Suomalainen Ro tisseurs -kilpipa iva on maailmanlaajuinen ruoka-alan tapahtuma

Transkriptio

1 Suomalainen Ro tisseurs -kilpipa iva on maailmanlaajuinen ruoka-alan tapahtuma Suurimman gastronomisen järjestön kaikille avointa Rôtisseurs -kilpipäivää vietetään perjantaina Päivän tarkoituksena on nostaa esille Suomen ja Lapin Paistinkääntäjien alueella Lapin korkeaa ruokaosaamista ravintoloissa. Kilpipäivän tarkoituksena on korostaa kilpiravintoloiden korkealuokkaista osaamista ja huippulaatuisten Lapissa Kilpipäivänä kilpiravintoloissa on erikoismenuita sekä keittiömestarit mielellään kertovat ruoan raaka-aineiden lähilähtöisyydestä, valmistuksesta ja reseptiikasta. Näin Kilpipäivän kaikille avoimissa tapahtumissa voi jokainen osallistua Lapin ruoka-, juoma- ja ravintolakulttuurin kehittämiseen alan ammattilaisten kanssa vuoropuheluna. Jäsenemme käykäähän vierailemassa ja nauttimassa kilpipäivän teemamenu ja käädyt kaulaan. Tässä mukana olevien ravintoloidemme teemamenut: Ravintola Merihovi Kemi Kukkakaalimosaiikki, mätiä ja friteerattua Lapin puikulaa Meri-Lapin Karitsaa, valkosipuli-perunapyreetä ja vahvaa punaviinikastiketta Tyrnillä maustettu Tiramisu A la Merihovi 35 /hlö Menu tarjolla klo 16-22:30 Pöytävaraus Ravintola Monte Rosa Rovaniemi Maa-artisokkakeittoa ja katajalla savustettua kampasimpukkaa Moselland Riesling Trocken, Saksa Poroa kahdella tavalla, juuriselleriä, tattia ja tummaa sipulilientä Musica en el camino, Tempranillo Rioja, Espanja Suklaaparfeeta, hillaa ja kahvia Bigaro, Elio Perone, Piemont, Italia 48 /hlö Pöytävaraus ,

2 Ravintola Huttu-Uula Pyhätunturi Ranskalaisia klassikoita klo 14 alkaen Bouillabaisse ja talon leipää Coeur de Filet Provencale, valkosipuliperunoita ja punaviinikastiketta Tarte Tatin ja vaniljajäätelöä /hlö Pöytävaraus Ravintola Gaissa, Rovaniemi Viileiden vesien mätialkupala (L,G) Siian ja lohenmätiä, smetanaa, sipulia Kermaista riekkokeittoa (L,G) Kuhaa Kemijärveltä (L,G) Paistettua kuhaa, friteerattua puikulaa Tervolasta, voikastiketta sekä kasviksia Viherpippurimansikoita (G) Lämpimiä viherpippurimansikoita ja vanhanajan vaniljajäätelöä Menu sisältää Räihän perunarieskaa 57 /hlö Pöytävaraus Valkea Vaadin Levi Miekojärven kuhaa, mätiä ja fermentoitua kurkkua 2008 Riesling Les Princes Abbes, Domaines Schlumberger Sorsaa, karamellisoitua kaalia ja paistettuja perunoita 2008 Chât De Mercey Maranges,1er Cru Les Clos Roussots, Antonin Rodet tai Tunturirautua, kuningasrapua, punajuurta ja puikulaperunaa 2013 Roero Arneis Le Madri, Michelle Chiarlo, Piemonte Hillavanukasta, valkosuklaata ja timjamilla maustettua mustikkasorbettia 2008 Prestige Trockenbeerenauslese, Lenz Moser, Austria Menu 45,00 / hlö Viinipaketti 30 / hlö Pöytävaraus

3 Ylläksen Pihvikeisarissa Kalaherkut Siianmätiä,smetanaa,punasipulia Haukiterriiniä, siika tar-taria, savustettu muikku Poronfilettä Unarin luusuasta Mureaa poron sisäfilettä, riista ja tattikastiketta Paistettuja kasviksia ja riistaperunaa Maariantuoksuheinä creme brulee Lapin tuoksuheinällä maustettua paahtovanukasta lisänä meillä tehtyä mustikkahilloa Menu sisältää meillä leivottua leipää ja levitettä Viinisuositukset illalliseen kerromme mielellämme 47 /hlö Pöytävaraus Lapland Hotels SKY Ounasvaara Maistelumenu 3 ruokalajia 55 euroa, viinipaketti 28 euroa Maistelumenu 5 ruokalajia 75 euroa, viinipaketti 45 euroa Pöytävaraukset

