Kouluruokailun tuulet maailmalta Kouluruokafoorumi ATERIA 2009 3.11.2000 Wanha Satama, Helsinki Lehtori, hankepäällikkö Irma Kärkkäinen EkoCentria Savon ammatti- ja aikuisopisto SUONENJOKI
Olemme valtakunnallinen ammattikeittiöiden ja oppilaitosten kestävien elintarvikevalintojen sekä ekoviestinnän edistäjä Toimimme suomalaisissa, pohjoismaisissa ja eurooppalaisissa ekokehittäjäverkostoissa
TAUSTAA Suomi, Ruotsi : maksuton kouluruoka Englanti, Skotlanti, Italia Tukea aterioiden laadun kehittämiseen luomu- ja lähiruoka Brasilia, Chile Hallituksen kouluruokaohjelmat ravitsemussuositus, järjestelmän kehittäminen
Espanja keitrausyritysten vastuulla Sveitsi, Saksa ½-pv koulu koululaiset saapuvat lounaalle kotiin Tanska lounaslaatikko automaatit, lentokonepakkauksia
Italia 92 % kouluissa itsevalmistuskeittiö 3-4 ruokalajin ateria liinat, posliiniastiat pienissä pöydissä ruokailu luomu- ja lähituotteet oman alueen ruokakulttuuri Välimeren ruokavalion edut 80-luvulla julki italialaisten maataloustuotteiden menekin kasvu Harper, Wood & Mitchell. 2008. The provision of school food in 18 countries, School food Trust.
Kouluruokailu ilmentää kansan arvostuksia Kouluruokailu vs. kulttuuri / maatalous vrt Suomi vs. Italia, Ranska Focus siirtymässä ravitsemusorientaatiosta ja energiatehokkuudesta kestävien ruokapalveluiden toteutukseen ja tutkimukseen Environmental and Social Responsibility Toolkit http://www.northeastiep.gov.uk/collabprocurement/toolkit.htm, Newcastle City Council
Kouluruokailuun liittyvät uudet ilmiöt Koulupuutarhat Lapset keittiössä Yhteys sosiaalisen yrittäjyyteen Integroituminen oppiaineisiin, pedagoginen yhteys Vanhemmat / kouluterveydenhuolto suunnittelemassa ruokailua Yhteys ilmastonmuutoksen hidastamiseen ja kestävän kehityksen edistämiseen Kokopäiväkoulu luo paineita kouluruokailun järjestämiseen keski-euroopan maissa
Merkittävin eurooppalainen ravitsemusalalla vallitseva trendi on kouluruokailun kehittäminen EU-tasolla tehdään kouluruokailuun liittyvää tutkimusta sekä terveellisyyden, luonnonmukaisen ruuan että kestävän kehityksen näkökulmasta. Tähänastinen tutkimus tukee näkemystä, että hyvä kouluruoka tukee terveyttä kokonaisvaltaisesti Prof. Dr. oec.troph. Carola Strassner MBA University of Münster
Rooma:The School Food Revolution Vaatimus 2001: laadukkaampaa ruokaa lapsille Uudet hankintasuositukset GM tuotteet sekä pakasteet kiellettiin Ravitsemuksellisesti tasapainoiset ateriat Tuoreita, paikallisia, sesonginmukaisia hedelmiä ja vihanneksia Reilun kaupan banaaneja 280,000 ja suklaata140,000 levyä /vko Tri Roberta Sonnino, University of Cardiff
Julkisen sektorin ruokapalveluiden kestävyyttä edistävät elintarvikehankinnat voivat: Vähentävää ruokavaliosta johtua terveysongelmia Kannustaa / informoida kuluttajia Luoda markkinoita uusille tuotteille Tuottaa ympäristö- ja ilmastohyötyjä Tri Roberta Sonnino, University of Cardiff
