Tie sydämeen Nro 1/2008 HK Ruokatalon julkaisu ruuan, ravitse muksen ja terveyden asiantuntijoille // Via-tuotesarja valittiin Vuoden Tähtituotteeksi 2008 vähittäiskauppatuotteiden sarjassa // Sydänmerkki-tuotteet hellivät sydäntä // GDA-merkintä kertoo totuuden annoksesta
HK Via -valmisruokasarja on Vuoden Tähtituote 2008! HK Via -valmisruokasarja on valittu Elintarviketeollisuusliiton Vuoden Tähtituote 2008 -kilpailun voittajaksi vähittäiskauppatuotteiden sarjassa. Elintarviketeollisuusliiton asiantuntijaraati perusteli Vuoden Tähtituote 2008 valintaa seuraavasti: Via on ammattitaidolla rakennettu kokonaisuus, jossa on monenlaista innovaatiota. Pakkaus on hyvännäköinen ja se sisältää uutta teknologiaa. Viassa yhdistyy herkullisuus ja terveellisyys. Tuote on uudenlainen premium-luokan valmisruoka, joka tarjoaa nopeasti valmistettavan makuelämyksen ja houkuttelee uusia käyttäjäryhmiä. Raati painotti voittajan valinnassa erityisesti uutuustuotteen innovatiivisuutta sekä laajaa kaupallistettavuutta. Via valmisruokasarja täyttää molemmat kriteerit erittäin hyvin. Viavalmisruuat ovat menestyneet markkinoilla erinomaisesti: syysjaksolla 2007 ne saavuttivat 23 prosentin markkinaosuuden premium mikroateria -segmentissä. Sen myötä koko segmentti kasvoi jopa yli 28 prosenttia. HK Via Kana-vuohenjuustopasta (320 g) HK Via Thai-kanacurry (320 g) HK Via Teriyakihärkä (320 g) HK Via Kalaa ja äyriäisiä Szechuan-kastikkeessa (320 g) HK Via Kylmäsavulohipasta (320 g) HK Via Pasta Bolognese (335 g) HK Via Porkkana-inkivääri Hot Pot -keitto (320 g) HK Via Tomaatti-chilipyörykkä Hot Pot -keitto (320 g) HK Via Kana-sitruunaruoho Hot Pot -keitto (320 g) Uutuus! 2 HK Ruokatalo Tie Sydämeen 1 / 2008
Makunurkka kokin kommentti Jyrki Sukula & Antti Nurkka Uusi valmistusteknologia nostaa valmisruuat uudelle tasolle HK Ruokatalossa ollaan oltu tyytyväisiä uuteen valmistusteknologiaan. - Pasta pysyy al dentena, vihannekset rapsakoina ja raikkaina. Tämän teknologian avulla voi jo oikeasti kokata ruokia, Nurkka kehuu. Teknologia mahdollistaa puhtaiden, aitojen ja tuoreiden raaka-aineiden käytön valmisruuissa. - Hyvään ruokaan ei ole mitään syytä lisätä ylimääräisiä lisäaineita, kuten arominvahvennetta, muistuttaa Nurkka. Maku ja ravitsemus sopusoinnussa HK Via -valmisruuat ovat paitsi herkullisen makuisia, myös terveellisiä. Tuotteet ovat syntyneet ravitsemusasiantuntijan, kokkien ja tuotekehittäjien tiiviin yhteistyön tuloksena. Vallankumous valmisruokahyllyssä Vallankumous valmisruokahyllyssä alkoi syksyllä 2007, kun HK Ruokatalo toi markkinoille viisi täysin uudenlaista Via-valmisruokaa. Uusi innovatiivinen valmistusteknologia, jonka kuluttajat tunnistavat viheltävästä pakkauksesta, kokin kehittämät herkulliset reseptit sekä laadukkaat raaka-aineet yhdistettynä terveellisyyteen olivat asioita, jotka ovat taanneet tuotteiden menestyksen. Sarjan suosikeiksi ovat nousseet Via Kana-vuohenjuustopasta, joka on muun muassa pääkaupunkiseudun myydyin premiummikroateria, sekä astetta eksoottisemmat Via Thai-kanacurry ja Via Teriyakihärkä. Tammikuussa 2008 sarjaa täydennettiin terveellisillä ja täyteläisillä Hot Pot -keitoilla ja toukokuussa valikoima laajenee edelleen Via Pasta Bolognesella. Valmistuksessa uutta teknologiaa HK Via -tuotteiden valmistuksessa on käytetty uutta micvacteknologiaa, jonka ansiosta tuote kypsyy lyhyessä ajassa mikroaaltojen avulla. Prosessin ansiosta annoksissa käytetyt raaka-aineet säilyttävät raikkautensa, tuoreutensa, makunsa ja rakenteensa, toisin kuin perinteisissä valmisruuissa. Uusi teknologia säilyttää myös ruuan ravintoaineet, kuten vihannesten vitamiinit, lähes ennallaan. Lisäksi tuotteet säilyvät hyvin ilman säilöntäaineita. Kaikkien annosten rasvan määrää ja laatua on mietitty tarkkaan: niissä on hyvälaatuista rasvaa, jossa on sydänystävällisiä omega 3 -rasvahappoja. Alhaisen suola- ja rasvapitoisuutensa ansiosta kaikissa Via-valmisruuissa on Sydänmerkki. Tuotteiden runsas vihannesten määrä ja täysjyvävilja takaavat, että tuotteista saa hyvin kuituja. Lisäksi Via valmisruokapakkauksissa on viitteellinen päiväsaanti (GDA) -merkinnät, joiden käyttöönotossa HK Ruokatalo toimi Suomessa edelläkävijänä. Via-valmisruuat todella ovat näkönsä ja makunsa puolesta sitä, mitä pakkauksessa luvataan. - Lupauksen pitäminen on tärkeä osa ruokaa, muistuttaa Viavalmisruokien tuotekehitykseen osallistunut makumaakari Antti Nurkka. Helppo lämmittää Yhden hengen (320 g) annokset lämmitetään mikrossa omassa pakkauksessaan ilman, että pakkauksen päällä olevaa muovikelmua avataan tai rikotaan. Kelmussa on venttiili, joka ilmoittaa vihellyksellä ruuan ollessa valmis (2-3 min 750W). Mikä ihmeen Via? Via on lyhenne sanoista vege Italo Aasia. Via-valmisruuissa kasvikset ovat tärkeä osa ruoka-annosta. Makumaailmaan on haettu vaikutteita Välimeren ja Aasian ruokakulttuureista. - Via-valmisruuat eivät kuitenkaan yritä olla samanlaista ruokaa kuin mitä Italiassa tai Aasiassa tehdään, vaikka ideoita näistä ruokakulttuureista onkin haettu. Via-tuotteet on kuitenkin tarkoitettu suomalaisille ja suomalaiseen makuun. Via haluaa olla rohkea ja hieman erilainen valmisruokavaihtoehto, Nurkka taustoittaa. HK Ruokatalo Tie Sydämeen 1 / 2008 3
Sydänmerkki-tuotteet hellivät sydäntä Sydänmerkin kehittäminen alkoi Sosiaali- ja terveysministeriön sekä Sydänliiton vuonna 1997 käynnistämästä toimenpideohjelmasta, jossa pyrittiin luomaan järjestelmä symbolille, joka tukisi ravitsemussuositusten toteutumista ja sydän- ja verisuoniterveyttä edistäviä elintarvikkeita. Vuodesta 2000 Sydänmerkki on auttanut kuluttajia tekemään rasvan laadun ja määrän sekä suolan määrän kannalta parempia valintoja eri tuoteryhmissä. Nykyisellään se ainoa merkki, joka kertoo tuotteen ravitsemuksellisesta laadusta. Sydänystävällisten lihavalmisteiden tulee täyttää kriteerit Vastuujärjestöjen, eli Suomen Sydänliiton ja Suomen Diabetesliiton, asettama asiantuntijaryhmä myöntää Sydänmerkin käyttöoikeiden elintarvikkeelle valmistajan hakemuksesta laaditun kriteeristön perusteella. Lihavalmisteissa myöntämisperusteet on asetettu rasvan määrän ja laadun, natriumin ja kolesterolin määrien mukaan. Kriteereistä ainoastaan kolesteroli sotii yleisiä ravitsemussuosituksia vastaan: esim. suomalaisissa ravitsemussuosituksissa ei löydy erikseen suositusta kolesterolin saannin suhteen. Sen on katsottu tulevan huomioiduksi, kun tyydyttyneen rasvan määrä pysyy alle 10 % energiasta. Kerro, kerro Sydänmerkki, onko tässä suolaa Sydänmerkki on nyt ajankohtaisempi kuin koskaan. EU-asetuksen