LUONNOS : OSA A

Transkriptio

1 Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin hyvät toimintatavat Sisällysluettelo Esipuhe käyttäjälle...4 Osa A Ohje 6 1. Termit ja määritelmät 6 2. Hyvän käytännön ohje Tilamaitomyynnille - Raakamaitoa tuottavan ja pienimuotoisesti (enintään 2500 kg) myyvän tilan ohje Yleistä Viranomaisilmoitukset Tuotanto Tuotantotilat Rehut ja juomavesi Kuivikkeet, parsi ja lypsy Myynti Myynnin järjestäminen Maidon käsittely- ja myyntitila Annostelu Omavalvontakuvaus Yleistä Näytteet, tutkimukset, raja-arvot Korjaavat toimet Kirjanpito Asiakkaalle annettavat tiedot Hyvän käytännön ohje Raakamaitomyymälälle - Raakamaitoa yli 2500 kg myyvän elintarvikehuoneiston ohje Yleistä Viranomaisilmoitukset Tuotanto Tuotantotilat Rehut ja juomavesi Kuivikkeet, parsi ja lypsy Myynti Myynnin järjestäminen Maidon käsittely- ja myyntitilat Annostelu Maidon otto tilasäiliöstä Maidon annostelu kuluttajan astioihin 19 Annostelu käsittelytilassa - Annostelu maitohuoneessa tilasäiliöstä Kuljetusastiat Omavalvontakuvaus (tuotanto) Omavalvontasuunnitelma (myynti) Yleistä Henkilökunta ja työohjeet Haittaeläintorjunta, kunnossapito, puhdistus ja jätteet Näytteet ja maidon laatu Kirjanpito Takaisinveto Asiakkaalle annettavat tiedot 25 1

2 4. Raakana myytävän maidon riskien hallinta Raakana myytävän maidon tuotannon ja myynnin vaiheet Raakana myytävän maidon käsittelyssä huomioitavat Ternimaidon myynnin hyvän toimintatavan ohje Ternimaidon määritelmä Ternimaidon jakelukanavat Ternimaidon käsittely Ternimaidon myynti suoraan tilalta (kun määrä enintään 2500 kg) ja toimittaminen jäädytettynä vähittäismyyntiin (enintään 2500 kg) Tuore ternimaito Jäädytetty ternimaito Ternimaidon myynti tilalla olevasta elintarvikehuoneistosta (kun määrä yli 2500 kg) Näytteenotto ja ternimaidon laatu 31 LIITTEET Liite 1 Luettelo lainsäädännöstä 32 Liite 2. Luettelo maitotilan omavalvontaohjeista 33 Liite 2a. Näytteenotto- ohje - eläimistä otettavat salmonella ja STEC-näytteet 34 Liite 2b. Näytteenotto- ohje maidosta otettavat näytteet 39 Liite 2c. Eläimistä ja maidosta otettavat näytteet (taulukko) 42 Liite 2d. Laboratorio 43 Liite 3. Siivous- ja puhdistussuunnitelma 45 LIITE I Tilamaitomyynnin omavalvonnan kuvaus 47 LIITE II Raakamaitotilan omavalvonnan kuvauksen itsearviointi 50 LIITE III Raakamaitomyymälän omavalvontasuunnitelma 51 LIITE IV Ternimaidon myynnin omavalvonnan kuvaus 56 LIITE V Malli kuluttajalle annettavista tiedoista 59 2

3 Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin hyvät toimintatavat Osa B Taustamateriaali- EI SISÄLLY TÄHÄN TIEDOSTOON 60 6 Maidon tuotanto Taudin aiheuttajat tuotantoympäristössä Eläinten terveys ja hyvinvointi Rehut, vesi ja ruokinta Lypsy ja maidon käsittely Maidon myynti Raakamaitona myytävän maidon myyntitavat 63 Raakamaidon saatavuus- Raakamaidon luovutus tilalta kuluttajalle Raakamaidon toimittaminen maidontuotantotilalta Raakamaitona myytävän maidon reitti (kuva s.59) - Ternimaito 7.2 Maitohuoneen ja elintarvikehuoneiston rakenteet Toiminnan ja annostelun hygienia Kuluttajan informointi Raakamaitona myytävään maitoon liittyvät riskit Kuluttajan informointi Lainsäädäntö Yleistä Maidon tuotannon alkutuotantoon liittyvä lainsäädäntö Yleiset määräykset Raakamaitotilalle annetut lisämääräykset Tilamaitomyynti Raakamaidon laajempaan myyntiin liittyvä lainsäädäntö Omavalvonta Raakamaitotila Tilamaitomyynti Raakamaitomyymälä Yleistä omavalvonnasta Viitteet LIITTEET LIITE 1A Asetuksen 852/2004 liite I 79 LIITE 1B Asetuksen 853/2004 liitteen III kohta IX, vaatimukset maidon alkutuotannolle 81 LIITE 1C Asetuksen 852/2004 Liite II 85 LIITE 1D Alkutuotantoasetus 1368/2011,4-7 ja liite 2, luku 4 90 LIITE 1E Alkutuotantoasetus 1368/2011, liite 3 94 LIITE 1F Raakamaitoasetus 95 Liite 2A Salmonellanäytteiden ottaminen, lainsäädäntö 104 Liite 2B. STEC (EHEC) - näytteiden ottaminen, lainsäädäntö 105 Liite 3. Raakana myytävän maidon tuotannon ja myynnin vaara-analyysi 107 3

4 Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin hyvät toimintatavat Esipuhe käyttäjälle... Tämä ohje on tarkoitettu raakana myytävää maitoa tuottaville maatiloille ja maatiloille, jotka myyvät raakamaitoa suoraan tilalta tai perustavat tilalle myymälän, jossa myydään raakamaitoa. Ohjetta on ollut tekemässä työryhmä, johon ovat kuuluneet Leena Suojala, MTK Olli Ruoho, Eläintautien torjuntayhdistys ETT ry Harri Ala-Kapee, Ahlmanin maatila Marjatta Vehkaoja, Etelä-Suomen aluehallintovirasto ja alkaen Suomen Eläinlääkäriliitto ry Kirsti Laukkanen, Hämeenlinnan Osuusmeijeri Työryhmää ovat asiantuntijoina avustaneet: Joanna Kurki, MMM, Sami Kilpeläinen, MTK ( asti) ja Noora Tolin, Evira. Työryhmä on toiminut ajalla Ohje on kirjoitettu siten että varsinainen hyvän käytännönohje on osassa A ja kattaa luvut 1-5. Luvussa 1 on esitetty ohjeessa käytettävät määritelmät ja ohjeet ovat luvussa 2 ja 3. Luvussa 4 on raakana myytävän maidon tuotannon riskinhallinnasta. Raakamaidon myyntiä suunnittelevan on hyvä tutustua luvussa 4 esitettyihin kysymyksiin raakamaidon tuotannon ja myynnin edellytyksistä tilalla. Ternimaitoa koskeva ohje on luvussa 5. Ohjeiden perusteella on tehty omavalvontakuvaus- ja omavalvontasuunnitelmamallit Liitteiksi I-IV. Malli kuluttajalle annettavasta informaatiosta on Liitteessä V. A-osan liitteessä 1 on luettelo lainsäädännöstä ja liitteessä 2 omavalvontaohjeista. Liitteet 2a-2d koskevat näytteitä ja liitteessä 3 on siivoussuunnitelman malli. Osassa B on taustamateriaalia luvuissa 6-8. Luvussa 6 kerrotaan maidon tuotannosta ja tekijöistä jotka vaikuttavat raakamaidon turvallisuuteen. Luvussa 7 kerrotaan maitoon liittyvistä riskeistä ja taudinaiheuttajista ja raakana myytävän maidon myyntitavoista. Luvussa 8 on lainsäädännöstä ja omavalvonnan perusteista. Raakamaitona myytävän maidon alkutuotantotilaa (alkutuotantopaikkaa) kutsutaan tässä ohjeessa raakamaitotilaksi. Jos raakamaitona myytävän maidon myynti tapahtuu alkutuotantotilalla ja on enintään 2500 kg vuodessa, tilaa kutsutaan tässä ohjeessa raakamaitotilaksi, mutta toiminnasta käytetään nimitystä tilamaitomyynti. Tilamaitomyyntiä harjoittavan tilan ohje on luvussa 2. Liitteessä I on malli tilamaitomyynnin omavalvonnan kuvauksesta Jos raakamaitona myytävän maidon myynti ja luovutus tapahtuu alkutuotantotilalla ja on laajempaa kuin 2500 kg, tilalle on myyntiä varten perustettava elintarvikehuoneisto. Tila on edelleen raakamaitotila, mutta toiminnasta ja maidonmyyntitilasta käytetään nimitystä raakamaitomyymälä. Raakamaitomyymälän ohje on luvussa 3. Liitteessä IIII on malli raakamaitomyymälän omavalvontasuunnitelmasta. Ohjeiden noudattaminen lisää raakana myytävän maidon turvallisuutta, mutta ei poista riskiä, että raakamaidossa voi olla tautia aiheuttavia bakteereita. Erityisesti automaattilypsyssä on 4

5 vaarana, että utareet ja vetimet eivät puhdistu riittävästi ja tautia aiheuttavia bakteereita joutuu maitoon. Tärkeä riskinhallintakeino eli kuluttajan informoiminen raakamaidon riskeistä on huomioitu ohjeessa (luvut 2.7 ja 3.10 ja Liite V). Ohjetta voidaan käyttää myös ternimaidon tuottamiseen ja myyntiin. Jäädytetyn ternimaidon pakkausmerkinnöistä on luvussa 5. Maidon käsittelyn ja säilytyksen osalta ohjetta voidaan soveltaa myös vuohen tai muiden eläinten raakamaitoon. Vaatimukset ja suositukset Ohje perustuu lainsäädännön velvoitteisiin, mutta siinä on myös suosituksia. Näytteiden tutkimiseen ja kuluttajalle annettavaan tietoon liittyvät lainsäädäntövelvoitteet ja suositukset on koottu Taulukkoon 1. Taulukko 1. Raakana myytävän maidon tuotantoon ja myyntiin liittyviä velvoitteita ja suosituksia eri jakelutapojen mukaan Velvoitteet Salmonella ja EHECnäytteet karjasta Tautia aiheuttavien bakteereiden tutkiminen maidosta Maidon solu- ja bakteeri-rajojen seuranta Kuluttajalle annettava tieto ml säilyvyysaika (ja siihen liittyvät tutkimukset) Raakamaitotila L 1 L L/S³ Tilamaitomyynti S S L L L/S³ Raakamaitomyy L 2 L L 2 L L/S 3 mälä Ternimaito 4 L/S³ Vuohenmaito L L L L/S³ Vesi-näytteet 1) kun maitoa toimitetaan tilan raakamaitomyymälään tai laitokseen edelleen myytäväksi raakana 2)varmistettava että raakamaitotila on ottanut näytteet 3)raakamaitomyymälässä on vuosittainen näytteenottovelvoite, tilamyynnissä ja maitotilalla näytteenottovelvoite on joka kolmas vuosi. Jos käytettävä vesi tulee vesilaitoksesta tai vastaavasta sitä ei yleisten viranomaissuositusten mukaan ole välttämätöntä tutkia. Tässä ohjeessa tutkimista suositellaan tehtäväksi kerran kolmessa vuodessa tilamaitomyynnissä ja kerran vuodessa raakamaitomyymälässä, vaikka vesi olisikin peräisin vesilaitoksesta tai vesiosuuskunnasta ja olisi tutkimuksen piirissä. 4) Muun raakamaidon tulee täyttää lakisääteiset tavanomaiset rajat, ternimaidon bakteereita ja soluja ei ole tarvetta seurata. Jäädytetyssä ternimaidossa tulee olla pakkausmerkinnät L = lakisääteinen velvoite S= Suositus Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin valvonnasta on Eviran ohje 16040/1 amaito_eviran_ohje_16040_1_fi.pdf Raakana myytävä maito suositellaan jäähdytettäväksi 4 asteeseen ja säilytettäväksi myös 4 asteessa. Lainsäädännön vaatimus on 6 astetta. 5

6 Osa A Ohje 1. Termit ja määritelmät Maitohuone = maidon jäähdytys- ja säilytystila; maitohuoneessa tapahtuu maidon alkutuotantoon kuuluva maidon käsittely Raakamaito = kotieläinten lämpökäsittelemätön maito Raakana myytävä maito = maito, joka myydään siten, että se on tarkoitettu kuluttajan juotavaksi ilman maidon lämpökäsittelyä Raakamaitotila = raakana myytävän maidon alkutuotantotila. Raakamaitotilalla voidaan myydä raakamaitoa osana alkutuotantoa (tilamaitomyynti) tai sinne voidaan perustaa raakamaitomyymälä. Raakamaitotilalta raakamaitoa voidaan toimittaa myös laitokseen pakattavaksi ja edelleen myytäväksi raakamaitona tai muuna lämpökäsittelemättömänä maitona Raakamaitomyymälä = alkutuotantotilalla (raakamaitotilalla) tapahtuva raakamaidon myynti, jonka määrä ylittää 2500 kg vuodessa ja joka tehdään elintarvikehuoneistossa Tilamaitomyynti = alkutuotantotilalla (raakamaitotilalla) osana alkutuotantoa tapahtuva raakamaidon myynti, jonka määrä ei ylitä 2500 kg vuodessa. Tuotantotilat = tuotantorakennuksen osat, joissa pidetään eläimiä ja varastoidaan rehuja sekä lypsetään. 2. Hyvän käytännön ohje tilamaitomyynnille - Raakamaitoa tuottavan ja pienimuotoisesti (enintään 2500 kg) myyvän tilan ohje 2.1 Yleistä Raakana myytävän maidon hygieeninen tuottaminen tilalla perustuu samoihin maitohygieenisiin perusasioihin kuin pastöroitavaksi menevän maidon hygienia. Tämän lisäksi joudut pohtimaan, mistä ja miten otat raakamaidon asiakasta varten, miten luovutat maidon asiakkaalle varmasti jäähtyneenä ja missä tämä luovutus käytännössä tapahtuu. Joudut myös pohtimaan, miten säilytät astioita hygieenisesti ja estät maidon saastumisen sekä miten tiedotat kuluttajalle raakamaidon käyttöön liittyvistä vaaroista. Noudata meijerisi laatujärjestelmäohjeistusta huolellisesti. Maidontuotantotilan laatujärjestelmässä ja omavalvontakuvauksessa on hyvä huomioida ne asiat, joita käydään läpi maidontuotantotilan hygieniatarkastuksessa. Eviran malliasiakirja hygieniatarkastuksen tekemiseen kirja_10127_1_suomi_ohje.pdf 6

7 Esitä tilasi omavalvontakuvaus viranomaiselle maidontuotantotilan hygieniatarkastuksen yhteydessä. Pyri siihen, että hygieniatarkastuksessa ei ilmene huomautettavaa ja reagoi kaikkiin hygieniatarkastuksessa mahdollisesti esitettyihin toimenpidekehotuksiin viimeistään määräaikaan mennessä. Liitä tilasi nautatilojen terveydenhuollon seurantajärjestelmä -Nasevaan ja noudata sen ohjeistusta ja etenkin tautisuojausohjeita. Raakamaitotilan tulisi myös aina kuulua tuotosseurantaan. Karjan terveydenhuolto on tällöin säännöllistä ja mm. lehmäkohtaiset maidon solupitoisuudet määritetään vähintään kahden kuukauden välein. Haluttaessa myös tankkimaidon solupitoisuutta voidaan tehostetusti seurata. 2.2 Viranomaisilmoitukset Kun aloitat raakamaidon myynnin suoraan tilalta kuluttajalle, varmista kunnan elintarvikevalvontaviranomaiselta, että tämä myynti on mainittu alkutuotantoilmoituksessasi. Tarvittaessa täydennä ilmoitusta siten, että teet maidon luovutuksesta erikseen kirjallisen ilmoituksen elintarvikevalvontaviranomaiselle. Ilmoittautuessasi maidon tuotantotukijärjestelmään, voit ilmoittaa osallistuvasi myös suoramyyntimaidon tuotantotukijärjestelmään. Suoramyynnin kautta myydyn maidon määrä ilmoitetaan ELY-keskukselle kiintiökausittain. Vaikka et hakisikaan tukea suoramyyntimaidolle, tieto suoramyydystä maidosta on tarpeellinen Suomen kokonaismaitomäärän laskemista varten. Kiintiöjärjestelmä muuttuu vuonna Tuotanto Tuotantotilat Tarkista, että tuotantorakennuksen perusrakenteet mahdollistavat hygieenisen raakamaidon tuotannon. Tärkein varottava asia on lannan joutuminen maitoon. Varmista että maidon noutoreitti ei risteä lannan kuljetusreitin tai eläinten kulkureitin kanssa. Varmista, että rakenteet mahdollistavat eläinten ja erityisesti utareiden puhtaana pysymisen. Pidä tuotantorakennus siistinä. Muista puhdistaa säännöllisesti myös nuorkarjan ja vasikoiden karsinat. Tee kerran vuodessa perusteellinen puhdistus koko tuotantorakennuksessa.varmista, että tuotantotiloissa on mahdollisuus käsien pesuun: lämmintä vettä, pesuainetta, kertakäyttöpyyhkeitä ja käsidesiä. Rajoita ja estä ulkopuolisten henkilöiden pääsy tuotantotiloihin, Pidä välttämättömiä vierailijoita varten varastossa puhtaita suojavaatteita ja suojajalkineita. Edellytä kaikilta vierailijoilta suojavarusteiden käyttöä ja käsien pesua ennen ja jälkeen tuotantotiloissa käynnin. Ohjeista eiammattilaisvieraat niin, että he eivät koske eläimiin. Huolehdi, että rehut ja jätteet eivät houkuttele haittaeläimiä kuten hiiriä, rottia tai muita jyrsijöitä tuotantorakennukseen tai sen läheisyyteen. Huolehdi säännöllisestä tuhoeläintorjunnasta. 7

