AVOIMET ARTESAANIRUUAN SM-KILPAILUT SEMINAARIOHJELMA 11.-13.10.2016 TIISTAI 11.10.2016 Klo 9-10 Atrium AVAJAISET Veli-Pekka Talvela, maa- ja metsätalousministeriö Bodil Cornell, Eldrimner Raaseporin kaupungin tervehdys Ammattikorkeakoulu Novian tervehdys.. Klo 10.30-12.00 A) Uusi pohjoismainen ruoka - Pohjoismainen brändi ruualle? Luennoitsijat: Seija Ahonen-Siivola, maa- ja metsätalousministeriö Mads-Fredrik Fisch-Möller, Pohjoismaiden ministerineuvosto Pohjoismainen Ruokakilpailu 2017 Mia Wikström, SLC (tulkataan suomeksi/tolkas till finska) B) Tarinat luovat taikaa Tarinankerronnan voimalla parempaan asiakaselämykseen Luennoitsija: Patricia Wiklund, Invenire Patricia Wiklund on kokenut luennoitsija, joka on erikoistunut markkinointiin ja strategioihin. Patricia on tuottaja, luova markkinoija ja yrityskehittäjä. Hänellä on laaja kokemus markkinoinnista, markkinontianalyyseistä ja -trendeistä, kehitysstrategioista, sisällön- ja brändien kehittämisestä. Patricia työskentelee perustamassaan strategia ja markkinontiyrityksessä nimeltään Invenire joka työskentelee onnellisuuteen, hyvinvointiin ja kestävään kehitykseen liittyvien asioiden parissa. C) Laidunteurastuksella korkealuokkaista lihaa Luennoitsija: Katrin Schiffer, Eldrimner
Eldrimnerissä työskentelevä Katrin Schiffer kertoo mm. teurastukseen liittyvän stressin vaikutuksesta niin eläinten hyvinvointiin kuin lihan laatuunkin. Tulkataan ruotsiksi.... Klo 12.00-13.30 LOUNAS Klo 13.30-15.00 A) Miten yhdistää artesaaniruoka ja julkinen gastronomia? (tulkkaus suomeksi) Esimerkkinä Ruotsista Eldrimnerin tapa yhdistää artesaaniruoka ja julkiset ruokailut niin että pitkällä tähtäimellä voidaan tarjota enemmän artesaaniruokaa niin kouluissa, päiväkodeissa kuin vanhusten hoidossakin. Luennoitsijat: Eldrimnerin toiminnanjohtaja Bodil Cornell ja Johan Andersson B) Tavaramerkin luominen ja rakentaminen Tavaramerkki on kokoava voima, joka parantaa kilpailukykyä ja edellytyksiä menestykseen ruokaartesaani yrittäjänä. Tavaramerkki edustaa sinua, arvojasi ja asiakassuhteitasi. Seminaarin vetäjänä: Patricia Wiklund, Invenire C) Artesaaniruokaa riistasta Ajatuksia lihanjalostuksesta, laadusta ja miten käyttää järkevästi koko ruho parhaalla mahdollisella tavalla. Mitkä asiat vaikuttavat laatuun ja miten niihin voi vaikuttaa suunnittelulla. Luennoitsija Anita Storm, Finlands Svenska Marthaförbund Anita Storm on sekä kasvisten ja marjojen että lihan jalostukseen kouluttautunut ruokaartesaani. Anita järjestää kursseja, joiden aiheena mm. lihan paloittelu ja jalostus, nahan muokkaus, luiden ja sarvien käyttö, maitohappokäyminen ja suomalaiset superruuat. Klo 15.15 Yritysvierailut Länsi-Uudellamaalla Vaihtoehto I Vierailukohteet Köttkontrollen ja West Chark
Bussi lähtee klo 15.15 AMK Novialta, mukana paikallinen opas. Ensin vierailemme Karjaalla Köttkontrollen yrityksessä. Kahvitarjoilu ja yritysesittely, mukana myös Köttkontrollin kanssa yhteistyötä tekeviä yrityksiä. Vierailu Pohjassa sijaitsevaan West Charkissa, kuulemme yrityksestä ja lihanjalostuksesta. Vaihtoehto II Bussi lähtee klo 15.15 AMK Novialta, mukana paikallinen opas. Vierailemme olut- ja siideripanimoissa. Ensimmäinen kohteemme on Fiskarsissa Rekolan panimo. Siideripanimo toimii olutpanimon yhteydessä. Kahvitarjoilu ja toiminnan esittely. Toinen vierailukohteemme on EKTApanimo Tammisaaressa. Vaihtoehto III Bussi lähtee klo 15.15 AMK Novialta mukana paikallinen opas. Tällä kierroksella tutustumme leipomoon ja muihin alueen yrityksiin. Aloitamme Backersin leipomosta Bollstassa, kahvi ja yritysesittely. Klo 19.00-21 Street Food ilta paikallisin ja kansainvälisin maustein, Hultmanska gården, Tammisaari Ruokaliput voi ostaa ennakkoon. Annokset maksavat 6 tai 7 / annos, tarjolla on erilaisia vaihtoehtoja. Erinomainen tilaisuus vaihtaa kokemuksia ja solmia uusia kontakteja mukavassa panimoympäristössä. KESKIVIIKKO 12.10.2016 Klo 8.30-10 A) Pohjoismainen ruokakulttuuri - ylpeydenaihe! Luennoitsija: Anni-Mari Syvänniemi, MTK ja Mia Wikström, SLC B) Ruoka-artesaani ja yrittäjä Luennoitsija: Margot Wikström, ruoka-artesaani Tackork yrityksestä Margot Wikström on viljellyt jo kauan marjoja ja hedelmiä tilallaan Nauvossa. Marjat ja hedelmät hän jalostaa artesaaniruokatuotteiksi, joita hän myy mm. tilamyymälässään. Margot oli myös hankevastaava Suomen ensimmäisessä artesaaniruokahankkeessa vuonna 2013. Syksyllä 2015 Margotin seljankukkamehu voitti kultaa Ruotsin avoimissa artesaaniruuan mestaruuskilpailuissa Östersundissa.
