Loppuraportti. Nostetta Naaraista hanke Raportin laatinut Saara Rantanen, hanketyöntekijä

Transkriptio

1 Loppuraportti Nostetta Naaraista hanke Raportin laatinut Saara Rantanen, hanketyöntekijä

2 Sisällysluettelo 1. Hankkeen toteuttaja Hanke Hankkeen taustaa 2 4. Raportti Tavoitteet Tehdyt muutokset Toimenpiteet Nuori nauta Vanhempi naaras Luomu Tutkimukset Graafinen ilme ja kuluttajat 6 5. Tiedotus ja levittäminen Tulokset ja vaikutukset Haasteet Yhteistyökumppaneita Hankkeen talous ja hallinto Johtoryhmän arvio Allekirjoittajat ja päiväys. 12 1

3 1. Hankkeen toteuttaja Kasvattajaosuuskunta Limousin c/o Turkka Rantanen Leppäkorventie YPÄJÄ 2. Hanke Nimi : Nostetta Naaraista, Dnro 1174/ Hankkeen taustaa Ohjelma: Manner-Suomen maaseudun kehittämisohjelma Toimintalinja:Maa- ja metsätalouden kilpailukyvyn parantaminen Toimenpide: Ammatillista koulutusta ja tiedotusta koskevat toimet Suomen Limousinkasvattajat ry:n hallinnoiman UnikFestival-hankkeen lopputulema oli että Suomessa olisi mahdollista luoda kuluttajien moninaisiin tarpeisiin vastaavan Limousinnaudanlihaan perustuva tuoteperhe. Hankkeen perusteella perustettiin kasvattajien yhdyssiteeksi Kasvattajaosuuskunta Limousin. Kun ranskalaisten mielestä parasta naudanlihaa on naaraasta saatava liha, on suomalainen tottunut suuntaamaan ajatuksensa maskuliiniseen härkään. Sekä maitorotuisten että useiden liharotuisten naaraiden varsin heikko lihantuotantokyky ja usein korkea alttius rasvoittumiselle ovat vahvistaneet kasvattajien negatiivista suhtautumista naaraisiin lihantuottajina. Muutamien mannermaisten lihakarjarotujen korkea ruholuokittuminen myös naarailla ja alhainen rasvoittumisriski, yhdessä naaraista saatavan ruhon korkean lihaprosentin kanssa ovat valtavirtaa vastaan. Kasvattajien tulee rakentaa oma kotimaisista lähtökohdista ponnistava kuluttajiin tukeutuva kokonaisuus ja hankkia yhteistyökumppani joka pystyy hyödyntämään korkealaatuisen naudanlihatuotteen synergiaedut omiin strategisiin tavoitteisiinsa. Erityistä painoa kasvattajien näkökulmasta asetetaan sille, että hyvin luokittuvat korkealaatuiset naaraat saavat tasapuolisen kohtelun naudanlihaketjussa. Hankeidean esittelyä Tampereella 2