Kestävyyttä edistävät kouluateriat case: roomalainen prosessi 2007-2012 erityistarkkailussa hankinnoissa Kouluruoka vs. sosiaalinen yhteys Etniset menut Ylimääräinen ruoka, tähteet hyväntekeväisyyteen sekä eläinten rehuksi Hankintoja sosiaalisilta paikallisyhteisöiltä & reilun kaupan tuotteet Kouluruoka vs. ympäristövastuu kierrätys, pesuaineet, hajoavat kerta-astiat Takuuvarma tuoreus sekä foodmiles eli ruuan kulkemat km:t
Iso-Britannia Food for life partnership "Involving both pupils and their parents in cooking, growing and farm visits is the key to getting us all to eat food that is good for us and for the planet. Emma Noble, Food for Life Partnership Director
Food for Life Partnership Valtion tuki 2008, prinssi Charles hankkeen suojelija Kouluille kolmiportainen sertifiointijärjestelmä koko opetuksen kattavan ruokapalvelun järjestämisestä Kultamitalitaso kaikki oppilaat oppivat kasvattamaan ja laittamaan ruokaa sekä ovat yhteistyössä paikallisen maatilan kanssa ruuasta ainakin 75 prosenttia on tuoretta, prosessoimatonta, ½ lähiruokaa ja 1/3 luomua ainakin 70 prosenttia oppilaista myös syö koululounaan Hopeamitalitasolla 50 koulua valikoima lähi- ja luomuruokaa tarjolla kokkikerhoja lapsilla mahdollisuus kasvattaa ja valmistaa ruokaa koulussa vanhemmat ja kuntalaiset otetaan yhteistyöhön ruokatapahtumiin
Flagship Schools and Communities TAVOITE: Vuoteen 2012 mennessä 180 lippulaiva koulua Koulut sitoutuneita ja innostuneita ruokakulttuurin kehittämiseen koulussa ja omassa yhteisössään laajemmin Koulut ovat sitoutuneet tavoittelemaan kultamitalitasoa ja levittämään kokemuksiaan / innostustaan muille kouluille / yhteisöille Omat kotisivut / blogi Keittäjä mukana alusta saakka Haastetaan 6 uutta koulua / maakunta / vuosi Food fod Life Partnership, http://www.foodforlife.org.uk/awards/flagship
RUOTSI tavoitteena, että julkisen sektorin ruokapalveluissa tarjotusta ruuasta neljännes on luomua vuoteen 2010 mennessä Malmön kaupungissa tarjotaan päivittäin 35 000 kouluateriaa, joiden raaka-aineista vuoden 2008 lopulla oli luomua 43 % Ekomatsligan voittaja 2009 Carola Magnusson TV-kokki ja kouluruokakeitraaja kouluruokailun vallankumouksen aloittaja itse valmistus, luomuraaka-aineet sama hinta kuin muilla keittiöillä
GLOBAALI ILMIÖ: ILMASTONMUUTOKSEN HILLITSEMINEN Monissa maissa on asetettu tavoitteita kestävien hankintojen osuuden kasvattamiselle Hollannissa ympäristökriteerejä pitää käyttää kaikissa valtion hankinnoissa vuodesta 2010 ja kuntien hankinnoissa vuodesta 2015 eteenpäin Tanskassa valtion hankinnoissa on 14 tuoteryhmälle pakolliset kestävyyskriteerit http://www.vnk.fi/julkaisukansio/2009/j28-ilmasto-selonteko-j29-klimat-framtidsredogoerelse-j30-climate_/pdf/fi.pdf
Valtioneuvoston tulevaisuusselonteko ilmasto- ja energiapolitiikasta: kohti vähäpäästöistä Suomea Julkisen sektorin on näytettävä esimerkkiä ilmastonsuojelussa Velvoitetaan hankintayksiköt laatimaan hankintastrategiat, joissa esitetään ilmastoasioiden huomioon ottaminen hankinnoissa Seurataan hankintojen kestävyyden toteutumista ja raportoidaan siitä säännöllisesti http://www.vnk.fi/julkaisukansio/2009/j28-ilmasto-selonteko-j29-klimat-framtidsredogoerelse-j30-climate_/pdf/fi.pdf
