Näin syntyi Limousin a la carte. Nostetta Naaraista! hankkeen loppuseminaari Tampere, Saara Rantanen

Transkriptio

1 Näin syntyi Limousin a la carte Nostetta Naaraista! hankkeen loppuseminaari Tampere, Saara Rantanen

2 Porukalla eteenpäin Yhteinen yritys, yhteinen tavoite Kasvattajien halu tehdä jotain Nostetta Naaraista! Yhteistyön syntyminen Kaikki lähtee hyvästä ideasta! Jos se onnistuu muualla, niin eikös myös meillä?

3 Tavoitteena erilainen tapa toimia - Limousin a la carte

4 Hankeen tavoitteena on kehittää ja saattaa markkinoille laadukas, vähärasvainen ja terveellinen Limousin-naudanliha, jolle haetaan terveysvaikutteisuudesta kertova "Sydänmerkki". Kyseessä on yhteistyö maatalouden uusien tuotteiden kehittämiseksi, jossa alkutuottajat asiakaslähtöisesti saattavat tiettyjä ominaisuuksia omaavaa lihaa markkinoille, yhteistyössä liha-alan muiden toimijoiden kanssa. (Hankesuunnitelma 2010) Nuori nauta ensin markkinoille Arvostusta hiehon lihalle ja sitä kautta parempi hinta tuottajalle Esitys vanhemman naaraan markkinoille tuomisesta Luomu, kun se on mahdollista Hankkeella selvät tavoitteet

5 Lihaan liittyvät tutkimukset Tuotteelle asetetut määritykset Tuotteen ilme Yhteistyökumppanin valinta Kasvattajille järjestettävät tilaisuudet Kaupalle ja kuluttajalle järjestettävät tilaisuudet Hankkeesta tiedottaminen Tärkeimmät toimenpiteet

6 Best i test Tester utført ved nasjonale og internasjonale forskningsinstitutter viser at kjøttet fra Limousin, scorer høyest på de områdene som betyr mest for et smakelig måltid (Limousin Unik, Norge) INTERNATIONELLA UNDERSÖKNINGAR - Bristol University: Heart helthy Beef Research, 2000-talet - Nutrition Bulletin Australia: Red meat in the diet - Adelaide University: F94L-genundersökning av limousin ras - foderförbruknings undersökningar t.ex. U.S. Meat Animal Research Center - Kött kvalitetsundersökningar t.ex University of Colorado - Avels biologiska effektiv, U.S. Meat Animal Research Center - slaktkroppens utmärkt konsistens, Institut technique de l Elevage Bovine (Saara Rantanen, Vöyri 2011) Muualla tutkittua tietoa ei ollut käytössä meillä!

7 Suomalainenhan ei usko ilman omia tuloksia

8 Useita viikkoja kestävän raakakypsymisen aikana lihan happamuus lisääntyy ja liha saa sille tunnusomaisen maun ja herkullisen aromin. Myös lihan väri muuttuu ensin vaaleanpunaiseksi ja myöhemmin tummanruskeaksi. (HK) - Hyvä liha on vähintään viisi viikkoa riiputettua, opastaa lihakauppias Jarkko Laaksonen A.O.Vuorisen lihakaupasta.(ess.fi) LTK, Markku Honkavaara (2012) Limousin naudoilla saatu tulos osoittaa, että niiden ulkofilee mureutui kahdeksassa päivässä yhtä mureaksi kuin maitorotuisen sonnin ulkofilee kolmessa viikossa. Hyvin tasavärisestä kirkkaanpunaisesta lihasta ei synny mureita pihvejä. (Kotivinkki 2010) Tutkitulle tiedolle tarvetta myös tulevaisuudessa!

9 Hyvän pihvilihan salaisuus ei aina ole kasvatusmaassa tai rodussa. Monikaan ei kuvittelisi että lypsykarjan emolehmistä saisi parasta pihviä, mutta niin se vain on. - Paras pihvi tulee marmoroituneesta lihasta, eli sellaisesta missä rasvaa on lihan sisällä. Sellaista lihaa on isoimmissa eläimissä, siis emolehmissä, Jarkko Laaksonen selvittää. Riiputus on mureuden valtti. Siispä pihvilihaksi ei kannata valita sitä heleänväristä, kokonaan punaista lihaa, vaan raakakypsytyksessä reilusti tummunut filee jossa on valkoista punaisen keskellä. Jarkko Laaksonen leikkaa meidän pihvejämme varten hienon palan. Tällä kertaa lihan alkuperä on todellakin jäljitettävissä. - Tämä on Vainion lihahiehosta, kauppias kertoo. (Mervi Weckman ess.fi) Tällöin hiehojen ulkofileet olivat merkittävästi mureampia kuin sonnien, lehmien ulko-fileet olivat mureampia kuin sonnien. Kaiken lisäksi Limousin nautojen ulkofileet olivat mehukkuudessa, maussa ja yhteispisteissä merkittävästi parempia kuin maito-rotuisten sonnien ulkofileet. (Markku Honkavaara LTK) Minun kokemukseni on, että nauta on vaikein, vaatii pitkän kypsennyksen. (Kiloklubi.fi) Haasteita kuluttajan lisäksi myös kaupan sektorilla

