RÄÄTÄLÖIMÄLLÄ JULKISIIN KEITTIÖIHIN. Suosituksia ja toimenpiteitä paikallisten ruokainnovaatioiden edistämiseksi

Samankaltaiset tiedostot
Räätälöimällä julkiseen keittiöön avaintekijöitä paikallisiin ratkaisuihin Saarijärvi

Räätälöimällä julkiseen keittiöön Avaintekijöitä lähi-innovaatioihin

Paikalliset innovaatiot avain julkisen keittiön toimittajaksi. Mikkeli

Räätälöimällä julkiseen keittiöön avaintekijöitä lähi-innovaatioihin Kouvola

Rohkeilla ideoilla pellolta pöytään Mitä innovatiiviset ratkaisut voivat olla?

Paikalliset innovaatiot Avain julkisen keittiön toimittajaksi

Elinvoimaa lähiruoasta - te tapäivä Virtain kaupunki

Lähiruoka suomalaisen ruokapolitiikan keskiössä

Lähiruokaa totta kai! Näe hyvä lähelläsi seminaari Joensuu

Paikalliset tuotteet ruokapöytään ja aitojamakuja.fi

Lähis-opas julkisille keittiöille

Lähiruoka on mahdollisuus - hallituksen lähiruokaohjelma

Hankinta-asiamiespalvelu Pohjois-Pohjanmaalle

Käytännön ohjeita elintarvikkeiden hankintaoppaasta

Neuvottelu Pirkanmaan, Keski-Suomen ja Lapin maakuntien välillä. Rovaniemi , Keuruu

HANKINTASTRATEGIA Kaupunginhallitus Kaupunginvaltuusto

Aluetukku LähiPuoti Remes Oy

KESTÄVÄT HANKINNAT -HANKE

Huippuostajia ympäristöpalveluihin

Kasvisruoka ammattikeittiössä

Lähiruoan koordinaatiohanke

Lähiruoka julkisissa keittiöissä

Julkiset hankinnat tutuksi - Hankintaneuvonta Uudellamaalla Lapinjärvi

Ajankohtaiskatsaus

Lähiruoan aluetaloudellinen merkitys

ONNISTU HANKINNASSASI JULKISTEN HANKINTOJEN AMMATTITAITOA ORGANISAATIOSI HYÖDYKSI

Hankinta-asiamies -palvelut yrittäjille ja hankintayksiköille YHTEISTYÖTÄ JA KUMPPANUUTTA Hankinta-asiamies Veli Puttonen Keski-Suomen Yrittäjät

Aitojamakuja.fi auttaa löytämään paikalliset elintarvikeyritykset

Luomu keittiöissä LISÄÄ KASVIKSIA

Ruoka-Kouvola: Kumppanuuspöytätyöskentelyn

Joko olette tehneet päätöksen lähiruoan käytöstä?

FORSSAN, HUMPPILAN, JOKIOISTEN, TAMMELAN JA YPÄJÄN ALUETALOUDELLINEN MALLI

Innovaatiot, elinvoima ja niiden edistäminen (hankintalain näkökulma)

Lähiruoan koordinaatiohanke

Hankintojen kilpailuttaminen ATERIA 14 Helsingin Wanha Satama Sali C: Sosiaalipuolen ammattilaiset

Lähiruoka ja ruokaketjuhankkeiden ajankohtaisseminaari Sari Väänänen

LÄHIRUOKAA KUNTALAISTEN LAUTASELLE. Lappeenranta Hanne Husso

INNOVAATIOT JULKISISSA HANKINNOISSA. Rahoitusta hankintojen kehittämiseen. teknologia-asiantuntija Sini Uuttu

Lähi- ja luomuruoan käytön edistäminen julkisissa hankinnoissa

Yhteistyöllä onnistuneisiin hankintoihin

Innovatiiviset julkiset hankinnat yritysten mahdollisuudet uuteen liiketoimintaan. Tuomas Lehtinen HSY Älykäs Vesi