8 Estä mahdollisuuksien mukaan luonnonlintujen pääsy tuotantotiloihin ja rehuvarastoihin. Estä muiden koti- ja lemmikkieläinten pääsy tuotantotiloihin ja maitohuoneeseen sekä nautojen ruokinta-alueille Rehut ja juomavesi Varastoi rehut hygieenisesti kuivassa ja suojattuna sateelta, linnuilta ja jyrsijöiltä sekä kotieläimiltä. Käsittele ja varastoi sekä valmista rehut niin, että lantaa ei joudu rehun sekaan eikä rehunjakelulaitteisiin. Suojaa rehuvarastot ja ruokintalaitteet kotieläimiltä ja haittaeläimiltä. Rehun kuljetusreitit ja rehuvarastot tulee pitää mahdollisimman tarkoin erillään lannan kuljetusreiteistä ja eläinten kulkureiteistä. Varmista kaikin mahdollisin tavoin, että lantaa ei pääse eläinten rehun sekaan. Säilytä lannanpoistovälineitä erillään rehun käsittelyvälineistä ja omalla merkityllä paikallaan. Estä lannan kulkeutuminen juomaveteen ja juomakuppeihin. Huolehdi että lantaa ei kulkeudu myöskään laitumella oleviin juoma-astioihin ja että eläimet eivät pääse ulostamaan juomaastioihin. Puhdista ruokintapöytä ja -käytävät vähintään kerran päivässä perusteellisesti. Tarkista kerran päivässä, että juomakupeissa tai -altaissa ei ole rehua eikä likaa ja puhdista ne tarvittaessa. Jos juoma-altaissa tai -kupeissa on lantaa, tyhjennä ja puhdista ne perusteellisesti ja desinfioi puhdistuksen jälkeen. Pese ja desinfioi juoma-altaat joka tapauksessa kerran viikossa Kuivikkeet, parsi ja lypsy Varmista, että lehmillä on pihatossa riittävästi makuupaikkoja ja parressa riittävästi kuiviketta siten, että niillä on kuiva ja puhdas makuualusta ja lehmät ja varsinkin utareet pysyvät puhtaina. Puhdista utareet ja parsi aina ennen lypsyä. Varmista, että utareet ja vetimet ovat puhtaat ennen lypsyä. Leikkaa utarekarvat säännöllisesti. Seuraa robotin toimintaa vähintään kahdesti päivässä varmistaaksesi että sen tekemä vedinten puhdistus on riittävää ja että vedinten tunnistus onnistuu. Puhdista laserlinssit tarvittaessa. Kiinnitä huomioita harjojen peseytymiseen ja kuntoon ja vaihda ne tarvittaessa. Pese päivittäin käsin harjatelineet, suodatintelineet ja muut osat, joihin kerääntyy likaa. Puhdista robotin ympäristö päivittäin ja aina tarvittaessa. Huolehdi siitä, että utarekarvat ovat lyhyet, eivätkä hankaloita vedinten tunnistusta automaattilypsyssä. Huolehdi, että lypsypaikassa on riittävä valaistus utareiden puhtauden tarkistamiseen. Kiinnitä erityistä huomiota käytävien puhtauteen ja parsien riittävyyteen ja siihen että lehmät jo tulleessaan automaattilypsypaikalle ovat mahdollisimman puhtaita. 2.4 Myynti Myynnin järjestäminen Luovuta raakamaito asiakkaalle niin, että asiakas ei tule varsinaisiin tuotantotiloihin, eikä maitohuoneeseen. Jos hoidat luovutuksen itse, sovi asiakkaiden kanssa tietty aika, jolloin he tulevat noutamaan maidon tai sovi jokin muu järjestely niin, että et joudu keskeyttämään lypsyä tai muuta työtä maidon luovutuksen takia. 8

9 Luovuta maito neljään asteeseen jäähtyneenä ja mahdollisimman tuoreena. Älä luovuta maitoa, jonka lypsystä on kulunut yli kaksi vuorokautta. Tilamaitomyynnin yhteydessä et voi pestä asiakkaan astioita tai säilyttää niitä tyhjinä. Myöskään maidon säilyttäminen valmiiksi annosteltuna asiakkaiden kuljetusastioissa ei ole suotavaa Maidon käsittely- ja myyntitila Erillinen huonetila maidon myyntiä varten on suositeltava, mutta välttämättä tilamaitomyyntiä varten ei tarvita erillistä huonetilaa. Maidon annostelu asiakkaan astiaan voi tapahtua maitohuoneessa edellyttäen, että maitohuone täyttää tässä kohdassa esitetyt vaatimukset ja on hyväksytty maidontuotantotilan hygieenisessä tarkastuksessa valvontaeläinlääkärin toimesta. Asiakas ei kuitenkaan saa tulla maitohuoneeseen ja maito on luovutettava esimerkiksi käytävässä tai toimistossa, ulkona tai tähän tarkoitukseen varatussa myyntitilassa. Myyntitapahtuma ei saa haitata tuotantorakennuksen hygieniaa ja esimerkiksi ovia ei saa pitää tarpeettomasti auki myyntihetkellä. Jos annostelu tapahtuu maitohuoneessa,tuo asiakkaan maidonkuljetusastia sinne vain välitöntä annostelua varten. Älä käytä maitohuonetta asiakkaan astioiden säilyttämiseen, äläkä kuljetusastioihin annostellun maidon säilyttämiseen. Varusta maitohuoneeseen pöytä tai muu siisti ja helposti puhtaana pidettävä taso, jolle voit tarvittaessa laittaa astiat. Astioita ei pidetä lattioilla. Jos mahdollista, älä luovuta maitoa tankkiauton kuljettajan käyttämästä ovesta. Tarkista, että maitohuone[rm1] maitohuone on varustettu maidontuotantotilojen hygieniavaatimukset täyttäen Jos maidon luovuttamista varten on erillinen huonetila, varmista että myös sen rakenteet ja pinnat ovat ehjiä, sileitä ja puhtaana pidettäviä. Älä käytä tilaa muuhun toimintaan tai rehu- tai kemikaalivarastona. Varmista, että myös tässä tilassa on riittävä valaistus ja riittävä ilmanvaihto. Sijoita myyntitila ja järjestä myynti siten, että asiakas pääsee myyntitilaan menemättä maitohuoneeseen tai tuotantotiloihin. Pese tai vaihda puhtaat jalkineet tullessasi maitohuoneeseen ja mahdolliseen maidon myyntitilaan ulkoa tai tuotantotiloista. Rajoita henkilö- ja muuta liikennettä tuotantotilojen ja maitohuoneen ja maidon myyntitilan välillä Annostelu Tavallisin ja suositeltava menettely on, että maito annostellaan tai lasketaan tilasäiliöstä hanan kautta asiakkaan astiaan, kun maito on jäähtynyt tilasäiliössä neljään asteeseen. Siksi annostelua ei yleensä tehdä lypsyn aikana. Kaikki annosteluvälineet tulee puhdistaa käytön jälkeen ja säilyttää puhtaassa paikassa hyvin suojattuna, mieluimmin astiakaapissa. Myös tilasäiliön hana tulee puhdistaa ulkopuolelta annostelun jälkeen. Hana tulee huuhtoa kuumalla vedellä. Hanan puhdistaminen ulkopuolelta on erityisen tärkeää jos otat maidon suoraan hanasta. Välineiden puhtaus on tarkastettava ennen käyttöä. Jos käytät erillisiä tyhjennysputkia tai annostelulaitteita, puhdista ne joka käyttökerran jälkeen. Säilytä laitteita annostelun välissä suojattuna esimerkiksi astiakaapissa maitohuoneessa ja tarkasta niiden puhtaus ennen käyttöä. 9

10 Annosteluohje: 1. Pese kädet ennen annostelua. Vaihda tarvittaessa puhdas työasu. 2. Varmista että ikkunat ja ovet (tuotantotiloihin ja ulos) ovat kiinni. 3. Varmista että maito on jäähtynyt neljään asteeseen. 4. Tarkista että välineet ja astiat sekä mahdolliset tyhjennysputket ja annostelulaitteet ovat puhtaita. 5. Älä koskaan laita tilasäiliöön mitään astiaa tai kauhaa, joka ei ole puhdas. Älä ota tai laske maitoa likaiseen astiaan. 6. Otettuasi maidon, sulje heti tilasäiliön kansi tai hana. Sulje astian kansi välittömästi astian täyttämisen jälkeen. 7. Pese tilasäiliön hana ulkopuolelta kuumalla vedellä 8. Älä koskaan laita kuljetusastioita tai mitään maidon kanssa kosketuksissa olevaa astiaa tai välinettä suoraan lattialle. Älä koskaan vie myytävän maidon kanssa kosketuksessa olevia välineitä tai astioita tuotantotilojen puolelle Voit annostella maidon tilasäiliöstä myös erilliseen puhtaaseen astiaan ja siitä edelleen asiakkaan kuljetusastiaan. Voit suositella asiakkaille, että he voivat hankkia maidon kuljetusta varten omia kertakäyttöastioita. 2.5 Omavalvonnan kuvaus Yleistä Liitteessä 2 on luettelo asiakirjoista, joista löytyy yleisiä malleja maitotilojen omavalvontaan. Lisäksi meijereillä on omia omavalvonta-ohjeita. Raakamaitoa myyvällä tilalla (tilamaitomyynnissä) omavalvontakuvaukseen kuuluu lisäksi maidon annostelu ja myynti ja näytteenottosuunnitelma. Asiat, joihin raakamaitotilalla ja tilamaitomyynnissä erityisesti pitää omavalvonnassa kiinnittää huomiota, on koottu tämän ohjeen liitteeseen I. Tee oman tilasi tilannetta ja raakamaidon myynnin järjestelyjä ja maidon annostelua vastaava omavalvonnan kuvaus käyttäen mallina liitettä I. Jos maidon käsittelyä varten on erillinen tila, kuvaa omavalvontakuvauksessa myös tämän tilan siivous- ja puhdistussuunnitelma. Voit käyttää mallina ohjeen liitettä 3. Pidä maitohuone ja myyntitila siisteinä. Pese lattiat vähintään kerran päivässä, seinät kerran kuussa ja aina jos ne ovat likaiset ja katto ainakin kerran vuodessa. Siivoa jätteet pois päivittäin. Pese käyttämäsi astiat ja annosteluvälineet aina käytön jälkeen. Omavalvontakuvauksen toimivuuden mittari on maidon laatu (solut ja bakteerit). Jos hälytysrajat ylittyvät, keskeytä myynti ja selvitä syy ja katso myös muita ohjeita B-osan luvusta Kerro lomittajille ja muille navettatyötä tekeville, että olet raakana myytävän maidon tuottaja ja että se edellyttää erityisen hygieenistä toimintaa. Perehdytä lomittajat ja muut työntekijät omavalvontaohjeistukseen ja hyviin hygieniakäytäntöihin. Liitä ohjeet lomittajakansioon. Noudata Nautatilojen terveydenhuollon seurantajärjestelmä Nasevan -ohjeita ulkomaanmatkojen ja muun tautisuojauksen suhteen. Naseva-terveydenhuollon seurantajärjestelmään kuuluville tiloille suositellaan käytäntöä, jossa terveydenhuoltokäynnin yhteydessä kerran kolmessa vuodessa tarkistetaan myös omavalvonnan 10

11 kuvaus. Tämän lisäksi tiloille suositellaan itsearvioinnin tekemistä käyttämällä esimerkiksi Liitettä II Näytteet, tutkimukset ja raja-arvot Laadi näytteenotto- ja tutkimussuunnitelma. Selosta siinä, kuka näytteet ottaa, mistä ne otetaan ja miten ja kuinka usein sekä miten ja minne näytteet toimitetaan ja mitä niistä tutkitaan. Ulostenäytteet Salmonellan ja STEC O bakteerin tutkimista nautojen ulostenäytteistä suositellaan tehtäväksi vuosittain myös alle 2500 kg myynnin yhteydessä. Näytteenottoajaksi suositellaan heinämarraskuuta. Näytteenotto-ohje on liitteessä 2a. Teetä tutkimus jo ennen toiminnan aloittamista. Nautojen ulostenäytteitä koskevista salmonella- ja STEC O 157-löydöksistä menee tieto kunnaneläinlääkärille ja tältä edelleen aluehallintovirastoon, joka ilmoittaa Eviraan. Maitonäytteet Myy vain raakamaitoa, joka täyttää bakteeri- ja solupitoisuuden raja-arvot. raja-arvon (eli lypsyprosessin hygienialle asetetun vaatimuksen) ylitys: bakteerit yli pmy/ml solut yli solua/ml hälytysrajat bakteerit yli pmy/ml solut yli solua/ml Tutki jokaisen antibioottilääkityn eläimen maito lääkkeen varoajan päätyttyä. Käytä luotettavaa, esimerkiksi meijerin tai neuvontajärjestön suosittelemaa testiä. Älä luovuta lääkittyjen eläinten maitoa raakamaitona ennen kuin testitulos osoittaa että jäämiä ei ole. Muista tutkia lisäksi myös koko tilasäiliön maito. Merkitse aina kirjanpitoon testin tekopäivämäärä ja tulos ja eläimestä otetun näytteen ollessa kyseessä eläimen tunnus Myös alle 2500 kg myynnissä suositellaan tautia aiheuttavien bakteereiden, kuten listeria, kampylobakteerit tai STEC-bakteerit (mukaan lukien STEC O 157 eli EHEC) tutkimista maidosta. Tutkimukset suositellaan tehtäväksi ennen toiminnan aloittamista ja sen jälkeen vuosittain. Ohje on Liitteessä 2b ja raja-arvot Liitteessä 2c. Jos tutkitutat maidosta tautia aiheuttavia bakteereita vapaaehtoisesti, sovi laboratorion kanssa että se voi lähettää tiedot tehdyistä tutkimuksista Eviraan ja lisäksi tiedottaa suoraan paikalliselle viranomaiselle, jos näytteistä löytyy tautia aiheuttavia bakteereita. Viimeisen käyttöpäivän ilmoittaminen asiakkaalle on pakollista myös alle 2500 kg:n myynnissä. Jos ilmoitat (Malli, Liite V) maidon käyttöajaksi (viimeinen käyttöpäivä) yli kaksi vuorokautta, muista teettää maidosta myös säilyvyystutkimus Liitteen 2b mukaan. Siirtymäaikana, vuoden 2014 loppuun asti maitonäytteestä on mahdollista tutkia STEC bakteerien sijaan enterobakteereita. Enintään 2500 kg raakamaitoa myyvillä tiloilla enterobakteerien tutkiminen ei ole välttämätöntä. Maidon laatututkimustietojen eli kokonaisbakteereiden seuranta on riittävää. 11

12 Vesinäytteet Tutkituta maidon käsittelyssä ja välineistön puhdistuksessa käyttämäsi vesi kerran kolmessa vuodessa, jos käytät vesiosuuskunnan, vesiyhtiön tai kunnan vettä ja kerran vuodessa, jos sinulla on oma kaivo. Huomioi näytteenotossa mahdolliset eri vesilähteet ja vesipisteet, sekä myös väliaikaiset vesilähteet. Muista kuitenkin, että pintavettä ei suositella raakamaitotilalla käytettäväksi puhdistukseen missään olosuhteissa. Jos käyttämäsi veden laatu on ollut vaihtelevaa, tutkituta vesi useammin kuin kerran kolmessa vuodessa riippumatta vesilähteestä. Vedestä tutkitaan E.coli ja suolistoperäiset enterokokit sekä aistinvarainen laatu (väri ja haju) Laboratorio Teetä uloste-, maito- ja vesitutkimukset Eviran hyväksymässä laboratoriossa. Liitteessä 2d on tietoa tarvittavia tutkimuksia tekevistä hyväksytyistä laboratorioista. Patogeenitutkimuksia ( STEC O157, salmonella ) tekevien laboratorioiden lista on myös Maitohygienialiiton internet-sivuilla Korjaavat toimet Jos maitonäytteestä löytyy ihmiselle tautia aiheuttavia bakteereita, keskeytä myynti välittömästi ja ilmoita löydöksestä viranomaiselle. Keskeytä myynti ja ilmoita viranomaiselle myös siinä tapauksessa, että lehmistä tai muista kohteista otetuista näytteistä löytyy tautia aiheuttavia bakteereita kuten salmonellaa, E.coli O 157-bakteeri tai muita STEC-bakteereita. Jos maidon solu- ja bakteeritutkimuksissa raja-arvot ylittyvät, keskeytä myynti ja luovutus siihen asti kunnes maidon laatu todennettavasti täyttää raja-arvot. Selvitä mistä lehmästä tai lehmistä raja-arvon ylitys johtuu. Rajaa soluttajan maito pois raakana myytävän maidon joukosta. Jos maidon laatutulosten mukaan bakteerien tai solujen määrä ylittää hälytysrajat, selvitä myös silloin, mistä korkeat arvot johtuvat. 2.6 Kirjanpito Säilytä näytteenotto- ja tutkimustodistukset karjan ulosteen salmonella- ja STEC- O 157 tutkimuksista. Säilytä myös veteen liittyvät näytteenotto- ja tutkimustodistukset tai niiden tiedot. Pidä kirjaa maidon laatuluokituksen poikkeamista eli siitä, jos maidon solut tai bakteerit ovat ylittäneet hälytysrajan tai raja-arvot. Säilytä myös antibioottilääkitystutkimuksiin liittyvä kirjanpito tutkimuksista ja tuloksista. Tiedot laboratorio- ja muista tutkimuksista säilytetään vähintään viisi vuotta. Veden käyttöönottotutkimus säilytetään kuitenkin pysyvästi. Tutkimustulokset voi tallentaa Nasevaan, jolloin niiden arkistoiminen erikseen tilalla ei ole välttämätöntä. 12

13 Pidä kirjaa maidon luovuttamisesta. Merkitse kirjanpitoon maidonluovutuspäivämäärä ja maidon määrä. Jos säilytät myytävää maitoa kuljetusastioissa tai erillisissä astioissa, pidä kirjaa myös maidon lypsypäivästä, jotta voit varmistua siitä että et myy kahta vuorokautta vanhempaa maitoa. 2.7 Asiakkaalle annettavat tiedot Laita myyntipaikan oveen/seinälle selvästi näkyville Liitteen V mukainen tiedote siten, että asiakkaat näkevät sen noutaessaan maitoa. Anna sama tieto kirjallisena aina uudelle asiakkaalle ja pidä ohje vakituistenkin asiakkaiden saatavilla. Varmista, että asiakkaat ovat huomanneet tiedotteen ja ymmärtävät mitä se tarkoittaa. Ilmoita tiedotteessa maidon kuljetus- ja säilytyslämpötila ja viimeinen käyttöpäivä eli säilyvyysaika. Liitteen V mukaisessa tiedotemallissa asiakkaita pyydetään jättämään yhteystietonsa siltä varalta että maidon turvallisuudessa ilmenisi jotakin ilmoitettavaa. Voit harkita tarvitsetko tätä kehotusta myös omassa tiedotemallissasi. 13