Valtioneuvoston tulevaisuusselonteko ilmasto- ja energiapolitiikasta: kohti vähäpäästöistä Suomea Ravintosuositusten lautasmalli voi saada rinnalleen ilmastosuositusten mukaisen lautasmallin Ruokavalintoihin vaikutetaan paljon joukkoruokailussa Joukkoruokailussa on paikallaan suosia ilmastoa säästäviä vaihtoehtoja
Suomessa: Kestävät valinnat periaatepäätös 2009 Julkiset ruokapalvelut: Ruokapalvelujen elintarvikehankintojen kestävyyttä lisätään Luonnonmukaisesti tuotettua, kasvisruokaa tai sesonginmukaista ruokaa on tarjolla valtionhallinnon keittiöissä ja ruokapalveluissa vähintään kerran viikossa vuoteen 2010 mennessä ja vähintään kaksi kertaa viikossa vuoteen 2015 mennessä
SUOMI Merkittävästä roolistaan huolimatta vasta vähemmistössä suomalaiskunnista on laadittu paikallisia ilmastostrategioita Hallituksen ilmasto- ja energiastrategia velvoittaa kaupunkiseudut ja maakunnat laatimaan omat ilmastoohjelmansa Case: Turun kaupunki (luonnos) Ilmasto- ja ympäristöohjelma 2010 2013
Valtioneuvoston periaatepäätöksen linjausten mukaisesti Turku sitoutuu huomioimaan kestävän kehityksen periaatteita ainakin seuraavin keinoin: Ruokapalvelujen elintarvikehankinnoissa lisätään kestävyyttä: Kasvisruokaa tai sesonginmukaista ruokaa on tarjolla keittiöissä vähintään kerran viikossa vuoteen 2010 mennessä ja vähintään kaksi kertaa viikossa vuoteen 2015 mennessä Luonnonmukaisesti tuotettujen elintarvikkeiden käyttöä pyritään lisäämään Elintarvikkeiden hankintasopimuksissa edellytetään, että pakkausmateriaalien tulee olla joko uudelleen käytettäviä, kierrätettäviä tai polttamalla hävitettäviä Tarjouksiin tulee liittää selvitys tuotteiden pakkauksista sekä mahdollisista toimenpiteistä, joilla voidaan pakkausmateriaaleista aiheutuvan jätteen määrää vähentää http://www05.turku.fi/ah/jlk/2009/0813009x/2142666.htm
2007 Regulatory context of public procurement in Europe and two examples of Rome and Scotland in relation to food relocalization Dr Roberta Sonnino, School of City and Regional Planning 2008 Possibilities for Local and Organic Products in Public Catering Cases in Europe Professor, PhD Carola Strassner University of Applied Sciences, Münster 2009 Fresh and local in school canteen mission impossible? Carola Magnusson Carolas Eko, Sweden LÄHTEET: Eduskunnan Lähiruokaseminaarit 2007-2008-2009, WWW.EKOCENTRIA.FI
Lähiruokaviesti 2009 Muhokselta Helsinkiin 31.8.- 5.9. Päättäjien mielenkiinto heräsi 7 joukkuetta VIP 100 hlöä: kunnan- kaupunginjohtajat, maakuntajohtaja, puheenjohtajia, lautakuntien edustajia,ministereitä, MEP RUOTO & KtaO KRA / Tedy Keittiömestarit Luomu MTK/ maaseutunuoret / Simonkatu Lähiruokaviesti 23.-27.8.2010 - Vaala-Suonenjoki-Juva-Mikkeli-Heinola-Hki - Koulujen, päiväkotien, vankiloiden ruokapalvelut - Tervetuloa KESTÄVIIN joukkueisiin!!