Täydentävät ehdot: Kasveista ja eläimistä saatavien elintarvikkeiden tuotantohygienia

Transkriptio

1 Täydentävät ehdot: Kasveista ja eläimistä saatavien elintarvikkeiden tuotantohygienia 1 Viljelijätukihakukoulutus, kevät 2015 Evira / Elintarvikehygieniayksikkö Ylitarkastaja Noora Tolin

2 Täydentävät ehdot - Elintarvikkeet -osion valvonnan muutokset 2015 Maidontuotantotilat ovat olleet vuodesta 2006 ja munantuotantotilat vuodesta 2008 asti mukana täydentävien ehtojen valvonnassa Kasvintuotantotilat ja lihantuotantotilat ovat puuttuneet valvonnan piiristä Suomi on saanut EU:lta sanktioita Vuonna 2015 Eläintuotantotilojen yleiset elintarvikehygieniaa koskevat vaatimukset laajenevat koskemaan kaikkia eläintiloja (nauta, sika, siipikarja, ym.) Täysin uutena kokonaisuutena valvontaan tulevat kasvintuotantotilojen elintarvikehygieniaa koskevat vaatimukset 2

3 Elintarvikkeiden alkutuotantoa on Kasvisten ja hedelmien sekä viljan ja sienten viljely Maidontuotanto Munantuotanto Tuotantoeläinten kasvatus Alkutuotannon tuotteiden kuljetus tilalta (poikkeuksena maito) Alkutuotannon tuotteiden luovutus suoraan kuluttajalle vähäriskisistä toiminnoista annetun asetuksen mukaisesti Kasvintuotantotiloilla omien tuotteiden kauppakunnostus ja pakkaaminen, rahtitoimintana myös muille 3

4 Elintarvikkeiden alkutuotantoa ei ole Alkutuotannon tuotteiden jatkojalostus esimerkiksi kasvisten kuoriminen, yrttien kuivaaminen tai maitotuotteiden valmistus Munien luokittelu eikä pakkaaminen kuluttajapakkauksiin Eläinten teurastaminen 4

5 Rakenne Kaikelle elintarvikkeiden alkutuotannolle yhteiset täydentävien ehtojen vaatimukset 1.Kasveista saatavien elintarvikkeiden tuotantoa koskevat täydentävien ehtojen vaatimukset 2.Eläimistä saatavien elintarvikkeiden tuotantoa koskevat täydentävien ehtojen vaatimukset Lisäksi: Maidontuotantoa koskevat erityisvaatimukset Munantuotantoa koskevat erityisvaatimukset 5

6 Kaikelle elintarvikkeiden alkutuotannolle yhteiset täydentävien ehtojen vaatimukset 1. Elintarvikkeiden on oltava turvallisia, kattovaatimus 2. Tuottajan vastuulla on huolehtia, että elintarvikkeet täyttävät elintarvikelainsäädännön vaatimukset (lueteltu erikseen eläintiloille ja kasvitiloille) 3. Elintarvikkeet on voitava jäljittää tuotantotilalle asti 4. Tuottajalla on vastuu tuottamastaan elintarvikkeesta 5. Tuottajan on ryhdyttävä korjaaviin toimiin valvonnassa havaittujen puutteiden johdosta 6

7 Jäljitettävyys: Alkutuotannosta ilmoittaminen Toimijan on ilmoitettava alkutuotantopaikasta ja siellä harjoitettavasta toiminnasta kunnan elintarvikevalvontaviranomaiselle Toistaiseksi ilmoituksen puuttumista ei katsota laiminlyönniksi, toimijaa informoidaan ilmoittamisvelvoitteesta Alkutuotantopaikasta ilmoittaminen ei kuitenkaan ole tarpeen, jos kunnan valvontaviranomainen saa tiedon toiminnasta toiselta viranomaiselta. Kunnan valvontaviranomaisen on ilmoitettava toimijalle saaneensa tiedot alkutuotantopaikasta toiselta viranomaiselta. Alkutuotantopaikkailmoitus (uudistetaan parhaillaan): evira.fi > Tietoa Evirasta > Lomakkeet ja ohjeet > Alkutuotanto 7

