Ruoka on osa hyvinvointia

Transkriptio

1 Ruoka on osa hyvinvointia Baltfood, yleistä Itämeren alueen ruokakäyttäytyminen - trendit Heidi Valtari Koulutus- ja kehittämiskeskus Brahea Turun yliopisto baltfood c/o LÜBECK Business Development Corporation Falkenstraße 11, D Lübeck Phone +49 (0) Fax +49 (0) info@baltfood.com Part-financed by the European Union (European Regional Development Fund)

2 Baltfood BSR (busines, science, region) - yritystoiminta - tieto ja osaaminen - alue LÜBECK Business Development Corporation Falkenstraße 11, D Lübeck Part-financed by the European Union (European Regional Development Fund)

3 Tausta ja yhteistyön pohja Baltfood on EU rahoitteinen hanke , yhteistyö jatkuu Baltfoodia johtaa Lyypekin alueen kehitysyhtiö LUEBECK Business Development Corp. ja toteuttajina ovat 13 ruokaan liittyvää asiantuntijatoimijaa Itämeren alueelta Suomi Ruotsi Tanska Saksa Puola Liettua Päätavoite on edistää elintarvikesektorin kehittymistä uudistumisen ja innovaatioiden avulla

4 Suomesta mukana - TY / Tutu - TY / FFF - TY / Brahea - Agropolis Oy LÜBECK Business Development Corporation Falkenstraße 11, D Lübeck Part-financed by the European Union (European Regional Development Fund)

5 Tuloksista, toistaiseksi Selstiys ruuan kulutustrendesitä Itämeren alueella perustuen asiantuntijaryhmän työpaja asiantuntijakysely aiempien alan selvitysten analysointi Selvityksen perusteella ruuan kulutuksen megatrendeinä Itämeren alueella ruoka osana itseilmaisua terveys kestävyys Selvityksen perusteella luotiin työkalu alan trendien analysointiin ja seuraamiseen eräänlainen trenditutka, TrendWiki

6 Megatrendi 1: Ruoka itseilmaisukeinona

7 Megatrendi 1: Ruoka itseilmaisukeinona Ruokatuotteet eivat ole enää yksinkertaisia hyödykkeitä vaan sisältävät yhä enemmän signaaleja: paikallista ruokaa, reilu kauppa, Luomu, alkuperä - nimisuoja, superruoka, free from, GMO-vapaa ja monet muut Lisääntyvästi valitaan tuotteita, jotka sopivat ja vahvistavat identiteettiä Valintoihin vaikuttavat ystävät, sukulaiset ja kollegat Omalla ulkonäollä ja olemuksella viestitään minkälainen on Elämäntyyli -kuluttajien määrä lisääntyy, Olet mitä syöt Yhteiskunnan polarisaatio: Hyvinvoivat ovat laihoja ja vähävaraiset lihavia Hyvinkoulutettu, hoikka, kaunis, hyvinvoiva = hyvä työpaikka Syrjäytynyt, vähävarainen, lihava = sairastaa useammin ja vähemmin mahdollisuuksia

8 Free-from -tuotteet

9 Megatrendi 2: Ruoka ja terveys

10 Megatrendi 2: Ruoka ja terveys Ylivoimainen enemmistö yhdistää ruokavalinnat ja terveyden Kuluttajat kantavat vastuuta terveydestään Terveysväitteillä on vain rajallinen merkitys Valtaosa tietää mitä hyötyjä ruuasta hakee ja uskoo omaan tietoonsa Kuluttaja näkee, että tuore ja luonnollinen on terveysviesti Terveys on tullut jokaisen asiaksi aiemmin erityisesti 40+. Nyt teini hakee energiaa, keskiikäinen terveellistä sekä ikääntyvät etsivät pirteyttä jne. Vaikka terveellisyys on maailmanlaajuinen megatrendi, silti lihavuus yleistyy Lihavia ovat myös lapset ja lemmikit Kehittyy nopeimmin nopean teollistumisen maissa USAssa 40 % väestöstä on ylipainoisia, 23 % Saksassa, 11 % Pohjoismaissa Suomessa ja Saksassa 50 % miehistä ylipainoisia Itämeren alueen maissa % lapsista ylipainoisia Ruokavaliomme on muuttunut Rasvan ja sokeroitujen juomien kulutus Napostelu, annoskoko Puhdistettujen hiilihydraattien kulutus

11 Megatrendi 3: Ruoka ja kestävyys

12 Nouseva trendi 1: Kotona, vaikka poissa kotoa Esim. sinkut luovat sosiaalisia verkkoja ja luovat uudelleen perhe-elämää Illallinen kokin kotona Pöytä monelle Yhteiset ruokailut ennestään tuntemattomille

13 Nouseva trendi 2: Ruuan niputtaminen Uudet yhdistelmät: Vihannekset ja juusto Kahvi ja shamppanja Leipä ja viini Ostetaan ja syödään samassa paikassa

14 Nouseva trendi 3: Luomuyhteisöt Ostetaan luomuruokaa, luomuvaatteita, vihreää sähköä Tavataan toisia ympäristöasioista kiinnostuneita

15 Nouseva trendi 4: Luotettavuus, aitous Olin paikalla kun Manuel poimi pavut Erilaisten merkkien imu Luotettavuuden ja aitouden säännöt

16 Nouseva trendi 5: Ruoka ja viihde Erilaisten aktiviteettien yhdistäminen Ajan säästö

17 Tieto ja osaaminen tuloksista ja toiminnasta Selvitys elintarvikealan täydennyskoulutuksen hyvistä käytännöistä eri maissa Kuuden maan esimerkkejä 110 kpl Tulosten pohjalta kehitettiin online kurssi, Healthy to go, pilotti alkoi (69 osallistujaa), toinen (60 os) ja kolmas alkaa

18 Alue, tuloksista toistaiseksi Yritysten sijoittumiseen vaikuttavat tekijät, merkittävimmät Kuluttajamarkkinoiden läheisyys Ammattitaitoisen työvoiman saanti elintarvikealan yrityksen tietokanta sisältäen tarkempaa tietoa Alueen elintarvikealan tutkimus- ja kehitystoimijoiden kartoitus Mukana olevien toimioiden työn ja vaikuttavuuden vahvistaminen toinen toisiltaan oppimalla ja esim. käsikirjoja

19 Kiitos Baltfood -tiimi