Omavalvontasuunnitelma

Transkriptio

1 Omavalvontasuunnitelma

2 Café Kanava 4H Omavalvontasuunnitelma 2/10 Café Kanavan omavalvontasuunnitelma Sisällysluettelo 1.0 Käsitteet Yrityksen toiminta ja tuotteet Raaka-aineiden hankinta ja säilytys Puhtaanapito ja jätehuolto Pintojen puhtaanapito Jätehuolto Tilojen ja laitteiden kunnossapito Henkilökunnan hygieniaosaaminen Henkilökunnan terveydentila Pakkausmerkinnät ja allergeenit... 10

3 Café Kanava 4H Omavalvontasuunnitelma 3/ Käsitteet Henkilökunta Santeri Laine ja Juuso Korhonen Vakiokaupat K-Citymarket Valkeakoski K-Market pepperoni S-Market Superi Valkeakoski S-Market Valkeakoski Lidl Valkeakoski

4 Café Kanava 4H Omavalvontasuunnitelma 4/ Yrityksen toiminta ja tuotteet Café Kanava on kahvilayritys, joka myy kahvilapalveluita ja pienimuotoisia Catering-palveluita, esimerkiksi lasten syntymäpäivät, kutsut, diskot yms. Kahvion voi pyytää myymään kahvia, teetä, sipsejä, makeisia sekä suolaisia ja makeita leivonnaisia. Café Kanavan kahvilan tuotteisiin kuuluu pääosin kahvi, tee, limsat, makeiset, itseleivotut mokkapalat, pitsapalat tai muut sesonkiaiheiset leivonnaiset, suolaiset ja makeat.

5 Café Kanava 4H Omavalvontasuunnitelma 5/ Raaka-aineiden hankinta ja säilytys Raaka-aineet hankitaan pääsääntöisesti Valkeakoskelta löytyvistä vakiokaupoista. Tuotteet valitaan henkilökunnan toimesta. Helposti pilaantuvat elintarvikkeet, kuten maito-, liha- ja kalatuotteet säilytetään aina jääkaapissa. Lämpötilaseurantaan ei ole mahdollisuutta resurssipuutteen takia. Arvioimme leivonnan jälkeen tarvittavan määrän leivonnaisia tapahtumaan. Jos arvioinnin jälkeen jää ylijäämää (joka ei ole ollut tarjolla), se pakastetaan seuraavaa kertaa varten (esim. mokka- ja pitsapalat). Seuraavalla kahvilakerralla arvioimme jälleen uuden määrän, jonka otamme pakkasesta ja sulatamme sen. Tarjolla olleita tai kerran sulaneita pakasteita ei pakasteta uudelleen vaan ne poistetaan myynnistä.

6 Café Kanava 4H Omavalvontasuunnitelma 6/ Puhtaanapito ja jätehuolto Café Kanava pyrkii pitämään paikat mahdollisimman siisteinä ja hygieenisinä. Yritykselle on tärkeää asiakkaan terveys ja hyvinvointi. 4.1 Pintojen puhtaanapito Pöydät pyyhitään asiakkaan lähdettyä pöydästä, astioiden haun yhteydessä. On tärkeää, että pöydässä ei ole jälkiä edellisestä asiakkaasta. Kaapit ja muut ovet, sekä niiden kahvat pyyhitään ennen kahvilan aukeamista ja kahvilan sulkemisen jälkeen ja mikäli tarve, niitä pyyhitään myös kahvilan aukioloaikana. Myös jääkaappi pyritään pitämään puhtaana ja järjestyksessä. Pinnat pyyhitään tarvittaessa ja useammin kuin kerran kuukaudessa. 4.2 Jätehuolto Roskat viedään ulos niille tarkoitettuun astiaan kahvilapäivän päätteeksi tai kun roskakori tulee täyteen. Tähän mennessä meillä on ollut mahdollisuus vain pahvi- ja sekajätekierrätykseen. Haluaisimme panostaa kierrätykseen enemmän, mutta emme ole vielä saaneet mahdollisuutta siihen. Roskakorien tyhjennys tapahtuu henkilökunnan toimesta.

7 Café Kanava 4H Omavalvontasuunnitelma 7/ Tilojen ja laitteiden kunnossapito Tähän mennessä meillä ei ole ollut omia tiloja, vaan olemme olleet muualla, joten tilojen kunnossapito kuuluu muille tahoille. Pyrimme kuitenkin pitämään muiden tilat siinä kunnossa, kun ne olivat saapuessamme. Ilmoitamme aina mahdollisista vahingoissa tilojen hallitsijoille. Laitteet ovat pääosin meidän tai lainassa olevia. Aina ennen laitteiden käyttämistä varmistamme niiden turvallisuuden ja hygieenisyyden, oli kyseessä mikä tahansa laite. Lainalaitteita kohtelemme niin kuin ne olisi omiamme, ekstra varovaisuudella. Arvostamme sitä, että olemme saaneet lainaan laitteen, joten palautamme sen siinä kunnossa, kun sen saimme.

8 Café Kanava 4H Omavalvontasuunnitelma 8/ Henkilökunnan hygieniaosaaminen Henkilökunnan jäsenellä tulee aina olla hygieniapassi. Uuden henkilökunnan jäsenen on hankittava hygieniapassi viimeistään 2 kuukautta liittymisestään.

9 Café Kanava 4H Omavalvontasuunnitelma 9/ Henkilökunnan terveydentila Henkilökunnan jäsenet eivät voi tulla kipeänä töihin. Henkilökunnan jäsenen tulee olla täysin terve, jottei hän tartuta tautiaan ruokaan ja sitä kautta asiakkaisiin. Tästä ei tehdä poikkeuksia. Henkilökunnan jäsenen kipeänä ollessa hänen pitää olla ollut terveenä 2 päivää ennen töihin palaamista. Mikäli henkilökunnan jäsenmäärä on alhainen (niin kuin nyt onkin), täytyy poissaolevan henkilökunnan sopia hänelle sijainen, tai sovitusti toinen työntekijä sopii sijaisen. Sijaisella ei ole pakko olla hygieniapassia, mutta se on erittäin suositeltavaa.

10 Café Kanava 4H Omavalvontasuunnitelma 10/ Pakkausmerkinnät ja allergeenit Täyden luettelon leivonnaisissa käytetyistä aineista saa kassalla työskentelevältä henkilöltä sekä suuremman osan nettisivuilta osoitteessa Tuotteet pyritään pitämään aina laktoosittomina.