4 4. Raportti Nostetta Naaraista! 4.1.Hankkeen tavoitteet Hanke tavoittelee ensisijaisesti Pirkanmaalaisia nautatiloja, sulkematta ketään ulkopuolelle. Hankeen tavoitteena on kehittää ja saattaa markkinoille laadukas, vähärasvainen ja terveellinen Limousin-naudanliha, jolle haetaan terveysvaikutteisuudesta kertova "Sydänmerkki". Kyseessä on yhteistyö maatalouden uusien tuotteiden kehittämiseksi, jossa alkutuottajat ja elintarvikealan osuuskunta asiakaslähtöisesti saattavat tiettyjä ominaisuuksia omaavaa lihaa markkinoille, yhteistyössä liha-alan muiden toimijoiden kanssa. Jotta kuluttaja voisi olla varmoja lihan tasalaatuisuudesta, nautarotujen väliset lihanlaatuerot on hankkeessa poistettu keskittymällä yhteen rotuun. Tämän varsin keskeisen laatueron toi erinomaisesti esille keittiömestari Juha Niemiö esitelmöidessään kotimaisesta pihvilihasta ja ravintolatoiminnasta. Esitelmässään Niemiö totesi: 15 vuotta sitten ravintolaan tilattiin perunaa, nyt tilataan lajikkeita. Sama kehitys on nähtävissä pihvilihan kohdalla. Roduissa on eroja ja valistuneimmat kuluttajat ovat sen jo huomanneet. Hankkeessa pyritään saattamaan markkinoille kaksi erikseen määriteltävät laatukriteerit täyttävää Limousin-lihaa: 1. XX (nuori nauta, tarkoin rajatut teurasominaisuudet). 3. YY (vanhempiin nautoihin perustuva liha, jossa rakenne ja maku yhdistyvät). Koska varsinainen lopputuote ei tee eroa naudan sukupuolen mukaan, ei ketjun muissakaan kohdissa tulla erottelua suorittamaan. Kun perustuotteiden tuotantomäärät on vakiinnutettu, tuotteita pyritään tarjoamaan myös luonnonmukaisesti tuotettuna. 4.2.Hankkeen toteutus ja tehdyt muutokset ja resurssit Hanke toteutettiin välisenä aikana. Hankkeella oli tänä aikana palkattuna osaaikainen hanketyöntekijä. Toimenkuvaan kuului tuotteistuksen lisäksi kaikki hankkeen käytännön työt. Hankkeen kirjanpidosta ja muusta hallinnosta on vastannut Turkka Rantanen. Hankkeelle nimettiin erillinen johtoryhmä, joka kävi erikseen läpi hankkeen toteutusta, raportointia ja hankkeen taloutta/maksuhakemuksia Johtoryhmän jäsenet Mira Rentto Kari Laaksonen Jarkko Kääriälä Wilhelm Rosenlew Hankkeen vastuuhenkilö Hanketyöntekijä ELY-keskuksen edustaja (muut kokoukseen osallistuvat): Tuottaja, Pirkanmaa Tuottaja, Pirkanmaa Kasvattajaosuuskunta Limousin Kasvattajaosuuskunta Limousin Kasvattajaosuuskunta Limousin Nostetta Naaraista - hanke Pirkanmaan ELY keskus Johtoryhmän puheenjohtajana on toiminut Wilhelm Rosenlew. Johtoryhmä valitsi kokousmuodokseen SKYPE-kokoukset. Tapa mahdollistaa joustavat kokousajankohdat sekä kustannustehokkuuden. Johtoryhmä on kokoontunut hankekaudella 2-3 kertaa vuodessa. 3