14 3. Hyvän käytännön ohje Raakamaitomyymälälle - Raakamaitoa laajemmin (yli 2500 kg vuodessa) myyvän elintarvikehuoneiston ohje 3.1 Yleistä Raakamaidon laajemmasta myynnistä ( yli 2500 kg) ja myyntiloista tehdään ilmoitus kunnan elintarvikevalvontaviranomaiselle. Kun alat suunnitella raakamaitomyymälän perustamista, ota yhteys kunnan viranomaiseen ajoissa, jotta saat tarvittavia tietoja vaatimuksista, ohjeita ja neuvontaa. Tutkituta maito tautia aiheuttavien bakteereiden varalta jo ennen toiminnan aloittamista. Laajemmasta myynnistä on tehtävä myös omavalvontasuunnitelma. Maidon tuotannon osalta huomio myös ohjeen kohta 2.1 (TEKSTI TÄSSÄ KOKONAAN) Raakana myytävän maidon hygieeninen tuottaminen tilalla perustuu samoihin maitohygieenisiin perusasioihin kuin pastöroitavaksi menevän maidon hygienia. Noudata meijerisi laatujärjestelmäohjeistusta huolellisesti. Maidontuotantotilan laatujärjestelmässä ja omavalvontakuvauksessa on hyvä huomioida ne asiat, joita käydään läpi maidontuotantotilan hygieniatarkastuksessa. Eviran malliasiakirja hygieniatarkastuksen tekemiseenhttp:// nto/malliasiakirja_10127_1_suomi_ohje.pdf Esitä tilasi omavalvontakuvaus viranomaiselle maidontuotantotilan hygieniatarkastuksen yhteydessä. Pyri siihen että hygieniatarkastuksessa ei ilmene huomautettavaa ja reagoi kaikkiin hygieniatarkastuksessa mahdollisesti esitettyihin toimenpidekehotuksiin viimeistään määräaikaan mennessä. Liitä tilasi nautatilojen terveydenhuollon seurantajärjestelmä -Nasevaan ja noudata sen ohjeistusta ja etenkin tautisuojausohjeita. 3.2 Viranomaisilmoitukset Ota yhteyttä viranomaiseen jo raakamaidon myynnin suunnitteluvaiheessa. Etukäteissuunnittelu ja -neuvottelu viranomaisen kanssa sopivasta myyntitilasta nopeuttaa ja helpottaa varsinaisen ilmoituksen käsittelyä. Tee varsinainen ilmoitus elintarvikehuoneistosta eli raakamaitomyymälästä kunnan elintarvikevalvontaviranomaiselle vähintään neljä viikkoa ennen myynnin aloittamista. Periaatteessa voit aloittaa myynnin ennen kuin viranomainen on käynyt tarkastamassa myyntitilan ja ennen kuin tekemäsi ilmoitus elintarvikehuoneistosta on käsitelty. Pyri kuitenkin tekemään ilmoitus niin ajoissa, että viranomaisen ehtii käydä tarkastamassa tilat ja omavalvontasuunnitelmasi ennen toiminnan aloittamista. Jos teet myymälän valmiiksi ennen viranomaistarkastuksia, voit joutua tekemään rakenteellisia muutoksia tarkastuksen jälkeen. Ilmoituksessa on oltava nimi, kotikunta, osoite ja puhelinnumero, yritystunnus tai henkilötunnus, tilan nimi tai myymälän nimi ja osoite, myytävä maitomäärä ja arvio toiminnan aloittamisajankohdasta. Selvitä, millaista ilmoitusmallia kunnassasi käytetään. Ilmoitusmalli tai tieto sen edellyttämistä vaatimuksista ovat yleensä kunnan tai alueellisen elintarvikevalvontaviranomaisen Internet -sivustolla. 14

15 Liitä ilmoituksen liitteeksi omavalvontasuunnitelma. Jos sinulla on raakamaitomyymälässä muuta myyntitoimintaa, mainitse se ilmoituksessa ja täydennä omavalvontasuunnitelmaa tältä osin. Kiinnitä huomioita siihen, että tästä muusta toiminnasta ei ole haittaa raakamaidon myynnin hygienialle. 3.3 Tuotanto (LUVUT OVAT SAMAT KUIN LUVUT ) Tuotantotilat Tarkista, että tuotantorakennuksen perusrakenteet mahdollistavat hygieenisen raakamaidon tuotannon. Tärkein varottava asia on lannan joutuminen maitoon. Varmista että maidon noutoreitti ei risteä lannan kuljetusreitin tai eläinten kulkureitin kanssa. Varmista, että rakenteet mahdollistavat eläinten ja erityisesti utareiden puhtaana pysymisen. Pidä tuotantorakennus siistinä. Muista puhdistaa säännöllisesti myös nuorkarjan ja vasikoiden karsinat. Tee kerran vuodessa perusteellinen puhdistus koko tuotantorakennuksessa. Varmista, että tuotantotiloissa on mahdollisuus käsien pesuun: lämmintä vettä, pesuainetta, kertakäyttöpyyhkeitä ja käsidesiä. Rajoita ja estä ulkopuolisten henkilöiden pääsy tuotantotiloihin, Pidä välttämättömiä vierailijoita varten varastossa puhtaita suojavaatteita ja suojajalkineita. Edellytä kaikilta vierailijoilta suojavarusteiden käyttöä ja käsien pesua ennen ja jälkeen tuotantotiloissa käynnin. Ohjeista eiammattilaisvieraat niin, että he eivät koske eläimiin. Huolehdi, että rehut ja jätteet eivät houkuttele haittaeläimiä kuten hiiriä, rottia tai muita jyrsijöitä tuotantorakennukseen tai sen läheisyyteen. Huolehdi säännöllisestä tuhoeläintorjunnasta. Estä mahdollisuuksien mukaan luonnonlintujen pääsy tuotantotiloihin ja rehuvarastoihin. Estä muiden koti- ja lemmikkieläinten pääsy tuotantotiloihin ja maitohuoneeseen sekä nautojen ruokinta-alueille Rehut ja juomavesi Varastoi rehut hygieenisesti kuivassa ja suojattuna sateelta, linnuilta ja jyrsijöiltä sekä kotieläimiltä. Käsittele ja varastoi sekä valmista rehut niin, että lantaa ei joudu rehun sekaan eikä rehunjakelulaitteisiin. Suojaa rehuvarastot ja ruokintalaitteet kotieläimiltä ja haittaeläimiltä. Rehun kuljetusreitit ja rehuvarastot tulee pitää mahdollisimman tarkoin erillään lannan kuljetusreiteistä ja eläinten kulkureiteistä. Varmista kaikin mahdollisin tavoin, että lantaa ei pääse eläinten rehun sekaan. Säilytä lannanpoistovälineitä erillään rehun käsittelyvälineistä ja omalla merkityllä paikallaan. Estä lannan kulkeutuminen juomaveteen ja juomakuppeihin. Huolehdi että lantaa ei kulkeudu myöskään laitumella oleviin juoma-astioihin ja että eläimet eivät pääse ulostamaan juomaastioihin. Puhdista ruokintapöytä ja -käytävät vähintään kerran päivässä perusteellisesti. Tarkista kerran päivässä, että juomakupeissa tai -altaissa ei ole rehua eikä likaa ja puhdista ne tarvittaessa. Jos 15

16 juoma-altaissa tai -kupeissa on lantaa, tyhjennä ja puhdista ne perusteellisesti ja desinfioi puhdistuksen jälkeen. Pese ja desinfioi juoma-altaat joka tapauksessa kerran viikossa Kuivikkeet, parsi ja lypsy Varmista, että lehmillä on pihatossa riittävästi makuupaikkoja ja parressa riittävästi kuiviketta siten, että niillä on kuiva ja puhdas makuualusta ja lehmät ja varsinkin utareet pysyvät puhtaina. Puhdista utareet ja parsi aina ennen lypsyä. Varmista, että utareet ja vetimet ovat puhtaat ennen lypsyä. Leikkaa utarekarvat säännöllisesti. Seuraa robotin toimintaa vähintään kahdesti päivässä varmistaaksesi että sen tekemä vedinten puhdistus on riittävää. Puhdista robotin ympäristö päivittäin ja aina tarvittaessa. Huolehdi siitä, että utarekarvat ovat lyhyet, eivätkä hankaloita vedinten tunnistusta automaattilypsyssä. Huolehdi, että lypsypaikassa on riittävä valaistus utareiden puhtauden tarkistamiseen. 3.4 Myynti Myynnin järjestäminen Suunnittele myynti ja myyntitilat siten, että asiakas ei tule navettaan, tuotantotiloihin eikä maitohuoneeseen. Jos hoidat myyntiä itse, sovi asiakkaiden kanssa tietty aika, jolloin he tulevat noutamaan maidon myymälästä tai sovi jokin muu järjestely niin, että et joudu keskeyttämään lypsyä tai muuta työtä maidon luovutuksen takia. Luovuta maito neljään asteeseen jäähtyneenä ja mahdollisimman tuoreena. Älä luovuta maitoa, jonka lypsystä on kulunut yli kaksi vuorokautta. Kuvaa myyntijärjestely omavalvontasuunnitelmassa ja liitä siihen työohjeet siitä miten maito annostellaan tankista, siirretään käsittely- ja myyntitiloihin, annostellaan kuljetusastioihin ja säilytetään Maidon käsittely- ja myyntitilat Suunnittele käsittely- ja myyntitilat siten, että ne ovat erillään tuotantotiloista ja maitohuoneesta. Käsittelytilan ja myyntilan tulee täyttää elintarvikehuoneiston vaatimukset[rm2], elintarvikehuoneistovaatimukset ja niiden tulee olla ensisijaisesti toisistaan erillisiä tiloja. Neuvottele rakenteista ja varustuksesta paikallisviranomaisen kanssa. ELINTARVIKEHUONEISTOVAATIMUKSIIN TULEE TÄSSÄ KOHDIN SISÄINEN LINKKI, SILTÄ VARALTA ETTÄ SE EI TÄSSÄ TIEDOSTOSSA TOIMI,ON SISÄLTÖ TÄSSÄ MYÖS KOMMENNTINA Hanki käsittelytilaan maidon säilyttämistä varten jääkaappi, jossa on lämpömittari lämpötilan seuraamista varten. Jos säilytät raakamaitoa valmiiksi asiakkaiden astioihin annosteltuna, hanki sitä varten toinen jääkaappi ja sijoita se myyntitilaan. Suurempien määrien jakelu ilman etukäteisannostelua ja säilytystä on käytännössä haasteellista ja vaikeaa toteuttaa. Jos säilytät myyntitilassa tyhjiä kuljetusastioita, hanki niitä varten erillinen, ehjä ja siisti varastotila, esimerkiksi tiivis kaappi. Käsittelytiloissa on mahdollista myös jäähdyttää maitoa, jos siihen on riittävät välineet ja maidon lämpötilaa voidaan seurata. Riittävä väline on erillinen toimiva jäähdytyslaite kuten maitosäiliö, jossa on lämpötilan seuranta. Lisäksi on huomioitava, että jäähdytyslaitteisto vaikuttaa tilan ilmanvaihtoon. 16

17 Jos jäähdytät maidon käsittelytiloissa kuvaa maidon siirto käsittelytilaan, käsittelytiloissa tehtävä jäähdytys ja jäähdytyksen seuranta omavalvontasuunnitelmassa ja työohjeissa. Annosteltu maito luovutetaan asiakkaille myyntitilassa, joka on varsinainen elintarvikehuoneisto eli raakamaitomyymälä. Tällaisessa myyntitilassa on mahdollista myös säilyttää annosteltua maitoa jääkaapissa. Jos raakamaidon myyntiin ei ole käytettävissä erillistä myynti- ja/tai käsittelytilaa ja käsittely sekä myynti tehdään maitohuoneesta, on maitohuoneen täytettävä maitohuoneen vaatimusten lisäksi myös elintarvikehuoneistovaatimukset ja sen mukaiset omavalvontavaatimukset (luku 3.6 ) mm näytteiden ja henkilökunnan pukeutumisen, terveydentilan ja hygieniaosaamisen suhteen. Paikallinen viranomainen arvioi, täyttääkö maitohuone elintarvikehuoneistovaatimukset ja mitä rajoituksia tai omavalvontalisävelvoitteita maitohuoneen käytöstä elintarvikehuoneistona seuraa. Elintarvikehuoneistona käytettävässä maitohuoneessa ei voida tehdä kaikkia alkutuotantoon, eikä kaikkia elintarvikehuoneistotoimintaan kuuluvia tehtäviä ja toimintaa on rajoitettava ainakin seuraavasti: Elintarvikehuoneistona käytettävässä maitohuoneessa: - on oltava välitila tuotantotiloihin mentäessä - ei voida pestä ja säilyttää lypsimiä -ei voida sekoittaa tai valmistaa vasikanjuomia eikä tehdä muitakaan sellaisia alkutuotannon toimija, jotka voisivat haitata maidon laatua -ei voida säilyttää eikä käyttää sellaisia vaatteita tai jalkineita, joita pidetään navetan ja tuotantotilan puolella tai joista muuten aiheutuu kontaminaatioriskiä. Tuotantotiloissa pidettävät jalkineet tulee joko vaihtaa tai pestä huolellisesti ennen maitohuoneeseen tuloa. Mahdollista pesua varten on oltava pesupaikka maitohuoneeseen tultaessa. Tuotantotiloissa käytettävä suojavaate tulee vaihtaa toiseen suojavaatteeseen maitohuoneeseen tultaessa (vaikka tarkoituksena ei olisikaan maidon annostelu). Suojavaatteen tulee olla puhdas. Maidon annostelussa käytettäviä suojavaatteita varten on oltava erillinen kaappi joko maitohuoneessa tai sen välittämässä läheisyydessä. Kaapin tulee olla sellaista materiaalia että se kestää vettä ja pesua. Elintarviketyössä eli maidon annostelussa on aina käytettävä puhdasta suojavaatetta. Elintarvikehuoneistona käytettävässä maitohuoneessa -voidaan käsitellä asiakkaiden maidonkuljetusastioita vain välitöntä annostelua varten -ei voida säilyttää asiakkaiden astioita eikä astioihin valmiiksi annosteltua raakamaitoa -ei voida päästää asiakkaita Maitohuoneen on myös oltava riittävän kokoinen toimintaan nähden. Jos lypsystä ja myynnistä vastaa sama henkilö, lypsy ja siihen liittyvä maidon käsittely tulee tehdä eri aikana kuin myynti (automaattitiloilla lypsyaikataulua ei ole tarvetta huomioida).. Toimintojen erottaminen tulee kuvata omavalvontasuunnitelmassa esimerkiksi seuraavalla tavalla: Lypsäminen tapahtuu noin klo ja klo välisenä aikana, maidon myynti on sovittu tehtäväksi klo ja klo välisenä aikana. Huomioi myös että keräilyauton aikataulu vaikuttaa maidon myyntijärjestelyihin, kuten myös se että maidon tulee olla jäähtynyt neljään asteeseen. 17

18 3.4.3 Annostelu Maidon otto tilasäiliöstä Kun käsittelytilat ovat maitohuoneesta erilliset, maito siirretään sinne tilasäiliöstä astian tai esimerkiksi putken kautta. Varusta tarvittaessa maitohuoneeseen pöytä tai vastaava siisti ja helposti puhtaana pidettävä taso, jolle voit tarvittaessa laittaa käytettävät astiat tai muut tarvikkeet, niin että niitä ei tarvitse laittaa lattialle. Jos otat maidon suoraan hanasta, laita hanan alle puhdas tarjotin tai taso, jolla pidät astioita niin että ne eivät koske lattiaa. Pese tarjotin aina käytön jälkeen ja säilytä sitä seinällä tai erillisessä kaapissa. Laske neljään asteeseen jäähtynyt maito hanan kautta kannelliseen, puhtaaseen, isompaan astiaan, joka voi olla esimerkiksi teräksinen ämpäri tai hanallinen annostelija. Voit ottaa maidon tilasäiliöstä myös mittakauhalla tarkastusluukun kautta. Voit myös siirtää maidon erillisen tyhjennysputken avulla suurempaan säiliöön tai siirrettävään annostelijaan, jonka voit edelleen siirtää käsittelytilaan ja tarvittaessa kylmäsäilytykseen. Voit myös johtaa maidon tilasäiliöstä erillisessä maitoputkistossa maidon käsittelytiloihin edelleen annosteltavaksi. Kuvaa maidon siirtomenettely omavalvontasuunnitelmassa ja lisää kaikkien laitteiden puhdistus siivous- ja puhdistussuunnitelmaan. Kaikki välineet, kauhat, tyhjennysputket ja laitteet tulee puhdistaa käytön jälkeen ja säilyttää puhtaassa paikassa hyvin suojattuna, mieluimmin astiakaapissa. Myös maitosäiliön hana tulee puhdistaa ulkopuolelta annostelun jälkeen. Hana tulee huuhtoa kuumalla vedellä. Hanan puhdistaminen ulkopuolelta on erityisen tärkeää, jos otat maidon suoraan hanasta. Kaikkien välineiden puhtaus on tarkastettava ennen käyttöä. Työohje 1. Pese kädet ja vaihda puhdas työasu ennen maidon ottamista tilasäiliöstä 2. Varmista, että ikkunat ja ovet (tuotantotiloihin ja ulos) ovat kiinni 3. Varmista että maito on jäähtynyt neljään asteeseen. 4. Tarkista että välineet ja astiat ovat puhtaita. 5. Älä koskaan laita tilasäiliöön tai siirrossa käytettävään astiaan mitään astiaa tai kauhaa, joka ei ole puhdas. Älä ota tai laske maitoa likaiseen astiaan. 6. Otettuasi maidon, sulje heti tilasäiliön kansi tai hana. Sulje astian kansi välittömästi astian täyttämisen jälkeen. 7. Pese tilasäiliön hana ulkopuolelta kuumalla vedellä Siirrä maito välittömästi maidon käsittelytiloihin eli raakamaitomyymälän puolelle kylmäsäilytykseen Maidon ottaminen tilasäiliöstä on raakamaidon tuotannon ja myynnin kriittinen vaihe Maidon annostelu kuluttajan astioihin A. Maidon annostelu kuluttajan astioihin käsittelytilassa Maidon annostelu astioista edelleen kuluttajan astioihin (kuljetusastiat) tehdään ensisijaisesti erillisessä käsittelytilassa. Käsittelytila on yleensä huoneenlämpöinen ja siksi annostelun täytyy 18

19 tapahtua nopeasti. Älä pidä maitoa huoneenlämmössä kauempaa kuin se on annostelun kannalta välttämätöntä. Maito annostellaan kuljetusastioihin, jotka joko annetaan asiakkaalle myyntitilassa tai laitetaan myyntitilan jääkaappiin. Annosteluohje 1. Pese kädet ja vaihda puhdas työasu tullessasi käsittely- ja myyntitiloihin. 2. Ota kylmäsäilytyksestä maitoa astia kerrallaan annostelua varten. 3. Hae myyntitilasta kuljetusastiat, tarkista niiden puhtaus ja annostele maito niihin. 4. Vie kuljetusastiat myyntitilan jääkaappiin odottamaan asiakkaita (tai luovuta myyntitilassa asiakkaille). Maito voidaan myös siirtää käsittelyhuoneessa annostelulaitteeseen, josta se annostellaan kuluttajan astiaan. Jos annostelu ei tapahdu välittömästi, annostelulaitteessa tulee olla kylmäsäiliö. Erillisten annostelulaitteiden puhdistus pitää kuvata siivous- ja puhdistussuunnitelmassa (liite 3). Maidon annostelu kuluttajan astioihin on raakamaidon tuotannon ja myynnin kriittinen vaihe B. Maidon annostelu kuluttajan astioihin maitohuoneessa Maidon annostelu suoraan kuluttajan astioihin voi tapahtua maitohuoneessa edellyttäen, että toiminta järjestetään seuraavasti: Tuo asiakkaan maidonkuljetusastia maitohuoneeseen vain välitöntä annostelua varten. Älä käytä maitohuonetta asiakkaan astioiden pesemiseen tai säilyttämiseen, äläkä kuljetusastioihin annostellun maidon säilyttämiseen. Järjestä maidonkuljetusastioille pöytä tai muu alusta, älä pidä astioita lattialla. Älä päästä asiakkaita maitohuoneeseen. Annostelussa on mahdollista käyttää myös erillistä putkea, annostelijalaitetta tai automaattia. Älä hanki sellaista laitetta tai annostelijaa, jonka puhdistaminen on vaikeaa. Lisää putken tai laitteen puhdistus siivous- ja puhdistussuunnitelmaan. Tarkista laitteiden puhtaus aina ennen annostelua ja puhdista ne annostelun jälkeen. Älä jätä letkuja tai laitetta likaisiksi. Annosteluohje 1. Pese kädet ja vaihda puhdas työasu ennen maidon annostelua. 2. Varmista, että ovet (tuotantotiloihin ja ulos) ovat kiinni ennen annostelun aloittamista. 3. Varmista, että maito on jäähtynyt neljään asteeseen, ennen kuin annostelet sitä. 4. Tarkista ennen annostelua, että annosteluvälineet ja astia ovat puhtaita. 5. Älä koskaan laita tilasäiliöön tai kuljetusastiaan mitään astiaa tai kauhaa, joka ei ole puhdas. Älä koskaan annostele maitoa likaiseen astiaan 6. Otettuasi maidon, sulje heti tilasäiliön kansi tai hana. Sulje astian kansi välittömästi astian täyttämisen jälkeen. 7. Pese tilasäiliön hana ulkopuolelta kuumalla vedellä 19