myötä vähäsuolainen -pakkausmerkintä poistuu elintarvikkeista heinäkuuhun mennessä, koska uutta vähäsuolaisuuden rajaa, 0,3 g suolaa sadassa grammassa, ei juuri yksikään elintarvike pysty alittamaan. Kuluttajille Sydänmerkin merkitys korostuu sen osoittaessa edelleen, että tuotteessa on vähemmän suolaa. Vuoden 2007 lopussa Sydänmerkin käyttö laajeni aterioihin ja tämän vuoden alussa edelleen kauppojen hedelmä- ja vihannesosastoille. Suolan saanti vähenee valitsemalla Sydänmerkki-leikkeleet Suomalaiset naiset syövät keskimäärin 17 g ja miehet 39 g liha- ja makkaraleikkeleitä päivässä (Finravinto 2002). Oheinen kaavio kertoo, kuinka paljon suolaa naiset ja miehet saavat tavallisista leikkeleistä verrattuna Sydänmerkki-tuotteisiin eri ajanjaksoina. Päivän suola säästö ei ole kummoinen eri leikkeleiden välillä vuorokauden aikana, mutta vuoden aikana sekä miehillä että naisilla suolan saanti vähenee n. 11 % valitsemalla päivittäin Sydänmerkki -leikkeleet tavallisten sijaan. Esimerkki on laskettu HK Voilepäkinkusta (Sydänmerkkituote, 1,8 % suolaa) ja HK Kalkkunaleikkeestä (tavallinen leikkele, 2 % suolaa). 4 HK Ruokatalo Tie Sydämeen 1 / 2008
Makunurkka kokin kommentti Jyrki Sukula & Antti Nurkka Vähäsuolaista, vähärasvaista mutta silti hyvän makuista! Lihapyörykät saavat Sydänmerkin, mutta liha ei ovatko pyörykät siis terveellisempiä? Merkkiä arvioitaessa on muistettava verrata sitä omaan tuoteryhmäänsä: liha pyörykät kuuluvat liharuokavalmisteisiin, jolloin Sydän merkkiä kantavat pyörykät ovat kyseisessä ryhmässä parempi valinta. Käsittelemättömällä lihalla ei vielä tois taiseksi ole Sydänmerkki-kriteerejä, vaikka se oiva valinta onkin osana tasapainoista ruokavaliota. Grammaa Miehet Naiset 300 284,7 250 256,2 200 Suolan ja rasvan määrän vähentäminen on suurin suomalaisten makuun muutaman viimeisen vuosikymmenen aikana vaikuttanut tekijä. - Maku on tottumus, jota on muutettava pikku hiljaa. Siksi rasvan ja suolan määrän vähentäminen onkin kokin työssä haasteellista, tietää Sukula. - Ruoasta ei voida poistaa suolaa tai rasvaa sormia napsauttamalla. Terveellisenkin ruuan on maistuttava hyvältä. Esimerkiksi juuri Via-valmisruuat ovat hyvä esimerkki tuotteista, jotka ovat samalla sekä maukkaita että terveellisiä, Nurkka selventää. Terveellisten ja hyvänmakuisten tuotteiden suunnittelu on kokin ja ravitsemusasiantuntijan yhteistyötä aina alusta loppuun saakka. Suola ja rasva eivät ole korvaamattomia - Trendinä ollut suolan ja rasvan määrän vähentäminen on johtanut siihen, että nykyisin Sydänmerkkikriteeristöön pääseminen on paljon helpompaa kuin ennen. Suolan ja rasvan tilalle ovat tulleet raakaaineilla ja yrteillä maustaminen sekä kerrosmaustaminen, esittelee Sukula. Hän muistuttaa, että teollisuuden puolella erityisesti suolan määrän vähentäminen on johtanut uudenlaisiin teknisiin ratkaisuihin, sillä suolallahan on perinteisesti lisätty tuotteiden säilyvyyttä. 150 100 50 0,7 0,3 0,8 0,3 21,1 9,2 23,4 10,2 111,7 0 VUOROKAUDESSA KUUKAUDESSA VUODESSA Sydänmerkkileikkele Tavallinen leikkele Sydänmerkkileikkele Tavallinen leikkele Sydänmerkkileikkele Tavallinen leikkele 124,1 Kasvikset ovat osa hyvää ruokaa Hyvä ruoka on usein itsestään terveellistä. - Perinteisen ruokaympyrän ideologia toimii myös kokin näkökulmasta katsottuna. Kasvikset ovat osa ruoka-annosta, eikä hyvänmakuinen ruoka synny ilman niitä. Ne tuovat annokseen makua, näköä ja balanssia. Samalla ne tekevät annoksesta terveellisemmän ja näin ateria voi täyttää Sydänmerkin kriteerit ihan itsestään, Nurkka huomauttaa. HK Ruokatalo Tie Sydämeen 1 / 2008 5
