Tässä yhteydessä Espoon kaupunki sitoutuu neuvottelemaan sopimushinnoista ja erilaisten kannustimien käyttöönotosta.

Transkriptio

1 TARJOUSPYYNTÖ / LIITE 1 1 (7) RUOKA- JA ATERIAPALVELUIDEN HANKINTA Ruoka- ja ateriapalveluita hankitaan yhteensä 55 toimipaikalle. Tarjouksen kohteena olevat keittiöt, niille hankittavat tuotteet määrineen, keittiötyypit, osoitteet sekä laiteluettelot ovat liitteissä 3 ja 6. Palvelujen järjestämisen ja palveluverkon tavoitetila Espoon kaupunki edellyttää, että sen palveluntuottajat tutustuvat valtuuston joulukuussa 2010 hyväksymään palvelujen järjestämisen ja palveluverkon tavoitetilaan 2020 ja sitoutuvat toimimaan hyvässä yhteistyössä Espoon kaupungin kanssa tämän tavoitetilan saavuttamiseksi. Ohjelma löytyy osoitteesta ruoka- ja ateriapalvelujen tarjouspyyntö sivulla. Sopimuksen kohdetta voidaan täsmentää/muuttaa sopimuskauden aikana yhteisissä neuvotteluissa, mikäli muutokset palvelevat Espoon kaupunkia palvelujen järjestämisen ja palveluverkon tavoitetilan 2020 saavuttamisessa. Tässä yhteydessä Espoon kaupunki sitoutuu neuvottelemaan sopimushinnoista ja erilaisten kannustimien käyttöönotosta. Työllistäminen osana hankinnan kohdetta Espoon kaupunki on uudistanut työllisyystoimiaan osana työllisyyspolitiikkaa ja TE-toimiston kanssa tehtävän yhteistyön kehittämistä. Osana työllistämisen uudistamista Espoo kasvattaa palveluntuottajiensa ja tavarantoimittajien roolia sosiaalisesti vastuullisina toimijoina. Tässäkin hankinnassa Espoo asettaa palveluntuottajalle velvoitteen työllistää sopimuskauden aikana vähintään kaksi henkilöä siten, että työllistämistoimet ja rekrytointi suoritetaan vuoden 2012/2013 loppuun mennessä. Työllistämiseen on mahdollista saada tukea tämän tarjouspyynnön liitteellä 5.5 olevan kuvauksen mukaisesti. Palvelun järjestämistapa Tuotanto- ja palvelukeittiöille hankitaan kokonaisvaltaista ruokapalvelua (ateriat + tarjoilu). Palvelupisteille hankitaan lämmintä lounasruokaa, valmiita välipaloja ja aamupalatarvikkeita.

2 Tarjouksen kohteena olevat toimipaikat: Tarjouksen kohteet Tuotantokeittiöt 10 Palvelukeittiöt 16 Palvelupisteet 29 TARJOUSPYYNTÖ / LIITE 1 2 (7) Tuotantokeittiöt Toimittaja valmistaa ruoat paikan päällä ja hoitaa ruoan tarjoilun sekä muut keittiötoiminnot. Palvelukeittiöt Toimittaja lähettää palvelukeittiöön lämpimän lounasruoan, valmiit välipalat ja aamupalatarvikkeet tarjouksen kohteena olevista tuotantokeittiöistä tai muista keittiöistään, hoitaa ruoan tarjoilun sekä muut keittiötoiminnot. Palvelupisteet Ovat pieniä päiväkoteja, ryhmäperhepäiväkoteja tai asukaspuistoja. Toimittaja lähettää palvelupisteeseen lämpimän lounasruoan, valmiit välipalat tai aamupalatarvikkeet joko tarjouksen kohteena olevista tuotantokeittiöistä tai muista keittiöistään. Palvelupisteen tuotevalikoima on ilmoitettu kohteittain liitteellä 3. Palvelupisteen henkilökunta huolehtii ruokien tarjoilusta, astiahuollosta, keittiötilojen siivouksesta, aamupalojen valmistuksesta sekä tilaa ruoat ja raaka-aineet tuotantokeittiöstä. Ruoankuljetusta järjestettäessä on huomioitava, että - toimipaikkakohtaiset ruokailuajat saattavat vaihtua toimintakausittain - palvelupisteiden ruokatoimitukset ovat perillä ajankohtana, jolloin toimipaikassa on työntekijä sitä vastaanottamassa tai vaihtoehtoisesti ruoan toimittajalla on avain toimipaikkaan, koska ruokatoimitusta ei voi jättää toimipaikan ulko-ovelle - toimitukset ovat perillä toimipaikoissa viimeistään 15 minuuttia ennen ruokailun alkamisajankohtaa - ruoat tulee olla pakattuina GN-astioihin Palveluja koskeva sisältö 1. Astiat, keittiön työvälineet ja laitteet Kilpailun kohteena olevat tuotanto- ja palvelukeittiöt annetaan toimittajan hoidettavaksi ilman astioita ja keittiön työvälineitä.

