Gluteenittoman palvelun merkki Tietoa ravintoloille ja kahviloille merkistä ja käyttöoikeuden hakemisesta

Transkriptio

1 Gluteenittoman palvelun merkki Tietoa ravintoloille ja kahviloille merkistä ja käyttöoikeuden hakemisesta Gluteeniton ruokavalio tuo muutoksia ruokailuihin kodin ulkopuolella. Uskaltaako gluteenitonta ruokavaliota noudattava lähteä ulos syömään ja kahvittelemaan? Mistä hän tietää, mistä saa turvallista, luotettavasti gluteenitonta syötävää? Keliakialiiton tavoitteena on parantaa gluteenittomien palveluiden saatavuutta ja turvallisuutta. Keliakialiitto on kehittänyt Gluteenittoman palvelun merkin helpottamaan gluteenitonta ruokavaliota noudattavien ihmisten ruokailua kodin ulkopuolella. Merkin avulla palveluntarjoaja voi kertoa helposti gluteenittomien annosten saatavuudesta asiakkaalle ja asiakas puolestaan voi luottaa gluteenittomuuden osaamiseen yrityksessä.

2 Gluteeniton ruokavalio auttaa monia Keliakian ainoa hoitomuoto on ehdottoman tarkasti noudatettava gluteeniton ruokavalio. Keliakia on autoimmuunisairaus, jossa gluteeni aiheuttaa ohutsuolen suolinukan tuhoutumisen. Ihokeliakia aiheuttaa oireita iholla. Keliakiasta ei voi parantua, joten ruokavaliota tulee noudattaa koko loppuelämän ajan. Jos keliakiaa sairastava henkilö saa gluteenia sisältävää ruokaa, ohutsuolen suolinukka vaurioituu ja ravintoaineiden imeytyminen häiriintyy. Terveydelliset seuraukset ovat moninaiset. Gluteenittomasta ruokavaliosta voi olla hyötyä myös joissakin muissa sairauksissa. Moni vilja-allerginen voi syödä gluteenittomia tuotteita. Myös eräisiin sairauksiin, kuten muihin suolistosairauksiin, psoriasikseen, kilpirauhasongelmiin jotkut henkilöt voivat saada apua gluteenittomasta ruokavaliosta lääkehoidon tukena. Gluteenittomat markkinat Gluteenittoman ruokavalion lisääntyminen näkyy ravintoloissa ja kahviloissa tuotteiden kysynnän kasvuna. Kyse ei ole vain trendistä, gluteenittoman ruokavalion noudattaminen kasvaa vuosi vuodelta. Suomessa on lähes diagnosoitua keliaakikkoa, mutta tutkimusten mukaan keliakiaa Suomessa sairastaa 2 % väestöstä mikä vastaa lähes henkilöä. Keliakia on vahvasti alidiagnosoitu sairaus, joten keliaakikoiden määrä kasvaa tulevaisuudessa. Tutkimusten mukaan gluteenitonta ruokavaliota Suomessa noudattaa yli 4 % työikäisistä aikuisista (THL 2014). Keliakialiiton jäsenistölleen vuonna 2014 tehdyn kyselyn mukaan - sopivan kahvilan löytäminen on melko tai erittäin vaikeaa (64 % vastaajista) - sopivan ravintolan löytäminen melko tai erittäin vaikeaa (34 % vastaajista) - annosten gluteenittomuutta epäili (75 % vastaajista) - gluteenittomuuden merkitseminen ruokalistoihin on erittäin tärkeää (84 % vastaajista) - 67 % vastaajista kävisi useammin kahviloissa ja ravintoloissa, jos gluteenittomien annosten valikoima olisi runsaampaa - 85 % vastaajista oli sitä mieltä, että gluteenittomasta palvelusta kertova merkki antaisi yritykselle paljon tai erittäin merkittäväsi lisäarvoa ja luotettavuutta.