LOPPURAPORTTI. LÄHI-INNO Räätälöimällä ammattikeittiöihin Loppuraportti rahoittajalle. Helsingin yliopisto Ruralia-instituutti

Luomua käytettäisiin, jos siihen olisi varaa Luomun päättäjäkyselyn tuloksia

Markus Ukkola TEM. Kokonaisratkaisujen innovatiivinen hankinta

Uusi hankintalaki ja julkiset elintarvikehankinnat

Uusi hankintalaki ja julkiset elintarvikehankinnat

Hankintojen merkitys kestävässä ruokaketjussa

JULKISET HANKINNAT JOHTAMISEN VÄLINEENÄ. KEINO - kestävien ja innovatiivisten julkisten hankintojen verkostomainen osaamiskeskus 13.5.

Hankinnoilla työllistäminen osaksi organisaation toimintaa Keskustelutilaisuus

Hankintalaki uudistuu ja mitä se tuo tullessaan! Erkki Kainulainen

TUNNETAANKO LUOMU

Elinvoimaa lähiruoasta Kumppanuudet lähiruoan hankinnoissa. Virtain kaupunki Ruoveden kunta Tampereen ammattikorkeakoulu Ahlmanin koulun Säätiö

Luomua lisää. Julkiselle sektorille

Vastuulliset ja paikalliset elintarvikehankinnat Kuinka ne tehdään hankintalakia hyödyntäen. Seinäjoki Yrjö Ojaniemi, MTK-EP

Vastuullisuus hankinnoissa Isa-Maria Bergman, Motiva Oy Motiva 1

HANKINTASTRATEGIA. Kaupunginhallitus Kaupunginvaltuusto

MeWeT Multifuctional Environment for

Lähiruokaa kilpailutuksella ammattikeittiöihin. Katja Laukkanen, hankinta-asiamies

Opetus- ja kulttuuriministeriö Sosiaali- ja terveysministeriö

Smart Tampere Avoin Määrittely Petri Nykänen Smart Tampere liiketoimintakehitys Tampereen kaupunkiseudun elinkeino- ja kehitysyhtiö TREDEA

Kestävät hankinnat info Paikalliset tuotteet kuntalaisten lautaselle Anu Arolaakso

LÄHIRUOAN KOORDINAATIOHANKE

Hankintojen ympäristönäkökohdat Pk-yritysten näkökulmasta

Rääkkylässä. Risto Ravattinen

Aika: klo Keski-Suomen Yrittäjien toimisto, Keski-Suomen talo

Miten yhteiskunnalliset haasteet, julkiset palvelut ja yritysten liiketoiminta kohtaavat vai kohtaavatko?

HANKINTAILTA. Josek Oy. JOENSUUSSA Risto Ravattinen

Uusien hankintadirektiivien vaikutukset

Helsingin kaupungin terveyskeskuksen näkökulma yhteistyöhön. Erja Snellman

Ruokaketjun vaikutus aluetalouteen

Yrittäjäyhteistyö julkisissa hankinnoissa

ONNISTUU! LUOMU ON MAHDOLLISTA

Työ- ja elinkeinoministeriö PL Valtioneuvosto

Julkisten hankintojen yrittäjäilta

Lisää lähiruokaa julkisiin keittiöihin

Hankintalain uudistaminen. Juha Myllymäki Kuntamarkkinat

Markkinavuoropuhelun jalkauttaminen käytäntöön

Yleisiä väärinkäsityksiä markkinavuoropuhelusta

Kriteerit vastuullisesti tuotetuille elintarvikkeille Elina Ovaskainen, Motiva Oy Motiva 1

MARKKINAVUOROPUHELUN ONNISTUMISEN AVAIMET Mitä markkinavuoropuhelu on ja miten sitä pitäisi toteuttaa?

LUOMURAAKA-AINE KIINNOSTAA RAVINTOLOITA TURUSSA. Johanna Mattila LounaFood Aitoa Makua Varsinais-Suomesta

Lähiruoan aluetaloudelliset vaikutukset ja käytön edistäminen julkisissa ammattikeittiöissä

Lähiruokaviikot sekä Lähikeittiöhanke 2007 Mihin katseet seuraavaksi käännetään

Tiedon avaamisen työpaja 6.5.

