Luomumallasohrakatsaus Oulu 20.2.13 Sanna Kivelä Viljanhankintapäällikkö Viking Malt Oy p. 044 739 1722 Sanna.kivela@vikingmalt.com
Viking Malt Oy 2013 Pohjoismaiden suurin maltaiden valmistaja 340 000 tn mallastuskapasiteetti 3 mallastamoa, SE, FIN ja LIT Pääkonttori Lahdessa, henkilöstöä 100 Osa kotimaista Polttimo-konsernia (Polttimo Oy, Senson Oy, Viking Malt Oy) toisena omistajana ruotsalainen Lantmännen Lahti, FIN 75 000 tn Halmstad, SE 200 000 tn Panevezys, LIT 65 000 tn
Lahden mallastamo Kaupallista mallastusta vuodesta 1934 Viljan tarve 100 000 tn/a Viennin osuus Lahden tuotannosta noin kolmannes Toimitukset rekoilla, konteissa, vaunuilla
Kasvua erikoistuotteista Lahdessa valmistetaan Viking Maltin tislaamomaltaat, paahdetut- ja karamellimaltaat sekä ruis-, vehnä- ja luomumaltaat Pilsnerimallas edelleen päätuote Tehdas käy täydellä kapasiteetillaan tällä hetkellä Tavoitteena olla juomatalojen kokonaisraaka-ainetoimittaja
Jäljitettävyys: Arctic malt & Jouluolut Arctic Malt brändi Maailman pohjoisimman mallasohran viljelyalueen ominaispiirteiden hyödyntäminen maltaan valmistuksessa ja markkinoinnissa Suora hankintamalli tiloilta Tarkat jäljitettävyystiedot Viljelijöiden valvonta ja opastus Pieni panoskoko mallastamolla Erien hallinta ja räätälöinti Erikoismallasosaaminen Jouluolut mallasohran viljelijän valinta ja viljelijä mukana oluen markkinoinnissa
Viking Malt luomuprojekti Luomuohraa mallastettu vuodesta 2008 Arvio 2 % olutmarkkinasta v. 2020 mennessä (0,5 % v. 2012) = 1000 tn mallasta = 2000 tn mallasohraa = 1000 ha mallasohran viljelyalaa Yhteistyö kentällä (ProAgrian neuvojapäivä Lahden mallastamolla 13.12.) Näkyvyys, koulutus (Luomumallasohraseminaari 31.1.13) Siementen hankinnan tukeminen Lajikekokeet
Luomumallasohrasadon laatu 2011-2012 Proteiini Itävyys Lajit. 1+2 Lajit. 4 Fus Punaiset Hyv. % Luomuennakot 2011 13,2 96,4 70 9,8 62 0,27 Luomuennakot 2012 11,1 94,0 87 4,5 78 0,58 79 Kaikki ennakot 2012 11,1 95,3 92 2,7 80 1,1 65 Sato 2012 Streif, Barke, Marthe isoimmat lajikkeet Sopimusala 2012 oli noin 300 ha Markkinahinta 410,- tällä hetkellä
Mallasohran laatuvaatimukset sato 2012/13 Panimo-ohra Entsyymiohra Luomu-ohra Peruslaatu Minimilaatu Peruslaatu Minimilaatu Peruslaatu Minimilaatu Itävyys Min 95 % 90 % 95 % 90 % 95 % 90 % Valkuaispitoisuus Max 11,5 % 12 % 12,0 % 13,0 % Min 13,0 % 11,5 % Lajittelu yli 2,5 mm Min 90 % 85 % 90 % 80 % 90 % 70 % alle 2,2 mm Max 3 % 5 % 3 % 5 % 5 % 7 % Kosteus Max 14,0 % 14,5 % 14,0 % 14,5 % 14,0 % 14,5 % Lajikepuhtaus Min 95 % 95 % 95 % 95 % 95 % 95 % Lajipuhtaus Min 98 % 98 % 98 % 98 % 98 % 98 % Fusariumpitoisuus Max 80 % 98 % 80 % 80 % Punaiset jyvät Max 10 kpl/100 g 10 kpl/100 g 10 kpl/100 g 10 kpl/100 g 10 kpl/100 g 10 kpl/100 g Vihreät jyvät Max 1 % 1 % 1 % 1 % 1 % 1 %
Mallasohran laatuvaatimukset Itävyys Mahdollisimman korkea itävyys takaa tasaisen, nopea mallastuksen ja mahdollisimman korkean saantoprosentin Valkuaispitoisuus Korkea (yli 11,5 %) valkuaispitoisuus heikentää maltaan panimoominaisuuksia Korkea valkuaispitoisuus mm. aiheuttaa sameutta, heikentää suodatusta ja heikentää väriä Liian alhainen valkuainen heikentää entsyymien toimintaa Jyväkoko ja lajittelu Kosteus Pienet jyvät lisäävät lajittelujätteen määrää ja heikentävät näin saantoa Pieni jyväkoko laskee uuttosaantoa, koska kuoren osuus kasvaa Riittävällä kuivatuksella varmistetaan viljan säilyminen varastoinnin aikana. Yli 14 % kosteus lisää varastotautien riskiä varastoinnin aikana Hygieeninen laatu Homeet heikentävät viljan ja maltaan laatua ja säilyvyyttä. Homeet heikentävät maltaan panimo-ominaisuuksia oluen ylikuohunta lisääntyy.