20 Siirrä tilasäiliöstä annosteltu maito välittömästi maidon käsittelytiloihin eli raakamaitomyymälän puolelle kylmäsäilytykseen tai luovuta suoraan asiakkaille myymälän puolella Kuljetusastiat Asiakkaan tyhjiä puhtaina tuotuja astioita on mahdollista säilyttää raakamaitomyymälässä siten, että ne eivät likaannu tai kastu, esimerkiksi suojattuna erillisessä puhtaassa ja tiiviissä kaapissa. Raakamaitomyymälässä on mahdollista myös säilyttää ja myydä kuljetusastioita asiakkaiden käyttöön, jos näille astioille on suojattu säilytystila kuten tiivis kaappi. Asiakkaan astioiden säilytys tyhjänä tai täynnä tapahtuu myyntitilassa, ei maidon käsittelytilassa. Likaisia astioita ei pidä ottaa myymälään vastaan, eikä niitä saa puhdistaa tai pestä käsittely- ja myyntitiloissa. Maito luovutetaan suoraan asiakkaiden omiin astioihin. Maitoa ei ole mahdollista kuljettaa raakamaitomyymälästä jaettavaksi muualla kuten torilla tai ravintolassa. 3.5 Omavalvontakuvaus (tuotanto) Liitteessä 2 on luettelo asiakirjoista, joista löytyy yleisiä malleja maitotilojen omavalvontaan. Lisäksi meijereillä on omia omavalvonta-ohjeita. Asiat, joihin raakamaitotilalla erityisesti pitää omavalvonnassa kiinnittää huomiota, on koottu tämän ohjeen liitteeseen II Omavalvontakuvauksen toimivuuden mittari on maidon laatu (solut ja bakteerit). Jos hälytysrajat ylittyvät, keskeytä myynti ja selvitä syy ja katso myös muita ohjeita B-osan luvusta Kerro lomittajille ja muille navettatyötä tekeville, että olet raakana myytävän maidon tuottaja ja että se edellyttää erityisen hygieenistä toimintaa. Perehdytä lomittajat ja muut työntekijät omavalvontaohjeistukseen ja hyviin hygieniakäytäntöihin. Liitä ohjeet lomittajakansioon. Noudata Nautatilojen terveydenhuollon seurantajärjestelmä Nasevan -ohjeita ulkomaanmatkojen ja muun tautisuojauksen suhteen. Naseva-terveydenhuollon seurantajärjestelmään kuuluville tiloille suositellaan käytäntöä, jossa terveydenhuoltokäynnin yhteydessä kerran kolmessa vuodessa tarkistetaan myös omavalvonnan kuvaus. Tämän lisäksi tiloille suositellaan itsearvioinnin tekemistä käyttämällä esimerkiksi Liitettä II. Esitä omavalvontakuvaus aina maitotilan hygieniatarkastuksen yhteydessä viranomaiselle, 3.6 Omavalvontasuunnitelma (myynti) Yleistä Tee oman tilasi tilannetta ja raakamaidon myynnin järjestelyjä ja maidon annostelua vastaava omavalvontasuunnitelma käyttäen mallina liitettä III. Muista liittää maininta ja täyttää kohdat vastuuhenkilöstä ja näytteet tutkivasta laboratoriosta. Omavalvontasuunnitelmassa on kuvattava maidon käsittely ja luovutus asiakkaalle sekä astioiden hygieeninen säilytys ja kuluttajan informointi raakamaitoon liittyvistä taudinaiheuttajista ja 20

21 vaaroista. Omavalvontasuunnitelmaan kuuluu myös näytteenottosuunnitelma, josta on ohjeistus luvussa 3.7. Tutustu myös ohjeen B-osan lukuun 8.4 omavalvonnasta. Muuta suunnitelmaa jos toiminta muuttuu. Kirjaa ylös maidon laatuun tai turvallisuuteen liittyvät epäilyt ja selvitä niiden syitä. Jos maidon laadusta tulee valituksia, tarkastele erityisesti jäähdytyksen ja annostelun onnistumista sekä kylmiöiden lämpötiloja. Lyhennä säilyvyysaikaa tarvittaessa. Lisäksi voit joutua pohtimaan myös eläinten terveyteen ja lypsyhygieniaan liittyviä kysymyksiä. Toimi omavalvontasuunnitelman mukaisesti ja keskeytä myynti jos maidosta löytyy tautia aiheuttavia bakteereita Henkilökunta ja työohjeet Hanki (itsellesi ja/tai) työntekijöille, jotka käsittelevät maitoa ja hoitavat myynnin, hygieniaosaamistodistus. (kts. s x luku 8.3) Huolehdi, että sinulle ja myymälän työntekijöille on tehty selvitys ja otettu tarvittavat näytteet tartuntatautien leviämisen ehkäisemiseksi (kts. luku 8.3 ). Noudata nautatilojen terveydenhuollon seurantajärjestelmä Nasevan -ohjeita ulkomaanmatkojen ja muun tautisuojauksen suhteen. Sellainen henkilö, jolla on ripulitaudin oireita, ei saa käsitellä raakamaitoa. Raakamaidon käsittelijällä ja myyjällä ei myöskään saa olla tulehtuneita haavoja, rakennekynsiä, lävistyskorua tai muuta korua, jota suojavaatetus ei peitä. Huolehdi, että raakamaidon käsittelijöillä ja myyjillä on itsesi mukaan lukien aina siisti ja puhdas työasu, suojapäähine ja puhtaat jalkineet. Vaihda puhtaat työvaatteet ja jalkineet sekä pese ja desinfioi kädet tullessasi käsittely- ja myyntitiloihin tuotantotiloista. Rajoita käsittely- ja myyntitilojen eli raakamaitomyymälän ja tuotantotilojen välinen henkilöliikenne niin vähäiseksi kuin mahdollista. Työohjeet: Noudata annosteluohjeita s. x luku Raakamaidon säilytys: Kun annostelet maitoa valmiiksi asiakkaan astioihin odottamaan asiakasta, säilytä valmiiksi annosteltu raakamaito jääkaapissa korkeintaan neljässä asteessa. Merkitse säilytys- ja kuljetusastioiden viereen maidon lypsypäivä. Älä luovuta maitoa, jonka lypsystä on kulunut yli kaksi vuorokautta. Poista myymälästä astiat, joissa oleva maito on vanhempaa kuin kaksi päivää. Tyhjennä ja puhdista myyntiautomaatin kylmäsäiliö, jos siinä oleva maito on lypsetty aikaisemmin kuin kaksi päivää sitten. Tarkista automaatin puhdistuksen onnistuminen. 21

22 Välineiden säilytys: Säilytä kaikkia maidon kanssa kosketuksissa olevia astioita ja välineitä (annosteluvälineet ja kauhat) suojassa pölyltä ja likaantumiselta. Älä koskaan laita maidon kanssa kosketuksissa olevia astioita ja välineitä suoraan lattialle. Säilytä myös käyttämiäsi laitteita kuten annostelijoita ja annostelulaitteita ja automaatteja suojassa pölyltä ja likaantumiselta. Suojaa annostelija esimerkiksi hupulla tai säilytä sitä omassa puhtaassa kaapissaan. Lämpötilojen seuranta: Tarkista jääkaapin lämpötila päivittäin ja kirjaa lämpötila ainakin kerran viikossa ylös Haittaeläintorjunta, kunnossapito, puhdistus ja jätteet Haittaeläimet: Torju haittaeläimiä säännöllisesti. Liitä omavalvontasuunnitelmaan kuvaus (piirros) syöttien paikoista ja merkintä siitä, että tarkistat syötit kaksi kertaa kuukaudessa Älä päästä lemmikki- tai kotieläimiä myymälään. Kunnossapito: Korjaa rikki menneet laitteet ja koneet välittömästi. Huolehdi pinnoitteiden ja lattiamateriaalin kunnosta. Puhdistus: Tarkista, että myymälä on siisti ennen myynnin aloittamista. Siivoa myymälä päivittäin myynnin jälkeen. Pese lattia ja pyyhi myyntipöytä ja myyntikalusteet kuten jääkaappi. Älä tee puhdistustoimenpiteitä silloin kun käsittelet maitoa. Tyhjennä roska-astiat päivittäin. Liitä omavalvontasuunnitelmaan lista käyttämistäsi puhdistusaineista Huolehdi, että raakamaitomyymälässä on vain siellä käytettävät siivousvälineet erikseen lattioita ja kalusteita (mukaan lukien myyntipöytä) varten. Jos sinulla on käytössäsi automaattiannostelija, noudata sen puhdistusohjeita tarkkaan. Pese päivittäin perusteellisesti kaikki käyttämäsi astiat ja välineet ja pese ja huuhtele ne myös aina käytön jälkeen. Malli siivous- ja puhdistussuunnitelmassa Liite 3 Jätteet: Säilytä jätteet siten, että ne eivät houkuttele haittaeläimiä tai kotieläimiä 3.7 Näytteet ja maidon laatu Laadi näytteenotto- ja tutkimussuunnitelma. Selosta siinä, kuka näytteet ottaa, mistä ne otetaan ja miten ja kuinka usein sekä miten ja minne näytteet toimitetaan ja mitä niistä tutkitaan. Ulostenäytteet Tutki karjan ulostenäytteet ennen toiminnan aloittamista ja sen jälkeen vuosittain heinämarraskuussa salmonellan ja STEC O 157-bakteerin (EHEC) varalta näytteenotto-ohjeen liite 2a, 2b ja 2c mukaan. Karjassa ei saa esiintyä salmonellaa eikä STEC O 157-bakteeria. Jos näytteistä 22

23 löytyy salmonella tai STEC O 157, noudata viranomaisohjeita rajoittavien määräysten ja uusintanäytteiden suhteen Maitonäytteet Tutkituta maito ennen toiminnan aloittamista ja sen jälkeen kerran vuodessa tai useamman ohjeen 2b mukaisesti tautia aiheuttavien bakteerien varalta. Jos ilmoitat (Malli, Liite V ) maidon myyntiajaksi yli kaksi vuorokautta, muista teettää maidosta myös säilyvyystutkimus Liitteen 2b mukaan. Jos maitonäytteestä löytyy ihmiselle tautia aiheuttavia bakteereita, kuten listeriaa, kampylobakteereita tai STEC-bakteereita (mukaan lukien STEC O157) keskeytä myynti välittömästi ja ilmoita löydöksestä viranomaiselle. Keskeytä myynti ja ilmoita viranomaiselle myös siinä tapauksessa, että lehmistä tai muista kohteista otetuista näytteistä löytyy tautia aiheuttavia bakteereita kuten salmonellaa, E.coli O 157, muita STEC-bakteereita tai kampylobakteereita. Noudata muiden korjaavien toimenpiteiden osalta viranomaisohjeita. Siirtymäaikana, vuoden 2014 loppuun maitonäytteestä on mahdollista tutkia STEC bakteerien sijaan enterobakteereita. Jos enterobakteereille asetettu raja-arvo 500 pesäkettä ylittyy, selvitä mistä korkea arvo johtuu ja pääseekö maidon joukkoon jotenkin lantaa. Tarkista lypsyhygienia ja utareiden puhtaus sekä se että myynnin ja annostelun osalta toimit ohjeen (kohdan 3.4.3) mukaisesti. Myy vain raakamaitoa, joka täyttää bakteeri- ja solupitoisuuden raja-arvot. raja-arvon (eli lypsyprosessin hygienialle asetetun vaatimuksen) ylitys: bakteerit yli pmy/ml solut yli solua/ml hälytysrajat bakteerit yli pmy/ml solut yli solua/ml Jos maidon solu- ja bakteeritutkimuksissa raja-arvot ylittyvät, keskeytä myynti ja luovutus siihen asti kunnes maidon laatu todennettavasti täyttää raja-arvot. Selvitä mistä lehmästä tai lehmistä raja-arvon ylitys johtuu. Rajaa soluttajan maito pois raakana myytävän maidon joukosta. Tuotosseurannan lehmäkohtaiset solupitoisuudet ovat hyvä työkalu soluseurannassa. Jos maidon laatutulosten mukaan bakteerien ja solujen hälytysrajat ylittyvät, selvitä myös silloin, mistä korkeat arvot johtuvat. Tutki jokaisen antibioottilääkityn eläimen maito lääkkeen varoajan päätyttyä. Käytä luotettavaa, esimerkiksi meijerin tai neuvontajärjestön suosittelemaa testiä. Älä luovuta lääkittyjen eläinten maitoa raakamaitona ennen kuin testitulos osoittaa että jäämiä ei ole. Muista tutkia lisäksi myös 23

24 koko tilasäiliön maito. Merkitse aina kirjanpitoon testin tekopäivämäärä ja tulos ja eläimestä otetun näytteen ollessa kyseessä eläimen tunnus Vesinäytteet Tutki maidon käsittelyssä ja välineistön puhdistuksessa käyttämäsi vesi kaksi kertaa vuodessa, jos sinulla on oma kaivo ja kerran vuodessa, jos käytät vesiosuuskunnan, vesiyhtiön tai kunnan vettä. Vedestä tutkitaan E.coli ja koliformit ja aistinvarainen laatu. Tuotantotiloissa käytettävää vettä ei ole tarpeen tutkia erikseen jos se on peräisin samasta lähteestä. Jos käyttämäsi veden laatu on ollut vaihtelevaa tai käytät eri vesilähteitä tai väliaikaisia vesilähteitä, tutkituta myös tuotantopuolen vesi. Tuotantotiloissa käytettävästä vedestä tutkitaan E.coli ja suolistoperäiset enterokokit ja koliformit sekä aistinvarainen laatu (väri ja haju). Muista että pintavettä ei suositella raakamaitotilalla käytettäväksi puhdistukseen missään olosuhteissa. Muut näytteet: Ota lisäksi puhtausnäytteitä samalla tiheydellä kuin mitä tutkit maitoa. Ota kerrallaan 2-4 näytettä maidon kanssa kosketuksissa olevista käsittelyvälineistä, kuten kauhasta ja astioista, putkista, letkuista ja automaatin hanasta. Ota näytteet puhdistamisen jälkeen, kun pinnat ovat kuivuneet. Näytteistä on yhteenvetotaulukko Liitteessä 2c Laboratorio Teetä uloste-, maito- ja vesitutkimukset Eviran hyväksymässä laboratoriossa. Liitteessä 2d on tietoa tarvittavia tutkimuksia tekevistä hyväksytyistä laboratorioista. Patogeenitutkimuksia ( STEC O157, salmonella ) tekevien laboratorioiden lista on myös Maitohygienialiiton internet-sivuilla Kirjanpito Pidä kirjaa maidon laatuluokituksen poikkeamista eli siitä, jos maidon solut tai bakteerit ovat ylittäneet hälytysrajan tai raja-arvot. Säilytä myös antibioottilääkitystutkimuksiin liittyvä kirjanpito tutkimuksista ja tuloksista. Säilytä näytteenotto- ja tutkimustodistukset, kuten tutkimukset tautia aiheuttavien bakteerien esiintymisestä maidossa ja ulostenäytteissä ja maidon säilyvyystutkimustiedot sekä tartuntatautilain mukaiset tutkimustulokset. Säilytä myös veteen liittyvät näytteenotto- ja tutkimustodistukset tai niiden tiedot. Tiedot laboratorio- ja muista tutkimuksista säilytetään vähintään viisi vuotta. Veden käyttöönottotutkimus säilytetään kuitenkin pysyvästi. Tutkimustuloksia voi tallentaa Nasevaan, jolloin niiden arkistoiminen erikseen tilalla ei ole välttämätöntä. Pidä kirjaa maidon luovuttamisesta. Merkitse kirjanpitoon maidon lypsypäivämäärä, luovutuspäivämäärä ja maidon määrä. Pidä kirjaa lämpötilamittauksista. Säilytä tämä kirjanpito vuoden ajan. Säilytä työntekijöiden ja oma hygieniaosaamistodistuksesi. 24

25 3.9 Takaisinveto Takaisinveto on toimenpide, johon ryhdytään jos myydyn tai luovutetun maidon suhteen on tieto tai epäilys sen vaarallisuudesta. Käytännössä tämä tarkoittaa esimerkiksi tilannetta, jossa maitonäytteestä on löytynyt tautia aiheuttavia bakteereita kuten EHEC/STEC-bakteeria. Jos maidosta löytyy tautia aiheuttavia bakteereita, keskeytä maidon myynti ja ilmoita tilanteesta niille asiakkaille, jotka pystyt tavoittamaan esim. puhelimitse. Kerää tätä varten asiakkaiden yhteystietoja. Laita tarvittaessa ilmoitus myynnin lopettamisesta paikallis- tai aluelehteen. Ilmoituksen tarpeellisuus on riippuvainen myynnin laajuudesta ja myyntiajasta. Mitä pidempi on myyntiaika (viimeinen käyttöpäivä), sitä tarpeellisempaa on laaja tiedottaminen. Neuvottele tiedottamistarpeesta viranomaisen kanssa. EVIRAN Takaisinveto-ohjeet Asiakkaalle annettavat tiedot Laita myyntipaikan oveen/seinälle selvästi näkyville Liitteen V mukainen tiedote siten, että asiakkaat näkevät sen noutaessaan maitoa. Anna sama tieto kirjallisena aina uudelle asiakkaalle ja pidä ohje vakituistenkin asiakkaiden saatavilla. Varmista, että asiakkaat ovat huomanneet tiedotteen ja ymmärtävät mitä se tarkoittaa. Ilmoita tiedotteessa maidon kuljetus- ja säilytyslämpötila ja viimeinen käyttöpäivä eli säilyvyysaika. Muistuta tiedotteessa että asiakkaat jättäisivät yhteystietonsa mahdollisen takaisinvedon varalta 25

26 4. Raakana myytävän maidon riskien hallinta 4.1 Raakana myytävän maidon tuotannon ja myynnin vaiheet Maidon tuotanto ja myyntiprosessi Vaiheet 26

