Mistä suomalainen ruokaketju voi olla ylpeä? Seija Kurunmäki Tulevaisuustyöpaja 3.5.2012
Mistä voi olla ylpeä ja missä kehitettävää! Hyvät järjestelmät Pitkä ketju osataan Hygienia ja puhtaus Koulutus ja osaaminen Terveellisyys ja vastuu Yksinyrittäminen Yksi perusteltu totuus Kuluttajalähtöisyys Lyhyt ketju haussa Tunteet ja tarinat Monenlaisten osaajien arvostus Maku Yhteistyö Fiilistely ja rentous
Esimerkkejä ylpeyden aiheista
Laatuketjun aikaansaannoksia Yhtenäisiä käytäntöjä, pelisääntöjä, tavoitteita mm. Elinkaarianalyysit, kokonaisten ruokaketjujen ympäristövaikutukset Ympäristöraportoinnin kehittäminen Omavalvontaohjeet ja -järjestelmät (alkutuotanto, HoReCa, teoll., kauppa) Viljatutkimus - ja sähköisen jäljitettävyyden hankkeet Eläinterveydenhuollon hankkeet Kehitystyötä vastuullisuus- ja jäljitettävyysasioissa, mm. Laatutarha-työ Tulevaisuusselvitykset VYR eli vilja-alan yhteistyöryhmä Ruokahävikki näkyväksi Oppimateriaaleja Laatuketjutyötä tehty vuodesta 1997 Työ perustuu Laatustrategiaan (1999 ja 2004) Marraskuusta 2011 lähtien Laatuketju toteuttaa toimenpideohjelmaa, joka perustuu Huomisen ruoka 2030 -ruokastrategiaan sekä ruokapoliittiseen selontekoon (2010)
Laatuketjun yhteiset viestit kuluttajille Tuottaa kuluttajille Konkretisoitu lisäarvo **Toiminnan mittareita Saa aikaan kuluttajissa Viestinnän mittareita Vastuullinen* suomalainen ruokaketju Turvallisuutta Tuoreutta ja tuttua alkuperää Työtä ja hyvinvointia PUHDASTA : EI LÄÄKEJÄÄMIÄ/ANTIBIOT. EI SALMONELLAA EI ELÄINTAUTEJA EI KASVINSUOJ.JÄÄMIÄ JÄLJITETTÄVYYS Tuoreus maku ja laatu Tuttu alkuperä ja ketju Lähiruoka ja luomu Tunnetut tuotantotavat Työtä ja hyvää elämää monille Kestävää kehitystä Osaamista ja koulutusta Ruokakulttuurin kehittymistä Luottamusta ja arvostusta ruokaa ja (suomalaista) ruokaketjua kohtaan sekä kyvyn tehdä tietoisia valintoja
Mikä kuluttajalle tärkeää
Maito ja terveys - toimii
Yksi totuus osataan perustella
Kohti vuotta 2020 Missä kehitettävää?
Kuluttajaa pitää kuunnella? HELPOTETAAN KULUTTAJAA.
Mihin trendit vievät 2020? Muodit ja villitykset Villit kortit Heikot signaalit Paikallisuus Aitous Tarinat Karppaus Vastuullisuus Läsnäoleva syöminen Rentous Yhdessä Megatrendit ilmastonmuutos, ikääntyminen, kaupungistuminen, sosiaalinen media, talouden turbulenssi, polarisaatio
Alkuperä ja läheisyys kiinnostavat 89% suomalaisista liittää lähiruokaan maantieteellisen läheisyyden 67% suomalaisista kiinnostunut asioimaan suoraan tuottajan kanssa 60% on valmis maksamaan oman paikkakunnan tuotteesta enemmän, reiluus merkitsee Hyödynnetään sitä!
Ruoassa tärkeintä on maku - aina! Kuinka tärkeitä seuraavat asiat ovat taloutesi ruuanlaitossa? TOTAL (n=539) (järjestys keskiarvon mukaan) Ruuan erityisen hyvä maku/herkullisuus 0 % 20 % 40 % 60 % 80 % 100 % 56 41 3 ka. 3,52 Korkealaatuiset raaka-aineet 41 53 5 3,36 Ruuan terveellisyys 30 62 7 3,22 Edulliset raaka-aineet 21 54 23 2 2,93 Ruuanvalmistuksen nopeus ja helppous 18 54 25 4 2,85 Ruuan ekologisuus ja eettisyys 8 50 36 7 2,59 Uusien, eksoottistenkin ruokien kokeilu 8 32 48 13 2,35 Erittäin tärkeä (4) Melko tärkeä (3) Ei kovin tärkeä (2) Ei lainkaan tärkeä (1)
Kuluttajan arvostamat asiat 2020?
Lisätään reiluutta ja kohtaamisia
Hyödynnetään monet totuudet ja tarinat
Vastuullisuus vaikuttaa - oikeasti Vastuullisuus alkaa vaikuttaa valintoihin - oikeasti Puheen lisäksi uusia käytännön keinoja Kasvissyönti lisääntyy, maidon alkuperä kiinnostaa, kalaa ja lihaa valikoidaan Luomumaito on mennyt läpi Viherpesusta kuolemantuomio Ruoanlaiton menneisyydestä haetaan turvallisuutta ja rauhaa Edelläkävijäryhmä (LOHAS) alkaa näkyä
Ruoasta haetaan hyvää oloa Ruoasta etsitään hyvää oloa ja terveyttä Haetaan itselle sopivinta ruokavaliota Eri asiat tulevat aaltoina Monen tason keskustelua Proteiini Rasva Hiilihydraatti ja Gluteeni Terveellinen ruoka 1980 - Funktionaaliset elintarvikkeet 1990- Ruokavaliot ja dieetit 2000- Luonnon puhtaat ja parantavat aineet 2010- Ruoan ja ruokaketjun eettisyys ja reiluus 2012-
Herkutellaan! Seija Kurunmäki MMM, yrittäjä seija.kurunmaki@kuule.fi 0400 460894 www.kuule.fi