Ennusteyhteistyöllä tehoa elintarviketoimitusketjuun Kyösti Orre 18.9.2013 19.9.2013 KO 1
Esityksen agenda YTL ja sen rooli logistiikassa Tietoa joukkoruokailusta Hävikit elintarvikeketjussa Miten pienentää hävikkiä? Esimerkki sähköisistä ratkaisuista muulta toimialalta 19.9.2013 KO 2
YTL ja logistiikka ATP-neuvottelukunnan sihteeristö Koulutusta Uusi ATP-opas valmisteilla KuKa, kuormankantajat, sihteeristö Logistiikkaketjun tehokkuuden kasvattaminen Puupakkauskeskus (PPK) YTL edustaa teollisuutta (lavavalmistajia YTL:n jäseninä) seurataan korjausta, kierrätystä, tilastointia jne. Kotimaan logistiikan neuvottelukunta Useita keskeisiä liittoja mukana Yhteinen edunvalvonta ja kehitysprojektit 19.9.2013 KO 3
Suurkuluttajakaupan (SK) logistiikkarakenne Yritys Logistiikkakeskukset Alueterminaalit SK Asiakkaat Meira Nova Oy (S-ryhmä) Tuusula Finnfrost, Tuusula / Jussla (pakasteet) 8 4800 jakelupistettä Kespro Oy (K-ryhmä) Wihuri Oy Aarnio Heinon Tukku Oy Vantaa Pakasteet Vantaa Tuko Logistics, Kerava Finnfrost Tuusula / Jussla (pakasteet) 8 13 tukkua n. 6000 jakelupistettä (suurkeittiöitä, HoReCa) Tukon SK -verkosto yhteinen VK:n kanssa Metro-pikatukut n. 30 n. 5000 jakelupistettä (suurkeittiöitä, HoReCa) Tuko + Heino: Espoo, Kuopio Turku, Tre, Oulu Pikatukut; Helsinki, Vantaa Lisäksi pienempiä alueellisia toimijoita, jotka usein keskittyneet vain yhteen tuoteryhmään kuten Hevi, kala, tms. 4
Joukkoruokailusta Joukkoruokailujärjestelmän rakenteesta Suurkeittiöitä yhteensä noin 16 300 joista Julkisia noin 4 500 Kahviloita ja ravintoloita noin 10 500 Henkilöstöravintoloita noin 1 300 Merkittäviä yksityisiä toimijoita Fazer Food Services Oy (noin 700 toimipaikkaa) Sodexo Oy (noin 375 toimipaikkaa) Antell-Ravintolat Oy (noin 110 toimipaikkaa) Puolustusvoimien ruokahuolto Leijona Catering Oy (23 paikkakunnalla) 5
Suomalainen syö ja juo vuodessa kg(l)/hlö 2005 2011 Viljat (jauhopaino) 78,8 79,0 Peruna 62,0 58,4 Liha yhteensä 68,6 77,8 naudanliha 18,6 18,6 sianliha 33,5 36,4 siipikarja 16,1 18,2 muu liha 0,6 4,2* Nestem. maito yht. (litraa) 184,0 182,2 maidot 134,6 133,5 piimät, viili ja jogurtti 36,8 41,1 kermat 5,8 7,6 Voi 2,7 4,0 Juusto sis. rahkan 18,6 20,9 Jäätelö (litraa) 14,0 13,9* Margariini 7,4 - Kasviöljyt 5,3 5,4 Kananmunat 9,4 10,0 Sokeri 30,4 30,1 Hedelmät ja marjat sis. 90,4 58,2 1 säilykkeet ja mehut Vihannekset sis. säilykkeet, 68,4 62,9 2 pakasteet ja mehut Kala (perattu) 14,1 15,2* Kahvi (paahdettu) 9,8 9,7 Virvoitusjuomat 56,6 68,1* Kivennäisvedet 12,0 17,5* Olut 90,6 89,0 Viini (sis. väkevät viinit) 11,6 13,8 Väkevät alkoholijuomat 8,8 6,9 *) vuoden 2010 tieto 1) puuttuu hedelmämehut sekä marjat Lähteet: Tike/Ravintotase, THL, ETL ry, Panimo- ja 2) puuttuu säilyke- sekä pakastevihannekset virvoitusjuomateollisuusliitto ry - Olut, viini ja väkevät 2010-11 sis. yksityistuonnin 19.9.2013 KO 6
Ennustaminen ja suhdanteet Muutama vuosi sitten VTT yritti erilaisten tilastotietojen (satamien konttiliikenne, kansantalouden muutokset jne.) avulla ennustaa logistiikkavolyymeja Tehtiin ohjelma, jolla voitaisiin alkutietoja antamalla ennustaa tulevaa => ohjelmasta ei tullut toimivaa logistiikan ennustemallinnukseen Suuri logistiikkaoperaattori ei koskaan käyttänyt => ei toiminut 19.9.2013 KO 7