27 4.2 Raakana myytävän maidon käsittelyssä huomioitavaa Miettiessäsi maidon käsittelyn järjestämistä tai harkitessasi raakana myytävän maidon tuotannon ja myynnin aloittamista tarkista seuraavat asiat: RAKENTEET JA OLOSUHTEET: Millainen tuotantorakennus ja navetta sinulla on? Onko se tilojensa, rakenteidensa ja kuntonsa puolesta sellainen, että pystyt tuottamaan raakana myytävää maitoa siten, että lannan käsittely ei aiheuta riskiä? Pystytkö estämään tai rajoittamaan lintujen ja haittaeläinten pääsyn tuotantotiloihin? Millainen on maitohuone? Onko se kokonsa ja kuntonsa puolesta sellainen, että pystyt tekemään siellä maidon annostelua ja käsittelemään asiakkaiden maidon kuljetusastioita? RUOKINTA JA REHUN KÄSITTELY: Onko rehut varastoitu siten, että ne eivät ole lannan kanssa tekemisissä? Pystytkö pitämään ruokintapöydän, rehunjakelulaitteet ja juoma-astiat puhtaina? LANNAN KÄSITTELY JA ELÄINTEN KUIVITUS: Millainen on lannan käsittely ja eläinten kuivitus? Ovatko lehmät likaisia? Onko kuiviketta riittävästi? Risteävätkö lannan ja eläinten reitit rehun kuljetusreitin kanssa? Risteävätkö lannan ja eläinten reitit maidon mahdollisen kuljetus/siirtoreitin kanssa? HOITOKÄYTÄNNÖT Ovatko parret siistejä? Pystyvätkö lehmät menemään parteen pihatossa että ne eivät jää käytävälle makaamaan? Onko parsia riittävästi ja pääsevätkö kaikki lehmät makaamaan yhtäaikaa? Toimiiko eläinliikenne (pihatoissa)? Onko sinulla aikaa perehdyttää muita työntekijöitä ja sijaistyövoimaa? ELÄINTEN TERVEYS JA MAIDON LAATU Ovatko eläimet terveitä? Onko tilasi maito E-luokassa? Onko tilalla utareterveyssuunnitelma? Pääsetkö tavoitearvoihin? Varmista että utaretulehdustilanne on hallinnassa ja että tavoite on antibioottihoitojen osalta alle 10% ja maidon solujen osalta alle (hälytysrajat antibioottihoidot 25% ja solut ) Pystytkö nopeasti karsimaan mahdolliset soluttajat tai ongelmalehmät? 27

28 AUTOMAATTILYPSY Noudatathan automaattitilalla automaattitilojen hyvän käytännön ohjetta? Ovatko lypsettäväksi tulevat lehmät puhtaita? Muistathan kuivituksen? Ovatko utareet ja vetimet pesun jälkeen riittävän puhtaita niin että vaara tautia aiheuttavien bakteereiden leviämisestä raakana myytävän maidon mukana on vähäinen? Onko sinulla aikaa ja mahdollisuus seurata automaattilypsyn hygieniaa riittävästi? Tutustu automaattilypsyyn liittyvään haasteellisuuteen ja välineistön puhdistamistarpeeseen, esimerkiksi MYYNTI Pystytkö järjestämään raakana myytävän maidon myynnin siten, että sinun ei tarvitse keskeyttää lypsyä sen takia? Missä luovutat maidon kuluttajalle? Tarvitsetko kylmäsäilytystilaa? Miten suunnittelet mahdollisen takaisinvedon ja kuluttajille tiedottamisen, jos maidosta löytyy tautia aiheuttavia bakteereita tai esimerkiksi antibioottijäämiä? Miten perehdytät apuhenkilöstön maidon käsittelyyn ja myyntiin? 28

29 5 Ternimaidon myynnin hyvän toimintatavan ohje. 5.1 Ternimaidon määritelmä Ternimaito on vastapoikineen lehmän maitoa poikimisesta kolmen-viiden päivän ajan. Ternimaito sisältää paljon vasta-aineita ja soluja ja on väriltään kellertävää. Ternimaitona myydään yleisesti poikimisen jälkeisen kahden ensimmäisen päivän maitoa. Ternimaitokin on raakamaitoa Ternimaidon jakelukanavat Ternimaitoa saa tilalta alkutuotantoon kuuluvana toimintana luovuttaa suoraan kuluttajalle tuoreena tai jäädytettynä yhteensä enintään 2500 kg /v. Ternimaidon myynti ja luovutus on ilmoitettava alkutuotantoilmoituksessa ja sen käsittely on kuvattava omavalvonnan kuvauksessa. Jos tilalla luovutettava ternimaito ylittää tämän määrän, on tilalle perustettava elintarvikehuoneisto ternimaidon luovutusta varten. Tämä elintarvikehuoneisto voi luonnollisesti olla sama raakamaitomyymälä, josta muun raakamaidon myynti tapahtuu, kunhan ternimaito mainitaan kunnan viranomaiselle tehtävässä elintarvikehuoneistoilmoituksessa ja ternimaidon käsittelytavat kuvataan omavalvontasuunnitelmassa. Elintarvikehuoneistossa käsiteltävän ja myytävän tuoreen ternimaidon enimmäismäärää ei ole rajattu. Jäädytettyä ternimaitoa voi tilalla olevasta elintarvikehuoneistosta luovuttaa enintään 2500 kg/v. Tilan ulkopuolelle vähittäismyyntiin ternimaitoa voi toimittaa jäädytettynä enintään 2500 kg/v osana alkutuotantoa. Silloin jäädytetty ternimaito esim. myydään myyjäisissä kuluttajalle tai toimitetaan myymälään tai ravintolaan. Jos vähittäismyyntiin tilan ulkopuolelle halutaan toimittaa jäädytettyä ternimaitoa enemmän kuin 2500kg/v, tilalle tulee hakea laitoshyväksyntää. Laitoshyväksyntä tulee hakea myös silloin jos ternimaitoa halutaan jäädyttää enemmän kuin 2500 kg luovutettavaksi tilalla olevasta elintarvikehuoneistosta. Edellisten lisäksi ternimaitoa on mahdollista toimittaa ternimaitoa pakkaavaan tai muuten käsittelevään laitokseen 5.3 Ternimaidon käsittely Umpeenpanohoidolla tai poikimisen yhteydessä antibiootilla lääkittyjen lehmien ternimaitoa ei tule myydä. Lypsä ternimaito erikseen muusta maidosta ja jäähdytä se 6 asteeseen siten että ternimaidon lämpötila on korkeintaan 6 astetta kaksi tuntia lypsämisen jälkeen. Mitä suuremmassa astiassa tai säiliössä jäähdytät maitoa, sitä tehokkaampaa jäädytyksen on oltava. Selvitä jäähdytysjärjestelmän tehokkuus mittaamalla ja kokeilemalla Voit sekoittaa noin yhden vuorokauden aikana lypsetyt ternimaidot jäähdytysvaiheessa keskenään. Jäähdytykseen voit käyttää esimerkiksi erillistä maitosäiliötä, jäähdyttävää kaappia tai jäähaudetta. 29

30 Ternimaidon jäädytyksessä käytettävän laitteiston on jäädytettävä ternimaito -12 asteeseen 10 tunnin sisällä. Jäädytyslaitteiston tehokkuutta ja toimintaa on seurattava ja seurannasta (lämpötilasta ja jäädytysajasta) pidettävä kirjaa Ternimaidon myynti suoraan tilalta kun määrä on enintään 2500 kg/v ja toimittaminen jäädytettynä vähittäismyyntiin (enintään 2500 kg/v) Tuore ternimaito Annostele jäähtynyt ternimaito kuluttajan astiaan maitohuoneessa, jos erillinen ternimaitosäiliö tai muut mahdolliset jäähdytysastiat - ja välineet on sinne sijoitettu. Voit sijoittaa ternimaitosäiliön tai säilytysastiat ja myös jäähdytysastiat erilliseen huonetilaan ja tehdä annostelun siellä. Älä käytä tätä huonetilaa muuhun kuin maidon käsittelyyn. Varmista että tilassa on riittävä valaistus ja ilmanvaihto ja että pinnat ovat ehjiä, sileitä ja helposti puhtaana pidettäviä. Jos luovutat maidon asiakkaalle erillisessä tilassa, varmista että asiakkaat pääsevät sinne kulkematta maitohuoneen tai tuotantotilojen läpi. Luovuta tuore ternimaito kuluttajalle kahden vuorokauden kuluessa lypsystä. Älä päästä ternimaitoa noutavia asiakkaita maitohuoneeseen. Muista että et voi kuljettaa tuoretta (jäädyttämätöntä) ternimaitoa myytäväksi tilan ulkopuolelle. Ternimaito käytetään yleensä ruokiin, jotka saavat kuumennuskäsittelyn. Tuoreen ternimaidon säilyvyysajan erillinen määrittäminen ei ole tarpeen. Varmista kuitenkin uusilta asiakkailta että heillä on oikea käsitys ternimaidon säilytyksestä ja säilyvyydestä eli siitä että tuoreen ternimaidon säilytyspaikka on jääkaapissa korkeintaan kuudessa asteessa ja että ternimaito tulee käyttää mieluiten välittömästi, mutta ainakin kahden vuorokauden sisällä. Kuvaa omavalvontakuvauksessa ternimaidon jäähdytys ja annostelu sekä luovutus Jäädytetty ternimaito Pakkaa jäädytettävä, tilan ulkopuolelle vähittäismyyntiin toimitettava ternimaito muovisiin pakastepulloihin tai rasioihin ja varusta ne etiketillä. Pakkaa tilalla myytävä jäädytettävä ternimaito puhtaisiin astioihin. Jäädytä ternimaito sellaisissa olosuhteissa että maitoon ei tule navetan hajua tai muuta hajuhaittaa ja siten että jäädytys ei häiritse muita toimintoja maitohuoneessa tai tuotantorakennuksessa. Voit tehdä jäädytyksen myös muualla kuin tuotantorakennuksessa. Säilytä jäädytetty ternimaito tilalla -18 asteessa esimerkiksi pakastimessa. Voit käyttää säilyttämiseen myös muualla kuin tuotantorakennuksessa olevaa pakastinta. Pakkausmerkinnät a) Merkitse tilalta myytävään jäädytettyyn ternimaitoon ainakin säilyvyysaika (b-kohdan esimerkin mukaisesti joko parasta ennen merkinnällä tai merkitsemällä jäädytyspäivämäärä ja säilyvyysaika) ja tuotteen nimi ternimaito. Säilyvyysajaksi suositellaan korkeintaan 4 kk. b) Merkitse tilan ulkopuolelle vähittäismyyntiin menevään ternimaitoon seuraavat tiedot: tuotteen nimi, määrä, jäädyttäjä, yhteystiedot, tieto että tuote on jäädytetty ja säilytysohje ja säilyvyysaika. Säilyvyysajan voit merkitä parasta ennen -merkinnällä eli laskea 4 kk 30

31 jäädytyspäivämäärästä tai merkinnällä jäädytyspäivämäärä ja säilyy 4 kk -18/pakasteena. Merkitse lisäksi että tuotetta ei saa jäädyttää uudelleen sulatuksen jälkeen ja että ternimaito olisi kuumennettava ennen käyttöä. Esimerkki säilytysohjeesta kun ternimaito on jäädytetty Jäädytetty Säilytys - 18 o C pakkasessa korkeintaan 4 kk /alle + 6 o C sulatettuna 2 vrk TAI Jäädytetty, parasta ennen o C/ sulatettuna alle + 6 o C 2 vrk. Lisäksi suositellaan merkintää ei saa jäädyttää uudelleen sulatuksen jälkeen ja kuumennettava ennen käyttöä. Jos myynti on tilapäistä ja suoraa luovuttamista kuluttajalle esimerkiksi myyjäisissä, voit vaihtoehtoisesti antaa merkintätiedot ostajalle erillisessä esitteessä. Varmista lisäksi ainakin uusilta asiakkailta että heillä on oikea käsitys ternimaidon säilyvyydestä eli että jos jäädytettyä ternimaitoa säilytetään sulatuksen jälkeen niin säilytyspaikka on jääkaapissa kuudessa asteessa ja sulatettu ternimaito tulee käyttää mieluiten välittömästi, mutta ainakin kahden vuorokauden sisällä. Kuvaa ternimaidon jäädytys ja pakkausmerkinnät omavalvonnan kuvauksessa Ternimaidon myynti tilalla olevasta elintarvikehuoneistosta kun määrä on yli 2500 kg/v Jos myyt ternimaitoa tilalla yli 2500 kg/v, sinun täytyy perustaa myyntiä varten elintarvikehuoneisto. Elintarvikehuoneiston perustamiseen ja ternimaidon käsittelyyn ja toiminnan omavalvontasuunnitelmaan sovelletaan ohjeen lukuja 3.4 ja 3.6 Siirrä jäähtynyt ternimaito käsittelytilaan ja annostele se kuluttajan astioihin tai jäädytä. Voit jäädyttää ternimaidon myös maitohuoneessa, jos siitä ei ole hygieenistä haittaa muulle maidon käsittelylle. Luovuta tuore ternimaito kahden vuorokauden kuluessa lypsystä ja säilytä alle 6 asteessa. Elintarvikehuoneistossa voit jäädyttää ja myydä ternimaitoa enintään 2500 kg/v. Suurempi määrä edellyttää laitosta. Säilytä jäädytetty ternimaito elintarvikehuoneiston myyntitiloissa korkeintaan -18 asteessa, esimerkiksi läpinäkyvällä ovella varustetussa kaappipakastimessa. Kerro ternimaitopakkauksessa tuotteen nimi, määrä, jäädyttäjä ja säilytysohje malliesimerkin (5.4.2 kohta a ) mukaisesti 5.6 Näytteenotto ja ternimaidon laatu Ternimaidon laadun (solut ja bakteerit) osalta ei ole erillistä seurantavelvoitetta, kunhan tilan raakamaidosta tehdään tavanomaista laatuseurantaa. Ternimaidosta ja karjan ulosteesta ei tarvitse tutkia tautia aiheuttavia bakteereita, ellei erikoista aihetta ilmene. Jos ternimaidon laadusta tulee valituksia, tarkastele erityisesti jäähdytyksen ja jäädytyksen onnistumista ja tarvittaessa lyhennä säilyvyysaikaa. Voit joutua myös pohtimaan eläinten terveyttä ja lypsyhygieniaa. 31

32 Liite1 Luettelo lainsäädännöstä Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 178/2002 elintarvikelainsäädäntöä koskevista yleisistä periaatteista ja vaatimuksista, jäljempänä yleinen elintarvikeasetus age=1&nbl=1&pgs=10&hwords= Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 852/2004 elintarvikehygieniasta, jäljempänä yleinen elintarvikehygienia-asetus Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 853/2004 eläinperäisiä elintarvikkeita koskevista erityisistä hygieniasäännöistä (muutosasetus 1662/2006), jäljempänä eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetus Euroopan komission ohjeet eläinperäisten elintarvikkeiden hygieniaa koskevan asetuksen (EY) N:o 853/2004 tiettyjen säännösten täytäntöönpanosta Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 854/2004 ihmisravinnoksi tarkoitettujen eläinperäisten tuotteiden virallisen valvonnan järjestämistä koskevista erityissäännöistä, jäljempänä EU:n eläimistä saatavien elintarvikkeiden valvonta-asetus Maa- ja metsätalousministeriön asetus 699/2013 raakamaidon tuotannon ja luovutuksen elintarvikehygieniasta, jäljempänä raakamaitoasetus Maa- ja metsätalousministeriön asetus 1368/2011 elintarvikkeiden alkutuotannon elintarvikehygieniasta, jäljempänä alkutuotantoasetus Valtioneuvoston asetus 1258/2011 elintarviketurvallisuusriskeiltään vähäisistä toiminnoista, jäljempänä vähäriskisistä toiminnoista annettu asetus Maa- ja metsätalousministeriön asetus 1367/2011 ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta, jäljempänä elintarvikehuoneistoasetus Maa- ja metsätalousministeriön asetus 432/2011 salmonellatartunnan vastustamisesta naudoissa ja sioissa (muutosasetus 701/2013), jäljempänä salmonellatartunta-asetus Kauppa- ja teollisuusministeriön asetus 1084/2004 elintarvikkeiden pakkausmerkinnöistä, jäljempänä pakkausmerkintäasetus / Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) N:o 1169/2011 elintarviketietojen antamisesta kuluttajille, jäljempänä elintarviketietoasetus Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 1924/2006 elintarvikkeita koskevista ravitsemus- ja terveysväitteistä, jäljempänä väiteasetus. en_vaiteasetus.pdf 32

33 Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 1935/2004 elintarvikkeen kanssa kosketukseen joutuvista materiaaleista ja tarvikkeista ja direktiivien 80/509/ETY ja 89/109/ETY kumoamisesta 1&pgs=10&hwords Eviran ohjeita: Ohje ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta, Eviran ohje 16025/2 tot/elintarvikehuoneistoasetuksen_soveltamisesta_ _nettiversio.pdf Laitoksen hyväksyminen, Eviran ohje 16033/1 hje_16033_1.pdf Laitoksen valvontaohje, Eviran ohje 16003/1 pdf Maidontuotantotilan hygieniatarkastuskertomus, ohje ja lomake asiakirja_10127_1_suomi_ohje.pdf Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin valvonta, Eviran ohje 16040/1 to_eviran_ohje_16040_1_fi.pdf Liite 2. Luettelo maitotilan omavalvontaohjeista Good Hygiene Practice (GGHP) for the primary production of foodstuffs Maidontuotannon hyvät toimintatavat, ohje. Suomen Meijeriyhdistys Maitotilojen omavalvonnan kuvaus. Suomen Meijeriyhdistys Omavalvonnassa huomioitavia asioita löytyy myös Eviran malliasiakirjasta hygieniatarkastuksen tekemiseen kirja_10127_1_suomi_ohje.pdf 33

34 Liite 2a Näytteenotto- ohje - eläimistä otettavat salmonella ja STEC- näytteet NAUTATILOJEN SALMONELLA- ja STEC- TUTKIMUKSET 1. Näytteenotto-ohje Sovi näytteiden toimittamisesta tutkivan elintarvikelaboratorion kanssa aina etukäteen. Varmista, että ko. laboratoriossa on valmius tutkia näyte myös STEC O 157 varalta tai mahdollisuus toimittaa näyte edelleen tutkittavaksi. STEC O 157-bakteerilla tarkoitetaan tässä E. coli O157 -bakteeria jolla on stx1 ja/tai stx2 ja eae geenit. Tästä bakteerista käytetään usein vielä myös nimitystä EHEC Kerää ruokalusikallisen verran jokaisen tutkittavan eläimen tuoretta ulostetta puhtaaseen astiaan tai noin 5 l puhtaaseen pakastepussiin. Yksittäiskarsinoissa tai parsissa olevien eläinten osalta ulostenäytteet voidaan ottaa peräsuolesta tai lattialta. Karsinoissa tai muissa ryhmätiloissa olevien eläinten osalta kerätään eri puolilta lattiaa tarvittava määrä ulostenäytteitä. Näytteiden kuulumista eri eläimille ei ole tarpeen varmistaa. Yhden ulostenäytteen suuruus on pääsääntöisesti 25 grammaa. Nuorten eläinten näytemäärä voi olla pienempi, jos ulostetta ei ole riittävästi Yhteen astiaan tai pussiin kerätään korkeintaan 20 eläimen näytteet kun tutkitaan salmonellaa. Jos tutkitaan EHEC- bakteeria, niin vain 10 eläimen näytteet voi yhdistää. Katso kohta Sekoita ulostemassaa huolellisesti useita minuutteja. Jos uloste on kuivaa, sekaan voidaan lisätä hieman kädenlämpöistä vettä Ota sekoitetusta ulostemassasta noin 1 dl 50 g puhtaaseen kannelliseen purkkiin, ja merkitse purkkiin monenko eläimen ulostetta se sisältää ja miltä eläinryhmältä yhteisnäyte on otettu. Sulje purkki tai purkit erikseen yksittäiseen, tiiviiseen muovipussiin.. Jäähdytä näytteet mahdollisimman nopeasti 4 ± 2 C lämpötilaan. Näytteitä ei saa pakastaa Pese ja desinfioi astia ja kädet näytteenoton jälkeen Täytä tutkimuslähete ja lähetä näytteet tiiviissä pakkauksessa elintarvikelaboratorioon. Laita näytelähetykseen mukaan riittävästi kylmävaraajia. Näytelähetteen liitteeksi tehdään näytteistä listaus, josta käy ilmi, miltä eläinryhmältä/eläimeltä mikin näyte on otettu Ota näytteet alkuviikosta (maanantai-keskiviikko) ja postita/vie ne laboratorioon samana päivänä. 34

