RAAKAMAIDON TUOTANTO ja MYYNTI Koulutuspäivä viranomais- ja alan ohjeista 6.5 Oulu 8.5 Kuopio 9.5 Helsinki Marjatta Rahkio Maitohygienialiiton hyvän käytännön ohje; Raakamaidon ja ternimaidon tuotanto ja myynti Luonnos 11.4 2014 Marjatta Rahkio, Maitohygienialiitto ry
Raakana myytävän maidon hyvän käytännön ohje ollut Maitohygienialiiton toimintatavoitteena jo pitkään Eviran riskiprofiili valmistui 2012 MMM raakamaitoasetus voimaan 1.1. 2014 Perustana myös alkutuotantoasetus, 853/2004 elintarvikehuoneistoasetus 852/2004,elintarvikelaki, salmonellanäytteenottoasetus jne. Eviran valvontaohje, voimaan 30.1. 2014 16040/1 Maitotilojen hygieniatarkastuslomake, Evira Ohjetta tehnyt Maitohygienialiiton raakamaitotyöryhmä 1.12.2012-28.2. 2014
lausunnot Ohje ollut kaksi kertaa kommentoitavana -joulukuussa 9.12.2013 neuvottelupäivien jälkeen -helmikuussa 2014 Kiitoksia jäsenille ja sidosryhmätahoille ja asiantuntijoille ohjeeseen paneutumisesta
sisältö Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin hyvän käytännön ohje Ohjeet: o Tilamaitomyynnille, enintään 2500 kg/v o Raakamaitomyymälälle tilalla, myynti> 2500 kg/v ON ELINTARVIKEHUONEISTO o Ternimaidolle Taustaosiossa lainsäädäntö ja asiaa maidon tuotannosta ja myynnistä
Luku 1 Määritelmät Maitohuone = maidon jäähdytys- ja säilytystila; maitohuoneessa tapahtuu maidon alkutuotantoon kuuluva maidon käsittely Raakamaito = kotieläinten lämpökäsittelemätön maito Raakana myytävä maito = maito, joka myydään siten, että se on tarkoitettu kuluttajan juotavaksi ilman maidon lämpökäsittelyä Raakamaitotila = raakana myytävän maidon alkutuotantotila Tuotantotilat = tuotantorakennuksen osat, joissa pidetään eläimiä ja varastoidaan rehuja sekä lypsetään. Eviran ohjeessa tarkemmat määritelmät
Luku 2 Tilamaitomyynti Tilamaitomyynti = alkutuotantotilalla (raakamaitotilalla) osana alkutuotantoa tapahtuva raakamaidon myynti, jonka määrä ei ylitä 2500 kg vuodessa.
Luku 2 Tilamaitomyynti 2.1. Yleistä 2.2 Viranomaisilmoitukset 2.3 Tuotanto 2.3.1 Tuotantotilat 2.3.2 Rehut ja juomavesi 2.3.3 Kuivikkeet, parsi ja lypsy 2.4 Myynti 2.4.1 Myynnin järjestäminen 2.4.2 Maidon käsittely- ja myyntitila 2.4.3 Annostelu
Luku 2 Tilamaitomyynti 2.5 Omavalvontakuvaus 2.5.1 Yleistä 2.5.2 Näytteet, tutkimukset, raja-arvot 2.5.3 Korjaavat toimet 2.6 Kirjanpito 2.7 Asiakkaalle annettavat tiedot
Luku 2 Tilamaitomyynti Noudata laatujärjestelmiä Liity Nasevaan ja tuotosseurantaan Ilmoitukset: varmista kunnan elintarvikevalvontaviranomaiselta, että raakamaidon myynti on mainittu alkutuotantoilmoituksessasi
Luku 2 Tilamaitomyynti Luovuta raakamaito asiakkaalle niin, että asiakas ei tule varsinaisiin tuotantotiloihin, eikä maitohuoneeseen. Luovuta maito neljään asteeseen jäähtyneenä ja mahdollisimman tuoreena. Älä luovuta maitoa, jonka lypsystä on kulunut yli kaksi vuorokautta. Tilamaitomyynnin yhteydessä et voi pestä asiakkaan astioita tai säilyttää niitä tyhjinä. Myöskään maidon säilyttäminen valmiiksi annosteltuna asiakkaiden kuljetusastioissa ei ole suotavaa.
