Ammattikeittiön energiatehokkuuden kehitysmahdollisuudet Sähkö on tärkein energiamuoto Suomi energiatehokkaaksi osa II

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Ammattikeittiön energiatehokkuuden kehitysmahdollisuudet Sähkö on tärkein energiamuoto Suomi energiatehokkaaksi osa II 17.11.2010 juho.mayry@metos."

Veikko Väänänen
8 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 Ammattikeittiön energiatehokkuuden kehitysmahdollisuudet Sähkö on tärkein energiamuoto Suomi energiatehokkaaksi osa II Paikkakuntia, missä sähkökojeita on ravintoloissa ja niihin verrattavissa laitoksissa Teknillinen Aikakauslehti 1/1938, Niilo Jernvall

2 Tilanne tänään ammattikeittiötä 811 miljoonaa annosta / Sähkölasku 65 miljoonaa euroa / Vanhat ratkaisut elinkaarensa päässä Lisääntynyt kustannustietoisuus Ruokapalvelujen kilpailukyky korostuu Ekotehokkuuden perustekijät Laitteet Prosessit Käyttäjän ammattitaito

päässä Lisääntynyt kustannustietoisuus Ruokapalvelujen kilpailukyky

3 Esteitä ekotehokkaiden ratkaisujen kehittämiselle Energia on liian halpaa ja sen osuus keittiön kokonaiskustannuksista on pieni Elinkaarikustannusten sijaan painotetaan hankintahintaa Käyttäjillä ei ole tietoa vaihtoehtojen eroista Valmistajat ja suunnittelijat keskittyvät olemassa olevan tekniikan ja ratkaisujen monistamiseen Tarjolla ei ole keppiä eikä porkkanaa Yhteiset standardit, ympäristömerkit ja kriteerit puuttuvat Mitä et voi mitata, sitä et voi johtaa

vaihtoehtojen eroista Valmistajat ja suunnittelijat keskittyvät olemassa olevan tekniikan ja ratkaisujen

4 Missä ollaan, minne mennään? Case Metos Center

Keittiön energiankulutuksen jakautuminen henkilöstöravintolassa, esimerkki Astianpesu Ruoanvalmistus Kylmäsäilytys Jakelu (valaistus) (ilmastointi)

5 Keittiön energiankulutuksen jakautuminen henkilöstöravintolassa, esimerkki Astianpesu Ruoanvalmistus Kylmäsäilytys Jakelu (valaistus) (ilmastointi) RUOAN- VALMISTUS JAKELU ASTIAN- PESU KYLMÄ- SÄILYTYS Esimerkki 125 annoksen henkilöstöravintolasta Mittausalueet KYLMÄSÄILYTYS RUOANVALMISTUS JAKELU ASTIANPESU

RUOAN- VALMISTUS JAKELU ASTIAN- PESU KYLMÄ- SÄILYTYS Esimerkki 125 annoksen

6 Mittausjärjestelmä Maku ravintola 125 ann./pvä Omat mittarit seuraaville laitteille. Rekisteröi 5 minuutin välein ja tallentaa muistiin. Luettavissa webin kautta: Metos Proveno -kombipata x 2 Metos SelfCooking Center x 2 Metos-yhdistelmäuuni Metos VarioCooking Center Metos-induktiowok Metos FUMA -painekeittokaappi Metos Ardox -liesi Metos-pikajäähdytyskaappi Keskuskylmäkoneet 2 kpl Mittaustyökaluja

Luettavissa webin kautta: Metos Proveno -kombipata x 2 Metos SelfCooking Center x 2

7 Energies (kwh) Onko kiire, vai tehdäänkö tietokoneella? /1/2010 2/4/2010 2/7/2010 2/10/2010 2/13/2010 2/16/2010 2/19/2010 2/22/2010 2/25/2010 2/28/2010 Date Raepesukone Tunnelipesukone Esimerkki 125 annoksen henkilöstöravintolasta ENERGIANKULUTUS AUKIOLOPÄIVÄNÄ 230 kwh ENERGIANKULUTUS PER ANNOS 1,84 kwh ENERGIANKULUTUS VUODESSA kwh ENERGIANKULUTUS VUODESSA 5294 Euroa ENERGIAN VUOSIKULUTUKSEN JAKAUMA kwh % Euroa Kylmäsäilytys % Astianpesu % Ruoanvalmistus % Jakelu % 697

