Seurantalomake 2.1 Tuotteiden vastaanottotarkastukset KYLMÄ- JA PAKASTETUOTTEIDEN VASTAANOTTOTARKASTUKSET

Transkriptio

1 Seurantalomake 2.1 Tuotteiden vastaanottotarkastukset KYLMÄ- JA PAKASTETUOTTEIDEN VASTAANOTTOTARKASTUKSET Päiväys Elintarvikkeen nimi Lämpötila ºC Huomautuksia, jatka tarvittaessa kääntöpuolelle.

2 Seurantalomake 4. Kylmä- ja pakastevarastot KYLMÄ- JA PAKASTEVARASTOJEN LÄMPÖTILASEURANTA (Ensimmäiseen sarakkeeseen merkitään laitteen nimi/tunnus ja lämpötilojen raja-arvot) Päiväys nro 1 nro 2 nro 3 nro 4 nro 5 / Huomautukset/ Toimenpiteet raja-arvon ylittyessä. Jatka tarvittaessa kääntöpuolelle. x) merkintä, kun lämpötila on mitattu tuotteesta.

3 Seurantalomake 5. Ruoan valmistus RUOKIEN KYPSENNYS- JA KUUMENNUS LÄMPÖTILOJEN SEURANTA Lämpötila kauttaaltaan vähintään +70, siipikarjan lihassa vähintään +75 Päiväys Tuote Lämpötila Huomautuksia, jatka tarvittaessa kääntöpuolelle.

4 Seurantalomake 5.1 Kuumina tarjoiltavat ruoat KUUMINA TARJOILTAVIEN RUOKIEN LÄMPÖTILASEURANTA Tarjoilulämpötila vähintään +60. Tarjoiluaika enintään neljä tuntia, jonka jälkeen elintarvike tulee hävittää. Päiväys Tuote Lämpötila Huomautuksia, jatka tarvittaessa kääntöpuolelle.

5 Seurantalomake 5.2 Uudelleen kuumennettavat ruoat JÄÄHDYTETTYJEN, UUDELLEEN KUUMENNETTUJEN TUOTTEIDEN LÄMPÖTILASEURANTA Kuumennus kauttaaltaan +70 Päiväys Tuote Lämpötila Huomautuksia, jatka tarvittaessa kääntöpuolelle.

6 Seurantalomake 5.3 Jäähdytettävät ruoat LÄMPIMIEN RUOKIEN JÄÄHDYTYKSEN LÄMPÖTILASEURANTA Ruoka on välittömästi valmistuksen jälkeen ja enintään neljässä tunnissa jäähdytettävä + 6 asteeseen tai kylmemmäksi Päiväys Ruokavalmiste Kellonaika aloitettaessa Lämpötila Kellonaika lopetettaessa Lämpötila Huomautuksia, jatka tarvittaessa kääntöpuolelle.

7 Seurantalomake 5.4 Kylminä tarjoiltavat ruoat KYLMINÄ TARJOILTAVIEN RUOKIEN LÄMPÖTILASEURANTA Tarjoilulämpötila korkeintaan +12. Tarjoiluaika enintään neljä tuntia, jonka jälkeen elintarvike tulee hävittää. Päiväys Tuote Lämpötila Huomautuksia, jatka tarvittaessa kääntöpuolelle.

8 Seurantalomake 5.6 MUUALLE TOIMITETTAVA RUOKA Keittiön asettama lähtölämpötila kylmälle ruoalle +, kuumalle ruoalle + Päiväys Tuote Lämpötila lähtiessä Huomautuksia, jatka tarvittaessa kääntöpuolelle.

9 Seurantalomake 6 VALITUSTEN KÄSITTELY PÄIVÄYS VALITUKSEN AIHE VALITTAJAN YHTEYSTIEDOT KUITTAUS

10 Seurantalomake 7.1 KONEELLISEN ASTIANPESUN LÄMPÖTILASEURANTA Pesuvesi n. +60, huuhteluvesi vähintään +80 Päiväys Pesuvesi C Huuhteluvesi C Huomautuksia, jatka tarvittaessa kääntöpuolelle.

11 Seurantalomake 7. 2 PUHTAANAPIDON SEURANTA Päiväys Huomautuksia, jatka tarvittaessa kääntöpuolelle.

12 Seurantalomake 8. EPÄKOHDAT JÄTEHUOLLOSSA Päiväys Huomautuksia, jatka tarvittaessa kääntöpuolelle.

13 Seurantalomake 9. HAVAINNOT TUHOLAISISTA Päiväys Havainto Toimenpiteet

14 Seurantalomake 15. TYÖNTEKIJÖIDEN TYÖHÖN JA OMAVALVONTAAN PEREHDYTTÄMINEN Päiväys Työntekijä Perehdyttäjä

15 Seurantalomake 16. POIKKEAVAT TILANTEET Kohtaan poikkeava tilanne kirjataan kaikki sellaiset tilanteet, jotka voivat vaikuttaa / liittyvät elintarvikkeen turvallisuuteen ja laatuun (esim. poikkeamat lämpötiloissa, asiakasvalitukset / ruokamyrkytysepäilyt, havainnot tuhoeläimistä, elintarvikkeiden palautukset tukkuun). PÄIVÄYS POIKKEAVA TILANNE * KORJAAVA TOIMENPIDE * KUITTAUS * Jatka tarvittaessa erilliselle paperille.