Menu-Meny I

Transkriptio

1 Menu-Meny I

2 Tervetuloa pöytään, Tämänkin uuden à la carte -menun kehittelystä vastaa laivastomme keittiömestareista koostuva menuryhmä, jota olen vetänyt monen vuoden ajan. Haluamme tuoda vieraidemme lautasille uusia ruokatrendejä, klassikkoja ja kausimakuja unohtamatta. Seuraamme tarkasti, mitä ruokamaailmassa tapahtuu ja vaihdamme ideoita kollegojen, kuten Ruotsin kokkimaajoukkueen kesken. Punaisten laivojen kokkikilpailuista on niin ikään löytynyt monta hyvää reseptiä. Yhteistyö inspiroi! Vuosien varrelle mahtuu monta suosikkiannosta. Mutta asiakkaiden maku muuttuu se mikä toimi ennen, ei välttämättä maistukaan nykyään. Siksi on tärkeää pystyä uudistumaan. Juuri nyt maailmalla arvostetaan skandinaavisen keittiön puhtaita makuja ja lähiruoka kasvattaa suosiotaan. Vaikka ruoka on ammattini, viihdyn keittiössä vapaa-ajallakin. Mieleenpainuva makuelämys voi syntyä yhtä hyvin hummerista ja tryffeleistä kuin vaikkapa häränrinnasta ja juureksista. Tärkeintä on, että ruoka on tehty suurella sydämellä. Se maistuu myös tämän menun annoksissa. Toivotan sinulle ja seurueellesi hyvää ruokahalua! Keittiömestari Harry Ahlskog, Viking Cinderella

3 Menu Menu 42 Viinipaketti 24 Sokerisuolattua ruijanpallasta, mustaherukoita, tillimajoneesia ja friteerattua mustajuurta 16 cl Clarendelle Blanc 2015, Bordeaux Haudutettua turskaa ja friteerattua turskanposkea, punajuurta ja Grana Padano -risottoa 24 cl Greco di Tufo Terra d Uva 2016 Benito Ferrara, Campania tai Savustettua häränfileetä, paistettuja suppilovahveroita, pikkelöityjä pikkusipuleita ja sienivaahtoa 24 cl Primarius Oregon Pinot Noir 2014 Suklaavanukasta, päärynäsorbettia, mokkahyytelöä sekä päärynä-vaniljavaahtoa 8 cl Yarden Heightswine 2015, Golan Heights Winery

4 Alku- tai jälkiruokapöytä pääruoan yhteydessä 12 Alku- ja jälkiruoka pääruoan yhteydessä 19 Alku- ja jälkiruokapöytä ilman pääruokaa 29 Alkuruoat Sokerisuolattua ruijanpallasta, mustaherukoita, tillimajoneesia ja friteerattua mustajuurta 9 16 cl Clarendelle Blanc 2015, Bordeaux 6,90 Tryffelitäytettyjä kampasimpukoita, kukkakaalikeittoa ja poltettua purjoa cl Monte del Frá Ca del Magro 2016, Lombardy 6,80 Savustettua poronkieltä, lanttua, tyrniä ja crème fraîchea cl Domaine des vieux Maronniers 2016, Beaujolais 5,20 Herkkusienipuuroa, pikkelöityjä sieniä, chiliöljyä ja purjotuhkaa 9,50 16 cl Château les Valentines, Cotes de Provence 7,30 Member price 10% Plus price 15%

5 Pääruoat Paistettua kuhaa, 63º kananmuna, perunapyreetä ja pikkelöityä kyssäkaalia cl Obladie 2014 Clos des Nines, Languedoc 11,80 Haudutettua turskaa ja friteerattua turskanposkea sekä punajuurta ja Grana Padano -risottoa cl Greco di Tufo Terra d Uva 2016 Benito Ferrara, Campania 11 Savustettua häränfileetä, paistettuja suppilovahveroita, pikkelöityjä pikkusipuleita ja sienivaahtoa cl Primarius Oregon Pinot Noir ,20 Padassa paistettua sorsaa, punakaalia, kermaista pihlajakastiketta ja pariisinperunoita cl Aglianico del Vulture Basilisco 2010/12 Feudi di San Gregorio, Basilicata 18 Paistettua myskikurpitsaa, belugalinssejä, vegaanista juustoa, pikkelöityä inkivääriä ja kurpitsansiemenpestoa cl Château les Valentines, Cotes de Provence 11 Jälkiruoat Maitojäätelöä, vadelmasorbettia ja maitomarenkia 8,50 8 cl Chateau Haut-Bergeron 2010, Sauternes 9 Suklaavanukasta, päärynäsorbettia, mokkahyytelöä sekä päärynä-vaniljavaahtoa 10 8 cl Yarden Heightswine 2015, Golan Heights Winery 6,50 Porkkanakakkua, lakritsikreemiä ja sitruunajäätelöä 9 8 cl Yarden Heightswine 2015, Golan Heights Winery 6,50 Kondiittorin pieniä herkkupaloja 8,5 8 cl Maury Expression2015, Mas de Lavail 5,50 Valikoituja laivan juustoja lisukkeineen 11 8 cl Porto Cruz 2001 Late Bottle Vintage 5,50 Member price 10% Plus price 15%