5 Hankkeen alkuperäisessä suunnitelman mukaan oli tavoite järjestää yhteispohjoismainen tapaaminen Suomessa syyskuussa 2012 ja päättää hanke syksyllä Suunnitelmaa laadittaessa ei oltu huomioitu, että Tanska tulee olemaan järjestäjämaa Maailman Limousin konferenssille heinäkuussa 2012 johon myös Ruotsin limousin-kasvattajat osallistuivat järjestelijöinä. Molemmat maat eivät kiireisiinsä vedoten pystyneet sitoutumaan Suomen ehdotukseen yhteisestä foorumista ja hankkeen johtoryhmä päätti arvioida hankkeen loppuosuuden uudelleen. Koska hanke pääsi aloittamaan myöhässä suunnitellusta aikataulustaan päädyttiin siihen, että hankkeelle haettaisiin jatkoaikaa ja vielä kesken olevat osiot saatettaisiin loppuun ja isosta Pohjoismaisesta kokouksesta luovuttaisiin. Muutoshakemus tehtiin elokuussa 2012 ja muutokset hyväksyttiin. Hankkeen toteutusaikaa jatkettiin Toimenpiteet Nuorinauta Hanke on suunnitelman mukaisesti toteuttanut uuden naudanlihatuotteen tuotteistamista yhdessä valitun yhteistyökumppani Snellman Lihanjalostus Oy:n kanssa. Hankkeen aikana on pyritty kehittämään toimintaa siten, että se vastaa odotuksia niin tilatasolla, elintarvike sektorilla kuin kaupassa. Tämä on tarkoittanut alku-ja loppukasvatus konseptin kehittelyä, uudentyyppisen toiminnan syntymistä elintarvikesektorin kanssa, volyymiseurannan kehittämistä, myynnin tarpeiden ennustamisen kehittämistä sekä kaupan kommentteihin ja toiveisiin vastaamista. Tuotteille ja tuotantoon on laadittu hyvin tarkat tuotantokriteerit. Limousin a la carte tuotemerkki rekisteröitiin ja se on otettu erittäin hyvin vastaan kaupassa. Pirkkalan Citymarket on ollut merkittävässä asemassa tuotteistamisessa. Yhteistyökumppanin kanssa on sovittu, että kauppojen määrää lisätään sitä mukaan kuin volyymi nousee ja kevään 2013 mennessä 12 Citymarkettia on saanut lihan palvelutiskivalikoimaan ja KESKO haluaa lanseerata Limousin jauhelihan valtakunnalliseksi tuotteeksi 2013 syksyllä Vanhempi naaras Hankesuunnitelmassa esitetty vanhemman naaraan tuotteistaminen pystyttiin esittelemään yhteistyökumppanille Joulukuussa Samassa yhteydessä keskusteltiin myös Limousin luomun mahdollisuuksista. Vanhemman naaraan tuotekonsepti on mahdollinen, koska LTK:n loppuunsaattamat tutkimukset tukivat tilatason tietoa siitä, että Limousin lehmät ovat lihan laadultaan samanveroisia kuin vanhemmat sonnit ja niiden raakakypsymisajassa ei huomattu eroa. Tuotteistaminen nykyisen yhteistyökumppanin kanssa ei kuitenkaan ole mahdollinen, koska he haluavat keskittyä vielä työvaiheessa olevaan a la carte lihaan. Yhteistyökumppanin näkökulmasta on kuitenkin varsin tärkeää, että tilojen ei tarvitsisi jakaa tuotantoaan useampaan eri osoitteeseen ja naaraiden hinnoittelua tarkastettiin voimakkaasti ylöspäin helmikuu 2013 alussa. Vanhempi naaras on edelleen Suomessa vanha lehmä ja lihaan liittyvät mielikuvat ovat varsin tiukassa. Hankkeessa on huomattu, että tutkittavien eläinten määrä olisi pitänyt olla huomattavasti suurempi, jotta tutkimuksella olisi ollut vaikutusta yleiseen mielipiteeseen. 4

6 Tuotteistamiseen liittyisi myös haasteena lehmien teurasajankohdat, joka vaatisi käytännössä että tuote olisi kausituote ja nykyisessä tuotantomallissa se osuisi muutoinkin emolehmätuotannon teurastuspiikkiajankohtaan eli syksyyn. Pohjois-Pohjanmaalle on valmistumassa keväällä 2013 tilateurastamo ja heidän kanssaan käydyissä keskustelussa on törmätty ongelmaan siitä, että teurastamo ei välttämättä ole kiinnostunut vain lehmistä, vaan haluaisi tehdä sopimukset suoraan tilojen kanssa itse myös muista eläimistä. Osuuskunta tulee hankkeen loppumisesta huolimatta jatkamaan mahdollisuuksien selvittelyä Luomu Suomessa luomulihan osuus on noin max. 4% kokolihamarkkinoista ja tätä neljää prosenttia on jakamassa 2 isoa toimijaa (Atria ja Lihatukku Tamminen/HK-Scan) sekä suuri joukko keskisuuria ja pieniä toimijoita, joista merkittäväksi on noussut Pajuniemi yhdessä Savo-Karjalan teurastamon kanssa. Hankkeessa mukana olevista tiloista 1/3 on luomukotieläintiloja. Haasteita luomun tuotteistamisessa ovat luomutilojen alku- ja loppukasvatuksen eriyttäminen ja rakentaminen, volyymin tasainen saaminen sekä erottuminen jo nyt markkinoilla olevista luomulihatuotteista. Mikäli tuottajien luomueläinmäärä nousee se helpottaa alku- ja loppukasvatuskuvion syntymistä ja sitä kautta mahdollistaa luomutuotteen markkinoille tulon. Nyt volyymi olisi poissa juuri tuotteistetusta a la carte tuotteesta. Luomun volyymiä lisäisi, mikäli alueittain mukaan saataisiin muita pihvilihan tuottajia. Luomun tuotteistus tulee jatkumaan hankkeen loputtua Tutkimukset LTK:n tutkimukset hiehojen ja vanhempien naaraiden osalta. Tutkimukset valmistuivat elokuussa Markku Honkavaara kokosi kaikista tehdyistä tutkimuksista kirjallisen selvityksen, joka on julkaistu Hankkeen omassa lehdessä. Hankkeessa tehtyjä tutkimuksia on päästy myös vertaamaan muiden nautahankkeiden kuten Innonauta sekä Rotukarjahankkeen tutkimustuloksiin, koska ne on tehty vastaavilla menetelmillä. Näiden tutkimusten yhdenvertaisuus on antanut lisäarvoa hankkeen tuottamiin tutkimustietoihin. Hanke tilasi helmikuussa 2012 laajan markkinatutkimuksen naudanhintakehityksestä painottuen hiehon ja lehmän ruhohinnoitteluun TNS-Gallup Oy:ltä. Tutkimuksessa verrataan hankeaikana tapahtuneita hintamuutoksia naaraiden hinnoittelussa Suomessa ja hintakehitystä Ranskassa, Tanskassa ja Saksassa. Markkinatutkimukseen on pyydetty lisäystä myös naudanlihan syöntiin liittyvistä tulevaisuuden näkymistä. Tutkimustuloksia on esitelty laajasti hankkeen tilaisuuksissa. 5