3 Gluteenitonta ruokavaliota tarvitseva asiakas arvostaa ravintolaa ja kahvilaa, jossa hän voi luottaa siihen, että hän saa varmasti gluteenitonta syötävää. Gluteenitonta ruokavaliota tarvitseva asiakas ei kysele tarjottavista nirsouttaan vaan terveytensä vuoksi. Hän tuo ravintolaan ja kahvilaan mukanaan myös koko seurueensa; keskimäärin 2-3 lisäasiakasta! Tarjoamalla luotettavasti gluteenittomia vaihtoehtoja yritys pystyy palvelemaan näitä kaikkia asiakasryhmiä. Gluteenittomien tuotteita ja annoksia koskeva lainsäädäntö Kaikkien gluteenittomia annoksia ja tuotteita valmistavien ammattilaisten on ymmärrettävä lainsäädännön asettamat vaatimukset, jotka koskevat gluteenittomuutta. EU-komission täytäntöönpanoasetus (EU) N:o 828/2014 sisältää gluteenittomia ruokia ja elintarvikkeita koskevan lainsäädännön. Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus EU-asetus 1169/2011 sisältää pakkausmerkintöjä koskevat määräykset ja asetukset. Gluteenittoman palvelun merkin käyttöoikeuden hyödyt palveluntarjoajalle Keliakialiitto tarjoaa Gluteenittoman palvelun merkin käyttöoikeutta ravintoloille ja kahviloille, jotka haluavat ja osaavat tarjonnassaan ottaa huomioon gluteenitonta ruokavaliota noudattavien asiakkaiden tarpeet. Yrityksille, jotka haluavat kertoa osaamisestaan ja luotettavasta gluteenittomasta palvelustaan asiakkailleen. Merkin käyttöoikeus: - auttaa tavoittamaan kohderyhmät - lisää luotettavuutta kohderyhmässään - parantaa henkilökunnan erityisruokavalio-osaamista - oikeuttaa käyttämään merkkiä ruokalistoissa, verkkosivuilla, esitteissä ja muissa markkinointimateriaaleissa - oikeuttaa käyttämään merkkitarraa ravintolan tai kahvilan ulko-ovessa kertomassa potentiaalisille asiakkaille luotettavasta gluteenittomasta tarjonnasta - oikeuttaa todistukseen merkin käyttöoikeudesta - näkyvyys Keliakialiiton viestintäkanavissa: verkkosivuilla, Keliakia-lehdessä (5 krt/vuosi), uutiskirjeissä, Gluteenittomia tuotteita ja palveluita -oppaassa (1 krt/ vuosi), tapahtumissa, messuilla, sosiaalisessa mediassa.

4 Gluteenittoman palvelun merkki ravintolan tai kahvilan ulko-ovessa, esitteessä, verkkosivuilla, ruokalistoissa ja muissa markkinointimateriaaleissa kertoo asiakkaalle, että hän voi luottaa, että tässä ravintolassa tai kahvilassa on tarjolla luotettavasti gluteenittomia annoksia. Merkin käyttöoikeus ei edellytä, että kaikki tarjottavat ovat gluteenittomia. Gluteenittomuus -termin käyttö on määritelty laissa ja Gluteenittoman palvelun merkin käyttöoikeusvaatimuksia noudattamalla voi olla varma, että yritys pystyy palvelemaan gluteenitonta ruokavaliota noudattavia asiakkaitasi riittävällä tarkkuudella. Me Keliakialiitossa puolestamme autamme teitä kertomaan osaamisestanne ja gluteenittomasta tarjonnastanne omien viestintäkanaviemme kautta yli aktiiviselle jäsenellemme ja heidän läheisilleen sekä laajalle joukolle muita gluteenitonta ruokavaliota noudattavia. Käyttöoikeuden saamisen kriteerit Hakijan täytettävä myöntämiskriteerit koskien gluteenittomuuden toteutumista toiminnassaan: 1) Henkilökunnan/ vastuuhenkilön kouluttautuminen ja osaamistestin suorittaminen hyväksytysti 2) Toimipaikan gluteenittomuuden varmistaminen: Keittiön gluteenittoman turvallisuuden tarkistuslistan edellytysten täyttyminen ja allekirjoitettu vakuutus asiasta. 3) Toimipisteen/ -pisteiden sertifiointi 4) Merkillä käyttöoikeudesta kertominen ulko-ovessa ja ruokalistoissa. Käyttöoikeus on luvanvarainen ja maksullinen. Käyttöoikeuden myöntää Keliakialiitto. Miten käyttöoikeutta haetaan Gluteenittoman palvelun merkin käyttöoikeutta haetaan Keliakialiitosta. Käyttöoikeus kestää vuoden ja uusitaan vuosittain. Käyttöoikeuden uusimisen yhteydessä Keliakialiittoon tulee toimittaa päivitetty Keittiön gluteenittoman turvallisuuden - tarkistuslista ja allekirjoitettu vakuutus gluteenittomuuden toteutumisesta toimipaikassa. Toimipisteen sertifiointi käyttöoikeuden uusimisen yhteydessä toteutetaan 2-3 vuoden välein.

