Ajankohtaista ruokapalvelusta / Säästötoimenpiteet ja niiden vaikutus Kaupunginhallituksen palvelutoimintojaosto 17.11.2014
Ruokapalvelun Ruokapalvelun taloudelliseen tilanteeseen johtaneita syitä ja toimenpiteitä on käsitelty kaupunginhallituksessa mm.: Kaupunginhallitus 15.9.2014 Kaupunginhallitus 3.10.2014 Ruokapalvelun omissa, sisäisissä palavereissa aihetta on käsitelty erityisesti syksyllä 2014 Toimenpide-ehdotuksia on kuunneltu, mikäli niitä on annettu Toimenpide-ehdotuksista ja niiden toteuttamisista on keskusteltu henkilökunnan kanssa Toimenpiteitä talouden kurissa pitämiseen on otettu käyttöön, mitkä eivät valitettavasti ole olleet riittäviä
Käyttöön otettuja toimenpiteitä Kaupunginhallitukselle annetuissa selvityksissä mainittuja: Kone- ja laitehuollot Viikoitain ylimääräistä suunnittelua ja tarvittaessa muutosta mm. ruokalistoissa Henkilökunnan kierrättäminen Sijaistusten hoitaminen ensisijaisesti omalla henkilökunnalla Haasteena useat samanaikaiset poissaolot ja kaikkien asiakkasryhmien akuutti palvelutarve samaan aikaan, monessa eri yksikössä Ulkopuolisten sijaisten käytöltä ei vältytä kokonaan (vaihtoehtona jonkin/joidenkin asiakasryhmien jääminen ilman palvelua) Suunnitelmalliset ruokalistamuutokset, joista tiedotettiin yksiköiden johtajia (rehtorit, päiväkodinjohtajat, vanhushuollon esimiehet, asiakasosastojen osastojohtajat, RP-henkilöstö)
Lähettäjä: Niina Isberg Lähetetty: den 23 oktober 2014 17:08 Aihe: Kosthållet informerar - Ruokapalvelu tiedottaa Ruokapalvelun vastuualueella on talousennusteiden perusteella todellinen riski ylittää kuluvan vuoden talousarvio. Jotta ylitys voidaan pitää minimissään, on ruokapalvelussa ryhdytty tarvittaviin toimenpiteisiin. Toimenpiteitä pyritään tekemään siten, että niiden vaikutus asiakkaisiin on minimaalinen. Toimenpiteet sisältävät mm. ruokalistamuutoksia (pääsääntöisesti arkipäiviin) kuten: o Tarjottavien ruokalajien muuttaminen edullisempaan vaihtoehtoon o Naudan palaliha vaihdetaan jauhelihaan sian palaliha pysyy toistaiseksi o Joitakin kappaletuotteita otetaan listalta pois ja ruoka muutetaan esim. kastikkeeksi/keitoksi o Keittojen (ja kouluissa puurojen) määrä lisääntyy o Silakkapihvit muutetaan silakoiksi (kerran syksyllä) o Makkararuokien määrää lisätään (nykyisin 6 kertaa /14 viikossa) o Salaattitarjontaa tarkistetaan o Vanhusten ruokailu: jälkiruoka tarjotaan keittopäivinä ja viikonloppuna /pyhäpäivinä o Tämä käytäntö on sovittu vanhustyön kanssa yhdessä ja otetaan kaikissa ruokapalvelun yksiköissä käytäntöön viimeistään 1.11.2014 (ellei toiminta ole jo käytössä) o Itsenäisyyspäivä, joulu ja uusivuosi ovat vielä kuluvan vuoden juhlapyhiä, jotka on perinteisesti huomioitu myös ruokalistalla niin tulemme tekemään tänäkin vuonna, mutta jotain perinteisestä tarjonnasta saatamme kuitenkin joutua karsimaan Ruokapalvelu ottaa mielellään vastaan ideoita, erityisesti juhlapyhien, ruokatarjoilusta, missä on huomioitu haastava Muutoksiin liittyvillä valinnoilla teemme edelleen parhaamme, että jokaisen asiakasryhmän aterioiden ravintosisältö tulee toteutumaan ruokalistakierron aikana (14 viikkoa). Ruokaa valmistetaan edelleen riittävä määrä, jotta kenenkään ei siitä syystä pitäisi jäädä nälkäiseksi. Mikäli määrissä on mielestänne huomauttamista, ilmoittakaa siitä välittömästi ruoan valmistavaan keittiöön. Ruoan menekki suhteessa paikalla olleisiin ruokailijoihin on ruokapalvelulle aina erityisen tärkeä tieto, sillä tarkoitus ei ole myöskään valmistaa ruokaa poisheitettäväksi. Toivon asiakkailta ymmärrystä tilanteeseen näillä maltillisilla toimenpiteillä pystymme kuitenkin vielä takaamaan mahdollisimman monipuoliset ja täysipainoiset ateriat. Yhteistyöterveisin Niina
Tiedottamisesta aiheutunut yleinen keskustelu Ruokalista on erittäin keskeinen työväline ruokapalvelutoiminnassa, se määrittää mm: Mitä ja milloin asiakkaille tarjotaan? Mikä on tarjottavien aterioiden ravintosisältö? Mutta myös: Mitä ostetaan? Koska ostetaan? Mitä koneita/laitteita tarvitaan? Kuinka paljon henkilökuntaa tarvitaan? Mihin aikaan henkilökuntaa tarvitaan?
Tiedottamisesta aiheutunut yleinen keskustelu Toimija (=ruokapalvelu) määrittää ruokalistan sisällön huomioiden mm.: Asiakasryhmille suunnatut valtakunnalliset ravintosisältösuositukset Asiakkaiden toiveet Huomiotava kuitenkin, että julkisen ruokapalvelun on tarkoitus täyttää toiveita keskimäärin ei yksilöllisesti jokaista. Elintarvikelainsäädäntö ja asetus Mutta myös: Toiminnalle annetut taloudelliset resurssit Henkilökunta Koneet ja laitteet Elintarvikkeet Muu materiaali Toiminnalle muutoin astettuja toiveita ja tavoitteita Kuten lähiruoka ja kotimaisuus
Tiedottamisesta aiheutunut yleinen keskustelu Ruokalistan suunnittelu on äärimmäisen ohjattua joko valtakunnallisilla ja/tai kunnan sisäisillä ohjeistuksilla Siitä huolimatta ruokalista on yksi tärkeimmistä työkaluista ruokapalvelutoiminnan hallinnassa Tiedotteen mukaiset muutokset Ei oleellista vaikutusta ravintosisältöihin ruokalistakierron aikana On pyritty huomioimaan myös asiakastoiveita Ei vaikuta valmistettaviin määriin Ei vaikuta valmistettavien ruokien laatuun Jossain tapauksissa jopa päin vastoin Eivät ole riittäviä tasapainottamaan arvioitua talousarvioylitystä