8 Tuottajalla on vastuu tuottamastaan elintarvikkeesta Jos tuottaja epäilee, että hänen tuottamansa elintarvike ei ole turvallinen ja elintarvike on jo lähtenyt toimijalta eteenpäin, hänen on tarvittaessa vedettävä elintarvike pois markkinoilta ja ilmoitettava siitä viranomaiselle Korjaavat toimet mm. ruokamyrkytysten yhteydessä Takaisinveto-ohje: Evira.fi > Elintarvikkeet > Valmistus ja myynti > Takaisinvedot 8

9 Tuottajan on ryhdyttävä korjaaviin toimiin valvonnassa havaittujen puutteiden johdosta Saatuaan tiedon virallisen valvonnan yhteydessä havaituista ongelmista tuottajan on ryhdyttävä toimiin tilanteen korjaamiseksi Korjaus- / toimenpidekehotusten noudattaminen 9

10 Täydentävien ehtojen vaatimukset kasveista saatavien elintarvikkeiden tuotannolle (yhteisten vaatimusten lisäksi) 1. Jätteitä ja vaarallisia aineita varastoidaan ja käsitellään siten, että estetään saastuminen 2. Käytetään oikein kasvinsuojeluaineita ja biosidejä asianmukaisessa lainsäädännössä vaaditun mukaisesti (kasvinsuojeluaineiden käyttö valvotaan kasvinsuojeluainevalvonnassa) 3. Kirjanpito Analyysitulokset, esim. vesinäytteiden tulokset Kirjanpito kasvinsuojeluaineiden käytöstä 10 Kirjanpito biosidien käytöstä

11 Vesitutkimukset kasvintuotannossa On tutkittava: Kasteluun käytettävä vesi Kasvien ja sienten sellaisenaan syötävien osien suoraan kasteluun käytettävä vesi Jäähdyttämiseen ja puhdistamiseen käytettävä vesi Kasvien ja sienten elintarvikkeeksi tarkoitettujen osien puhdistaminen ja suora jäähdyttäminen vedellä Käyttöönottotutkimus tehtävä ennen veden käyttöönottoa ja säännöllinen tutkiminen vähintään kolmen vuoden välein Käyttöönottotutkimustodistus säilytettävä pysyvästi ja seurantatutkimustodistukset vähintään 5 vuotta Jos käytössä on vesilaitoksen tai vesiosuuskunnan vesi, tuottajaa ei vaadita tekemään tutkimuksia, mutta on osoitettava liittyminen vesiverkkoon ja tuottajan tiedettävä 11 että oikeat tutkimukset tehdään

12 Täydentävien ehtojen vaatimukset eläimistä saatavien elintarvikkeiden tuotannolle (yhteisten vaatimusten lisäksi) 1. Jätteitä ja vaarallisia aineita varastoidaan ja käsitellään siten, että estetään eläinperäisten elintarvikkeiden saastuminen 2. Estetään elintarvikkeista ihmisiin siirtyvien tartuntatautien kulkeutuminen ja leviäminen muun muassa toteuttamalla varotoimenpiteitä uusia eläimiä tuotaessa ja ilmoittamalla viranomaiselle epäillyistä tautitapauksista 3. Käytetään oikein rehun lisäaineita ja eläinlääkkeitä (valvotaan toisten hoitovaatimusten kautta) 4. Kirjanpito 12 Analyysien tulokset Eläinten ja eläinperäisten tuotteiden tarkastusten tarkastuskertomukset

13 Maidontuotantoa koskevat erityisvaatimukset 1/2 1. Eläinten terveysvaatimukset, mm. Eläimillä ei ole ripulia, kuumetta, utaretulehdusta Varoaikoja noudatetaan Sairas ja sairaaksi epäilty eläin eristetään 2. Tiloja ja laitteita koskevat vaatimukset, mm. Maitohuone on erotettu eläintenpitotiloista Maitohuonetta käytetään vain maidon ja lypsyvälineiden säilytykseen ja käsittelyyn Maidon jäähdyttämiseksi on asianmukaiset jäähdytyslaitteet (tankkimaidon lämpötilaseuranta, säilytys 1 v.) Automaattisen lypsylaitteiston toiminnasta ja sen 13 seurannasta pidetään kirjanpitoa, säilytys 1 v.