Lajikkeet luomumallasohran tuotantoon Luomuun sopivien mallasohralajikkeiden vaatimuksia: (MTT & Tapio Lahti) Sato säilyy hyvin eri oloissa (viihtyvä, sopeutuva lajike) Keskimyöhäinen-myöhäinen (runsas versostuminen, tasainen ravinteiden saanti, nopea kasvuunlähtö eduksi rikkojen hallinnassa) Pitkä lajike (korrenlujuus toissijainen, pitkä korsi, runsas juuristo ja terveempi tähkä, varjostamiskyky eduksi) Kestää siemen- ja kasvustolevintäisiä tauteja (taudit vaikuttavat myös jyvän sisäiseen laatuun) Vähäinen tähkäidäntäherkkyys Suurijyväinen Ei korkea- eikä matalavalkuainen Hyvä peltohomeiden vastustuskyky (vältä kaikkein myöhäisempiä lajikkeita)
Lajikkeet luomumallasohran tuotantoon Fairytale (Borealin suositus luomumallasohran viljelyyn) Melko myöhäinen kaksitahoinen mallas- ja rehuohra Taudinkestävyys hyvä Ei erityisen nopea alkukehitys, mutta pensastuu voimakkaasti Erittäin satoisa Hyvin korkea tärkkelyspitoisuus - Pieni jyväkoko Harbinger Melko myöhäinen kotimainen erittäin satoisa mallasohra Saatavilla Cedomon-peitattuna Menestynyt hyvin tänä haasteellisena satokautena ennakkonäytteiden perusteella Lujakortinen ja hyvä taudinkestävyys Iso jyväkoko, alhainen valkuaispitoisuus Hyvä happamuuden sietokyky, ei multaville maille
Lajikkeet luomumallasohran tuotantoon Streif Pääasiallinen lajike luomumallasohran viljelyssä 2012 Erittäin satoisa (KM satokilpailu >5000 kg/ha mallaskelpoista ohraa) Menestyy myös happamassa maassa Iso jyväinen, taudinkestävä Lajikkeen jatko riippuu virallisesta mallasohrastatuksesta (Ohrakomitea) Barke Satoisa ja laadukas, mallastajan suosikkilajike Melko myöhäinen Marthe Kohtalaisen aikainen lajike, kasvuaikaan nähden satoisa Hyviä satoja sekä savi- että karkeilla kivennäismailla, ei happamille maille Tärkeintä on löytää omille pelloille parhaiten soveltuva lajike, jolla on luontaisilta ominaisuuksiltaan edellytykset mallasohraksi TAUDINKESTÄVYYS JA VALKUAISPITOISUUS!