3 TARJOUSPYYNTÖ / LIITE 1 3 (7) Toimittajan tulee järjestää palvelun sujumisen ja toimipaikan asiakasmäärän mukaisesti riittävä määrä astioita kuhunkin kohteeseen. Asiakaskäytössä oleva ruokailuastiasto tulee olla kussakin kohteessa yhtenäinen, asiakasryhmän (päiväkotilapsi, koululainen jne.) tarpeisiin soveltuva ja omavalvonnan kriteerit täyttävä (ehjä, puhdas jne). Toimittaja järjestää astiat ja keittiön työvälineet: - erikseen syvät ja erikseen matalat lautaset - juomalasit, mukit - ruokailuvälineet (ruokahaarukat, -veitset ja -lusikat) - tarjottimet - lautasliinajakelijat - tarjoilukauhat, -lusikat, -ottimet, -pihdit - tarjoiluvadit, leipäkorit - salaattien tarjoiluastiat, salaatinkastikeastiat - vesikannut, kaatimet - kahvikupit, -lautaset ja -lusikat, kermakot, sokerikot - termoskannut, kahvipannut - valmistus- ja säilytyskulhot - kattilat - leikkuuveitset ja -laudat - melat, sekoittimet, annostelukauhat - mikroaaltouunit, kahvinkeittimet, vaa'at, vatkaimet - astianpesukorit - keittiövaunut Espoo Catering antaa toimittajan käyttöön sopimusajaksi ne GN-astiat ja - kannet (ruostumaton teräs) ja maitoannostelijat (Novolaitteet), jotka sopimuksen alkamishetkellä ovat tuotanto- ja palvelukeittiöissä. Laitteet Laitteet, jotka kaupunki antaa toimittajan käyttöön ilmenevät liitteestä Toiminta-ajat ja ruokailuun osallistuvien määrät Koulut ja asukaspuistot noin 190 koulupäivää/vuosi. Päivä- ja ryhmäperhepäiväkodit noin 240 päivää/vuosi. Lukioiden abiturientit lopettavat koulun helmikuun puolessa välissä, mutta heillä on oikeus ruokailla koulussa kevätlukukauden loppuun saakka. Yläkoulujen 9-luokkien oppilaat ovat työharjoittelussa kaksi viikkoa lukuvuodessa. Lukioiden koeviikot vaikuttavat ruokailijamääriin. Em. syistä sekä ruokailijoiden poissaoloista johtuen arvioitu päivittäinen ruokailun osallistujamäärä on keskimäärin: o alakoulut %