Viitteellinen päiväsaanti kertoo totuuden annoksesta Pakkauksen ravintoarvo kertoo, että tuotteessa on 70 kcal sadassa grammassa tuotetta. Onko se paljon vai vähän? Entä jos syön yli 100 g tuotetta? Mikä ylipäätään on tämän tuotteen annos? Kaikkiin näihin kysymyksiin viitteellinen päiväsaanti -merkintä antaa vastauksen. Se kertoo yhdellä silmäyksellä annoksen koon ja kuinka paljon annoksessa on keskeisiä ravintoaineita sekä niiden osuuden viitteellisestä päiväsaannista. Sen avulla huomaa, ettei 400 kcal aterian energiamääränä ole paljon (20 % eli viidennes päivän kokonaismäärästä). Merkinnän avulla löytyy myös helposti paras vaihtoehto, jos haluaa valita esim. makkaran, josta suolan saanti jää mahdollisimman alhaiseksi. Lukujen takana on nainen Yhteiseurooppalaisen ravintosisältömerkinnän arvot pe rustuvat väestön keskiarvoihin, jota lähinnä on normaalipainoinen, kevyesti liikkuva aikuinen nainen. Yksilön tarpeet vaihtelevat riippuen mm. iästä ja liikunnan määrästä. Viitteellinen päiväsaanti kertoo kuinka paljon yksi annos tuotetta sisältää energiaa, sokeria, rasvaa, tyydyttynyttä rasvaa ja suolaa. Lisäksi voidaan ilmoittaa hiilihydraattien, proteiinin ja kuidun määrä. Annoskoot on sovittu yhdessä teollisuuden kanssa, jolloin vertailu eri tuotteiden välillä on helppoa. Merkintää ei käytetä raa oille liha- kala- tai siipikarjavalmisteille. Viitteellinen päiväsaanti (GDA = Guideline Daily Amount) Tavoite Energia 2000 kcal Keskiarvo Hiilihydraatti 270g Minimi ** Sokeri * 90g Maksimi *** Rasva 70g Maksimi *** Tyydyttynyt rasva 20g Maksimi *** Suola 6g Maksimi *** Proteiini 50g Keskiarvo Kuitu 25g Minimi ** *) Sisältää sekä lisätyn että luontaisen sokerin, kuten laktoosin maidossa tai fruktoosin hedelmissä ja marjoissa. **) Tämän ravintoaineen saanti on keskimäärin liian vähäistä ja vähintään tämän verran tulisi kyseistä ravinto ainetta sisältyä päivittäiseen ruokavalioon. ***) Tämän ravintoaineen saanti on keskimäärin liian runsasta, joten sen määrän ruokavaliossa tulisi olla korkeintaan ilmoitettu määrä. 6 HK Ruokatalo Tie Sydämeen 1 / 2008
Ruokavalio koostuu yksittäisistä valinnoista valinnoilla on väliä Viitteellinen päiväsaanti auttaa huomaamaan, miten yksittäiset ruuat sopivat monipuoliseen ruokavalioon. Yksittäinen ateria ei vielä tee ruokavaliosta monipuolista, vaan se koostuu jokapäiväisistä ruokavalinnoistamme pidemmän ajan kuluessa. Kuitenkin mitä useammin ateria täyttää suositukset sitä todennäköisemmin myös kokonaisruokavaliomme on kunnossa. Valmisruoka ei aina ole huonompi vaihtoehto kotiruokaan verrattuna. Rasvan määrä ja laatu pysyvät Sydänmerkki-tuotteen ateriassa kohdallaan, kotikokkauksissa ne saattavat nousta yllättävän korkeisiin lukemiin. Suola pysyy kotona hyvällä tasolla, kunhan muistaa mitata sen ohjeen mukaan ripaus sinne ja tänne nostaa senkin helposti. Myös annoskoko saattaa kotona kasvaa huomattavan suureksi. (Spagetti bolognese ohje Finfood.) HK Bolognan