Kaurasta uusia innovaatioita Elintarvikeyritysten ajankohtaisseminaari , Huittinen Satafood

Transkriptio

1 Kaurasta uusia innovaatioita Elintarvikeyritysten ajankohtaisseminaari , Huittinen Satafood Otto Kaukonen Tuotekehityspäällikkö Raisio Group Kotimainen kaura on superruokaa Kauran terveysvaikutukset ja kauralle hyväksytyt terveysväittämät 1

2 Terveellinen kaura Kauralla on aina ollut tärkeä merkitys suomalaisessa ravitsemuksessa Kauran myönteiset terveysominaisuudet on tiedostettu Suomessa ja muissa Pohjoismaissa jo pitkään Tutkimustiedon myötä tunnustettu myös EU-tasolla Kauran ravitsemukselliset edut: - Runsaasti kuitua, josta noin puolet liukoista beetaglukaania Alentaa kolesterolia ja auttaa pitämään verensokerin tasaisena - Paljon proteiinia, vitamiineja ja kivennäisaineita luonnollisessa muodossaan - Hyvä rasvahappokoostumus 3 Kauran beetaglukaani Kauran liukoinen kuitu, noin 4-6% jyvän painosta Muodostaa viskoosin geelin jo pienissä pitoisuuksissa Vähentää rasvojen (ml. kolesterolin) imeytymistä ohutsuolessa Poistaa sappihappoja mukanaan paksusuoleen, jolloin elimistö käyttää veressä olevaa kolesterolia uusien sappihappojen muodostukseen Kuva: oatsandhealth.org 4 2

3 Kolesterolin alentamiseen liittyvä terveysväittämä hyväksytty EU:ssa Sairauden riskin vähentämiseen liittyvä terveysväite (artikla 14): - Kauran beetaglukaanin on osoitettu alentavan/vähentävän veren kolesterolia; Korkea kolesteroli on sepelvaltimotaudin kehittymisen riskitekijä - Väitettä voidaan käyttää elintarvikkeissa, joista saa vähintään 1 gramman kauran beetaglukaania määriteltyä annosta kohti - Kuluttajalle ilmoitetaan, että edullinen vaikutus saavutetaan nauttimalla päivittäin 3 grammaa kauran beetaglukaania KOMISSION ASETUS (EU) N:o 1160/ Terveysvaikutusta viestitään useissa Raision tuotteissa Elovena Plus uutuuspuuro sisältää 2,2g beetaglukaania / 60g annos 6 3

4 Muita kauraan liittyviä terveysväittämiä Artikla 13 hyväksytyt terveysväittämät (=ns. toiminnalliset väittämät) - Betaglukaanit edistävät veren kolesterolitasojen pysymistä normaalina (1g/annos edellytyksenä, 3g päiväsaanti ilmoitettava) - Kaurasta ja ohrasta peräisin olevien beetaglukaanien nauttiminen osana ateriaa auttaa vähentämään veren glukoosi-pitoisuuden kohoamista kyseisen aterian jälkeen. Tuotteessa oltava 4 g beetaglukaania/30 g imeytyvää hiilihydraattia - Kaura, ohran, vehnän ja rukiin jyvän kuidut edistävät ulostemassan lisääntymistä. Tuotteen oltava runsaskuituinen eli 6 g kuitua/100 g KOMISSION ASETUS (EU) N:o 432/ Iltalehden verkkosivun uutinen: 8 4

5 9 Elovena Pro Kauralesetuotteet - Uutta potentiaalia tuotekehitykseen 10 5

6 Kauralese Kauran beetaglukaania eniten kauran jyvän uloimmissa leseosissa Myös muut tärkeät ravinteet tiivistyvät kauraleseessä: - Proteiini - Vitamiinit ja hivenaineet 11 Kauralesetuotteet Kotimaisesta kaurasta valmistettuja kauralesekonsentraatteja Leseen erotus perustuu hienojauhatukseen ja ilmaluokitteluun - Kokonaan kuivaprosessi (ei uuttovaiheita) - Beetaglukaani säilyy leseessä luontaisessa muodossaan Ekstruusion avulla lisää tuoteominaisuuksia - vaikutus mm. makuun, käsiteltävyyteen ja vedensidontaan 12 6

7 Elovena Pro Kauralesetuotteet 13 Uutta potentiaalia tuotekehitykseen Kauraraaka-aine Beetaglukaanipitoisuus (g/100g) Määrä joka sisältää 1g beetaglukaania Ydinkaurajauho g Täysjyväkaura (hiutale, jauho) g Kauralese g Elovena Pro Kauralese N15/XF15/XM 15 6,7 g Korkea beetaglukaanipitoisuus (10-15%) - 1g beetaglukaania/annos saavuttaminen helpottuu - Kolesteroliväittämän käyttö mahdollista monessa uudessa tuotesovelluksessa (ml. välipalat) Avaa uusia mielenkiintoisia käyttökohteita - Uudet leivontasovellukset, juotavat ja lusikoitavat välipalat, aamiaismurot ja myslit, snack-tuotteet, lihavalmisteet, valmisruoat 14 7

8 Muista nämä EU:n erittäin tiukasta seulasta huolimatta kauralle myönnetty peräti neljä terveysväittämää Terveysväittämät on jo nyt käytössä markkinoilla ja tietoisuus kauran terveysvaikutuksista tulee lisääntymään Kaikki kauran terveydelle edulliset komponentit tiivistyvät kauraleseeseen Elovena Pro Kauralesetuotteilla kauran hyvät terveysvaikutukset on mahdollista tuoda myös tuoteryhmiin ja sovelluksiin, joissa kauraa ei perinteisesti ole käytetty 15 Muista nämä EU:n erittäin tiukasta seulasta huolimatta kauralle myönnetty peräti neljä terveysväittämää Terveysväittämät on jo nyt käytössä markkinoilla ja tietoisuus kauran terveysvaikutuksista tulee lisääntymään Kaikki kauran terveydelle edulliset komponentit tiivistyvät kauraleseeseen Elovena Pro Kauralesetuotteilla kauran hyvät terveysvaikutukset on mahdollista tuoda myös tuoteryhmiin ja sovelluksiin, joissa kauraa ei perinteisesti ole käytetty 16 8

9 9