PAIKALLISET ELINTARVIKKEET VÄHITTÄISKAUPASSA - case-tutkimuksen alustavia tuloksia Jaana Paananen MTT Taloustutkimus Elintarvikeyrittäjyyden kehittämisen hankeseminaari 1. - 2.10.2002 Mikkeli
Vähittäiskauppa-aineiston kuvaus Lähiruokatutkimusprojektin kokonaisrakenne Esityksen rakenne Lähituotteiden mahdollisuudet tulevaisuudessa Kehittämiskohteita pienyrittäjille Kokemuksia pienyrittäjien tuotteista ja toimituksista Lähituotteet vähittäiskaupan tarjonnassa Mitä lähiruoka tarkoittaa?
Asiakasarvopohjaiset teoriat Tutkimuksen rakenne Aikaisemman tutkimustiedon hyödyntäminen Tarjontaketjun johtaminen Case 1 Case 2 Case 3 Suurkeittiö Maaseutu- Vähittäiskauppmatkailuyritys Yritys Kuluttaja Yritys Yritys Kuluttaja Kuluttaja Case-analyysit ja -vertailut Tulokset, johtopäätökset ja toimenpidesuositukset
Case 3 vähittäiskauppa MYYMÄLÄTYYPPI MYYMÄLÄKOKO AINEISTO (n=12) PIENMYYMÄLÄT alle 200 m2 3 ISOT VALINTAMYYMÄLÄT 200-400 m2 1 SUPERMARKETIT 400-1 000 m2 3 HYPERMARKETIT yli 1 000 m2 5
Mitä lähiruoka tarkoittaa? LÄHIRUOALLA tarkoitetaan ruoantuotantoa ja -kulutusta, jossa hyödynnetään oman alueen raaka-aineita ja tuotantopanoksia edistäen oman alueensa taloutta ja työllisyyttä. (Maaseutupolitiikan yhteistyöryhmä 2000) Vähittäiskauppojen edustajien käsitykset lähiruoasta tai -tuotteista liittyivät kiinteästi em. Lähiruokatyöryhmän määritelmään ja ne saivat seuraavia ominaispiirteitä
Lähituotteiden ominaispiirteitä haastateltujen mukaan Puhdas, lannoitejäämät ovat varmaan aika pienet Käsintehtyä ja kotiruokaa Paikallisin voimin valmistettu ja suoratoimitettu elintarvike Tuotettu ja kulutettu paikallisesti tai maakunnallisesti Ei tuoteta ja valmisteta isossa, automaattisessa teollisuuslaitoksessa Ei tavoitella valtakunnallisille markkinoille
Lähituotteet vähittäiskaupan tarjonnassa Lähituotteet on marginaaliryhmä vähittäiskaupan tarjonnassa Eniten myynnissä vihannes- ja leipomotuotteissa sekä peruna Alueittain myynnissä myös lihaa, lihajalosteita, juustoja ja jauhotuotteita Lähi- ja luomutuotetarjontaa tarvittaisiin lisää lihajalosteissa, einesvalmisteissa ja jalostetuissa vihannesja juurestuotteissa
Vähittäiskaupan edustajien kokemuksia pienyrittäjien tuotteista Lähituotteet ovat tuoreita samana päivänä poimitut ja toimitetut tuotteet Lähituotteet herättävät luottamusta asiakkaiden keskuudessa tunnettu tuottaja ja lyhyt toimitusketju Pakkausmerkinnät ovat kehittyneet kaupan vaatimusten mukaisiksi
Vähittäiskaupan edustajien kokemuksia pienyrittäjien toimituksista Toimituksista ja toimitusmääristä sopiminen joustavaa suorat yhteystiedot ja tarvittavat toimitusmäärät Toimitukset ovat nopeita tuotteet tulevat joko tilaus tai seuraavana päivänä Tuottajan kohtaaminen kasvokkain ja kauppakumppanuuden muodostuminen palautteenvaihto ja luottamuksen vahvistuminen Osa yrittäjistä pystyy tasaiseen tarjontaan asiakkaat oppivat tuotteeseen ja osaavat tulla kysymään tuotetta kaupasta
Kehittämiskohteita pienyrittäjille Markkinointiosaamisen vahvistaminen Markkinoiden ja asiakkaiden tunnistaminen sekä muutosherkkyys Pitkäaikaisen kauppakumppanuuden luominen
Lähituotteiden merkitys vähittäiskaupan tarjonnassa Positiivisen mielikuvan luominen kuluttaja-asiakkaille vähittäiskaupasta ostopaikkana tuore, maukas ja hyvä tuotevalikoima Lähituotteilla on mielikuva-arvoa yhteiskunnallisessa vaikuttamisessa elät tämän alueen hyvinvoinnin eteen
Lähituotteiden mahdollisuudet tulevaisuudessa Lähituotteiden mahdollisuuksiin uskotaan vahvasti Kilpaillaan laajoilla ja monipuolisilla valikoimilla, missä lähituotteilla nähdään olevan omat mahdollisuutensa Kuluttajat sitoutuneita kotimaisuuteen paikallisuutta ei osata vielä tarpeeksi arvottaa mahdollisuuksia lähituotteiden kohderyhmänä nähdään olevan alueen kuluttajien lisäksi kesäasukkaissa KIITOS!