Hankinta-asiamies tilaajan ja tarjoajan apuna. Keskinarkaus. Rajat ylittävät hankinnat Tornionlaakson neuvosto

Luomu keittiöissä. Luomuruokaseminaari Mikkeli

Kriteerit vastuullisesti tuotetuille elintarvikkeille Elina Ovaskainen, Motiva Oy Motiva 1

Tehdään lähiruokapäätöksiä tänään! -seminaari

Kuntaesimerkkinä Oulu

KKV:n selvitys palveluasumisen markkinoista. Ulla Maija Laiho HYVÄ neuvottelukunta

Julkiset hankinnat kysynnän synnyttäjinä ja innovaatioiden edistäjinä yrityksissä - plussat ja miinukset asioinnissa julkisyhteisön kanssa

Hankinnoilla työllistämisen malli

Kuntahankinnat kuntien kumppanina hankinnoissa

Onko elintarviketalous kasvuala kasvua lähiruuasta? Lähiruoka-seminaari

yritysten ja markkinoiden kehitys Tampere

Lähiruoan aluetaloudelliset vaikutukset Kainuussa

EU:n hankintadirektiivejä muutetaan nyt on aika vaikuttaa

KESTÄVÄT ELINTARVIKEHANKINNAT KUNNISSA KÄYTÄNNÖN ESIMERKKEJÄ. Kuntamarkkinat

Perusteita lähiruoan kestävyysvaikutuksista viestimiseen. Argumenttipankki

Kestävät valinnat ammattikeittiön hankinnoissa

Transkriptio:

RÄÄTÄLÖIMÄLLÄ JULKISIIN KEITTIÖIHIN Suosituksia ja toimenpiteitä paikallisten ruokainnovaatioiden edistämiseksi

LÄHIRUOKA on paikallisruokaa, joka edistää oman alueen paikallistaloutta, työllisyyttä ja ruokakulttuuria, on tuotettu ja jalostettu oman alueen raaka-aineista ja joka markkinoidaan ja kulutetaan omalla alueella. INNOVAATIO on monivaiheinen prosessi, jossa organisaatio muuttaa ideat uusiksi/parannetuiksi tuotteiksi, palveluiksi tai prosesseiksi edistääkseen asemaansa markkinoilla ja erottuakseen kilpailijoistaan. LÄHI-INNOVAATIO on prosessi, jolla pyritään kehittämään lähiruokaa tuottavien yritysten tuotteita ja palveluita. Tämä voi tapahtua yksin tai yhteistyössä muiden toimijoiden kanssa. JULKINEN HANKINTA on hankinta, jonka tekee hankintalain soveltamisalaan kuuluva, hankintalaissa määritelty yksikkö ulkopuolisilta myyjiltä tietyn hankintaprosessin mukaan. Julkisia hankintoja säädellään hankintadirektiiveillä ja lainsäädännöllä. Lain tarkoituksena on mm. tehostaa julkisten varojen käyttöä ja taata laadukkaat hankinnat. Kannen kuvat Hanna-Maija Väisänen LUKIJALLE Suomessa käytetään julkisiin elintarvikehankintoihin vuosittain 350 miljoonaa euroa. Vuoden 2017 alussa voimaan tulleen hankintalain keskeisenä tavoitteena on edistää pk-yritysten asemaa julkisissa hankinnoissa. Yksi keino edistää paikallisten tuotteiden pääsyä julkiselle sektorille on tehostaa innovaatioiden syntymistä. Tähän opasvihkoon on koottu sekä elintarvikealan pk-yrittäjille että ammattikeittiöille suosituksia ja toimenpide-ehdotuksia, joiden avulla voidaan lisätä toimijoiden keskinäisiä lähi-innovaatioita. Opas on tuotettu Helsingin yliopiston Ruralia-instituutin toteuttamassa hankkeessa Lähi-Inno Räätälöimällä ammattikeittiöihin. Hankkeessa selvitettiin, mitkä ovat ne valtavirrasta poikkeavat toimintatavat, joilla pienet lähiruokayritykset voisivat saada jalansijaa julkisten keittiöiden tavarantoimittajina. Keskeisenä tavoitteena oli edistää pienten elintarvikeyritysten kilpailukykyä. Lähi-Inno -hanketta rahoitti Maa- ja metsätalousministeriö vuosina 2015 2017 ruokaketjun toiminnan edistämiseen tarkoitetuista varoista.