Luku 2 Tilamaitomyynti Maidon annostelu asiakkaan astiaan maitohuoneessa Pese tai vaihda puhtaat jalkineet tullessasi maitohuoneeseen ja mahdolliseen maidon myyntitilaan ulkoa tai tuotantotiloista Astiat voi viedä maitohuoneeseen vain välitöntä annostelua varten Asiakas ei saa tulla maitohuoneeseen Maidon luovutus esimerkiksi käytävässä tai toimistossa, ulkona tai tähän tarkoitukseen varatussa myyntitilassa.
Luku 2 Tilamaitomyynti Annostelu suoraan hanasta Jos käytetään annosteluvälineitä, ne puhdistetaan aina käytön jälkeen, säilytetään suojattuina ja puhtaus tarkastetaan ennen käyttöä
Annosteluohje: 1. Pese kädet ennen annostelua. Vaihda tarvittaessa puhdas työasu. 2. Varmista että ikkunat ja ovet (tuotantotiloihin ja ulos) ovat kiinni. 3. Varmista että maito on jäähtynyt neljään asteeseen. 4. Tarkista että välineet ja astiat sekä mahdolliset tyhjennysputket ja annostelulaitteet ovat puhtaita. 5. Älä koskaan laita tilasäiliöön mitään astiaa tai kauhaa, joka ei ole puhdas. Älä ota tai laske maitoa likaiseen astiaan
Annosteluohje: 6. Otettuasi maidon, sulje heti tilasäiliön kansi tai hana. Sulje astian kansi välittömästi astian täyttämisen jälkeen. 7. Älä koskaan laita kuljetusastioita tai mitään maidon kanssa kosketuksissa olevaa astiaa tai välinettä suoraan lattialle. Älä koskaan vie myytävän maidon kanssa kosketuksessa olevia välineitä tai astioita tuotantotilojen puolelle
Tilamaitomyynti: omavalvonta Omavalvontamalli Liitteessä I toiminnan kuvaus haittaeläintorjunta siivous työntekijöiden ohjaus lypsyhygienian ja maidon jäähdytyksen kuvaus tai viittaus laatujärjestelmään Raakamaidon annostelun ja myynnin kuvaus Näytteet (lehmät, maito, vesi) korjaavat toimenpiteet
omavalvontakirjanpito, SÄILYTÄ näytteenotto- ja tutkimustodistukset karjan ulosteen salmonella- ja STEC- O 157 tutkimuksista veteen liittyvät näytteenotto- ja tutkimustodistukset tai niiden tiedot. Antibioottilääkitys tutkimukset ja tulokset Pidä kirjaa maidon laatuluokituksen poikkeamista (hälytys- ja raja-arvot) Säilytysaika vähintään viisi vuotta. Veden käyttöönottotutkimus säilytetään kuitenkin pysyvästi. Tutkimustulokset voi myös tallentaa Nasevaan
Omavalvonta Omavalvontakuvauksen itsearviointi Liite II Asiakkaalle annettavat tiedot, malli Liitteessä V Ennen toiminnan aloittamista mieti kysymyksiä luvussa 4 Riskien hallinta navetta ja maitohuone, lannan ja rehun käsittely, hoitokäytännöt, eläinten terveys, maidon laatu, maidon myynti- http://www.maitohygienialiitto.fi/suomalaine n-maito/saeaedoekset-ja-oppaat
Kysymysesimerkkejä luvussa 4 Millainen tuotantorakennus ja navetta sinulla on? Onko se tilojensa, rakenteidensa ja kuntonsa puolesta sellainen, että pystyt tuottamaan raakana myytävää maitoa siten, että lannan käsittely ei aiheuta riskiä? Pystytkö estämään tai rajoittamaan lintujen ja haittaeläinten pääsyn tuotantotiloihin? Millainen on maitohuone? Onko se kokonsa ja kuntonsa puolesta sellainen, että pystyt tekemään siellä maidon annostelua ja käsittelemään asiakkaiden maidon kuljetusastioita?