5 Merkin käyttöoikeuden hakuprosessi Vaihe 1 Ota yhteyttä Keliakialiittoon keskustellaksesi merkin käyttöoikeuden vaatimuksista, hakuprosessista ja saadaksesi hakulomakkeen ja tietoa hinnoittelusta. Yhteyshenkilö: Tarja Heimolehto, tarja.heimolehto@keliakialiitto.fi, puh Vaihe 2. Yrityksesi/ toimipisteesi vastuuhenkilö/ -henkilöt osallistuu Keliakialiiton järjestämään Gluteenittomuus ammattikeittiöissä -koulutukseen (eri vaihtoehtoja) ja suorittaa osaamistestin hyväksytysti. Vaihe 3. Palauta Keliakialiittoon allekirjoitettu hakulomake, jossa on mukana Keittiön gluteenittoman turvallisuuden -tarkistuslista ja vakuutus gluteenittomuuden toteutumisesta toimipisteesi toiminnassa. Vaihe 4. Ota yhteyttä tuoteasiantuntija Tarja Heimolehtoon Keliakialiittoon sopiakseen tarkastuskäynnin tarkemman ajankohdan. Häneltä saa tarkemmat ohjeet ja yhteystiedot Keliakialiiton hyväksymästä sertifioijasta. Vaihe 5. Saatuaan sertifioijalta toimipistettäsi koskevan hyväksytyn tarkastuslausunnon, Keliakialiitto lähettää yrityksellesi allekirjoitettavaksi merkin käyttöoikeutta koskevan sopimuksen sekä merkin käyttöoikeusmaksun. Vaihe 6. Palauta allekirjoitettu sopimus kaksin kappalein Keliakialiittoon. Keliakialiiton allekirjoituksen jälkeen teille lähetetään toinen kappale sopimuksesta, merkin ikkunatarrat (2 kpl), henkilökunnan perehdytyskansio (sähköinen), merkin logo (korkearesoluutioinen jpg) sekä ohjeet merkin käytöstä. Vaihe 7. Lähetä Keliakialiittoon yrityksesi logo (korkearesoluutioinen jpg) ja lyhyt yritysesittelyteksti käytettäväksi Keliakialiiton viestinnässä.

6 Käyttöoikeusmaksu Gluteenittoman palvelun merkin käyttöoikeudesta veloitetaan vuosimaksu: / toimipiste/ vuosi, kun toimipisteen liikevaihto on yli / toimipiste/ vuosi, kun toimipisteen liikevaihto on alle Merkin käyttöoikeuden saamisen kriteereihin kuuluva Keliakialiiton Gluteenittomuus ammattikeittiöissä -koulutukseen osallistuminen ja testin suorittaminen hyväksytysti laskutetaan erikseen. Myös toimipisteen/ -pisteiden sertifiointi laskutetaan erikseen ulkopuolisen, Keliakialiiton hyväksymän sertifioijan toimesta. Lisätietoa maksuista: tarja.heimolehto@keliakialiitto.fi Gluteenittoman palvelun merkin sertifiointi Kun yritys hakee Gluteenittoman palvelun merkkiä ravintolalleen tai kahvilalleen, yrityksen tulee täyttää tietyt kriteerit. Näitä ovat henkilökunnan tai sen edustajan koulutus ja osaamistestin suorittaminen hyväksytysti sekä Keittiön gluteenittomuuden tarkistuslistan läpikäyminen käytännössä henkilöstön kanssa ja yrityksen johdon allekirjoittama vakuutus, että tarkistuslistan asiat toimivat käytännön arjessa. Kun edellä mainitut asiat ovat kunnossa, seuraa sertifiointikäynti yrityksessä. Hyväksytyn tarkastuksen jälkeen yritys saa luvan käyttää gluteenittoman palvelumerkkiä sovitusti. Sertifiointiohjeistus on laadittu erityisesti pakkaamattomia ruoka-annoksia valmistaville yrityksille. Sen avulla yritys saa puolueettoman asiantuntija-arvion toimintatavoista, että parannusehdotuksia ja konsultaatioapua käytäntöjen mahdollisiin pulmatilanteisiin ja mieltä askarruttaviin asioihin. Gluteenittomien toimintatapojen ammattimainen arviointi on pakollista kaikille ateriapalvelujen tuottajille, jotta he voivat saada Gluteenittoman palvelun merkin. Sertifiointikäyntien määrä, jo yrityksellä on useampia toimipisteitä Kaikkia yrityksen toimipisteitä ei tarvitse sertifioida, jos yritys on ketjuohjattu siten, että gluteenittomuuden toteutuminen (gluteenittomien tuotteiden käsittely ja valmistus) toiminnassa on ohjeistettu kaikkien toimipisteiden osalta samalla tavalla. Tarvittavien sertifiointien määrä ketjuohjatuissa yrityksissä näkyy alla olevasta taulukosta. Muissa tapauksissa sertifiointikäyntien määrä neuvotellaan erikseen. Toimipisteiden määrä Sertifiointien määrä

7 Sertifiointikäynnin kustannukset Sertifiointikäynti laskutetaan suoraan Keliakialiiton hyväksymän sertifioijan toimesta. Sertifioinnin hinta sisältää n. 2 h tunnin sertifiointikäynnin ja matkakulut. Tarkemmat hintatiedot saa sertifioijalta. Lisätietoa Kun haluat lisätietoa Gluteenittoman palvelun merkistä ota yhteyttä Keliakialiittoon: tarja.heimolehto@keliakialiitto.fi, puh