Tarkastuskertomus. Havainnot ja toimenpiteet. Valvontasuunnitelmaan sisältyvä tarkastus. Toimija Vuoristo-yhtiöt Oy,

Transkriptio

1 LÄHETTÄJÄ Porvoon kaupunki Tekniikankaari 1 A PORVOO VASTAANOTTAJA Haikon kartano Spa Cafe Vuoristo-yhtiöt Oy Haikkoontie PORVOO Tarkastuskertomus Elintarvikevalvonta Pvm Tapahtumatunnus Asia Valvontasuunnitelmaan sisältyvä tarkastus Toimija Vuoristo-yhtiöt Oy, Kohde Läsnä Tarkastaja Haikon kartano Spa Cafe, Haikkoontie 114, PORVOO Anne Pousar Johanna Vattulainen Aika Havainnot ja toimenpiteet 2 Tilojen ja välineiden soveltuvuus, riittävyys ja kunnossapito 2.1 Tilojen soveltuvuus elintarvikehuoneistotoimintaan A 2.2 Työvälineet, kalusteet ja laitteet A 2.3 Tilojen kunto A 3 Tilojen ja laitteiden puhtaanapito 3.1 Tilojen yleinen siisteys ja puhtaus A 3.2 Työvälineiden ja laitteiden puhtaus A 3.3 Siivousvälinetilan ja siivousvälineiden puhtaus A 1/5

2 3.4 Pakkausmateriaalien ja kuljetusastioiden puhtaus A 4 Henkilökunnan toiminta ja koulutus 4.1 Henkilökunnan työtapojen hygieenisyys B Henkilökunnan hygieenisessä työskentelyssä oli pieniä puutteita; Tarkastuksella pakkaamattomia elintarvikkeita käsiteltiin ilman kertakäyttöhanskoja. 4.2 Käsihygienia B käsihygieniassa oli puutteita. Työntekijällä käytössä suojaamaton sormus. Kts. kohta Työvaatteet A 4.4 Henkilökunnan terveydentila B Henkilökunnan terveydentilan selvitysten kirjanpidossa oli puutteita. Henkilökunnan terveydentilan selvitysten kirjanpito ei ollut tarkastettavissa kohteessa. Epäselvää, onko kaikilla työntekijöillä selvitys olemassa. 4.6 Hygieniaosaamisen todentaminen B Hygieniaosaamisen todentamisessa oli puutteita. Kaikkien keittiöhenkilökuntaan kuuluvien hygieniapassit/-kirjanpito ei ollut tarkastettavissa kohteessa. 5 Elintarvikkeiden, raaka-aineiden ja valmiin ruuan vastaanotto 5.1 Elintarvikkeiden vastaanottaminen B Omavalvonnan kirjauksissa puutteita. Vastaanotosta ei ole kirjattu lämpötiloja. Työntekijän kertoman mukaan lämpötiloja on ajoittain mitattu. 6 Elintarvikkeiden, raaka-aineiden ja valmiin ruuan säilytys 6.1 Elintarvikkeiden säilytys A 6.2 Kylmänä säilytettävät elintarvikkeet B Kylmänä säilytettävien elintarvikkeiden säilytyksessä pieniä epäkohtia. Kylmiön lattialla säilytettiin elintarvikkeita (laatikoissaan). Osasta kylmälaitteista puuttuivat irtolämpömittarit. 7 Ruuan valmistus ja käsittely 7.3 Ruoan jäähdytys B Ruoan satunnaisessa jäähdytyksessä puutteita. Työntekijän kertoman mukaan ruokaa jäähdytetään ensin hetki huoneenlämmössä, jonka jälkeen se siirretään kylmiöön. Jäähdytystä on n. kerran kahdessa viikossa. 9 Itsepalvelumyynti ja -linjasto 9.1 Tuoteryhmien erillään pito ja hygienia B Itsepalvelulinjaston tuotteiden esilläpidossa puutteita. Kylmiä tuotteita (salaatit) ei ole kunnolla pisarasuojattu. 2/5

3 9.2 Tuotteiden säilyvyyden ja myyntiaikojen hallinta B Itsepalvelulinjaston kylmien ja kuumien ruokien lämpötiloja ei ole mitattu ja kirjattu. Tarkastuksella kuuman ruoan lämpötila oli hyvä, kylmä ruoka ei ollut mitattavissa (tuotiin juuri kylmiöstä linjastolle). 10 Palvelumyynti ja -linjasto 10.1 Tuoteryhmien erillään pito ja hygienia A 10.2 Tuotteiden säilyvyyden ja myyntiaikojen hallinta A 11 Yliherkkyyttä aiheuttavat ainesosat 11.1 Erillään pito ja ristikontaminaatio A A = Oivallinen, B = Hyvä, C = Korjattavaa, D = Huono 3/5