Asiakkaalle annettavat tiedot Kerro myyntiaika (esim. 2 vrk) ja säilytyslämpötila (esim. 5 astetta) ja että kuljetettava nopeasti kylmäsäilytykseen tai käytettävä esim kylmävaraajia Kerro että Raakamaito on kuumennettava vähintään 72 asteeseen, jos sitä tarjotaan alaasteikäisille tai sitä nuoremmille lapsille, vanhuksille, raskaana oleville tai sellaisille henkilöille, joilla on vakava sairaus. PYYDÄ ASIAKKAIDEN YHTEYSTIEDOT
Luku 3 Raakamaitomyymälä Raakamaitomyymälä = alkutuotantotilalla (raakamaitotilalla) tapahtuva raakamaidon myynti, jonka määrä ylittää 2500 kg vuodessa ja joka tehdään elintarvikehuoneistossa
Luku 3 Raakamaitomyymälä 3.1 Yleistä 3.2 Viranomaisilmoitukset 3.3 Tuotanto 3.3.1 Tuotantotilat 3.3.2 Rehut ja juomavesi 3.3.3 Kuivikkeet, parsi ja lypsy 3.4 Myynti 3.4.1 Myynnin järjestäminen 3.4.2 Maidon käsittely- ja myyntitilat
Luku 3 Raakamaitomyymälä 3.4.3 Annostelu 3.4.3.1 Maidon otto tilasäiliöstä 3.4.3.2 Maidon annostelu kuluttajan astioihin Annostelu käsittelytilassa - Annostelu maitohuoneessa tilasäiliöstä 3.4.3.3 Kuljetusastiat
Luku 3 Raakamaitomyymälä 3.5 Omavalvontakuvaus (tuotanto) 3.6 Omavalvontasuunnitelma (myynti) 3.6.1 Yleistä 3.6.2 Henkilökunta ja työohjeet 3.6.3 Haittaeläintorjunta, kunnossapito, puhdistus ja jätteet 3.7 Näytteet ja maidon laatu 3.8 Kirjanpito 3.9 Takaisinveto 3.10 Asiakkaalle annettavat tiedot
Luku 3 Raakamaitomyymälä Tee ilmoitus myynnistä (elintarvikehuoneistosta) hyvissä ajoin ennen toiminnan aloittamista Neuvottele viranomaisen kanssa Tee omavalvontasuunnitelma Tuotanto, Navetta ja lypsy OHJE sama kuin tilamaitomyynnissä
Luku 3 Raakamaitomyymälä Suunnittele käsittely- ja myyntitilat siten, että ne ovat erillään tuotantotiloista ja maitohuoneesta Hanki myyntitilaan jääkaappi tai kaksi (toinen annostellulle maidolle toinen annosteltavalle maidolle) Tarvittaessa kaappi kuljetusastioiden säilytystä varten Huomioi Elintarvikehuoneistovaatimukset
Luku 3 Raakamaitomyymälä Maito voidaan ottaa maitohuoneessa tilasäiliöstä säilytysastiaan, josta maito annostellaan myöhemmin asiakkaan astioihin käsittely/myyntitilassa maito voidaan myös siirtää ja annostella putken/siirtosäiliön/annostelijan tai muun vastaavan avulla kaikkien laitteiden puhdistus tulee kuvata omavalvontasuunnitelmassa Maito voidaan myös annostella suoraan asiakkaan astioihin jo maitohuoneessa
Maidon otto tilasäiliöstä 1. Pese kädet ja vaihda puhdas työasu ennen maidon ottamista tilasäiliöstä 2. Varmista, että ikkunat ja ovet (tuotantotiloihin ja ulos) ovat kiinni 3. Varmista että maito on jäähtynyt neljään asteeseen. 4. Tarkista että välineet ja astiat ovat puhtaita. 5. Älä koskaan laita tilasäiliöön tai siirrossa käytettävään astiaan mitään astiaa tai kauhaa, joka ei ole puhdas. Älä ota tai laske maitoa likaiseen astiaan. 6. Sulje astian kansi välittömästi astian täyttämisen jälkeen.
Annostelu 1. Pese kädet ja vaihda puhdas työasu tullessasi käsittely- ja myyntitiloihin. 2. Ota kylmäsäilytyksestä maitoa astia kerrallaan annostelua varten. 3. Hae myyntitilasta kuljetusastiat, tarkista niiden puhtaus ja annostele maito niihin. 4. Vie kuljetusastiat myyntitilan jääkaappiin odottamaan asiakkaita (tai luovuta myyntitilassa asiakkaille).