7 Graafinen ilme ja kuluttajat Hankkeessa kehitettiin Limousin a la carte -tuotteen ilme ja tilaopaste otettiin käyttöön kesällä Avoimet ovet tilaisuuksista tiloille on esitelty erilaisia mahdollisuuksia tilaisuuden järjestämiseen. Avoimet ovet tilaisuuden testaus peruuntui keväällä 2013, mutta tilaisuudet tullaan toteuttamaan tehtyjen mallien pohjalta heinäkuussa Sekä yhteistyökumppani että kauppa huomioidaan tapahtumissa kuluttajanäköisesti. Snellmanin Lihajalostus on yhdessä tilojen kanssa luonut kaupalle tilatarinapohjan, johon hankkeen toimesta on annettu käyttöön kuvamateriaalia lihasta. Tilakyltit löytyvät 35 tilalta 6

8 5. Hankkeen tiedotus ja levittäminen Hankkeen päätiedotuskanava on ollut on hankkeen aikana tehty yli kpl. Postituslistalle ilmoittautuneita on 93 osoitetta. Suomessa on noin 1500 emolehmätilaa (TNS Gallup) ja yksiköityjä kävijöitä on ollut 3399, joten kohderyhmä on tavoitettu. Hankkeen Levittäminen, näkyvyys mediat Uutinen yhteistyön syntymisestä Maaseudun Tulevaisuus Uutinen yhteistyön syntymisestä Maatilan Pellervo/netti Uutinen yhteistyön syntymisestä Snellman/Anelma Uutinen yhteistyön syntymisestä Kaleva Haastattelu MTV3 makuja-ohjelma Artikkeli hankkeesta Pihvikarjaliiton lehti Kasvattaja-artikkeli ja haastattelu Lihatalous Etelä-Savon lihakashanke SOME (video) Artikkeli hankkeesta Limousin World (USA) Artikkeli hankkeesta Nauta-lehti Kasvattaja-artikkeli ja haastattelu Kutteri (Snellman konserni) Tutkimustulosten esittely Pihvikarjaliiton lehti Kasvattaja-artikkeli ja haastattelu Suomen Limousin yhd.lehti 7

9 Hankkeen Levittäminen, tapahtumat Hankkeen esittelytilaisuudet Pirkanmaa syksy 2010 Emolehmäseminaari Ikaalinen Talvi 2011 Kevätseminaari Tampere kevät 2011 Farmari maatalousnäyttely Pori kesä 2011 Kasvattajatapaaminen Pietarsaari syksy 2011 Pihvikarjapäivät Himos syksy 2011 KoneForum Tampere syksy 2011 Tuotteistaminen teemapäivät Hämeenlinna syksy 2011 Kevätseminaari Ikaalinen Talvi 2012 Emolehmäseminaari Ikaalinen Talvi 2012 KoLim vuosikokous Tampere kevät 2012 Okra maatalousnäyttely Oripää kesä 2012 Kasvattajatapaaminen Pietarsaari syksy 2012 Kevätseminaari Ikaalinen Talvi 2013 Emolehmäseminaari Ikaalinen Talvi 2013 Loppuseminaari Tampere Kevät 2013 KoLim sonnihuutokauppa Alavieska Kevät 2013 Hankkeen koulutustilaisuuksissa on riittänyt osallistujia, kuva Ikaalisten seminaarista. 8