4 Sallatunturi Paistinka a nta jien tapahtumapa iva Päivän teemana on; Poro lähtee Italiaan! Lauantaina aloitamme tutustumalla Sallan sota- ja jälleenrakennusmuseoon alkaen klo 12:00. Opastettuun museokierrokseen kuuluu myös tutustuminen ulkonäyttelyyn huomaa vaatetus. Kierroksen päätteeksi tarjoillaan lounas Sallan Rajakievarissa. Lounaan jälkeen mahdollisuus virkistäytyä Salla Holiday Clubin kylpylässä. Illallinen tarjoillaan Ravintola Kielassa kello 20:00. Majoittuminen Sallatunturin Tuvissa Aamiainen sunnuntaina klo 8:00 10:00 Ilmoittautumiset Sallatunturin Tuville, tai tuvat@sallatunturi.fi mennessä. Bailli de Laponie Maitre de Table Chef Rotissuer Maitre Restaurateur Juha Laurila Kyösti Virkkula Aune Nordlund Mika Nordlund Lounas Pihlajanlehtijuoma Kauramakaronipyttipannu Mustikkasanki 25,00 Côtes du Rhône Rouge, Château de Montfaucon ,00

5 Päivällinen Tervetuloa, Giustino B. Prosecco Valdobbiadene Superioire 2013, Veneto Pikkupizzoja, koivunlehtipestoa, nokkospestoa, horsman versoja. Fattoria di Basciano Rosato di Toscana 2014, Renzo Masi Kurkkukeittoa, kuusenkerkkäöljyä, ruisleipää, luikkuja Alois Lageder Pinot Bianco 2013, Alto Adige Raparperisorbet Poro osso bucco, sieniohrattoa Valpolicella Superiore Ripasso Monte Garbi 2012, Tenuta Sant Antonio, Veneto Kampanisu-tiramisu, uuniternijuusto Moscato d Asti Tenuta del Fant 2014, Tenuta il Falchetto, Piemonte Kahvi ja nougatpalat Helsinki Dry Gin Majoitus sekä aamiainen 50,00 single 35,00 kaksi tai useampi / mökki / henkilö Päivällinen ja tervetuloa 75,00 Viinipaketti 28,00 Varatessasi mainitse tarvitsetko kuljetuksen museolle 10 km.

6 Nyt etsita a n Vuoden 2016 Nuorta Kokkia Lapin Paistinkääntäjien karsinnat Vuoden Nuoren Kokin 2016 löytämiseksi ovat käynnistyneet. Ensimmäisessä vaiheessa ilmoittaudutaan Lapin karsintakilpailuun perjantaihin mennessä. Karsintakilpailut kilpaillaan lauantaina Rovaniemellä. Karsintakilpailussa toteutetaan kolmen ruokalajin menukokonaisuus kolmen tunnin työskentelyaikana. Voittaja jatkaa karsintakilpailusta tammikuussa 2016 pidettäviin Turun kansallisiin kilpailuihin. Alueellisiin kilpailuihin pääsevät kaikki keittiöammattilaiset, jotka ovat kansainvälisten kilpailujen aikana, eli ennen alle 27 vuotiaita. Kilpailijoiden tulee olla suomen kansalaisia ja heidän on oltava kokoaikaisessa työsuhteessa työnantajinaan tai esimiehinään Paistinkääntäjien Veljeskunnan aktiiviseen jäsenistöön kuuluva, vähintään arvolla Maître -tai Chef Rôtisseur. Kansallisen kilpailun voittajaa, joka lähetetään kansainvälisiin kilpailuihin liittyy myös seuraavat rajoitukset: Hän ei saa olla osallistunut aiemmin kansainvälisiin nuorten kokkien kilpailuihin. Hän ei saa olla aiemmin osallistunut kansallisiin kilpailuihin kahta kertaa enempää. Hän ei saa olla osallistunut alueellisiin kilpailuihin kolmea kertaa enempää. Työnantaja ilmoittaa ehdokkaansa kilpailuun, mikäli heidän ehdokkaansa voittaa kansalliset kilpailut, on heidän varauduttava osallistumaan kilpailijan matkan kustannuksiin kansainvälisiin kilpailuihin. Käytännössä kuitenkin järjestö on hoitanut kaikki kustannukset. Alueellisiin kilpailuihin voidaan ottaa myös esimerkiksi opiskelijoita sparraamaan ja harjoittelemaan kilpailutoimintaa. Opiskelijoita ei kuitenkaan pisteytetä, vaan heille tulee antaa kirjallinen tai suullinen palaute. Nyt on aika toimia! Ilmoita kilpailijasi yhteystietoineen ja syntymäaikoineen Lapin karsintakilpailuun mennessä sähköpostilla juha.laurila@lshp.fi tai puhelimitse Juha Laurila Lapin Vouti