Panosta siemenen laatuun! Terveellä ja elinvoimaisella siemenellä tasainen ja kilpailukykyinen kasvusto Käytä mallasohralla sertifioitua siementä aina kun mahdollista Peittaa luomuviljelyssä sallitulla biologisella torjuntaaineella sienitauteja vastaan
Luomumallasohran viljely Ohra on vaateliain vilja luomuviljelyssä nopea kasvurytmi, ravinteet tarvitaan käyttöön lyhyen ajan kuluessa alkukesällä kasvurytmin mukaisen ravinnehuollon järjestäminen Luomumallasohran viljely soveltuu vain tilan parhaille lohkoille kilpailee leipäviljojen kanssa viljelykierron parhaasta paikasta Lohkovalinta Lämpimät ja ilmavat hyvärakenteiset kivennäismaat Luomussa voidaan kylvää myös multaisammille lohkoille Ei saa kylvää kylmään maahan! Luomuviljelyssä korostuu maan hyvä vesitalous! Veden puute laskee satotasoa ja nostaa valkuaispitoisuutta. Maalajista riippuen joko kosteutta säästävä tai maata lämmittävä muokkaus Keväällä kosteus säilytetään tasausäestyksellä ja kylvö heti maan lämmittyä Kevätkyntöön soveltuvilla hikevillä mailla kevätkyntö parantaa maan lämpötaloutta (ravinteiden saanti ja kilpailukyky rikkoja vastaan) Kevätkyntö mahdollisimman aikaisin ja muokkaus ja kylvö heti kun mahdollista
Luomumallasohran viljely (2) Kestorikkakasvit hoidetaan aiemmin viljelykierrossa Ei suositella rikkaäestystä kasvustoon (voi lisätä versomista) Muokkauksilla voidaan parantaa maan lämpötaloutta ja biologista aktiivisuutta, jotta saadaan ravinteet nopeammin liikkeelle Kaikilla viljelytoimilla pitää tähdätä siihen, että saadaan ohran kylvövuonna alkukesään suotuisat olosuhteet ravinteiden vapautumiselle. Kylvö optimiolosuhteisiin (max 6 cm) Terveellä, elinvoimaisella siemenellä tasainen kasvusto Sivu- ja jälkiversonnan vähentämiseksi kylvömäärää voi nostaa 550-600 kpl/neliö Varovainen rikkaäestys, ettei aiheuta jälki- tai sivuversoja
Luomumallasohran viljely (3) Mallasohran typen tarve alkukesästä runsaasti typpeä, jolloin määräytyvät tähkä- ja jyväluku tähkimisvaiheessa, jolloin jyvien koko määräytyy Valkuaispitoisuus saadaan alhaiseksi tuottamalla niin suuri sato, ettei typpeä riitä enää valkuaisen muodostamiseen Lannoitus ravinnehuolto kannattaa mahdollisuuksien mukaan suunnitella ja valmistella edellisinä vuosina ja keskittyä kylvövuonna typenhallintaan Eloperäisien lannoitteiden käyttö on ongelmallista typen hitaan vapautumisen kannalta Paras typpilannoitus on laimennettu virtsa Lietelannan ilmastus parantaa sen ravinteiden käyttökelpoisuutta Lihaluujauho kannattaa antaa sijoittamalla kylvön yhteydessä tai aikaisin ennen kylvöä, jotta sen vaikutus alkaa heti versonnan alettua Typpi pitää käyttää loppuun ennen sadon valmistumista!
Luomumallasohran viljely (3) Viljelykierto ja muokkaus vähentävät kasvijätteessä eläviä kasvitaudin-aiheuttajia, kuten punahomeita ja laikkutauteja. Puinnissa on huomioitava, että jyvää ei vaurioiteta Pysty- ja lakokasvustojen satoja ei kannata puida yhteen Varovainen kuivatuslämpötilan käyttö Kuivaus välittömästi korjuun jälkeen alle 13 %:n kosteuteen, homemyrkkyjä ei pääse muodostumaan
KM-satokilpailu 2012 Janne Kallion luomumallasohralohko, 5559 kg/ha Streif Keväällä ennen kylvöjä maahan sijoitettu naudan lietelanta (36 m )
Viljelysopimukset VM viljelysopimuksia tehdään toukokuun loppuun saakka Uudet halukkaat sopimusviljelijät yhteys mallastamolle Postitamme sopimuspaperit kotiin Sopimuksia tehdään kiinteähintaisina sekä markkinahintaisina Kiinteähintatarjous 415,- Tavoitteena sopimusalan tuplaaminen kesälle 2013 Luomumallasohrasopimuksia tehdään vielä sadosta 2013 kaikista mallasohralajikkeista Lajike ilmoitettava sopimuskaavakkeella Suositellaan Harbinger ja Fairytale, joista myös varattu siementä uusille sopimusviljelijöille SIEMENTÄ ON EDELLEEN SAATAVILLA!
Yhteenveto Luomumallasohralle on kysyntää ja sadosta maksetaan hyvin Mallasohran viljely onnistuu myös luomussa Siemenen hankinnassa on oltava nopea ja valittava omille maille parhaiten soveltuva lajike Valkuaisen hallinnassa hyvä sato on merkittävin tekijä Mikäli sato syystä tai toisesta epäonnistuu, rehuohralle on kysyntää luomuna yhtä lailla Mallasohrasopimuksen teossa yhteys Sanna Kivelään 044 7391 722 tai Riitta Forselliin 050 5696 820 Viking Malt, Lahti
Kiitos! Asian vierteestä mallasohrablogi www.vikingmalt.com sivustolla Ajankohtaista mallasohrasta ja mallasohran ostajaa askarruttavista asioista