35 2. Tutkittavien eläinten määrä 2.1 Salmonella-näyte Jos on tarve tutkia vain salmonella, näytemateriaali kerätään seuraavasti Näytteet kerätään MMM asetuksen 1030/2013 nautaeläinten ja sikojen salmonellavalvonnasta liite 2 kohta 3.2 mukaisesti. Nuorkarjan ja lypsylehmien näytteet kerätään samalla näytteenottokerralla; näytteenotto painottuu karjan nuorimpiin eläimiin. Ota näytteitä ikäjärjestyksessä. Aloita nuoremmista eläimistä ja ota niistä yksilölliset näytteet alla olevan esimerkkitaulukon mukaan ja yhdistä yksilönäytteitä korkeintaan 20 yhtä yhteisnäytettä kohden. Pitopaikan Näytteen keruu määräeläinmäärä Yhteisnäytteiden korkeintaan 1-20 Näyte jokaiselta eläimeltä 20/20 = Näyte jokaiselta eläimeltä 40/20= Näyte jokaiselta 40 nuorimmalta eläimeltä ja muilta 40 yksi näyte kahta eläintä kohden(20) 40/20+20/20 =2+1= Näyte jokaiselta 40 nuorimmalta eläimeltä ja muilta 80 yksi näyte kahta eläintä kohden (40) 40/20+40/2 =2+2= Näyte jokaiselta 40 nuorimmalta eläimeltä ja muilta 160 yksi näyte kahta eläintä kohden (80) 40/20+80/2= 2+4 = Näyte jokaiselta 40 nuorimmalta eläimeltä ja seuraavalta 160 nuoremmalta yksi näyte kahta eläintä kohden (80) ja 100 seuraavalta näyte viittä eläintä kohden (20) 40/20+80/20+20/20 = = Näyte jokaiselta 40 nuorimmalta eläimeltä jaja seuraavalta 160 nuoremmalta yksi näyte kahta eläintä kohden (80) ja 200 seuraavalta näyte viittä eläintä kohden (40) 40/20+80/20+40/20 = = Näyte jokaiselta 40 nuorimmalta eläimeltä ja ja seuraavalta 160 nuoremmalta yksi näyte kahta eläintä kohden (80) ja 300 seuraavalta näyte viittä eläintä kohden (60) 40/20 +80/20+60/20 = =9 Esimerkki: Kun lehmiä on 65 ja nuorkarjaa 70 eli eläinmäärä on 135. Aloita näytteenotto nuorkarjan 40 nuorimmasta eläimestä ja kerää niiltä kohdan 1.1 mukaisesti yksilönäytteet. Kerää seuraavilta 30 nuorkarjan eläimeltä yksi näyte kahta eläintä kohden. Nuorkarjan näytteitä kertyy 40 ja 15 kappaletta. Yhdistä nuorkarjan 40 näytettä 20 näytteen yhteisnäytteiksi ja 15 näytettä yhdeksi näytteeksi. Nuorkarjan yhteisnäytteitä on yhteensä kolme. Kerää lehmistä näyte kahta eläintä kohden. Näytteitä kertyy 33 kappaletta. Yhdistä lehmien näytteistä 20 yhteisnäytteeksi ja loput 13 toiseksi näytteeksi. Lehmien yhteisnäytteitä on kaksi. Kokonaisnäytemääräksi tulee viisi. 35

36 Esimerkki: Kun lehmiä on 115 ja nuorkarjaa 125 eli eläinmäärä on 240. Aloita näytteenotto nuorkarjan 40 nuorimmasta eläimestä ja kerää niiltä kohdan mukaisesti yksilönäytteet. Kerää seuraavilta 85 nuorkarjan eläimeltä yksi näyte kahta eläintä kohden. Nuorkarjan näytteitä kertyy 40 ja 43 kappaletta. Yhdistä nuorkarjan 40 näytettä kahdeksi 20 näytteen yhteisnäytteeksi ja seuraavat 40 näytettä kahdeksi 20 näytteen yhteisnäytteeksi. Nuorkarjan yhteisnäytteitä on yhteensä neljä. Kerää nuoremmasta 35 lehmästä ( ) näyte kahta eläintä kohden. Näytteitä kertyy 13 kappaletta. Yhdistä nämä ja jäljelle jääneet kolme nuorkarjan näytettä yhdeksi yhteisnäytteeksi. Kerää lopuista 80 lehmästä näyte viittä eläintä kohden. Näytteitä kertyy 16. Yhdistä nämä näytteet yhdeksi yhteisnäytteeksi. Kokonaisnäytemääräksi tulee kuusi. 2.2 Salmonella ja EHEC- näyte Jos on tarve tutkia näytteistä sekä EHEC että salmonella tai pelkästään EHEC, näytteitä kertyy pääsääntöisesti aina kaksi enemmän kuin pelkässä salmonellanäytteenotossa (kohta 2.1). Näytemateriaali kerätään seuraavasti: Näytteet kerätään MMM asetuksen 432/2011 salmonellatartunnan vastustamisesta naudoissa ja sioissa liite I kohta 3.2. mukaisesti kuitenkin niin, että nuorimmilta 80 eläimeltä kerätään yhteen yhteisnäytteeseen näyte enintään 10 eläimeltä, tästä vanhemmilta eläimiltä kerätään yhteen yhteisnäytteeseen näyte enintään 20 eläimeltä. Nuorkarjan ja lypsylehmien näytteet kerätään samalla näytteenottokerralla; näytteenotto painottuu karjan nuorimpiin eläimiin. Pitopaikan Näytteen keruu eläinmäärä Yhteisnäytteiden määrä korkeintaan 1-10 näyte jokaiselta 10/10= näyte jokaiselta 20/10 = näyte jokaiselta 30/10 = näyte jokaiselta 40/10 = nuorimmalta näyte jokaiselta 40 seuraavaksi vanhimmalta näyte kahta eläintä kohden (20) 40/ /10=4+ 2= nuorimmalta näyte jokaiselta 40 seuraavaksi vanhimmalta näyte kahta eläintä kohden (20) 40 seuraavaksi vanhimmalta näyte kahta eläintä kohden (20) 40/ /10+20/20 =4+2+1= nuorimmalta näyte jokaiselta 40 seuraavaksi vanhimmalta näyte kahta eläintä kohden (20) 120 seuraavaksi vanhimmalta näyte kahta eläintä kohden (80) 40/ /10+ 80/20 =4+2+4= nuorimmalta näyte jokaiselta 40 seuraavaksi vanhimmalta näyte kahta eläintä kohden (20) 120 seuraavaksi vanhimmalta näyte kahta eläintä kohden (60) 100 vanhimmalta näyte viittä eläintä kohden (20) 40/10 +20/10+ 60/20+ 20/20 = =10 36

37 nuorimmalta näyte jokaiselta 40 seuraavaksi vanhimmalta näyte kahta eläintä kohden (20) 120 seuraavaksi vanhimmalta näyte joka toiselta (60) 200 seuraavaksi vanhimmalta näyte joka viidenneltä (40) 40/ /10 +60/20 +40/20 = = nuorimmalta näyte jokaiselta 40 seuraavaksi vanhimmalta näyte kahta eläintä kohden (20) 120 seuraavaksi vanhimmalta näyte joka toiselta (60) 300 seuraavaksi vanhimmalta näyte joka viidenneltä (60) 40/10 +20/10 +60/20+60/20 = =12 EHEC- tutkimus Karjan nuorimmista enintään 80 eläimestä otetut kymmenen eläimen yhteisnäytteet tutkitaan EHEC:n varalta. Tällöin tulee tutkituksi enintään 60 eläintä EHEC:n varalta, mikä vastaa MMM asetuksen 24/EEO/2006 mukaista tutkimusvaatimusta enintään 500 eläimen karjasta. Salmonellatutkimus Karjan nuorimmista enintään 80 eläimestä otetut kymmenen eläimen yhteisnäytteet yhdistetään laboratoriossa 20 eläimen yhteisnäytteiksi. Tämän jälkeen tutkitaan kaikki karjasta otetut 20 eläimen yhteisnäytteet salmonellan varalta. Esimerkki: Kun lehmiä on 65 ja nuorkarjaa 70 eli eläinmäärä on 135. Aloita näytteenotto nuorkarjan 40 nuorimmasta eläimestä ja kerää niiltä kohdan 1.1 mukaisesti yksilönäytteet. Kerää seuraavilta 30 nuorkarjan eläimeltä yksi näyte kahta eläintä kohden. Nuorkarjan näytteitä kertyy 40 ja 15 kappaletta. Yhdistä nuorkarjan 50 näytettä 10 näytteen yhteisnäytteiksi ja 5 näytettä yhdeksi näytteeksi. Nuorkarjan yhteisnäytteitä on yhteensä viisi. Kerää lehmistä näyte kahta eläintä kohden. Näytteitä kertyy 33 kappaletta. Ota näistä viisi näytettä, jotka on kerätty nuoremmista lehmistä ja yhdistä ne jäljelle jääneiden viiden nuorkarjan näytteen kanssa yhdeksi näytteeksi. Yhdistä loput lehmien 28 näytteestä tasan kahdeksi näytteeksi. Laboratorioon lähetettävien näytteiden kokonaismäärä on kahdeksan. Laboratoriossa tutkitaan EHEC nuorkarjan viidestä näytteestä ja näytteestä, jossa on sekä nuorkarjan että lehmien näytteitä. EHEC- tutkimuksia tehdään kuusi kappaletta. Tämän jälkeen laboratorio yhdistää nämä kuusi näytettä kolmeksi näytteeksi, joista tutkitaan salmonella. Salmonella tutkitaan myös kahdesta lehmien näytteestä. Salmonellatutkimuksia tehdään viisi kappaletta. Esimerkki: Kun lehmiä on 115 ja nuorkarjaa 123 eli eläinmäärä on 238. Aloita näytteenotto nuorkarjan 40 nuorimmasta eläimestä ja kerää niiltä kohdan 1.1 mukaisesti yksilönäytteet. Kerää seuraavilta 83 nuorkarjan eläimeltä yksi näyte kahta eläintä kohden. Nuorkarjan näytteitä kertyy 40 ja 42 kappaletta. Yhdistä nuorkarjan 60 näytettä kuudeksi 10 näytteen yhteisnäytteeksi ja 20 näytettä yhdeksi 20 näytteen yhteisnäytteeksi. 37

38 Kerää nuoremmista 75 lehmästä (160-85) näyte kahta eläintä kohden. Näytteitä kertyy 38 kappaletta. Yhdistä nuorkarjan kolme jäljelle jäänyttä näytettä näihin näytteisiin siten, että yhteisnäytteessä on korkeintaan 20 näytettä. Yhteisnäytteitä on yhteensä kaksi. Kerää lopuista 40 lehmästä näyte viittä eläintä kohden. Näytteitä kertyy 8. Yhdistä ne yhdeksi yhteisnäytteeksi. Laboratorioon lähetettävien näytteiden kokonaismäärä on kymmenen. Laboratoriossa tutkitaan EHEC nuorkarjan kuudesta näytteestä. EHEC- tutkimuksia tehdään kuusi kappaletta. Tämän jälkeen laboratorio yhdistää nämä kuusi näytettä kolmeksi näytteeksi, joista tutkitaan salmonella. Salmonella tutkitaan myös muista neljästä näytteestä. Salmonellatutkimuksia tehdään yhteensä seitsemän kappaletta. TÄMÄ ON YKSI ENEMMÄN KUIN JOS OLISI PELKKÄ SALMONELLA. 2.3 Yksilönäytteet Jos on tarve ottaa yksilönäyte yhdestä eläimestä, se käy helpoiten ottamalla näyte eläimen peräsuolen loppupäästä kertakäyttöisellä tutkimuskäsineellä. Vaihda käsine eläinten välillä. Tarvittaessa voidaan näytteenoton helpottamiseksi käyttää liukasteena parafiiniöljyä. Näytteen on sisällettävä vähintään 50 g ulostetta. Näytteet pakataan yksittäin kertakäyttöisiin, kierrekorkilla varustettuihin näytepurkkeihin, joiden kylkeen merkitään vedenkestävällä merkintäkynällä näytteen järjestysnumero tai eläimentunnus. Näytelähetteen liitteeksi tehdään näytteistä listaus, josta käy ilmi, miltä eläimeltä mikäkin näyte on otettu. 2.4 Muuta huomioitavaa Jos karjassa on ripuloivia tai vastapoikineita eläimiä, otetaan yhteisnäytteisiin kerättävät ulostenäytteet ensisijaisesti niiltä. Jos samassa pitopaikassa on nautoja useammassa eri osastossa, on jokaisesta osastosta otettava vähintään yksi 20 eläimen yhteisnäyte. Jos osastossa on eläimiä alle 20, otetaan yhteisnäytteeseen yksi ulostenäyte jokaista eläintä kohti. 38

39 Liite 2b. Näytteenotto-ohje - maidosta otettavat näytteet Raakamaitomyymälä: Raakamaitomyymälän maitonäytteistä tutkitaan pääasiassa tautia aiheuttavia bakteereita (listeria, kampylobakteerit, STEC). Tautia aiheuttavien bakteereiden tutkimistiheys Eviran suosituksen mukaisesti: Raakana myytävä maito Tutkimuksia vuodessa 2500kg kg kg kg 3 ja ylimenevältä osalta 1 näyte/ kg Raakamaitomyymälän näyte otetaan maidosta -yhtä analysointikertaa varten tilasäiliöstä otetaan viisi osanäytettä -näytteen voi ottaa ylhäältä avaamalla tankin näytteenottokannen/pikkukannen hygieenisesti tai näytehanasta - osanäytteet otetaan aina neljännen lypsykerran jälkeen jäähtyneestä maidosta (6 astetta) -osanäytteet otetaan muutaman minuutin välein niin että maito ehtii sekoittua osanäytteiden ottamisen välillä -osanäytteet otetaan erillisiin puhtaisiin astioihin - varmista laboratoriosta, kuinka paljon näytettä tarvitaan yhteen osanäytteeseen. Todennäköinen määrä on noin 200 ml. Automaattilypsyssä osanäytteet otetaan vastaavalla tavalla, kun tankkiin on kertynyt noin kahden vuorokauden maitomäärä. Jos maitoa ei voida sekoittaa, näyte tulee kerätä eri syvyyksiltä säilytysastiaa/tankkia. Osanäytteistä tutkitaan tautia aiheuttavat bakteerit: listeria-, kampylo- ja STEC- bakteerit. Maitonäytteet toimitetaan laboratorioihin välittömästi siten, että näytteen tutkiminen on mahdollista aloittaa viimeistään kahden päivän kuluessa näytteenotosta. Jos maitonäyte lähetetään postissa, se tulee postittaa alkuviikosta. Sovi näytteen toimittamisesta laboratorion/laboratorioiden kanssa aina etukäteen ja varmista, että laboratoriolla on valmius tutkia näyte myös STEC-bakteerien varalta. Näytteet tulee pakata siten, että pakkaus säilyy ehjänä, eivätkä näytteet pääse vuotamaan. Näytteen lämpötilan tulisi olla C kuljetuksen ajan. Näytteen mukaan pitää laittaa riittävästi kylmävaraaja. Näyte on hyvä pakata styroxiin. Sovi laboratorion kanssa että se voi ilmoittaa tautia aiheuttavan bakteerin löytymisestä suoraan viranomaiselle 39

40 Säilyvyystutkimus Jos olet antanut myymällesi raakamaidolle viimeiseksi käyttöpäiväksi luovutuksen jälkeen pidemmän ajan kuin kaksi vuorokautta, tutkitaan maitonäytteestä turvallisen käytön varmistamiseksi myös kokonaisbakteerit ja aistinvarainen laatu. Tämä määritys voidaan tehdä samasta näytteestä, kuin mistä tautia aiheuttavat mikrobit tutkitaan. Näyte pitää silloin ottaa samalla tavalla kuin myytävä maito otetaan tilasäiliöstä ja näyte tulee saada laboratorioon säilytettäväksi 6 asteen lämpötilassa arvioituun viimeiseen käyttöpäivään asti ennen kokonaisbakteerien tutkimista. Sovi näytteen toimittamisesta laboratorion kanssa aina etukäteen. Toinen vaihtoehto on säilyttää näytettä raakamaitomyymälän jääkaapissa ja viedä se laboratorioon kylmäkuljetuksena (stryrox-laatikossa, jossa mukana kylmävaraaja) siten että tutkimus voidaan aloittaa viimeisenä käyttöpäivänä. Jos epäilet että maidon säilyvyys on kesäkuukausina heikompaa, voit asettaa viimeiseksi käyttöpäiväksi kesällä kaksi vuorokautta ja talvella tätä pidemmän säilyvyystutkimuksiin perustuvan käyttöajan. Jos vaihdat viimeistä käyttöpäivää, niin muista vaihtaa säilyvyysaikamerkinnät asiakkaille jakamiisi tiedotteisiin (malli Liitteessä V) Oikean säilyvyysajan varmistamiseksi säilyvyystutkimus eli kokonaisbakteerien määritys on hyvä tehdä toiminnan alussa kaksi kertaa ja sen jälkeen maidon säilyvyyttä seurataan vähintään kerran vuodessa tehtävällä tutkimuksella. Seuraa maidon laatua aistinvaraisesti myös itse jatkuvasti. Jos maidon kokonaisbakteerimäärä on säilyvyyskokeen tai seurannan mukaan korkea, selvitä syy siihen. Mahdollisia korjaavia toimenpiteitä ovat : -maidon käsittelyvälineiden ja -astioiden puhdistamisen tehostaminen -jääkaapin lämpötilan (4astetta) tarkistaminen useammin kuin kerran päivässä ja varsinkin jääkaapin täytön jälkeen - lämpömittarin toimivuuden tarkistaminen -annosteluohjeen tarkistaminen -alkutuotantoon eli lypsyyn ja jäähdytykseen liittyvien toimenpiteiden tarkastaminen Korjaavien toimenpiteiden jälkeen otetaan uusintanäytteet Jos bakteerimäärä on uusintanäytteessäkin korkea, on myyntiaikaa lyhennettävä. Raakana myytävä maito on laadultaan kelvollista, kun bakteerimäärä on noussut meijeriin lähetettävään maitoon nähden korkeintaan kymmenkertaiseksi. Vertaa viimeisenä käyttöpäivänä tutkittavan näytteen kokonaisbakteerimäärätulosta meijeriin lähetettävän maidon bakteerimäärätulokseen. Meijerimaidon tulee täyttää raja-arvo siten että bakteerimäärän tulee olla alle pmy/ml. Meijerimaidon bakteerimäärä on keskimäärin 5000 pmy/ml ja erinomaisena pidetään maitoa, jossa bakteeripitoisuus on korkeintaan 1000 pmy/ml. Laadultaan erinomaisena voidaan pitää raakana myytävää maitoa, jonka bakteeripitoisuus viimeisenä käyttöpäivänä on alle pmy/ml ja laadultaan tyydyttävänä sellaista, jonka bakteerimäärä viimeisenä käyttöpäivänä on alle pmy/ml. Yli pmy/ml viimeisenä käyttöpäivänä on korkea määrä. Jos kokonaisbakteerimäärä on yli pmy/ml viimeisenä käyttöpäivänä, on myyntiaikaa ehdottomasti lyhennettävä. 40