spagetti Kotona tehty spagetti ja bolognese-kastike 300 g annos sisältää: Energia 225 kcal 11 % Sokerit 2,4 g 3 % Rasva 3,6 g 5 % Tyydyt. rasva 0,6 g 3 % Suola 2,1 g 35 % Proteiini 13,5 g 27 % Kuitu 9,0 g 36 % 480 g annos sisältää: Energia 625 kcal 31 % Sokerit 6,7 g 7 % Rasva 36,2 g 51 % Tyydyt. rasva 13,3 g 40 % Suola 2,0 g 33 % Proteiini 31,2 g 62 % Kuitu 4,5 g 18 % * % aikuisen viitteellisestä päiväsaannista. Perustana 2 000 kcal ruokavalio. * % aikuisen viitteellisestä päiväsaannista. Perustana 2 000 kcal ruokavalio. Valmisateriat ylläpitävät myös suomalaista ruokakulttuuria: harva jaksaa tehdä kotona kanaviillokkia alusta lähtien. Eikä lopputulos välttämättä ole kovin terveellinen valmiiseen verrattuna. Annoskoko on suhteutettu valmisateriaa vastaavaksi vertailun vuoksi. (Kanaviillokki ohje Ruoka- Centria.) HK Kanaviillokki Kotona tehty kanaviillokki 300 g annos sisältää: Energia 285 kcal 14 % Sokerit 1,2 g 1 % Rasva 7,5 g 11 % Tyydyt. rasva 2,1 g 11 % Suola 2,1 g 35 % Proteiini 12,9 g 26 % Kuitu 9,0 g 36 % 300 g annos sisältää: Energia 490 kcal 25 % Sokerit 1,1 g 1 % Rasva 25,9 g 37 % Tyydyt. rasva 9,8 g 49 % Suola 3,4 g 57 % Proteiini 32,0 g 64 % Kuitu 1,0 g 4 % * % aikuisen viitteellisestä päiväsaannista. Perustana 2 000 kcal ruokavalio. * % aikuisen viitteellisestä päiväsaannista. Perustana 2 000 kcal ruokavalio. Viitteelliset päiväsaantimerkinnät kokin apuna Viitteelliset päiväsaantimerkinnät ohjaavat kokkia ruuan valmistuksessa ja tuotekehityksessä. Esimerkiksi Via-valmisruokien tuotekehitys on tapahtunut kokkivetoisesti ja kuluttajalähtöisesti. - Tuotteet ovat syntyneet sillä periaatteella, että kokki on avannut suuren ruokakaapin ovet ja katsonut, mitä herkullisia ja terveellisiä ruoka-aineita sieltä löytyisi. Valituista raaka-aineista on sitten valmistettu kokin taitojen avulla hyvänmakuinen ja samalla terveellinen ruoka, kertoo Nurkka. - Ensimmäisen Via-valmisruuan koeannoksen valmistuttua ravitsemusasiantuntija yllättäen totesikin, että tuotteessahan on liian vähän rasvaa, sitä on lisättävä. Tuote sisälsi liian vähän energiaa koko päivän saantitavoitteeseen nähden, eikä se näin ollut ravitsemusasiantuntijan mukaan riittävän täysipainoinen lounaaksi, muistelee Nurkka ja muistuttaa, että varsinkin pehmeä rasva sisältää elimistölle tarpeellisia ainesosia. 7 Välipalat ja ruoka-annokset Makunurkka on suunniteltava oikein kokin kommentti - Viitteelliset päiväsaantimerkinnät ohjaavat kokkia esimer- Jyrki Sukula & Antti Nurkka kiksi ruoka-annosten tai tuotepakkausten suunnittelussa. Jos jokin tuote on suunniteltu välipalaksi, ei se voi sisältää vaikkapa puolia koko päivän viitteellisistä saantiarvoista, vaan vaikkapa korkeintaan viidenneksen. Ruoka-annosta suunniteltaessa on tärkeää huomioida se, että annoksen sisältämät eri ravintoarvot ovat tasapainoisessa suhteessa koko päivän suosituksiin. Ruoka-annos voi sisältää kolmanneksen tai neljänneksen koko päivän viitteellisestä tavoitearvosta, Sukula selventää. Kokin ja ravitsemusasiantuntijan tiivis yhteistyö korostuu erityisesti, kun suunnitellaan ruoka-annoksia, joissa on merkintä viitteellisestä päiväsaannista. Sukula muistuttaa myös maun tärkeydestä. - Maku on tietenkin ykkönen. Kokin tehtävänä on ratkaista tuotteen makuun liittyvät asiat.