Annostelu suoraan asiakkaan astiaan 1. Pese kädet ja vaihda puhdas työasu ennen maidon annostelua. 2. Varmista, että ovet tuotantotiloihin ovat kiinni ennen annostelun aloittamista. 3. Varmista, että maito on jäähtynyt neljään asteeseen, ennen kuin annostelet sitä. 4. Tarkista ennen annostelua, että annosteluvälineet ja astia ovat puhtaita. 5. Älä koskaan laita tilasäiliöön tai kuljetusastiaan mitään astiaa tai kauhaa, joka ei ole puhdas. Älä koskaan annostele maitoa likaiseen astiaan. 6. Sulje kuljetusastian kansi välittömästi astian täyttämisen jälkeen
Raakamaitomyymälä Tuotannon (navetta, lypsy) omavalvontakuvaus Omavalvontakuvauksen arviointi Riskien hallinnan pohtiminen ennen toiminnan aloittamista Asiakkaalle annettavat tiedot LISÄKSI omavalvonta-, siivous-, näytteenotto- ja takaisinveto- SUUNNITELMAT KUTEN TILAMAITOMYYNNISSÄ
Raakamaitomyymälä omavalvontasuunnitelma Malli Liitteessä III Mm henkilökunnan hygieniaosaamisvelvoite, pukeutumisohje, omavalvonnan vastuuhenkilön nimeäminen ja jääkaappien lämpötilan seuranta
Luku 3 Raakamaitomyymälä, Takaisinveto Jos maidosta löytyy tautia aiheuttavia bakteereita, keskeytä maidon myynti ja ilmoita tilanteesta niille asiakkaille, jotka pystyt tavoittamaan esim. puhelimitse. Kerää tätä varten asiakkaiden yhteystietoja. Laita tarvittaessa ilmoitus myynnin lopettamisesta paikallis- tai aluelehteen.
Luettelo lainsäädännöstä (Eviran valvontaohjeen mukaan) ja linkit Luettelo omavalvontaohjeista ja linkit Ohje salmonella ja EHEC-näytteenottoon Ohje maidosta otettavista näytteistä Taulukko näytteistä Ohjeiden liitteitä Laboratorioliite- ohjeita laboratoriolle ja linkitys laboratoriolistoihin ja Maitohygienialiiton sivuille laitettavaan listaukseen taudinaiheuttajatutkimusvalmiuksista Siivous ja puhdistussuunnitelmamalli Malliliitteet omavalvonnan kuvauksista tilalle ja tilamyyntiin sekä omavalvontasuunnitelmasta myymälälle ja MALLI kuluttajalle annettavasta tiedosta
Velvoitteet Salmonella ja EHECnäytteet karjasta Tautia aiheuttavien bakteereiden tutkiminen maidosta Maidon solu- ja bakteerirajojen seuranta Velvoitteet Kuluttajalle annettava tieto ml säilyvyysaika ja siihen liittyvät tutkimukset Vesinäytteet Raakamaito -tila Tilamaitomyynti Raakamaito myymälä Ternimaito Vuohenmaito L 1 L L/S³ S S L L L/S³ L 2 L L 2 L L/S 3 L/S³ L L 4 L L/S³
selitteet 1) kun maitoa toimitetaan raakamaitotilan raakamaitomyymälään tai laitokseen edelleen myytäväksi raakana 2)varmistettava että raakamaitotila on ottanut näytteet 3) Jos käytettävä vesi tulee vesilaitoksesta tai vastaavasta sitä ei yleisten viranomaissuositusten mukaan ole välttämätöntä tutkia, Tässä ohjeessa tutkimista suositellaan tehtäväksi kerran kolmessa vuodessa tilamaitomyynnissä ja kerran vuodessa raakamaitomyymälässä, vaikka vesi olisikin peräisin vesilaitoksesta tai vesiosuuskunnasta ja olisi tutkimuksen piirissä. 4)vuohen maidolle vain pesäkemäärä L = lakisääteinen velvoite S= Suositus
Huomioitavaa Jos säilyvyysaika korkeintaan 2 vuorokautta, ei tarvita erillisiä säilyvyystutkimuksia Suositellaan 4 asteen säilytyslämpötilaa, lakisääteinen on 6 astetta Taudinaiheuttajat, joita tutkitaan maidosta: kampylobakteeri, L. monocytogenes ja STEC (siirtymäaikana 2014 enterobakteereita) ja vuohen maidosta salmonella ja L.m