JULKISEN KEITTIÖN JA PK-YRITYSTEN VÄLISET INNOVAATIOT Innovaation ei välttämättä tarvitse olla jotain suurta palvellakseen ostajaa ja kohderyhmää. Se voi olla myös pienempi, tiettyyn tarpeeseen keksitty tai räätälöity ratkaisu. Julkisissa keittiöissä on tarvetta sekä pienille että isoille innovaatioille. Julkista keittiötä palveleva innovaatio voi olla muun muassa: pilkkomista, siivuttamista koolta erilaistettuja tuotteita erikoisruokavaliotuotteita joustava toimitus Yhteistä julkiseen keittiöön päätyneillä innovaatioilla on, että ne tuovat jollakin tavalla helpotusta keittiön toimintaan tai lisäarvoa asiakkaalle. YRITTÄJÄ Pohdi, miten voit tuotteilla tai toimintatavoilla helpottaa keittiön arkea! JULKINEN AMMATTIKEITTIÖ Pohdi, mitkä asiat antavat asiakkaalle lisäarvoa ja takaavat asiakastyytyväisyyden! Haluttiin sellainen tuote, että ei löydy sitä kilpailijaa. Elintarvikeyrittäjä, Etelä-Pohjanmaa

MITEN INNOVATIIVISUUTTA VOITAISIIN LISÄTÄ? Ammattikeittiöiden tarpeeseen soveltuvien innovaatioiden (tuotteiden ja toimintatapojen) syntymistä ja kehittämistä voidaan lisätä muun muassa seuraavin toimenpitein: Kuva Leena Viitaharju YRITTÄJÄT Julkisen sektorin ruoanvalmistus- ja hankintaprosessien ymmärtäminen Vierailut julkisissa ammattikeittiöissä Hankintakoulutukset Tiedon kerääminen ideoiden ja innovaatioiden pohjaksi Yhteydenotot suoraan keittiöihin Markkinoiden ja trendien seuraaminen Verkostoituminen jatkojalostusta harjoittavien yritysten ja raaka-aineiden tuottajien kanssa (alihankinta, yhteistyö) Siinä työtä tehdessä tekee sitä innovointia. JULKISET AMMATTIKEITTIÖT Tiedon välittäminen esimerkiksi tuotekehitystarpeista myös muille kuin vain sopimustoimittajille Kaikilla keittiöhenkilökuntaan kuuluvilla tulisi olla mahdollisuus ideoida uusia tuotteita ja toimintatapoja Asiakaspalautteen systemaattinen hyödyntäminen tuotekehityksessä Yhteydenpito ja tiedonvaihto muiden ammattikeittiöiden kanssa Alan tapahtumissa käyminen (esim. messut ja seminaarit) Elintarvikeyrittäjä, Etelä-Savo

Meillä oli se palava halu tehdä asioita erilailla. Elintarvikeyrittäjä, Kanta-Häme Kuva Merja Haapanen MITEN LISÄTÄ YRITTÄJIEN JA AMMATTIKEITTIÖIDEN VÄLISTÄ VUOROVAIKUTUSTA? Eri toimijoiden välisellä vuorovaikutuksella ja yhteistyöllä on aina merkittävä rooli innovaatioiden syntymisessä ja kehittämisessä. Ammattikeittiöiden tarpeeseen soveltuvien innovaatioiden (tuotteiden ja toimintatapojen) syntymistä ja kehittämistä voidaan lisätä esimerkiksi seuraavien, aktiivista markkinavuoropuhelua edistävien toimenpiteiden avulla: YRITTÄJÄT aktivoituminen palautekeskusteluihin keittiöiden kanssa ammattikeittiöiden henkilökunnan ja julkisista ruokahankinnoista vastaavien henkilöiden kutsuminen tutustumaan yritykseen JULKISET AMMATTIKEITTIÖT säännölliset tapaamiset tavarantoimittajien kanssa (myös niiden, jotka toimittavat satunnaisesti) paikallisten yrittäjien informointi tulevista hankinnoista MOLEMMAT OSAPUOLET Keskustelutilaisuuksia, joissa julkisen sektorin keittiöhenkilökunta ja yrittäjät kohtaavat ja pääsevät vaihtamaan ajatuksia. Säännölliset tilaisuudet voivat toimia foorumeina, joissa testataan ideoita ja pyritään yhdessä kehittämään alaa.