Tie sydämeen -asiantuntijat esittelyssä HK Ruokatalon makumaakari Antti Nurkka Puolitoista vuotta HK Ruokatalossa työskennellyt makumaakari Antti Nurkka on ammatiltaan kokki ja keittiömestari. Hänellä on vajaan kymmenen vuoden työkokemus erilaisista huippuravintoloista, viimeisimpänä Savoysta. Lisäksi Nurkka on loistanut useissa kansainvälisissä kokkikilpailuissa. Nurkka uskoo perusruuanvalmistuksessa olevan kyse makujen balanssista. - Kokit osaavat tehdä hyvää ruokaa ja tämä perusperiaate ei muutu, vaikka valmistetaan ruokaa suuressa mittakaavassa. Tuon ravintolamaailman puolella opittua ruuanvalmistukseen liittyvää tietoa elintarviketeollisuuden puolelle eli HK Ruokataloon. Tie sydämeen käy vatsan kautta ja vien tätä sanomaa kokkina eteenpäin. Kokit kyllä tietävät, kuinka sydämiin päästään, naurahtaa Nurkka. Nurkan omana missiona on lisäksi vaikuttaa suomalaiseen ruokateollisuuteen sekä suomalaiseen ruokakulttuuriin ja siihen, miten suomalaiset suhtautuvat ruokaan. - Haluan olla rohkeasti mukana tekemässä muutosta. Haluan muuttaa pinttynyttä käsitystä siitä, etteikö terveellinen ruoka voisi maistua myös hyvältä. Teollisuuden puolella pystyn vaikuttamaan asioihin laajemmin kuin ravintolassa, Nurkka kertoo omista tavoitteistaan. Maku vastaan ravitsemus: yleinen oletus on, että terveellinen ei voi olla hyvää, mutta HK Ruokatalon tuotteissa maku ja terveellisyys lyövät sovussa kättä. HK Ruokatalon luova johtaja Jyrki Sukula Huippukokki ja keittiömestari Jyrki Sukula ei pahemmin esittelyjä kaipaa. CV puhukoon puolestaan. Sukulan uusi aluevaltaus on elintarviketeollisuus. Hän on toiminut HK Ruokatalon luovana johtajana reilun parin vuoden ajan. - Haluan vaikuttaa suomalaiseen ruokakulttuuriin merkittävästi. Teollisuuden mittakaavassa tällainen vaikuttaminen on mahdollista. Aiemmin vaikutuskanaviani ovat olleet mm. media kuten TV sekä kirjat. Nyt vaikutan ruokateollisuuden kautta. HK Ruokatalon lisäksi miehen pitävät kiireisenä oma viinitila Italiassa sekä oma catering-yritys. HK Ruokatalon ravitsemusasiantuntija Soile Käkönen Tämän julkaisun kirjoittajana toimii Terveydenhuollon maisteri (THM), laillistettu ravitsemusterapeutti Soile Käkönen. Hän työskentelee HK Ruokatalossa ravitsemusasiantuntijana. Käkönen on työskennellyt ravitsemusterapeuttina sekä liikuntaravitsemuksen parissa ennen siirtymistään elintarviketeollisuuden puolelle. HK Ruokataloon hän päätyi työskenneltyään ensiksi T & K:ssa Valiolla ja Raisiolla. Käkönen pitää ravitsemustieteitä erittäin ajankohtaisena alana. - Terveys ja hyvinvointi kiinnostavat yhä laajempaa joukkoa ihmisiä. Samaan aikaan ylipaino ja muut elämäntapoihin liittyvät sairaudet lisääntyvät. Ravitsemusasiantuntija kokee työnsä elintarviketeollisuuden sektorilla tärkeäksi, sillä siellä on mahdollista päästä vaikuttamaan ratkaisuihin, jotka koskettavat laajoja ihmisjoukkoja. Julkaisija: HK Ruokatalo Oy, PL 49, 01511 Vantaa. www.hkruokatalo.fi p. 010 570 100 Yhteyshenkilö: ravitsemusasiantuntija Soile Käkönen, p. 010 570 2444, soile.kakonen@hkruokatalo.fi Osoitelähde: yhdistykset, Kotitalousopettajien liitto, alan järjestöt