 19

19 Kampanja 2013 Koko pääkaupunkiseutu helmi-huhtikuu 2013 Neuvontatilaisuudet Mukana MLL, seurakunnat, leikkipuistot, päiväkodit 25 tilaisuutta varattu Facebookissa HSY:n Fiksu vähentää jätettä -sivulla reseptejä, vinkkejä, linkkejä, keskustelua ja kilpailu huhtikuussa (Lupaan, että ) Ruokakaupat: riperuokakonsulentti pk-seudun Prismoissa ja Citymarketeissa, mukana 12 kauppaa Verkko-, printti- ja liikennevälinemainontaa Fiksu vähentää jätettä -nettisivuilla reseptejä HSY/Minna Partti 20

20 Kampanja 2013: materiaalit Riperesepti ja vinkkejä. 4 erilaista korttia. Facebookissa seikkaileva, ruokia vaaniva hahmo! Jääkaappimagneetti. Piirtäjä Pekka Rahkonen HSY/Minna Partti 21

21 Ympäristötekoja toimivan arjen puolesta Miljömedvetna handlingar för en god vardag Haluan tulla syödyksi! Kiitos! Helsingin seudun ympäristöpalvelut Helsingforsregionens miljötjänster