41 Muistilista näytteen ottajalle: Pese kädet ja varmista että työasusi on puhdas ennen kuin ryhdyt näytteenottoon Käytä puhtaita välineitä Ota näyte tilasäilöstä Varmista että näyte ei ole millään tavoin kosketuksissa muiden pintojen kanssa Älä käsittele näytteitä mitenkään Säilytä näytteet jääkapissa ennen laboratorioon toimittamista Merkitse näytteet hyvin Noudata laboratorion antamia mahdollisia lisäohjeita näyte- ja lähetetietojen suhteen Tilamaitomyynti: Myös tilamaitomyyntiä harjoittavien maatilojen suositellaan tutkivan maidosta tautia aiheuttavia bakteereita vuosittain ja sopivan laboratorion kanssa että laboratorio voi lähettää tulokset tiedoksi viranomaisille, lähettää eristetyt kannat Eviraan ja ilmoittaa taudinaiheuttajan löytymisestä viranomaiselle. Tilamaitomyyntiä harjoittavien suositellaan myös seuraavan maidon säilyvyyttä kerran vuodessa otettavista näytteistä silloin kun viimeiseksi käyttöpäiväksi luovutuksen jälkeen on annettu pidempi aika kuin kaksi vuorokautta Eviran ohjeita näytteisiin liittyen ++lannoite-+ja+rehututkimus/ Kantojen lähettämistä koskeva ohje _rehututkimus/mibi/lab_009_2_ohje_laboratorioille_internet.pdf 41

42 Liite 2c. Eläimistä ja maidosta otettavat näytteet Näyte Tutkimus Tutkimustiheys Raja-arvo Hälytysraja Tavoite Nautakarja, lanta STEC O157 ennen aloittamista ja sen jälkeen kerran vuodessa (heinämarras) Nautakarja, lanta Salmonella Lehmän raakamaito Lehmän raakamaito Lehmän raakamaito Lehmän raakamaito Lehmän raakamaito Lehmän raakamaito pesäkemäärä 2 krt/kk pmy/ml pmy/ml pmy/ml somaattiset solut 1 krt/kk /ml /ml /ml ennen aloittamista ja sen jälkeen kerran vuodessa (heinämarras) mikrobilääkejäämät STEC-bakteeri enterobakteerit siirtymäaikana vuoden 2014 loppuun kampylobakteerit Listeria monocytogenes Jokainen lääkitty lehmä Eviran Suositus näytteenottotiheydeksi: (1 näyte = 5 osanäytettä) 2500 kg-5000 kg: 1 näyte /vuosi 5000 kg kg: 2 näytettä /vuosi kg kg: 3 näytettä /vuosi ei ylitä sallittua enimmäisarvoa ei esiinny 25 ml:ssa 500 pmy/ml 200 pmy/ml 100 pmy/ml ei esiinny 25 ml:ssa ei esiinny 25 ml:ssa ylimenevältä osalta 1 näyte / kg /vuosi Myytävä raakamaito myyntiajan lopussa kokonaisbakteerit pmy/ml pmy/ml pmy/ml Vesinäyte E.coli Kaksi kertaa vuodessa, jos oma koliformit kaivo 0/100 ml 0/100 ml aistinvarainen laatu Kerran vuodessa jos vesiosuuskunta tai kunnallinen vesi ei haju maku- tai ulkonäkömuutoksia Puhtausnäytteet kokonaisbakteerit Sama tiheys kuin maidon taudinaiheuttajien tutkimisessa 20 pmy/cm 2 10 pmy/cm 2 5 pmy/cm 2 42

43 Liite 2d Laboratorio Laboratorion hyväksyminen Tutkivan laboratorion tulee olla omavalvontalaboratorioksi hyväksytty tai viranomaislaboratorio. Listat näistä laboratorioista ovat Eviran sivulla. Omavalvontalaboratorion toiminta arvioidaan kolmen vuoden välein. Suurin osa laboratorioista on akkreditoitu eli niiden toiminta arvioidaan vuosittain. ymat+laboratoriot/hyvaksytyt+laboratoriot/elintarvikkeet/ Eläinten salmonellanäytteet tutkivan laboratorion tulee olla Eviran hyväksymä. ymat+laboratoriot/hyvaksytyt+laboratoriot/salmonellavalvonta/ Lisäksi Maitohygienialiiton internet-sivuilla on lista Eviran hyväksymistä laboratorioista, joilla on valmius tutkia taudinaiheuttajia. Velvoittteet Laboratorioiden tulee lähettää Eviraan kuukausittain tieto tutkittujen karjojen määrästä ja tuloksesta STEC- ja salmonellabakteerin osalta. Laboratorioiden tulee lähettää myös tieto tutkittujen maitonäytteiden määrästä ja tuloksista siten, että tuloksista käy ilmi, kuinka monen raakamaitomyymälän (ja laitoksen) maitonäytteitä on tutkittu ja onko näyte lehmän vai vuohenmaitoa. Lisäksi laboratorioiden tulee lähettää näytteistä eristetyt salmonella-, kampylobakteeri-, E.coli O 157 ja STEC- kannat Eviraan varmistettavaksi ja ilmoittaa ulostenäytteistä löydetyistä STEC ja salmonellalöydöksistä viranomaiselle Kantojen lähettämistä koskeva ohje _rehututkimus/mibi/lab_009_2_ohje_laboratorioille_internet.pdf Suositukset Lisäksi suositellaan että laboratorio lähettäisi Eviraan tiedon myös vapaaehtoisista tilamaito- ja karjatutkimuksista eli alle 2500 kg vuodessa myyvien tilojen maidosta ja lehmistä tehdyistä tutkimuksista, sillä edellytyksellä että tila ja laboratorio ovat sopineet tästä menettelystä. 43

44 Samoin suositellaan että laboratorio ja tila tai raakamaitomyymälä sopisivat siitä, että tautia aiheuttavien bakteerien löytymisestä maidosta voisi ilmoittaa suoraan viranomaiselle. Lisäksi suositellaan että laboratoriot tallentaisivat salmonellatulokset suoraan Naseva tietojärjestelmään Laboratorioita suositellaan neuvomaan ja opastamaan Liitteen 2b mukaisessa näytteenotossa ja näytteiden toimittamisessa Tutkimukset Lehmän maidosta tutkitaan listeria, STEC- ja kampylobakteerit, vuohen maidosta listeria ja salmonella liitteen 2b mukaan. Laboratorioiden tulee huomioida, että raakamaitoasetuksessa mainitun siirtymäajan aikana maidosta on mahdollista seurata ulostekontaminaatiosta kertovia ns. indikaattoribakteereita eli enterobakteereita ja vasta siirtymäajan jälkeen STEC-bakteereja. Tilamaitomyynnissä (enintään 2500 kg) enterobakteeriseuranta ei ole välttämätöntä siirtymäaikana. Maidosta seurataan soluja ja bakteerilukuja yleensä osana meijereiden tekemää näytteenottoa ja tutkimuksia. Jos laboratorio tekee näitä tutkimuksia, sen on huolehdittava käyttämänsä menetelmän riittävästä validoinnista. Maidosta tehdään myös säilyvyystutkimus liitteen 2b mukaan Lehmistä ja karjasta seurataan STEC O157 -bakteeria ja salmonellaa ulostenäytteistä Raakamaitotilan ja tilamaitomyynnin yhteydessä vedestä tutkitaan alkutuotantoasetuksen mukaisesti E.coli ja suolistoperäiset enterokokit sekä aistinvarainen laatu (väri ja haju) Tutkittavien mikrobien raja-arvot ovat: E.coli 0/100 ml enterokokit 0/100ml Raja-arvot on asetettu Sosiaali- ja terveysministeriön asetuksen 401/2001 liitteessä. Raakamaitomyymälän vesinäyte tutkitaan periaatteessa kuten elintarvikehuoneiston vesinäyte. Vedestä tulisi ainakin määrittää E.coli ja koliformit ja aistinvarainen laatu. Tutkittavien mikrobien raja-arvot ovat: E.coli 0/100 ml koliformit 0/100 ml Raja-arvot on asetettu Sosiaali- ja terveysministeriön asetuksen 461/2001 liitteessä. Lisäksi raakamaitomyymälöillä voi olla tarve tehdä pintapuhtausnäytteitä maidon käsittelyvälineistä 44

45 LIITE 3. Siivous- ja puhdistussuunnitelma Kohde Tilat ja varastot Lattiat Kuinka usein kohde puhdistetaan Työpäivän päätteeksi ja tarvittaessa työn aikana Puhdistusaine ja tapa Yleispuhdistusaine ja märkäpyyhintä (moppi) Seinät Seinät kerran kuussa Yleispuhdistusaine ja märkäpyyhintä (moppi) Katto Kaksi kertaa vuodessa Yleispuhdistusaine ja märkäpyyhintä (moppi) Myyntitason pinnat Kylmälaitteet (sisältä) Kaapit ja varastot (sisältä) Ovet ja ikkunat Välineet ja laitteet Raakana myytävän maidon säilytykseen tarkoitettu erillinen tilasäiliö. Annosteluvälineet Annosteltavan maidon säilytysastia Työpäivän päätteeksi ja tarvittaessa työn aikana Tarvittaessa, mutta vähintään kerran viikossa Tarvittaessa, mutta vähintään kerran viikossa Tarvittaessa, ovenkahvat päivittäin, ovet kerran viikossa ja ikkunat kerran kuukaudessa. Aina tyhjennyksen jälkeen ja vähintään joka toinen Käytön jälkeen, ja aina työpäivän päätteeksi Käytön jälkeen eli vähintään joka toinen päivä Yleispuhdistusainesuihke ja pyyhintä kertakäyttöisellä pyyhkeellä tai puhdistusliinalla Yleispuhdistusaine ja pyyhintä kertakäyttöisellä pyyhkeellä tai kostealla puhdistusliinalla Yleispuhdistusainesuihke ja pyyhintä kertakäyttöisellä pyyhkeellä tai puhdistusliinalla Yleispuhdistusaine ja pyyhintä kostealla yleissiivousliinalla Ikkunanpuhdistussuihke ja pyyhintä siivousliinalla Käytä välineiden pesussa maitotalouskäyttöön ja välineiden puhdistukseen tarkoitettuja pesuaineita Pese kuten varsinainen tilasäiliö* Huuhtele haalealla vedellä. Pese mahdollisimman kuumalla vedellä käyttäen hyväksyttyjä * pesuaineita. Huuhtele huolellisesti juoksevalla vedellä. Jos peset välineet koneellisesti, käytä kuumapesua Huuhtele haalealla vedellä. Pese mahdollisimman kuumalla vedellä käyttäen hyväksyttyjä * pesuaineita. Huuhtele huolellisesti juoksevalla vedellä. Jos peset välineet koneellisesti, käytä kuumapesua 45

46 Automaattien ja annostelijalaitteiden suojat Yleistä Tarvittaessa ja perusteellinen pesu kerran viikossa. Yleispuhdistusainesuihke ja pyyhintä, Perusteellinen pesu on esim. konepesu tai vastaava pesu pesuaineella ja mahdollisimman kuumalla vedellä Tee lisäksi maidon käsittelytilojen ja laitteiden perusteellinen puhdistus kahdesti vuodessa. Erityisongelmat Jos rakenteiden pinnoille muodostuu hometta, käsittele ne homeenestoaineella ja pese sen jälkeen huolellisesti. Selvitä miksi ja mistä hometta (kosteutta) on tullut ja poista kosteuden lähde. Syy homeeseen voi olla ilmanvaihdossa *Jos toiminta on mittavaa ja käytössä on tilasäiliöitä ja putkistoja, niiden pesussa voidaan käyttää samoja pesuaineita ja vuorojärjestelmää kuin mikä on muutenkin käytössä. Esimerkiksi jos pesuaine on emäksinen, tehdään hapanpesu kerran viikossa tai mahdollisesti vuorotellaan emäs- ja hapanpesun kesken. Välihuuhtelu ja desinfiointi tehdään tarpeen mukaan ennen loppuhuuhtelua tai käytetään yhdistelmäpesuainetta. Pienimuotoisessa toiminnassa voi kaikki välineet pestä yleispesuaineella. ** Hyväksytyllä pesuaineella tarkoitetaan pesuainetta, joka on listattu pesu- ja vedinkastoaineiden luetteloon. Luettelo saatavissa mm. Kun peset välineet käsin, käytä käsinpesuun soveltuvaa pesuainetta. PUHTAANAPIDOSSA KÄYTETTÄVIEN TYÖVÄLINEIDEN HUOLTO: Kohde Kuinka usein kohde puhdistetaan Puhdistutapa Harjat ja moppi Käytön jälkeen Huuhtelu pesu ja ripustaminen kuivumaan Lattiaharja ja roskakeräin Viikoittain Jäteastiat Tarvittaessa Huuhtelu ja pesu Harjan huuhtelu kuumalla vedellä, pesu ja ripustaminen kuivumaan Keräimen puhdistus pesuainesuihkeella ja pyyhintä kertapyyhkeellä Säilytä puhtaanapidon välineitä niille varatussa tilassa ja sijoita käytössä olleet ja kostuneet välineet siten, että ne pääsevät kuivumaan. Työvälineitä ei sovi säilyttää lattialla, niitä varten on oltava erillinen seinäteline johon voi sijoittaa myös varrelliset välineet. Puhdista työvälineet huolellisesti käytön jälkeen ja/tai työpäivän päätteeksi. Jos puhdistusvälineiden pesu ja kuivaaminen on hankalaa, käytä kertakäyttövälineitä. Huolehdi siitä, että rikkinäiset ja kuluneet työvälineet vaihdetaan uusiin. 46

47 LIITE I Tilamaitomyynnin omavalvonnan kuvaus: Tilamaitomyynnissä raakamaitoa luovutetaan tilalla vuosittain enintään 2500 kg suoraan kuluttajalle -Tarkista ja täydennä maatilasi yleistä omavalvonnan kuvausta tässä omavalvonnan kuvauksessa mainituilla raakana myytävän maidon tuotantoon ja myyntiin (enintään 2500 kg) liittyvillä asioilla - Huomioi, että tämä omavalvonnan kuvaus on esimerkki, jonka yksityiskohdat eivät sellaisenaan sovellu kaikkeen tilamyyntiin 1. Ilmoitukset ja tarkastukset Tilan tiedot ovat alkutuotantorekisterissä Tilamaitomyynti on mainittu alkutuotantoilmoituksessa. Vuosittain myytävän maidon määrä on enintään 2500 kg Tilamaitomyynti tehdään: (kellonajat ja viikonpäivät, viitteellisesti klo torstaisin ja lauantaisin): Tila on liittynyt nautatilojen terveydenhuollon seurantajärjestelmä Nasevaan ja noudattaa sen ohjeistusta. Terveydenhuoltoeläinlääkäri tarkistaa tilan omavalvonnan kuvauksen kolmen vuoden välein. Omavalvonnan kuvaus esitetään maitotilan hygieniatarkastuksen yhteydessä viranomaiselle 2. Maidon tuotanto Rehun ja lannan varastot ja kuljetusreitit ovat erillään toisistaan. Rehu ja rehuvarasto sekä ruokintalaitteet on suojattu haittaeläimiltä ja kotieläimiltä. Haittaeläimiä torjutaan säännöllisesti. Luonnonlintujen pääsy tuotantotiloihin ja rehuvarastoihin on rajoitettu. Muita kotieläimiä ei päästetä tuotantorakennukseen. Lannanpoistovälineet säilytetään erillään rehun käsittelyvälineistä ja omalla merkityllä paikallaan. Ruokintapöytä ja -käytävät puhdistetaan kerran päivässä. Juomakupit ja altaat tarkistetaan kerran päivässä ja puhdistetaan tarvittaessa ja vähintään kerran viikossa. Koko tuotantorakennus pidetään siistinä ja puhdistetaan kerran vuodessa perusteellisesti. Maidon noutoreitti maitohuoneeseen ei risteä lannan kuljetusreitin tai eläinten kulkureitin kanssa. Maitohuoneeseen ei päästetä kotieläimiä eikä vierailijoita. Maitohuoneessa ei varastoida sinne kuulumattomia tavaroita tai astioita. Tila noudattaa meijerin laatujärjestelmäohjeistusta ja tämän ohjeen mukaisesti lehmät ja utareet ovat puhtaita ja utareiden sekä vetimien puhtaus tarkastetaan ennen lypsyä. Kuivikkeita käytetään riittävästi. 47

48 Tila noudattaa meijerin laatujärjestelmäohjeistusta ja maidon jäähdytyslaitteiston (tavoite lämpötila 4 astetta tunnin kuluttua lypsämisestä) toimintaa seurataan. Jos maito ei jäähdy tavoitteen mukaisesti tarkastetaan jäähdytyslaitteen ja sähkölaitteiden toiminta ja kutsutaan tarvittaessa huolto. Ulkopuolisten henkilöiden pääsy tuotantotiloihin on rajattu. Välttämättömille vierailijoille on suojavaatetus ja jalkineet. Vierailijoita kehotetaan aina myös pesemään kätensä ennen ja jälkeen tuotantotiloissa käymisen. Lomittajat ja työntekijät ovat tietoisia siitä että tila on raakamaitotila ja ovat tutustuneet omavalvonnan kuvaukseen tältä osin. 3. Maidon myynti Maidon annostelun ja myynnin kuvaus1 : Maito annostellaan kuluttajan astiaan maitohuoneessa tilasäiliöstä. Erillistä myyntitilaa ei ole. Annostelu tehdään mittakauhalla. Kauha pestään annostelun jälkeen ja sitä säilytetään puhtaassa kaapissa maitohuoneessa. Tilasäiliön vieressä on erillinen pöytä ja muovijakkara kuluttajan astioita varten. Annosteltava astia on jakkaralla ja täydet tai annostelua odottavat astiat pöydällä Maidon annostelun ja myynnin kuvaus2: Maito annostellaan kuluttajan astiaan maitohuoneessa tilasäiliöstä. Erillistä myyntitilaa ei ole. Maito lasketaan kuluttajan astiaan tilasäiliön hanasta. Tilasäiliön vieressä on erillinen pöytä annostelua odottavia ja täysiä kuluttajan astioita varten. Maito luovutetaan maitohuoneen ovella. Luovutetut maitomäärät kirjataan vihkoon. Vakituiset asiakkaat maksavat kerran kuukaudessa. Satunnaisilta rahastetaan maksu ovella luovutuksen yhteydessä. Puhdistus: Annosteluvälineet pestään aina käytön jälkeen. Maitohuoneen lattia ja em jakkara pestään päivittäin ja seinät kerran kuussa ja katto kahdesti vuodessa ja lisäksi tarvittaessa, jos likaantuvat. (erillinen siivoussuunnitelma on tehty liitteen 3 perusteella) Annosteluohje: 1. Pese kädet ennen annostelua. Vaihda tarvittaessa puhdas työasu. 2. Varmista että ikkunat ja ovet (tuotantotiloihin ja ulos) ovat kiinni. 3. Varmista että maito on jäähtynyt neljään asteeseen. 4. Tarkista että välineet ja astiat sekä mahdolliset tyhjennysputket ja annostelulaitteet ovat puhtaita. 5. Älä koskaan laita tilasäiliöön mitään astiaa tai kauhaa, joka ei ole puhdas. Älä ota tai laske maitoa likaiseen astiaan. 6. Otettuasi maidon, sulje heti tilasäiliön kansi tai hana. Sulje astian kansi välittömästi astian täyttämisen jälkeen. 7. Älä koskaan laita kuljetusastioita tai mitään maidon kanssa kosketuksissa olevaa astiaa tai välinettä suoraan lattialle. Älä koskaan vie myytävän maidon kanssa kosketuksessa olevia välineitä tai astioita tuotantotilojen puolelle Maidon annostelua tekevät henkilöt on tutkittu salmonellan varalta ja he eivät sairasta tarttuvia tauteja. Ulkomaanmatkojen suhteen noudatetaan Nasevan ohjeistusta 48