10 Hankemaksuja on maksettu 34 kpl ja hankkeen järjestämiin tilaisuuksiin on osallistuttu kiitettävästi. Hanke julkaisi myös oman Nuotit Nosteeseen hankelehden helmikuussa Painosmäärä oli 500 kpl. Lehteä jaettiin valtakunnallisessa emolehmäseminaarissa, loppuseminaarissa sekä KoLim sonnihuutokaupassa ja se on postitettu kaikkiin Suomen luonnonvara-alan oppilaitoksiin sekä Suomen Limousin kasvattajat ry:n jäsenpostituksessa kevään 2013 aikana. Hanketyöntekijää pyydettiin esiintymään Pirkkalan Citymarketin mainosvideoon yhdessä keittiömestari Aki Wahlmanin kanssa aiheena Limousin liha ja sen tuotantotavat. Video on nähtävissä Pirkkalan Citymarketin sisäisellä TV-kanavalla ja se valmistui marraskuussa Hanketyöntekijä on lisäksi osallistunut yhteistyökumppanin kasvattajille suunnattuihin tilaisuuksiin sekä ollut mukana sopimuksen määrittämissä tuotteistamiseen liittyvissä kokouksissa. 6. Hankkeen tulokset ja vaikutukset Hiehoista sama hinta kuin sonneista Lihan laatu huomattu Nuori nauta markkinoille omana erikoispihvi tuotteena Elintarvikealan toimijan kanssa uudenlainen yhteistyö mahdollinen Hankkeen tiedottaminen saanut kiitosta ja hanke näkyvyyttä Kasvattajien välinen yhteistyö lisääntynyt Kansainvälinen yhteistyö lisääntynyt Avoimet ovet toteutuu Hankkeen loppuminen jättää jälkeensä Limousin a la carte tuotantotavan ja tuotteen, joka jatkaa kasvuaan ja on ottamassa omaa paikkaansa vahvassa Snellman brandissä. Hankkeen tavoitteista on saavutettu kaikista merkittävin: hiehosta maksetaan sama hinta kuin sonnista pohjautuen tarkkoihin tuotantokriteereihin. Yli 30% parempi hinta on mahdollistanut tiloille kaivattua taloudellista lisäarvoa ja toimintatapa on luonut tiiviin ja toimivan yli 50 tilan ja noin 3000 emolehmän kokonaisuuden, jossa nuorilla tuottajilla on erittäin merkittävä osa. Toimintamalli on herättänyt laajaa kiinnostusta myös muiden naudanlihatoimijoiden parissa. Pirkanmaalaisilla limousin-kasvattajilla on ollut suuri rooli hankkeen onnistumiselle sekä sen 9