4 Lisätietoja ELINTARVIKELAIN (23/2006) MUKAINEN TARKASTUS - Tarkastusajankohta sovittiin ennalta. - Tarkastuksella käytettiin yleisen valvonta-asetuksen (882/2004/EY) 10 artiklan mukaisia valvontamenetelmiä. - Kylmälaitteiden lämpötilat mitattiin pintalämpömittarilla tuotteiden sivupinnalta / toimijan irtomittarilla kylmälaitteesta. - Edellisellä tarkastuksella havaitut puutteet todettiin pääosin korjatuiksi. Toimenpiteet - Pakkaamattomia elintarvikkeita käsitellessä tulee käyttää kertakäyttöhanskoja. - Korut tulee poistaa tai peittää suojavaatetuksella. - Henkilökunnan salmonella- ja hygieniaosaamistodistuksien kopiot / kirjanpito tulee olla tarkastettavissa kohteessa. - 1 krt / vko tulee mitata elintarvikkeiden vastaanoton lämpötilat, ja kuumien sekä kylmien ruokien tarjoilulämpötilat tarjoilun loppuvaiheilla. - Kaikki kylmälaitteet tulee varustaa irtomittarein, joista lämpötilat kirjataan. - Kylmiön lattialla olevat tuotteet on hyvä säilyttää esim. pyörällisten tasojen päällä. - Ruokaa ei saa jäähdyttää huoneenlämmössä. Ruokaa voi jäähdyttää pitämällä astiaa hetken kylmässä vedessä, satunnaisia pieniä määriä voi jäähdyttää suoraan kylmiössä. Ruoan jäähdytyslämpötilat tulee kirjata 1 krt / vko (kellonaika ja lämpötila jäähdytyksen alussa ja päättyessä 4h kuluttua). Säännöllistä jäähdytystä varten tulee olla käytössä jäähdytyskaappi. - Kylmälinjaston tuotteet (salaatit) tulee tarjoilla pisarasuojattuina (esim. kannella). - Mainitut puutteet tulee korjata välittömästi. - Toimenpiteiden korjaamatta jättäminen voi alentaa Oiva-arvosanaa seuraavalla tarkastuksella. Muuta - Kylmäsavustettujen pakkaamattomien kalastustuotteiden säilytyslämpötila on astetta, lämminsavustettujen pakkaamattomien kalastustuotteiden max. +6 astetta. Oiva raportin julkistaminen Oiva-raportin julkinen osio on asiakkaiden nähtävillä Internetissä sivulla Oiva-raportin ensimmäinen sivu tulee laittaa asiakkaiden nähtäville ovensuuhun alkaen. TUPAKKALAIN (693/1976) MUKAINEN TARKASTUS - Tarkastuksella ei havaittu merkkejä tupakoinnista. - Tupakan myynti oli järjestetty asianmukaisesti. - Tupakan myyntilupa oli asiakkaiden nähtävillä. - Tupakan myynnin yhteydessä oli terveysvaroituksen sisältävä myyntikieltoilmoitus. Sovelletut säännökset Maksut Lainsäädäntö: Yleinen elintarvikehygienia-asetus (EY) N:o 852/2004 Elintarvikelaki 23/2006 Maa- ja metsätalousministeriön asetus ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta 1367/2011 Tupakkalaki 693/1976 Maksu - Tarkastus on maksullinen. Maksu perustuu elintarvikelakiin (23/2006, 71 ) ja Porvoon Terveydensuojelun maksutaksaan. 4/5

5 Tarkastajan tiedot VATTULJO JOHANNA VATTULAINEN p /5

6 Oiva-raportti Oiva-rapporten Elintarvikevalvonta Livsmedelstillsyn Valvontakohde Tillsynsobjekt Haikon kartano Spa Cafe Haikkoontie 114, PORVOO Viimeisin tarkastus Senaste inspektion Aikaisemmat tarkastukset Tidigare inspektioner Selite Definition Oivallinen / Utmärkt Hyvä / Bra Korjattavaa / Bör korrigeras Huono / Dålig Tarkastustulos Inspektionresultat Tilojen ja välineiden soveltuvuus, riittävyys ja kunnossapito / Lokalernas och redskapens lämplighet, tillräcklighet och underhåll Tilojen ja laitteiden puhtaanapito / Lokalernas och utrustningens renhållning Henkilökunnan toiminta ja koulutus / Personalens arbete och utbildning Elintarvikkeiden, raaka-aineiden ja valmiin ruuan vastaanotto / Mottagningen av livsmedel, råvaror och färdig mat Elintarvikkeiden, raaka-aineiden ja valmiin ruuan säilytys / Förvaringen av livsmedel, råvaror och färdig mat Ruuan valmistus ja käsittely / Tillredningen och hanteringen av maten Itsepalvelumyynti ja -linjasto / Självbetjäningsförsäljningen och självbetjäningslinjerna Palvelumyynti ja -linjasto / Betjäningsförsäljningen och betjäningslinjerna Yliherkkyyttä aiheuttavat ainesosat / Beståndsdelarna som orsakar överkänslighet Heikoin tulos määrää arvosanan Sämsta resultat bestämmer vitsordet Huomiot Observation Henkilökunnan hygieenisessä työskentelyssä oli pieniä puutteita; käsihygieniassa oli puutteita. Henkilökunnan terveydentilan selvitysten kirjanpidossa oli puutteita. Hygieniaosaamisen todentamisessa oli puutteita. Omavalvonnan kirjauksissa puutteita. Kylmänä säilytettävien elintarvikkeiden säilytyksessä pieniä epäkohtia. Ruoan satunnaisessa jäähdytyksessä puutteita. Itsepalvelulinjaston tuotteiden esilläpidossa puutteita. Valvontayksikkö Övervakningsenhet Porvoon kaupunki Borgå stad Raportti julkaistaan sivulla viimeistään / Rapporten publiceras på sidan senast /1