2/28/2010 Date Raepesukone Tunnelipesukone Esimerkki 125 annoksen henkilöstöravintolasta ENERGIANKULUTUS AUKIOLOPÄIVÄNÄ 230 kwh ENERGIANKULUTUS PER

8 Kylmäsäilytys Esimerkki 125 annoksen henkilöstöravintolasta Kylmäsäilytys Käyttötunnit / Euroa / Kylmäsäilytys Jääkaapit 2 kpl Pakastekaapit 3 kpl Keskuskylmäkoneeseen kytketyt 3 kylmähuonetta Keskuskylmäkoneeseen kytketty pakastehuone Kylmävetolaatikosto

kpl 25 24 821 9 125 Keskuskylmäkoneeseen kytketyt 3 kylmähuonetta 20 24 657 7 300

9 Ruoanvalmistus Esimerkki 125 annoksen henkilöstöravintolasta Ruoanvalmistus Käyttötunnit / Euroa / Ruoanvalmistus Yhdistelmäuuni, 10-johdetta, ohjelmoitava Yhdistelmäuuni, 10-johdetta perusmalli Kombipata 60 litraa Painekeittokaappi, 1-kammionen 5 3, Yhtenäistasoliesi, 4 säätöaluetta 6 6, Yleiskone 30 litraa Vihannesleikkuri 1 0, Induktioliesi, 1 paikainen Induktiowok Kahvinkeitin + vedenkuumennin Pikajäähdytyskaappi, 10 johdetta Lämpösäilytyskaappi Mikroaaltouuni 1 0,

Yhtenäistasoliesi, 4 säätöaluetta 6 6,5 127 1 408 Yleiskone 30 litraa 1 2 10 110 Vihannesleikkuri 1 0,5 10 110 Induktioliesi, 1 paikainen 2 1 40 440 Induktiowok

10 Mitä yhdistelmäuuni kuluttaa? YHTEENSÄ Pesu Makaronilaatikko 6 kg Makaronilaatikko 33 kg Esilämmitys Huomioi uunin täyttöaste Uunin täyttöasteen vaikutus energiankulutukseen 10-johteinen 5 x GN 1/1 20-johteinen 7 x GN1/1 10-johteinen 1 x GN1/1 kwh/kg 20-johteinen 1 x GN1/1 Makaronilaatikko 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9

14 Huomioi uunin täyttöaste Uunin täyttöasteen vaikutus energiankulutukseen

11 Jakelu Esimerkki 125 annoksen henkilöstöravintolasta Jakelu Käyttötunnit / Euroa / Jakelu Tarjoilusaareke, tarjoilupata keittolle, hileallas 2 x GN1/1 4 5, Tarjoilusaareke, 2 juomajakelijaa, hileallas 3 x GN1/1 5 5, Tarjoilusaareke, 4 keraamista lämpötasoa, lämpöhaude GN1/1, 2-sylinterinen lautasjakelija 15 4, Jäähilekone Jääpalakone Maidonjakelin Kylmäallas 2 x GN1/ Jäätelönmyyntiallas, itsepalvelu (kesä-elokuu) Lasiovijääkaapit, pöydänalusmalli, 2 kpl

lämpötasoa, lämpöhaude GN1/1, 2-sylinterinen lautasjakelija 15 4,5 293 3 256 Jäähilekone 3 24 59 660 Jääpalakone 3 24 50 550 Maidonjakelin 3

12 Astianpesu Esimerkki 125 annoksen henkilöstöravintolasta Astianpesu Käyttötunnit / Euroa / Astianpesu Tunnelipesukone + esipesukone Raepesukone

13 Mitä et voi mitata, sitä et voi johtaa Kysymyksiä?

Samankaltaiset tiedostot

Energiatõhususe mõõtmine ja arendamine professionaalses köögis

Energiatõhususe mõõtmine ja arendamine professionaalses köögis Mida ei saa mõõta, seda ei saa ka juhtida Keskkonnakoormus toote olelusringi ajal tunnelnõudepesumasina näitel 1% Valmistamine, pakendamine,