Ideasta suurtalouskeittiön ratkaisuksi Terve Valinta -ammattikeittiöseminaari Kokkola 4.12.2013 Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 1
SAGA ja Metsä Tissue Yksi maailman johtavista tiivispaperin valmistajista SAGA-valikoimaan kuuluvat korkealaatuiset leivin- ja ruoanlaittopaperit koti- ja ammattikeittiöihin Tuotteitamme myydään ja käytetään yli 60 maassa, kaikilla mantereilla Tarjoamme ratkaisuja keittiöihin, leipomoihin ja ruokateollisuuteen Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 2
Suurtalouskeittiöt Suomessa tänään Vahva kodin ulkopuolella syömisen perinne: 890 miljoonaa annosta vuodessa 160 annosta/henkilö Lähes 16 700 kahvilaa, ravintolaa ja julkista keittiötä Määrä kasvanut 2,3%, julkisten keittiöiden määrä laskenut 9% Keskittäminen vähentänyt perinteisten laitoskeittiöiden määrää Ulkoistaminen lisännyt ravintola- ja ateriapalveluliiketoimintaa Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 3
Suurtalouskeittiöt Suomessa tänään Kodin ulkopuolella syödyistä aterioista 47% julkisen sektorin keittiöiden valmistamia, mutta määrä laskussa Kahviloiden ja ravintoloiden tarjoamat annokset kasvaneet 15% v. 2009-2011 Henkilöstöravintoloiden tarjoamat annokset kasvaneet 14% v. 2009-2011 Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 4
Trendit Tehokkuuden optimointi Lähi- ja luomuruoka Terveys ja hyvinvointi Liikkeellä syöminen, välipalastuminen Cold Kitchen ja Cook & Chill laitoskeittiöteknologiat Keskittyminen: pienistä keittiöistä isompiin keskuskeittiöihin, hankinnat Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 5
Trendit Kestävä kehitys ja vastuullinen ruokatuotanto Ruokahävikki Alumiinin ja muovin vähentäminen Erityisruokavaliot Ruoka-ajat muuttuneet joustavimmiksi, etenkin viikonloppuisin Kuva: WWF Suomi Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 6
Erään tuotekehitysprojektin tarina Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 7
Erään tuotekehitysprojektin tarina Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 8
Erään tuotekehitysprojektin tarina Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 9
Erään tuotekehitysprojektin tarina Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 10
Erään tuotekehitysprojektin tarina Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 11
Erään tuotekehitysprojektin tarina Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 12
Lahden Ateria Lahden kaupungin omistama nettobudjetoitu taseyksikkö, jonka tehtävänä on tarjota korkealaatuisia, taloudellisesti ja ekologisesti tuotettuja ateriapalveluja Asiakkaina Lahden kaupungin varhaiskasvatuksen, koulujen, sairaaloiden, sairaalan osastoryhmien, palveluasuntojen ja -talojen sekä kotihoidon asiakkaat sekä kaupungin työntekijät 20 000 ateriaa päivittäin 230 työntekijää 80 toimipaikkaa Kuva: Lahden Ateria Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 13
Projektin kulku Yhteydenotto syksyllä 2010 Lahden Ateria aloitti kokeilut huhtikuussa 2011 Palautepalaveri kesäkuussa Kokeiluja jatkettiin syyskuussa Toinen palautepäivä ja uuden testilaadun kokeilupäivä oli marraskuussa Aromi-ohjelman palaveri SAGA Cook & Chill lisättiin Aromiin Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 14
Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 15
Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 16
Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 17
Yhteenveto hyödyistä Paperi auttaa: Vähentämään hävikkiä Astioiden puhdistusta Taloutta Ympäristöä Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 18
Mitä tarvitaan? Tuotantoprosessien tarkastelua kriittisesti Opastusta Ohjeistusta Koulutusta Asennemuutosta (keittiöhenkilökunnalta ja asiakkaalta) Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 19
Case Lasagnette Päivässä 20 000 annosta 1350 GN 1/1 vuokaa Saanto paranee keskimäärin 7,0% = 1 annos / vuoka 450 kg vähemmän ruokaa roskiin päivässä 1 350 pienemmät raaka-ainekulut (hinnalla 3.00 /kg) Tai 2 700 jos raaka-aineen kustannus 6.00 / kg Kun saanto paranee 0,25 annosta / vuoka 113 kg vähemmän ruokaa roskiin päivässä 0,50 annosta / vuoka 225 kg vähemmän ruokaa roskiin päivässä 1,00 annosta / vuoka 450 kg vähemmän ruokaa roskiin päivässä 1,50 annosta / vuoka 675 kg vähemmän ruokaa roskiin päivässä Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 20
SAGA Cook & Chill Ruoanlaittopaperi Vahva ja kosteuden kestävä ruoanlaittopaperi Arkkikoko 40 x 60 cm (sopii 65 mm GN1/1-vuokaan) Kestää 120 h vettymättä Sopii pakastuksesta uunissa kypsentämiseen Ei vaadi laiteasennuksia Joutsenmerkki Suomessa tehty Biohajoava ja kompostoituva Arkin hinta n. 10 senttiä Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 21
SAGA Cook & Chill Ruoanlaittopaperi: Tuotenumerot KESKO 6414300038429 KESKON SAP 21010127 MEIRANOVA 497234 WIHURI 6414300038429 HEINO 23325 Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 22
SAGA & Metsä Tissue: yhteystiedot Jenni Kujala Markkinointijohtaja Kai Boström Markkinointipäällikkö Auli Hakkarainen Myyntijohtaja Matkapuhelin: 044 590 5352 Email: jenni.kujala@metsagroup.com Matkapuhelin: 040 842 0774 Email: kai.bostrom@metsagroup.com Matkapuhelin: 050 581 2458 Email: auli.hakkarainen@metsagroup.com Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 23
Kiitos! Metsä Tissue Oyj ı 4/12/2013 ı 24