4 TARJOUSPYYNTÖ / LIITE 1 4 (7) o yläkoulut % o lukiot % o päiväkodit (lounas ja välipala) % o päiväkodit (aamupala) 60 % o ryhmäperhepäiväkodit % 3. Ateriat 3.1. Ravitsemuksellinen laatu Espoo Catering noudattaa Valtion ravitsemusneuvottelukunnan ravitsemussuosituksia. Koulu- ja päiväkotiateriat ovat monipuolisia, tasapainoisia, kohtuullisia ja nautittavia ateriakokonaisuuksia. Ruokien tulee olla hyvän makuista, korkealuokkaisista raaka aineista valmistettuja, ulkonäöltään herkullisia ja ruokahalua herättäviä. Elintarvikkeiden käytössä tulee noudattaa seuraavia periaatteita: - Juustoissa rasvaa korkeintaan 17 % - Ruokajuomana rasvaton maito - Jogurtit ja viilit laktoosittomia, maustamattomia ja rasvattomia - Leivät täysjyvätuotteita ja vähäsuolaisia - Riisit ja pastat täysjyvätuotteita ja runsaskuituisia - Jauhelihassa rasvaa korkeintaan 10 % - Lihoissa E-lajitelmat, rasvaa korkeintaan 10 % - Ruokamakkaroissa rasvaa korkeintaan 18 % ja suolaa enintään 1,7 % - Leikkelemakkaroissa rasvaa korkeintaan 19 % ja suolaa enintään 1,6 % - Leivänpäällysmargariinit kasviöljypohjaisia, rasvaa 60 % ja vähä- tai normaalisuolaisia - Salaatinkastikkeet ruokaöljypohjaisia - Natriumglutamaatittomat liemivalmisteet, leikkeleet, makkarat, valmisruoat sekä mausteet, mausteseokset ja -tahnat - Suolattomat mauste- ja yrttiseokset - Vähäsuolaiset liemivalmisteet - Ruoanvalmistuksessa ja leivonnassa suositaan ruokaöljyjä, esimerkiksi rypsiöljyä - Luomuhiutaleet puuroissa ja velleissä päiväkodeissa 3.2. Ruokalistat Ruokalistoja laadittaessa huomioidaan eri ruokalajien kierto ja vaihtelevuus, ravitsemuksellisuus, asiakkaiden toiveet, ruokailuun käytettävissä olevat määrärahat ja ruokien toteutettavuus suurkeittiöissä.

5 TARJOUSPYYNTÖ / LIITE 1 5 (7) Lounasruokalistoilla tarjotaan vaihdellen: keittoruokaa kalaruokaa sianliha-, naudanliha- tai broilerinliharuokaa jauheliharuokaa kappalemaista ruokaa, esimerkiksi lihapullia, kalapuikkoja, ohukaisia jne. lisukkeineen (peruna, perunasose, pasta, riisi) kasvisruokaa puuroja (pelkästään kouluissa) makkara- tai nakkiruokaa tuoreleipää kerran viikossa hedelmää tms. jälkiruokaa keittoruoan kera Espoo Cateringin ruokalistat ovat nähtävillä Internet -sivuilla Juhla- ja teemapäivät Vaihtelua ruokalistalle tuodaan tarjoamalla juhlapäivinä (mm. itsenäisyyspäivä, joulu, pääsiäinen, vappu) tai teemapäivinä (mm. laskiainen) tavanomaisesta päiväkoti- ja koululounaasta poikkeava juhlavampi tai kyseessä olevaan teemaan liittyvä ateriakokonaisuus. Juhla ja teemapäivinä aterioiden esillepanoon, kattaukseen, somistukseen ja palveluun panostetaan tavallisia päiviä enemmän. Yksityiskohtaisista juhla- ja teemalounaspäivien järjestelyistä sovitaan toimipaikkakohtaisesti kunkin teeman kohdalla erikseen. Juhla- ja teemapäivien ruoat ilmoitetaan ruokalistoilla Retkieväät Koulu- ja päiväkotilounas voidaan korvata retkieväällä. Retkievään tulee vastata hinnaltaan koulu/päiväkotilounasta. Rekieväiden sisällöstä, mahdollisen lämpimän ruokavaihtoehdon ottamisesta retkikohteeseen ja retkieväisiin liittyvistä erityistoiveista neuvotellaan ja sovitaan Tilaaja asiakkaan ja Toimittajan (keittiön) kesken ennen retkipäivää. Evästilaukset tehdään evästilauslomakkeella kahta viikkoa ennen retkeä. Tilaaja valitsee retkelle retken luoteeseen sopivat, hyvin säilyvät evästuotteet. Keittiö pakkaa kylmäsäilytystä vaativat eväät kylmäkuljetuslaatikoihin. Herkästi pilaantuvia evästuotteita säilytetään kylmäkuljetuslaatikoissa niiden tarjoiluun saakka ja ylijääneet tuotteet tilaaja vie roskiin.