10 Tutkimustuloksien siirtäminen alkutuotantoon Ikä, sukupuoli ja ruhopaino Eläinaineksen läpikäynti Ruokinnan suunnittelu Tuotannon hallinta Nyt tuotetaan laadukasta lihaa kuluttajille ei pelkästään ruhoja teurastamoille

11 Limousin à la carte -eläimet Limousin à la carte -naudoilta edellytetään, että niiden emo on vähintään 75-prosenttisesti limousin ja isä kantakirjattu, puhdasrotuinen limousin. Limousin à la carte -sonnin kriteerit: teurastusikä alle 17 kk ruhopaino kg luokka vähintään R rasva max 2 Limousin à la carte -hiehon kriteerit: teurasikä alle 19 kk ruhopaino kg luokka vähintään R rasva max 3 Kriteereiden ansiosta liha on väriltään vaaleaa, erittäin mureaa, rasvatonta sekä erittäin mehukasta. Tuotantotapaohje Ohjeet tuotantoon ja tietoa kuluttajalle Kriteerit ja tapa tuottaa

12 Puhumme tuttavallisesti a la carte tuotannosta Tuotteen ilme alkaa tilalta

13 Pihvilihan valitseminen käy helpoiten palvelutiskillä tai kauppahallissa. Hyvä pihviliha on mureaa ja useimmiten naudan ulko- tai sisäfileetä. (Kotivinkki 2010) Pihvilihaa on varmimmin tarjolla kaupan palvelutiskeiltä ja kauppahalleista. Valmiiksi pakattuna sitä on vielä melko vähän saatavilla. Pihvilihaa voi ostaa myös suoraan tuotantotiloilta. (Ruokatieto 2013) Ostos kannattaa tehdä paikassa, jossa lihamestari tietää mitä myy. Tai, jos ostaa esimerkiksi vakuumiin pakatun valmiin fileen, kannattaa katsoa mitä kylmäaltaasta valitsee. (ess.fi) Yhteistyökumppaninen valinta missä miten ja kenen kanssa?

14 Tiloilta kaikki eläimet yhteen paikkaan Luotettava logistiikka Laatutietoisuus Valmius markkinoida tuotetta Tunnettu asema markkinoilla Tavoitteet yhteistyökumppanille

15 Kasvattajaosuuskunta Limousin on hyväksynyt Snellman Lihajalostus Oy:n yhteistyötarjouksen. Yhteistyökuvion ansiosta limousinlihasta tulee Suomen ensimmäinen rodun omalla nimellä lanseerattava tuote, jossa myös emolehmille on määritelty rotupuhtausprosentti. Yhteistyö on uuden opettelua ja jatkuvaa kehitystä

16 Hiehoista sama hinta kuin sonneista Lihan laatu huomattu Elintarvikealan toimijan kanssa uudenlainen yhteistyö mahdollinen Hankkeen tiedottaminen saanut kiitosta ja hanke näkyvyyttä Kasvattajien välinen yhteistyö lisääntynyt Kansainvälinen yhteistyö lisääntynyt Avoimet ovet toteutuu Palvelutiskituotteelle sydänmerkki hankala toteuttaa Vanhempi naaras kausituotteena ei vielä mahdollinen Luomuun ei riitä volyymi Miten hanke onnistui ja mitä jäi saavuttamatta

17 Osuuskunta jatkaa ja kasvaa Luomun selvitystyö jatkuu Vanhemman naaraan tuotteistaminen jatkuu Mikä tärkeintä: hanke on tuonut markkinoille tuotteen jonka elinkaari on vasta alussa! Tulevaisuus

18 Ei ole olemassa yhdenlaista pihvilihaa, sillä eri liharoduista saatava liha eroaa toisistaan. (2013)