Räätälöimällä julkiseen keittiöön Avaintekijöitä lähi-innovaatioihin

Transkriptio

1 Räätälöimällä julkiseen keittiöön Avaintekijöitä lähi-innovaatioihin Merja Lähdesmäki Seinäjoki

2 Esityksen sisältö: Lähi-Inno hankkeen esittely Innovaatiot mistä on kyse? Innovaatiot elintarvikealalla Hankkeen tuloksia - miten lähi-innovaatiot ovat saaneet alkunsa? Keittiöhenkilökunnan rooli lähi-innovaatioissa Miten lähteä liikkeelle ohjeita yrittäjille ja keittiöille

3 Lähi-Inno: Hankkeen esittely Tavoitteena edistää pienten elintarvikeyritysten mahdollisuuksia toimia julkisten ammattikeittiöiden tavarantoimittajina: Tuottaa uutta tietoa innovointiprosessin merkityksestä lähiruokayrityksen ja julkisen keittiön tavarantoimittajasuhteessa. Esitellä erilaisia lähi-innovaatioratkaisuja sekä pienyritysten että julkisen keittiön näkökulmasta. Rahoittaja: Maa- ja metsätalousministeriö / Mavi (Ruokaketju)

4 Mitä hankkeessa tehtiin? 1.vaihe: tunnistetaan sidosryhmäverkostoja hyväksikäyttäen menestyksellisiä lähi-innovaatioyrityksiä. 2. vaihe: tunnistetaan lähi-innovaation syntyyn vaikuttaneet avaintekijät ja niiden merkitys lähi-innovaation menestyksellisen käyttöönoton näkökulmasta (haastattelut). 3. vaihe: analysoidaan tarkemmin sitä, mitkä ovat ne tekijät, joita ammattikeittiöt pitävät tärkeinä ja innovatiivisina toimittajan toimintatavoissa (haastattelut). 4. vaihe: hankkeessa saadut keskeiset tulokset viedään laajemmin yritysten ja julkisen keittiöiden toimijoiden tietoon (työpajat + opasmateriaali)

5 Mikä on innovaatio? Uusi tuote, tuotantotapa, markkina, raaka-aine tai teollinen markkinarakenne (Schumpeter). Oppimisprosessi, joka johtaa uuteen tuotteeseen, uuteen tuotantotapaan, uudenlaiseen toiminnan organisointiin tai uusiin markkinoihin (Lundvall). Jako asteittaisiin ja radikaaleihin innovaatioihin. Innovaatio on keksintö, joka on otettu kaupalliseen käyttöön

6 Innovaatiot elintarvikealalla 1. Tuottaja: Kustannustehokas kaupanmerkkien valmistaja tai teollisuuden alihankkija, tuotekehitys pienimuotoista. 2. Seurailija: Etsii ja kopioi kilpailijoita kotimaasta ja ulkomailta. Seuraa tarkasti kilpailijoiden toimintaa, omaa tuotekehitystä. 3. Edelläkävijä: Kehittää kuluttajalähtöisiä uutuustuotteita, uudistaa vanhoja, omaa tuotekehitystä, hyödyntää ulkopuolista tutkimusta. 4. Innovaattori: Tutkii pitkäjänteisesti, patentoi tuotteita / teknologiaa, etsii ratkaisuja ongelmiin ja markkinamuutoksiin. (Juutinen 2009)

7 Suomalaisia innovaatioita elintarvikealalla

8 Innovaatiot pienissä elintarvikealan yrityksissä Vähitellen tapahtuvia / pienimuotoisia niche-innovaatioita. Uusia yritykselle mutta ei välttämättä uusia toimialalle. Räätälöinti asiakkaan tarpeisiin. Innovaatioita usein vaikea erottaa toisistaan innovaatio johtaa toiseen innovaatioon

9 Innovaatiot millaisia ne voivat olla? Tuote-innovaatio Tuotantoinnovaatio Asemointiinnovaatio Ajattelumallin innovaatio Alalle tai yritykselle tuote tai palvelu Tuotanto- tai jakelutapa Esim. vh-kaupasta ammattikeittiöihin Kokonaan uusi ajattelutapa Siivutus, pilkonta, uusi muoto Alihankintaketju Erikoistuminen Poikkeava tapa toimia

10 Miten innovaatio voi saada alkunsa? Innovaation alkusysäyksenä on voinut toimia: suoraan yrittäjälle ammattikeittiöltä tullut toive, yrittäjän oma havainto ammattikeittiön tarpeesta, yrittäjän oma uusi idea, muutos omassa tuotannossa, trendien seuranta, joustavuus pienen etu, tahto kehittää uutta! 10