C) Hapatetut kasvikset ja juomat Luennoitsija: Ilkka Arvola, Otava Food Factory Klo 10.30-12.00 A) Elintarvikejärjestelmien poliittinen ohjaus Luennoitsijat mm.: Kirsi Viljanen, maa- ja metsätalousministeriö B) Fermentointi - ruokaa hiivojen, homeiden ja bakteerien avulla Tulkkaus suomeksi Fermentointi on ruuan valmistusta mikrobien avulla, jolloin raaka-ainetta jalostetaan käyttäen hyödyksi bakteereita, hiiva- ja homesieniä. Hapankaali, kombucha, homejuustot ja juureen tehty hapanleipä on kaikki valmistettu tällä ikivanhalla menetelmällä. Fermentoitaessa muodostuu aineita, jotka antavat tuotteelle ainutlaatuisen maun, tuoksun ja rakenteen ja fermentoidulla ruualla on myös terveysvaikutuksia. Luennoitsija: Jenny Neikell Jenny Neikell on ruoka-artesaani, joka valmistaa hapatettuja kasviksia nimellä "Surtantens syrade". Hän on myös kirjoittanut kirjan "Fermentera - mat med jäst, mögel och bakterier" (ei suomennettu). Tässä seminaarissa hän vie meidät hyvien mikrobien valloittavien makujen ja tuoksujen maailmaan. Klo 12.00-13.30 LOUNAS Klo 13.30-15.00 A) Artesaaniruokaa arktisilla alueilla Luennoitsija: Thora Valsdottir, Matis, Islanti Thora luennoi arktisten alueiden ruokakulttuurista, lähinnä Islanti, Grönlanti ja Färsaaret. Hän kertoo millaisessa ympäristössä erityinen ruokakulttuuri on kehittynyt ja mitä artesaaniruokatuotteita valmistetaan nykyisin. B) REKO - menestynyt konsepti Suomessa
REKO on tuottaja- ja kuluttajaryhmän välinen kauppasopimusmalli. REKO on myynti- ja toimitustapa, jossa kuluttajat tilaavat lähiruokaa suoraan tuottajilta ilman välikäsiä. REKO:n malli tulee Ranskasta (AMAP) Luennoitsija: Thomas Snellman C) Tilaviinien historiaa ja yritysten tulevaisuus Suomessa Luennoitsija: Maria Tigerstedt, Suomen Viiniyrittäjät ry. Esitelmä tilaviinien historiasta ja tulevaisuuden näkymistä. Maria Tigerstedt kertoo toiminnasta. Maria on tilaviiniyrittäjien yhdistyksen tiedottaja. Klo 15.30-17.00 A) Pohjoismainen Saaristoyhteistyö - maantieteellinen ponnahduslauta gastronomialle Luennoitsija: Annastina Sarlin, Pohjoismaisen ministerineuvoston Saaristoyhteistyö, Jaakko Nuutila (Luke), Maria Malmlöf (Sthlm Länsstyrelse), Britt-Marie Stegs, Hälsingestintan. B) Aitojamakuja.fi: kansallinen lähiruuan koordinointihanke - tukea alan kehitykseen aitojamakuja.fi on elintarvikeyritysten ja alan yrittäjien tietolähde. Lähiruuan koordinointihankkeessa lisätään ja tiivistetään lähiruoka-alalla toimivien yhteistyötä ja verkostoitumisen avulla kasvatetaan alan kilpailukykyä. Aitojamaku.fi/suoramyynti -ohjeistus on apuna yrittäjälle, joka miettii suoramyynnin ja jalostuksen aloittamista. Luennoitsijat: Heidi Valtari, Päivi Pöyli ja Johanna Mattila, Turun yliopiston Brahea-keskus C) Pohjoismainen ruoka ja juoma - haasteet ja mahdollisuudet Luennoitsija: Carina Sonntag, sommelieeri JUHLAILLALLINEN FISKARSIN RUUKKI, KULJETUKSET TAMMISAARESTA KLO 17.30 PALUU N. KLO 24
TORSTAI 13.10.2016 Klo 8.30-12 Atrium Kilpailutuotteet ovat esillä arviointeineen Klo 8.30-10 A) Pohjoismainen ruokavalio ja sen erityispiirteet Luennoitsijat mm. Minna Huttunen, maa- ja metsätalousministeriö B) Markkinointiyhteistyön malli juustojen maailmasta Klo 10.30-12.00 A) Original Finnish and Nordic varieties of heirloom plants Lecturers: Tuula Pehu and Maarit Heinonen, LUKE, Luonnonvarakeskus B) Innovatiiviset pakkaukset Luennoitsija: Mikael Abrahamsson yrityksestä Schur Mikael Abrahamsson kertoo uusista erilaisista pakkaustavoista. Biohajoavasta muovista valmistetuissa pakkauksissa sisältö voidaan pastöroida. Monia uusia mielenkiintoisia ratkaisuja esitellään luennon aikana. Klo 12.00 LOUNAS - Tilaisuus päättyy klo 14.00