Riskinhallinta - Estetään ja rajoitetaan taudinaiheuttajien joutuminen maitoon = ESTETÄÄN LANNAN JOUTUMINEN MAITOON TAI REHUUN - Estetään taudinaiheuttajien lisääntyminen = JÄÄHDYTYS JA KYLMÄKETJU - Kun pastörointi eli taudinaiheuttajien tuhoamisvaihetta ei ole = ESTETÄÄN RISKIRYHMIEN ALTISTUMINEN VAROITUSMERKINNÖILLÄ
Tutkimuksista: lanta Näyte Tutkimus Tutkimustiheys Raja-arvo Hälytysraja STEC O157 ennen aloittamista ja sen jälkeen kerran vuodessa (heinämarras) Salmonella ennen aloittamista ja sen jälkeen kerran vuodessa (heinämarras) Nautakarja, lanta Nautakarja, lanta Tavoite
Tutkimuksista:maito Näyte Tutkimus Tutkimustiheys Raja-arvo Hälytys raja Tavoite Lehmän raakamaito Pesäkemäärä 2 krt/kk 50 000 pmy/ml 10 000 pmy/ml 5000 pmy/ml Lehmän raakamaito Somaattiset solut 1 krt/kk 250 000/ml 150 000 /ml 100 000 /ml Lehmän raakamaito mikrobilää ke-jäämät Jokainen lääkitty ei ylitä sallittua
Tutkimuksista: maito Näyte Tutkimus Tutkimus tiheys Lehmän STECbakteeri raakamaito Lehmän raakamaito Lehmän raakamaito Enterobakteerit siirtymäaika na vuoden 2014 loppuun kampylobak teerit Listeria monocytogenes Eviran Suositus näytteenottotiheydeksi: (1 näyte = 5 osanäytettä) 2500-5000 kg: 1 näyte /vuosi 5000-10 000 kg: 2 näytettä /vuosi 10 000-20 000 kg: 3 näytettä /vuosi Raja-arvo Hälytysraja ei esiinny 25 ml:ssa 500 200 pmy/ml pmy/ml ei esiinny 25 ml:ssa ei esiinny 25 ml:ssa Tavoite 100 pmy/ml
säilyvyystutkimus Näyte Tutkimus Tutkimustiheys Raja-arvo Hälytysraja 100 000 50 000 pmy/ml pmy/ml Myytävä raakamaito myyntiajan lopussa Kokonaisbakteerit Tavoite 10 000 pmy/ml
Muut tutkimukset: vesi Näyte Tutkimus Tutkimustiheys Rajaarvo Hälytys -raja Tavoite Vesinäyte E.coli Koliformit Kaksi kertaa vuodessa, jos oma kaivo 0/100 ml 0/100 ml Aistinvarainen laatu Kerran vuodessa jos vesiosuuskunta tai kunnallinen vesi ei haju makutai ulkonä kömuu toksia
Tutkimukset: puhtausnäytteet Näyte Tutkimus Tutkimustiheys Rajaarvo Hälytysraja Tavoite Puhta usnäytte et kokonais bakteerit Sama tiheys kuin maidon taudinaiheuttajien tutkimisessa 20 pmy/cm 2 10 pmy/cm 2 5 pmy/cm 2
Huomioitavaa Myös alle 2500 kg myynnille (tilamaitomyynti) Suositellaan kerran vuodessa tehtävää tutkimusta -lanta -taudinaiheuttajat maidosta
Kriittiset pisteet: vaara Lypsy- utareiden puhtaus- OSA NORMAALIA TOIMINTAA Jäähdytys- OSA NORMAALIA TOIMINTAA Maidon otto tilasäiliöstä Maidon annostelu kuluttajan astiaan Maidon käsittely (asiakas) Maidon käyttö (asiakas) s
Kriittiset pisteet Vaihe Vaara Hallintakeino Lypsy lanta ja taudinaiheuttajat vetimissä ja utareissa puhtauden tarkastus Jäähdytys Tarkastus
Kriittiset pisteet Vaihe Vaara Hallintakeino Maidon otto tilasäiliöstä taudinaiheuttajat ilmasta hanaan tai vastaavaan jäänyt maito pilaa tankissa olevan maidon Ilman virtaus maitohuoneesta navettaan päin. ei aukkoja läpivienneissä. henkilöliikenteen rajoittaminen puhdistus annostelu lähellä tankin tyhjennystä
Kriittiset pisteet Vaihe Vaara Hallintakeino Maidon annostelu kuluttajan astiaan taudinaiheuttajat kuluttajan astiassa taudinaiheuttajat ympäristöstä/tuotantotiloista astioiden ja annosteluastioiden säilytys ei mitään astioita suoraan lattialla OHJE