6 TARJOUSPYYNTÖ / LIITE 1 6 (7) 3.4. Erityisruokavaliot Päiväkoti- ja kouluruokailussa noin 86 prosenttia lapsista ja nuorista noudattaa perusruokavaliota ja 14 prosenttia erityisruokavaliota. Erityisruokavalion mukaista ruokaa tarjotaan, mikäli siihen on selvät lääketieteelliset tai uskonnolliset syyt. Lääkärintodistusta tai terveydenhoitajan lausuntoa edellytetään ruokailijoilta seuraavissa ruokavalioissa: diabetes maitoallergia vilja allergia ruoka allergia keliakia laktoositon ruokavalio Erityisruokavaliot pyritään valmistamaan samantyyppisiksi perusruoan kanssa. Ruokailijat ilmoittavat erityisruokavalioista Ilmoitus erityisruokavaliosta lomakkeella, joka löytyy osoitteesta Sianlihaton ruokavalio Sianlihaa sisältäviä ruokia on ruokalistalla noin kerran viikossa. Sianlihaa sisältävät ruoat korvataan lakto ovovegetaarisella kasvisruoalla. Kliiniset ravintovalmisteet ja muut lääkärin määräämät yksilölliset elintarvikkeet Ruokailijat tai heidän huoltajansa toimittavat kliiniset ravintovalmisteet tai niihin verrattavat tuotteet, jotka korvataan asiakkaalle sairausvakuutuslain (364 / 63) nojalla. Kliinisellä ravintovalmisteella tarkoitetaan erityisruokavaliovalmistetta, joka on erityisesti valmistettu tai koostettu ja tarkoitettu ruokavaliohoitoon ainoaksi tai täydentäväksi ravinnoksi. Kliinisiä ravintovalmisteita käytetään lääkärin ohjauksessa sellaisille potilaille, joilla tavanomaisten elintarvikkeiden nauttiminen, sulaminen, imeytyminen, aineenvaihdunta tai erittyminen on puutteellista tai häiriintynyttä, tai joilla on muita ravitsemuksellisia tarpeita, joita ei voida tyydyttää tavanomaista ruokavaliota muuttamalla tai muita erityisruokavaliovalmisteita käyttämällä. Kliinisiä ravintovalmisteita ovat muun muassa erilaisten aineenvaihduntahäiriöiden, imeytymishäiriöiden ja ravitsemustilojen hoidossa käytettävät erityisruokavaliovalmisteet Kasvisruokailu Kasvisruokailijoille tarjotaan lakto ovovegetaarista kasvisruokaa, joka kasviskunnan tuotteiden lisäksi sisältää kananmunaa ja maitovalmisteita.

7 TARJOUSPYYNTÖ / LIITE 1 7 (7) Kasvisruokavalion mukaista ruokaa syö päiväkotien lapsista ja alakoulujen oppilaista noin 2 prosenttia ja aikuisista noin 10 prosenttia ruokailijoista. Yläkouluissa ja lukioissa lakto-ovovegetaarinen kasvisruoka on toinen ruokavaihtoehto perusruoan rinnalla. Kasvisruoan valmistukseen ei käytetä lihaa, lihavalmisteita tai makkaraa. Sen sijaan liivatetta, eläinrasvaa (esim. margariineissa) ja eläinrasvasta valmistettuja lisäaineita voi ruuissa olla. Kasvisruoka valmistetaan tavallisista elintarvikkeista. Ituja ei tarjota hygieenisten riskien vuoksi. Lakto-ovovegetaarinen kasvisruoka on samantyyppistä kuin tarjottava pääruoka. Esimerkiksi lihakeittopäivänä tarjotaan kasviskeittoa, lihapatapäivänä kasvispataa. Lakto-ovovegetaarisesta kasvisruoasta saa suunnilleen saman verran energiaa kuin tavallisesta pääruoasta. Kasvisateriaan kuuluvat samat lisäkkeet (peruna/riisi/pasta, tuoresalaatti kastikkeineen, ruokajuoma, leipä ja levite) kuin peruslounaaseen. Lakto-ovovegetaarisen ruokavalion lisäksi muita kasvisruokavaihtoehtoja ei tarjota.