11 Mitkä ovat innovaation kehittämiseen vaikuttavat tekijät? Yrittäjien Osaaminen: Aikaisemmalla tai nykyisellä elintarvike- tai alkutuotantotaustalla ja -kokemuksella oli positiivinen vaikutus uuden kehittämisessä. Kiinnostus uuden kehittämiseen. Yrityksen laitekanta: Usein olemassa olevat laitteet ja koneet mahdollistivat kokeilun ja näin innovaation eteenpäin kehittelyn. Asiakaslähtöinen ajattelu Kuluttajan odotusten ja tarpeiden ennakointi. Liikesuhteen säilyminen. 11

12 Mitkä ovat innovaation kehittämiseen vaikuttavat tekijät? Keittiöhenkilökunnan tärkeä rooli innovaatioprosessissa: Keittiön positiivinen suhtautuminen ja resurssien mukaan aktiivinen osallistuminen kehittämiseen auttaa yrittäjää eteenpäin. Julkiselle keittiöille lähi-innovaatiot voivat: helpottaa keittiön toimintaa, olla tiettyyn tilanteeseen täsmätuote, auttaa tarjoamaan erikoisruokavaliotuotteita niitä tarvitseville/ laajentaa erikoisruokavaliotarjontaa, tuoda vaihtelua ruokalistoihin, monipuolistaa tietyn tuotteen käyttöä

13

14 Innovaatiotoiminnan haasteita julkiskeittiökontekstissa Julkiseen keittiöön toimittaminen on mitä enimmässä määrin logistiikkakysymys! Pakkauskoot oikeissa mittasuhteissa (eri toimintalogiikka kuin vähittäiskaupan puolelle) Epätietoisuus eri osapuolten toimintatavoista ja jopa olemassaolosta Hankintalaki - Este, hidaste vai mahdollistaja? Yhteistyön puute 14

15 MITEN LÄHTEÄ LIIKKEELLE? Viisi askelta kohti keittiötä! Tutustu ammattikeittiömaailmaan messut, keittiömestariyhdistykset Mieti mitkä voisivat olla vahvuutesi niillä markkinoilla tuotteet, jakelu, hinta Ota rohkeasti yhteyttä ammattikeittiöhenkilökuntaan mistä saa yhteystietoja? sovi tapaaminen mieti nämä asiat valmiiksi (eräkoko, toimituskyky ) Aloita vuoropuhelu, yhteistyö hitaasti hyvä tulee kokeilut, testaukset Älä lannistu Hilmasta tavarantoimittajaksi pääsy kannattaa, koska se mahdollistaa keskustelun

16 MITEN LÄHTEÄ LIIKKEELLE? Viisi askelta kohti yrittäjiä! Tutustu alueen elintarvikejalostukseen ja yrittäjiin messut, tapahtumat Mieti mitkä ovat keittiön tarpeet, vaikka pienetkin tuotteet, jakelu, hinta Ota rohkeasti yhteyttä yrittäjiin mistä saa yhteystietoja? sovi tapaaminen Aloita vuoropuhelu, yhteistyö tapaa säännöllisesti myös yrittäjiä, jotka eivät ole sopimustoimittajia kokeilut, testaukset miten tavarantoimitukset voisivat toimia pienyrityksen näkökulmasta - toimintamalleja löytyy mikä niistä toimisi teillä? Informoikaa yrittäjiä kilpailutuksen avautumisesta sähköpostia yrittäjille tiedota alueellisten elintarvikealan toimijoiden kautta

17 Lopuksi Iso asiakas ja pieni toimittaja eli asymmetrinen suhde nichen löytäminen tai keksiminen kannattaa! Co-creation yhdessä enemmän! Logistiikkainnovaatiot, älykkäät pakkaukset Keskusteluyhteyden ja yhteistyön luominen keittiöiden ja yritysten välille Poistetaan epätietoutta eri osapuolten toiminnasta Välitetään tietoa puolin ja toisin

18 Kiitos! Hyvää ja ravitsevaa, mutta onkos mitään uutta? Elintarvike ja terveys, 5/2016. Paikalliset innovaatiot julkisessa keittiössä Ammattikeittiöosaaja, 3/2016. Paikallisia innovaatioita julkiselle sektorille Ruoka-Suomi. 4/2015. Suuri ja mahtava innovaatio. Ruralia-instituutin blogi,