MITEN LÄHTEÄ LIIKKEELLE? Viisi askelta YRITTÄJILLE! Tutustu ammattikeittiömaailmaan messut, ammattilehdet, keittiömestariyhdistykset Mieti, mitkä voisivat olla vahvuutesi markkinoilla tuotteet, jakelu, hinta, palvelukonsepti Ota rohkeasti yhteyttä ammattikeittiöhenkilökuntaan selvitä hankinnoista vastaavien yhteystiedot sovi tapaaminen mieti tärkeät asiat valmiiksi (esim. eräkoko, toimituskyky) Aloita vuoropuhelu ja yhteistyö kokeilujen ja testauksien avulla voi löytyä uusia ratkaisuja Älä lannistu Hilmasta apua tarjousten tekemiseen on saatavilla esim. suoraan hankintayksiköistä tai Suomen Yrittäjien hankinta-asiamiehiltä. Uskalla kysyä! JULKAISU Leena Viitaharju, Hanna-Maija Väisänen ja Merja Lähdesmäki. Räätälöimällä julkisiin keittiöihin Selvitys pienten elintarvikeyritysten ja ammattikeittiöiden välisistä lähi-innovaatioista. Helsingin yliopisto Ruralia-instituutti. Raportteja 163. 2017. Viisi askelta JULKISILLE KEITTIÖILLE! Tutustu alueesi elintarvikejalostukseen ja yrittäjiin messut, tapahtumat Mieti, mitkä ovat keittiön tarpeet, vaikka pienetkin tuotteet, pakkauskoko, toimitustapa, toimitustiheys Ota rohkeasti yhteyttä yrittäjiin selvitä yrittäjien yhteystiedot sovi tapaaminen Aloita vuoropuhelu ja yhteistyö tapaa säännöllisesti myös yrittäjiä, jotka eivät ole sopimustoimittajia kokeilujen ja testauksien avulla voi löytyä uusia ratkaisuja pohdi, miten tavarantoimitukset voisivat toimia pienyritysten näkökulmasta Informoi yrittäjiä kilpailutuksen avautumisesta sähköpostia yrittäjille tiedota alueellisten elintarvikealan toimijoiden kautta Kuva Jarkko Laaksonen Vein näytteitä ja otin palautetta ja saatiin nopeestikin räätälöityä tuote silleen, että ne oli tyytyväisiä. Elintarvikeyrittäjä, Pohjanmaa

HYÖDYLLISIÄ LINKKEJÄ Aitoja Makuja www.aitojamakuja.fi Ammattikeittiöosaajat www.amko.fi EkoCentria, valtakunnallinen asiantuntijayksikkö www.ekocentria.fi Hankinta-asiamiespalvelu www.hankinta-asiamies.fi HILMA Julkiset hankinnat www.hankintailmoitukset.fi Julkisten hankintojen neuvontayksikkö www.hankinnat.fi Lähiruoan käytön aluetaloudelliset vaikutukset www.helsinki.fi/ruralia/julkaisut/pdf/ Raportteja118.pdf Lähiruokaohjelma www.mmm.fi/lahiruoka Motiva, neuvontaa kestäviin julkisiin hankintoihin www.motivanhankintapalvelu.fi Opas lähiruoan hankintaan flash.kunnat.net/2013/lahiruoka