11 levittämiselle. Voimakas hinnankorotus naaraissa yhdellä toimijalla on selvästi vaikuttanut yleiseen hintatasoon Suomessa. Vastaavaa hintojen nousua ei ole tapahtunut koko 2000-luvulla. Hanke on ollut menestys ja sen vaikutukset jäävät elämään, Kasvattajaosuuskunta jatkaa toimintaansa ja tulee jatkossa jatkamaan kehittämistoimenpiteitä, joilla saadaan lisäarvoa jo saavutetuille tuloksille Haasteet Nautasektorilla toimi hankekaudella useampi mittava nautapuolen hanke, joiden hyödyntäminen/tiedon saanti osoittautui yllättävän hankalaksi. Nautatilat ovat edelleen mukana hankkeissa ja seuraavat tarkoin mitä missäkin tehdään, hankemaksujen saaminen toisaalta osoittautui haasteelliseksi. Hankkeen tilaisuuksien ajankohdista kevät osoittautui todella vaikeaksi, koska kohderyhmän ajankäyttö on rajallista poikimakaudella. Kuluttajille suunnattua tietoa pystyttiin hankkeen toimesta toteuttamaan liian vähän ja siihen tulisi kiinnittää jatkossa enemmän huomiota. Toisaalta lihatiedotus auttaa kertomalla omilla nettisivuillaan että: Ei ole olemassa yhdenlaista pihvilihaa, sillä eri liharoduista saatava liha eroaa toisistaan. Sydänmerkki jäi toteuttamatta, koska tuotteen myynti palvelutiskissä aiheuttaa merkinnälle omat haasteensa. Merkin hakeminen on kuitenkin mahdollista heti kun tuotteiden volyymi riittää pakattuihin tuotteisiin. 7. Yhteistyökumppaneita Hankkeen onnistumiseen vaikuttivat merkittävästi hyvin alkanut yhteistyö Snellman Lihanjalostus Oy:n kanssa sekä toiminta Suomen Limousinkasvattajat ry:n kanssa. Ruokintaan, toimintatapaehtoihin, taloudellisiin laskelmiin, tutkimuksiin, kaupan ja kuluttajaosion haasteisiin sekä tiedotukseen saatiin apua MTT:ltä, LTK:lta, ViikkiFood Centrestä, Satakunnan ProAgrialta, Katisten kartanon keittiömestari Oula Hänniseltä ja viestintätoimisto Tuuma&Toimi:lta. Yhteistyökumppaneilta ei ole saatu ulkopuolista rahoitusta hankkeeseen. 8. Hankkeen talous ja hallinto Hankkeelle hyväksytty rahoitus: Julkisen rahoituksen hankkeen hyväksytystä rahoituksesta 90% eli enintään ,00 euroa, omarahoitusosuus euroa eli kokonaisrahoitus yhteensä euroa. Toteutunut: Kuluerä TA Toteutunut Palkat sivukuluineen , ,04 Ostopalvelut , ,01 Matkakulut 4 792, ,75 Muut kulut 8 936, ,29 Omarahoitusosuus , ,51 10

12 9. Johtoryhmän arvio Nostetta Naaraista-hanke on onnistunut hyvin sille asetetuissa tavoitteissa. Erittäin suuri ja positiivinen asia oli hankkeen aikana alkanut yhteistyö kasvattajien ja Snellman Lihanjalostamo Oy:n välillä. Hanke on selvästi lisännyt yhteistyötä tuottajien, elintarviketeollisuuden sekä kuluttajien kesken. Hankkeen on auttanut Limousin-tiloja parantamaan taloudellista tulostaan A la Carte-tuotannon kautta. Se on osaltaan kannustanut tiloja seuraamaan tarkemmin omaa tuotantoa, suunnittelemaan sitä pitkäjänteisemmin, innostanut lisäämään eläinten punnituksia ja kasvujen seuraamista, jalostusta, tarkentamaan ruokintaa ym. Tämä kaikki on osaltaan mahdollistanut kannattavuuden parantumisen ja ennen kaikkea lisännyt monella tilalla työn mielekkyyttä ja nostanut yrittäjien ammattiylpeyttä ja antanut voimia ja intoa omaan yrittämiseen. Hankkeen avulla on todella hyvin saatu tuettua tuottajilta lähtenyttä ajatusta Limousinlihan tuotteistamisesta ja markkinoinnista. Hanke on auttanut etenemään kohti tavoitetta ja mahdollistanut onnistumisen siinä. Hankesuunnitelmassa oli joitakin asioita ja tavoitteita, joita ei hankeaikana täysin pystytty toteuttamaan. Näitäkin on kuitenkin hankkeen puitteissa selvitelty ja selvitystyö ja asioiden eteenpäin vienti varmasti jatkuu myös hankeen loputtua. Nostetta Naaraista-hankkeen näkyvyys on ollut hyvä. Erityisesti ajan tasalla olevat ja selkeät nettisivut ovat saaneet paljon kiitosta. Muutenkin hankkeen tiedotus on toiminut kiitettävästi. Hankkeen aikaansaama noste ei lopu vaikka hanke loppuu, vaan varmasti tulee jatkumaan ja kehittymään entisestään. Nostetta Naaraista-hanke on ollut todella hyvä alkusysäys uudenlaiselle, positiiviselle kehitykselle naudanlihantuotannon sektorilla. Ypäjällä Sauvossa Turkka Rantanen hankevastaava Wilhelm Rosenlew johtoryhmän pj. 11