Kriittiset pisteet Vaihe Vaara Hallintakeino Maidon luovutus asiakkaalle asiakas tartunnan lähteenä ei asiakkaita tuotantotiloihin eikä maitohuoneeseen ohje asiakkaille
Kriittiset pisteet Vaihe Vaara Hallintakeino Asiakkaan tekemä maidon käsittely virhesäilytys käyttö riskiryhmille ohje asiakkaille ohje asiakkaille
Myynti: Maitohuone ja Elintarvikehuoneisto Peruskysymys: 1, 2 vai 3 huonetilaa Elintarvikehuoneistolle eli > 2500 kg myyntitapahtumalle suositellaan kolmea tilaa: maitohuone, käsittelytila ja myyntitila Pelkkä maitohuone voi olla elintarvikehuoneisto kun ei riskiä alkutuotannon puolelta ja toiminta rajattua Maitohygienialiiton maitohuoneopas vanhentunut tekniikan ja nimikkeistön osalta Peruselintarvikehuoneistovaatimukset melko vaativat Maitohuoneen ja Elintarvikehuoneistovaatimukset ohjeessa linkin tai vastaavan takana
Elintarvikehuoneistona käytettävässä maitohuoneessa: - on oltava välitila tuotantotiloihin mentäessä - ei voida pestä ja säilyttää lypsimiä -ei voida sekoittaa tai valmistaa vasikanjuomia eikä tehdä muitakaan sellaisia alkutuotannon toimija, jotka voisivat haitata maidon laatua
Ja Elintarvikehuoneistona käytettävässä maitohuoneessa: -ei voida säilyttää eikä käyttää sellaisia vaatteita tai jalkineita, joita pidetään navetan ja tuotantotilan puolella tai joista muuten aiheutuu kontaminaatioriskiä. Tuotantotiloissa pidettävät jalkineet tulee joko vaihtaa tai pestä huolellisesti ennen maitohuoneeseen tuloa. Mahdollista pesua varten on oltava pesupaikka maitohuoneeseen tultaessa
ja Tuotantotiloissa käytettävä suojavaate TULEE VAIHTAA tultaessa ELINTARVIKEHUONEISTONA käytettävään MAITOHUONEESEEN. Maidon annostelussa käytettäviä suojavaatteita varten on oltava erillinen kaappi joko maitohuoneessa tai sen välittämässä läheisyydessä Kaapin tulee olla sellaista materiaalia että se kestää vettä ja pesua. Elintarviketyössä eli maidon annostelussa on aina käytettävä puhdasta suojavaatetta.
ja Elintarvikehuoneistona käytettävässä maitohuoneessa -voidaan käsitellä asiakkaiden maidonkuljetusastioita vain välitöntä annostelua varten -ei voida säilyttää asiakkaiden astioita eikä astioihin valmiiksi annosteltua raakamaitoa -ei voida päästää asiakkaita
ja Elintarvikehuoneistona käytettävässä maitohuoneessa -voidaan käsitellä asiakkaiden maidonkuljetusastioita vain välitöntä annostelua varten -ei voida säilyttää asiakkaiden astioita eikä astioihin valmiiksi annosteltua raakamaitoa -ei voida päästää asiakkaita
Kun maitohuone ja käsittelytila/myymälä (elintarvikehuoneisto) ovat ERIKSEEN Jos tuotantotiloissa käytettävä suojavaate on likainen, se tulee vaihtaa toiseen suojavaatteeseen maitohuoneeseen tultaessa, vaikka tarkoituksena ei olisikaan maidon annostelu ja siirto elintarvikehuoneiston puolelle Likaisissa työvaatteissa ei tulla maitohuoneeseen Maidon annostelussa käytettäviä suojavaatteita varten on oltava erillinen kaappi joko maitohuoneessa tai sen välittämässä läheisyydessä.. Kaapin tulee olla sellaista materiaalia että se kestää vettä ja pesua Elintarviketyössä eli maidon annostelussa on aina käytettävä puhdasta suojavaatetta.
Jatkossa Maitohygienialiiton Ohjeluonnos netissä koekäyttöä varten Ohje arvioitavaksi Eviraan MHL:n sivuilla olevaa Laboratorio- ja menetelmälistaa täydennetään