14 Maidontuotantoa koskevat erityisvaatimukset 2/2 3. Hygienia lypsyssä, maidon keräilyssä ja kuljetuksessa, mm. Vetimien puhtaus varmistetaan ennen lypsyä Lypsykoneen huolto ja testaus säännöllisesti (todistukset säilytettävä) Maidon säilytyslämpötiloja noudatetaan Maidon kanssa kosketuksiin joutuvien pintojen puhdistamiseen ja huuhteluun käytettävän veden laatu on varmistettu (ks. dia 16) Eläimet, joita hoidetaan lääkkeillä, joista voi jäädä jäämiä maitoon, tunnistetaan; sairaiden eläinten maito ja lääkejäämiä sisältävä maito lypsetään erilleen 14 Tilalta luovutettavan maidon on täytettävä kokonaispesäkelukua ja solupitoisuutta koskevat vaatimukset

15 Munantuotantoa koskevat erityisvaatimukset 1.Munat on tuottajan tilalla ja kuluttajalle myyntiin asti säilytettävä puhtaina, kuivina ja suojattuina hajuilta; munat on suojattava tehokkaasti iskuilta ja suoralta auringonvalolta 2.Munien puhdistamiseen käytettävän veden laatu on varmistettu 3.Kirjanpito tietojen toimittamisesta pakkaamoon 15

16 Vesitutkimukset maidon- ja munientuotannossa Maidon kanssa kosketuksiin joutuvien pintojen puhdistamiseen ja huuhteluun käytettävän veden laatu on varmistettu Munien puhdistamiseen käytettävän veden laatu on varmistettu Käyttöönottotutkimus tehtävä ennen veden käyttöönottoa ja säännöllinen tutkiminen vähintään kolmen vuoden välein Käyttöönottotutkimustodistus säilytettävä pysyvästi ja seurantatutkimustodistukset vähintään 5 vuotta Jos käytössä on vesilaitoksen tai vesiosuuskunnan vesi, tuottajaa ei vaadita tekemään tutkimuksia, mutta on osoitettava liittyminen vesiverkkoon ja tuottajan tiedettävä että oikeat tutkimukset tehdään 16

17 Elintarvikkeiden tuotantoon liittyvää lainsäädäntöä 1/2 Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 178/2002 elintarvikelainsäädäntöä koskevista yleisistä periaatteista ja vaatimuksista, Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen perustamisesta sekä elintarvikkeiden turvallisuuteen liittyvistä menettelyistä, yleinen elintarvikeasetus Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 852/2004 elintarvikehygieniasta, yleinen elintarvikehygienia-asetus, liite I Alkutuotanto (Komission ohjeet elintarvikkeiden hygieniaa koskevan asetuksen (EY) N:o 852/2004 tiettyjen säännösten täytäntöönpanosta) 17

18 Elintarvikkeiden tuotantoon liittyvää lainsäädäntöä 2/2 Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 853/2004 eläinperäisiä elintarvikkeita koskevista erityisistä hygieniasäännöistä, eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetus, liite III, IX jakso, I luku: Raakamaito - Alkutuotanto Elintarvikelaki 23/2006, muutos 352/2011 Valtioneuvoston asetus 1258/2011 eräistä elintarviketurvallisuusriskeiltään vähäisistä toiminnoista, vähäriskisistä toiminnoista annettu asetus Maa- ja metsätalousministeriön asetus 1368/2011 elintarvikkeiden alkutuotannon elintarvikehygieniasta, 18 alkutuotantoasetus

19 Lisämateriaalia Evira.fi > Elintarvikkeet > Alkutuotanto > Kasvikset > Eläimistä saatavat elintarvikkeet > Maito > Veden laatuvaatimukset Maitotilan hygieniavaatimukset koottuna: Evira.fi > Tietoa Evirasta > Lomakkeet ja ohjeet > Elintarvikkeet > Alkutuotanto > Maidontuotantotilan hygieniatarkastuskertomus, ohje Evira.fi > Tietoa Evirasta > Asiakokonaisuudet > Täydentävät ehdot (mm. viljelijäopas) EviraNet > Kokonaisuudet > Täydentävät ehdot > Elintarvikkeet 19

20 Kiitokset! Noora Tolin p