Hävikit elintarvikeketjussa MTT arvioinut Suomen elintarvikeketjun hävikiksi 400 Mkg Vähittäis- ja tukkukaupan hävikki arviolta 65-75 Mkg 12-14 kg/kansalainen Kotitalouksien hävikkiarvio 120-160 Mkg 20-30 kg/kansalainen Hävikin arvoksi arvioitu 500 M /v Suurimmat ruoan aiheuttamat päästöt syntyvät maanviljelyksessä ja karjankasvatuksessa Kotitalouksien ruokahävikki vastaa 100 000 auton ilmastovaikutusta Lähde: MTT 19.9.2013 KO 8
Ruokahävikkivertailu maittain 19.9.2013 Lähde: MTT KO 9
Ruokahävikin jakauma aloittain 19.9.2013 KO 10 Lähde: Motiva
Ruokahävikin syyt kotitaloudessa 19.9.2013 KO 11 Lähde: Motiva
Kotitalouksien ruokahävikin jakauma Hävikki, 109 Mkg 12 kg 21 kg 11 kg 12 kg 20 kg Eineksiä Leipää Maitotuotteita Liha, kala, munat 22 kg 11 kg Vihannekset Hedelmät, marjat Kotona tehty ruoka 19.9.2013 KO 12 Lähde: Motiva
Ruokahävikki ravintolaruuasta Suomen ravintolasektorin ruokahävikki n. 75-85 Mkg Kouluissa ruokaa jää syömättä < 20 % Päiväkodeissa ruokaa jää syömättä > 25 % Linjastoruokailu lisää hävikkiä vrt. annosruoka Ravintolasektorin 9-17 % tarjoiluhävikin syy pääosin ennakoituvuudessa Ravintoloiden lautastähteet 4-8 % hävikistä 19.9.2013 KO 13
Ruokahävikki ravintolaruuasta, jatkuu Hävikkiä voidaan pienentää: Tuotekiertoa parantamalla Ruuan valmistusvirheitä vähentämällä Hankintaerien paremmalla suunnittelulla Tutkimuksessa mukana olleet yritykset sanoivat kiinnittävänsä huomiota tarjoiluhävikkiin! Tarvitaan siis parempia ennusteohjelmia, jotta voidaan puuttua hävikin alkulähteille 19.9.2013 Lähde: MTT KO 14
Miten pienentää hävikkiä joukkoruokailussa? Parannetaan raaka-ainehankinnan ennustettavuutta => tähän olemassa työkaluja => ennusteohjelma Koko ketju hyötyy, kun lähdetään käyttämään riittävän hyviä ennustemalleja: Eri vaiheissa olevia varastoja voidaan optimoida paremmin Pakkauskokojen uudelleen arviointi? Parantaa tarjouspyyntöjen suunnitelmallisuutta Helpottaa reseptisuunnittelua, kun ei tarvitse tuhota ylimäärin ostettuja tuotteita Lautashävikkiin vaikea puuttua 19.9.2013 KO 15
Miten pienentää hävikkiä joukkoruokailussa?, jatkuu Edut saadaan merkittäviksi, kun toimijoita on riittävästi mukana => arviolta 100 M voitettavaa Ennustemallit sitoo koko logistiikkaketjun toiminnan yhtenäisemmäksi => yhteiset pelisäännöt Esim. yhden K-Supermarketin hävikki puolittunut 4 vuodessa ennusteohjelman avulla => nyt päästy tilanteeseen, jossa hävikkiä enää vaikea merkittävästi pienentää 19.9.2013 KO 16
Digitaalisten toimintamallien käyttöönotto tuo säästöjä Muissa pohjoismaissa kuljetustilaustiedoista välitetään sähköisesti 90-95 % ja Suomessa vajaa 60 %. Vielä vuonna 2009 luku Suomessa oli alle 40 %. Suunta on oikea, mutta vauhti on liian hidas. Digitaalisuus tuo kuitenkin säästöjä! Asiakas >40 % 5 % Tilaustiedot välitetään manuaalisesti: puhelimella, sähköpostilla ja/tai käytetään vakionoutoa ja rahtikirjan saa noudettaessa paperisena Kuljetusliike Asiakas <60 % 95 % Kuljetusliike Tilaustiedot välitetään sähköisesti etukäteen: EDI-tilaus, lähetystieto siirtyy kuljetusliikkeelle sähköisesti suoraan tai operaattorin kautta tai käytetään www-palveluja Hyödyt miljoonista kymmeniin miljooniin! 19.9.2013 KO 17
KIITOS! 19.9.2013 KO 18