49 4. Näytteenottosuunnitelma Vapaaehtoisesti suosituksen mukaan ulostenäytteistä tutkitaan salmonella ja STEC O bakteeri vuosittain. Jos näytteistä löytyy tautia aiheuttavia bakteereita myynti keskeytetään ja toimitaan lainsäädännön ja ohjeiden edellyttämällä tavalla. Näytteenoton ja korjaavien toimenpiteiden osalta noudatetaan Maitohygienialiiton ohjetta ja liitteitä 2a-2e ja viranomaisohjeita. Maidon laatua seurataan; jos raja-arvot ylittyvät maitoa ei luovuteta raakana myytäväksi bakteerit yli pmy/ml solut yli solua/ml Jos bakteeri- ja solumäärät ylittävät hälytysrajat, selvitetään mistä ylitys johtuu bakteerit yli pmy/ml solut yli solua/ml Lääkittyjen eläinten maito tutkitaan mikrobilääkejäämien varalta. Lääkittyjen eläinten maitoa ei luovuteta raakamaitona myytäväksi, ennen kuin testitulos osoittaa että jäämiä ei ole. Lääkitysten ja varoaikojen aikana tutkitaan myös tilasäilön maito. Tilalla on oma kaivo ja vesi tutkitaan kerran vuodessa. Jos vesi ei täytä vaatimuksia, puhdistetaan kaivo ja/tai putket ja arvioidaan vesilähteen vaihdon tarvetta. Lisäksi otetaan uudet näytteet. Veden käyttöönottotutkimuksen tulos säilytetään pysyvästi ja muut tutkimustulokset viisi vuotta. Vesitutkimuksia ja muita näytetuloksia säilytetään: (missä) Vapaaehtoisesti suosituksen mukaan maidosta on ennen toiminnan aloittamista tutkittu listeria,ja kampylobakteeri. Tällä hetkellä vuosittain maidosta seurataan vapaaehtoisesti STEC -bakteeria. Kuluttajalle ilmoitettava maidon myyntiaika on kaksi vuorokautta. Erillistä säilyvyysajan seurantaa ei tehdä. Näytteet tutkivat laboratoriot: (laboratorioiden nimet) Jos näytteistä löytyy STEC-bakteeri, myynti keskeytetään ja tehdään ilmoitus elintarvikevalvontaviranomaiselle. Vakituisista asiakkaista on olemassa yhteystiedot ja heille ilmoitetaan asiasta puhelimitse. Laboratorion kanssa on sovittu tulosten lähettämisestä Eviraan sekä välittömästä ilmoituksesta viranomaiselle, jos tautia aiheuttavia bakteereita löytyy. Samoin menetellään jos lehmien ulostenäytteistä löytyy tautia aiheuttavia bakteereita. Lisäksi tehdään viranomaisohjeiden mukainen saneeraussuunnitelma ja muita korjaavia, hygieniaa parantavia toimenpiteitä, jonka jälkeen otetaan uudet näytteet. 5. Asiakkaalle annettavat tiedot Myymälän seinällä on asiakkaille tarkoitettu ohje. Ohjeita on myös myyntitilassa. Ohje annetaan aina uudelle asiakkaalle. Malli Liitteessä V 49

50 LIITE II Raakamaitotilan omavalvonnan kuvauksen itsearviointilomake Arvioitava asia Itsearviointi Korjaustoimet Tilan tiedot On Ei Toimenpiteet Aikataulu Tilan tiedot mukaan lukien raakamaidon myynti ovat alkutuotanto-rekisterissä Tila on liittynyt Nasevaan Tila on liittynyt tuotosseurantaan Tautisuojaus Ulkopuolisten henkilöiden pääsy tuotantotiloihin on rajattu Välttämättömille vierailijoille on suoja-vaatetus ja jalkineet Tuotantotiloissa on mahdollisuus käsien pesuun Rakenteet Maidon noutoreitti maitohuoneeseen ei risteä lannan kuljetusreitin tai eläinten kulkureitin kanssa Rehun ja lannan varastot ja kuljetusreitit ovat erillään toisistaan Haittaeläimet Rehut ja rehuvarasto sekä ruokintalaitteet on suojattu haittaeläimiltä Haittaeläimiä torjutaan säännöllisesti* Tuotantotiloissa ei ole lintuja ** Muut kotieläimet eivät pääse tuotantotiloihin*** Kuivikkeita käytetään riittävästi Lannan käsittelyvälineet säilytetään erillään rehujen käsittelyvälineistä Puhdistus Ruokintapöytä ja -käytävät puhdistetaan kerran päivässä Juomakupit ja altaat tarkistetaan kerran päivässä ja puhdistetaan tarvittaessa ja vähintään kerran viikossa. *) Kärpäset tulee torjua kärpäsansoilla tai tarroilla tuotantotiloissa riittävän tehokkaasti, niin että kärpäset eivät leviä maitohuoneeseen. Tarvittaessa torju kärpäsiä myös maitohuoneessa. Jos kärpäset ovat ongelma, tehopuhdista vasikkojen karsinat ja muut paikat, joissa kärpäset pääsisivät lisääntymään **) Jos tuotantotiloissa on lintuja, tarkista onko ruokintapöydän, ruokinta- ja juottoautomaattien tai juomakuppien ja -altaiden päällä linnuille sopivia istumapaikkoja kuten vesijohtoja, sähkökaapeleita tai katon tukirakenteita. Jos nämä istumapaikat eivät ole poistettavissa, estä tarvittaessa lintujen oleskelu näissä kohteissa esimerkiksi lintupiikeillä, siimaesteillä tai suojaverkoilla. Tarkista myös että tuotantotilan läheisyydessä ei ole lintuja houkuttelevaa ravintoa eikä ruokintapaikka ***) jos navettakissa on tarpeellinen rottien hävittämiseksi, varmista että navettakissa ei pääse maitohuoneeseen 50

51 LIITE III Raakamaitomyymälän omavalvontasuunnitelma Raakamaitomyymälä on tilalla oleva elintarvikehuoneisto, josta tilalla tuotettua raakamaitoa myydään vuosittain yli 2500 kg. Tee tämän liitteen mukainen omavalvontasuunnitelma ja toimi sen mukaisesti. Korjaavat toimenpiteet on tässä mallissa kirjoitettu isommalla kirjainkoolla. Tarkista ja täydennä myös maatilasi yleistä omavalvonnan kuvausta tässä liitteessä mainituilla raakana myytävän maidon tuotantoon liittyvillä asioilla - Huomioi, että tämä omavalvontamalli on esimerkki, jonka yksityiskohdat eivät sellaisenaan sovellu kaikkiin raakamaitomyymälöihin. Kiinnitä erityisesti huomiota siihen, että teet työohjeet siten että ne vastaavat todellista toimintaa myymälässäsi. Muista tehdä yksityiskohtainen siivous- ja puhdistussuunnitelma omavalvontasuunnitelman liitteeksi. Voit käyttää siivoussuunnitelman tekemisessä mallina liitettä 3 1. Ilmoitukset ja tarkastukset Tila on liittynyt nautatilojen terveydenhuollon seurantajärjestelmä Nasevaan ja noudattaa sen ohjeistusta. Terveydenhuoltoeläinlääkäri tarkistaa omavalvonnan kuvauksen kolmen vuoden välein. Raakana myytävän maidon tuotannon kannalta keskeiset asiat arvioidaan kerran vuodessa käyttämällä Liitettä II. Omavalvonnan kuvaus esitetään maitotilan hygieniatarkastuksen yhteydessä viranomaiselle Raakamaitomyymälä toiminnasta on tehty elintarvikehuoneistoilmoitus. Ilmoituksen liitteenä on maidon käsittelytilojen ja myyntilojen pohjapiirustus ja omavalvontasuunnitelma. Pohjapiirroksesta näkyy maidon reitti maitohuoneesta maidon käsittelytiloihin. 2. Maidon tuotanto ja omavalvontakuvaus Rehun ja lannan varastot ja kuljetusreitit ovat erillään toisistaan. Rehu ja rehuvarasto sekä ruokintalaitteet on suojattu haittaeläimiltä ja kotieläimiltä. Haittaeläimiä torjutaan säännöllisesti. Luonnonlintujen pääsy tuotantotiloihin ja rehuvarastoihin on rajoitettu. Muita kotieläimiä ei päästetä tuotantorakennukseen. Lannanpoistovälineet säilytetään erillään rehun käsittelyvälineistä ja omalla merkityllä paikallaan. Ruokintapöytä ja -käytävät puhdistetaan kerran päivässä. Juomakupit ja altaat tarkistetaan kerran päivässä ja puhdistetaan tarvittaessa ja vähintään kerran viikossa. Koko tuotantorakennus pidetään siistinä ja puhdistetaan kerran vuodessa perusteellisesti. Maidon noutoreitti maitohuoneeseen ei risteä lannan kuljetusreitin tai eläinten kulkureitin kanssa. Maitohuoneeseen ei päästetä kotieläimiä eikä vierailijoita. Maitohuoneessa ei varastoida sinne kuulumattomia tavaroita tai astioita. 51

52 Tila noudattaa meijerin laatujärjestelmäohjeistusta ja tämän ohjeen mukaisesti lehmät ja utareet ovat puhtaita ja utareiden sekä vetimien puhtaus tarkastetaan ennen lypsyä ja automaattilypsyn yhteydessä seurataan robotin tekemää puhdistusta säännöllisesti. Tila noudattaa meijerin laatujärjestelmäohjeistusta ja maidon jäähdytyslaitteiston (tavoite lämpötila 4 astetta tunnin kuluttua lypsämisestä) toimintaa seurataan. Jos maito ei jäähdy tavoitteen mukaisesti tarkastetaan jäähdytyslaitteen ja sähkölaitteiden toiminta ja kutsutaan tarvittaessa huolto. Ulkopuolisten henkilöiden pääsy tuotantotiloihin on rajattu. Välttämättömille vierailijoille on suojavaatetus ja jalkineet. Vierailijoita kehotetaan aina myös pesemään kätensä ennen ja jälkeen tuotantotiloissa käymisen. Lomittajat ja työntekijät ovat tietoisia siitä että tila on raakamaitotila ja ovat tutustuneet omavalvonnan kuvaukseen tältä osin. 3. Maidon myynti Toiminnan kuvaus Maidon käsittely- ja myyntitilat ovat tuotantorakennuksen yhteydessä. Käsittelytila on välittömästi maitohuoneen vieressä siten, että maitohuoneen ja käsittelytilan välissä on yksi ovi. Käsittelytilasta on kulku myymälään. Myymälä ja käsittelytila ovat erilliset huoneet. Myymälästä on asiakkaita varten kulku ulos. Vuosittain myytävän maidon määrä on: (kg määrä) Raakamaitomyymälä on avoinna: (kellonajat ja päivät): Myytävät tuotteet: raakamaito (mainitse myös muut tuotteet, jos niitä on) Omavalvonnan vastuuhenkilö on: x x (kuka) Myymälässä on henkilökuntaa: yksi myyjä, jolla ei ole lehmien lypsyyn tai hoitoon liittyviä tehtäviä. Henkilökunnan (myyjän) hygieniaosaamistodistukset ovat suunnitelman liitteenä Henkilökunta (myyjä) on tutkittu salmonellan varalta eikä sairasta tarttuvia tauteja. Ulkomaanmatkojen suhteen noudatetaan Nasevan ohjeistusta Laitteet Käsittelytilan varustus: pesuallas käsien pesua ja astioiden pesemistä varten pesuallas, jääkaappi, kaappi annosteluvälineitä varten, (muita varusteita) Myyntilan varustus: jääkaappi valmiiksi annostellun maidon säilyttämistä varten, kaappi tyhjien kuljetusastioiden säilyttämistä varten, kaappi myytäviä astioita varten. (muita varusteita) Maidon annostelun ja myynnin kuvaus Työntekijä noutaa maidon maitohuoneesta 10 l kannellisissa astioissa jäähtyneenä kerran päivässä. Näihin astioihin maito on annosteltu tankista hanan kautta. Astiat sijoitetaan 52

53 käsittelyhuoneen jääkaappiin. Asiakas tuo oman kuljetusastian tai ostaa kuljetusastian. Maito annostellaan asiakkaan astiaan käsittelyhuoneessa. Rahastus ja asiakkaalle annettavan tiedon antaminen tehdään myyntitilassa. Annosteluvälineitä säilytetään käsittelyhuoneen kaapissa Työohjeet Annostelu tankista: Pese kädet ja vaihda tarvittaessa puhdas työasu ennen annostelua. Älä annostele maitoa lypsyn aikana. Varmista, että ovet tuotantotiloihin ovat kiinni. Varmista, että maito on jäähtynyt neljään asteeseen. Tee annostelu hanan kautta. Puhdista hana käytön jälkeen. Vie maito kannellisissa astioissa välittömästi käsittelytilaan ja jääkaappiin. Merkitse lypsypäivä astiaan tai sen läheisyyteen. Poista myynnistä yli kaksi vuorokautta vanha maito. Annostelu kuluttajan astioihin: Pese kädet ja vaihda tarvittaessa puhdas työasu ennen annostelua. Varmista, että ovet ovat kiinni ennen annostelun aloittamista. Tarkista jääkaapin lämpötila (+ 4 astetta). Ota puhdas annosteluastia kaapista tai kaada maito suuremmasta astiasta asiakkaan astiaan. Tarkista aina, että annosteluastia ja kuljetusastia ovat puhtaita. Siirrä kuljetusastiat välittömästi annostelun jälkeen myyntitilan jääkaappiin tai anna suoraan asiakkaalle. Merkitse annostelupäivä jääkaappiin laitettavan astian viereen, Poista yli kaksi vuorokautta vanha maito. Tarkista jääkaapin lämpötila. Älä koskaan laita myyntiastioita, jakeluastioita tai mitään maidon kanssa kosketuksissa olevaa astiaa tai välinettä suoraan lattialle. Älä annostele maitoa lypsyn aikana, jos olet vastuussa myös lypsystä. Puhdistus: Tarkista myyntitilan puhtaus päivittäin ja siisti se myynnin loputtua. Noudata siivoussuunnitelmaa Pukeutumisohje: Käytä suojavaatetta, suojapäähinettä ja suojakenkiä. Varmista, että päähine peittää hiukset. Varmista, että sinulla ei ole tulehtuneita haavoja, rakennekynsiä, näkyviä lävistyskoruja tai muita koruja. Omavalvontaseuranta Lämpötilojen seuranta: Jääkaapin lämpötila(4 astetta) tarkistetaan päivittäin ja kirjataan kerran viikossa ylös. Jos lämpötila ylittyy, tarkistetaan jääkaapin toiminnan tehokkuus ja säädetään sitä tarpeen mukaan. Lämpötilaseurantaa säilytetään: (missä) Haittaeläimet: Myymälän takapihalla on syötti, joka tarkistetaan kaksi kertaa kuukaudessa. Kotieläimet eivät pääse syöttiin käsiksi. Lemmikki- tai kotieläimiä ei päästetä myymälään. Jos haittaeläimiä löytyy tai havaitaan, tihennetään syöttien tarkistusta ja muutetaan tarvittaessa niiden sijoittelua. 53

54 Siivoussuunnitelma ja kunnossapito Käsittely- ja myyntitilat siivotaan päivittäin käytön jälkeen siivoussuunnitelman (Liitteen 3 mallin mukaan tehty siivoussuunnitelma) mukaisesti. Roska-astiat tyhjennetään päivittäin. Jos puhtausnäytteissä on huomautettavaa, suursiivotaan huoneisto ja otetaan uudet näytteet. Tarkistetaan puhdistusaineiden annosteluohjeet ja siivousvälineiden puhdistustapa ja säilytys Rikki menneet laitteet ja koneet korjataan välittömästi. Pinnoitteiden ja lattiamateriaalin kunnosta huolehditaan 4. Näytteenottosuunnitelma Karja tutkitaan vuosittain salmonellan ja STEC O bakteerin varalta. Jos tautia aiheuttavia bakteereita löytyy, toimitaan lainsäädännön ja ohjeistuksen edellyttämällä tavalla. Näytteenoton ja korjaavien toimenpiteiden osalta noudatetaan Maitohygienialiiton ohjetta ja liitteitä 2a-2e ja viranomaisohjeita. Maidon laatua seurataan, jos raja-arvot ylittyvät myynti keskeytetään. bakteerit yli pmy/ml solut yli solua/ml Jos bakteeri- ja solumäärät ylittävät hälytysrajat, selvitetään mistä ylitys johtuu bakteerit yli pmy/ml solut yli solua/ml Lääkittyjen eläinten maito tutkitaan mikrobilääkejäämien varalta. Lääkittyjen eläinten maitoa ei luovuteta raakamaitona myytäväksi, ennen kuin testitulos osoittaa että jäämiä ei ole. Maito tutkitaan kaksi kertaa vuodessa tautia aiheuttavien bakteerien varalta. Kuluttajalle ilmoitettava maidon myyntiaika on kaksi vuorokautta. Erillistä säilyvyysajan seurantaa ei tehdä. Maidon siirtoastiasta ja tankin hanasta otetaan puhtausnäyte kaksi kertaa vuodessa. Näytteet tutkivat laboratoriot: (laboratorioiden nimet) Laboratorio on antanut ohjeet ja välineet puhtausnäytteiden ottamista varten. Jos näytteistä löytyy tautia aiheuttavia bakteereita bakteereita kuten listeria, EHEC tai kampylobakteeri, myynti keskeytetään ja tehdään ilmoitus elintarvikevalvontaviranomaiselle. Myynti keskeytetään ja ilmoitus tehdään myös silloin, jos raakamaidon tuotantotilan näytteistä (lehmien ulostenäytteet) löytyy tautia aiheuttavia bakteereita (salmonella tai STEC ) bakteereita. Löydöksestä tiedotetaan myös asiakkaille. Tiedottaminen tehdään vakituisille asiakkaille puhelimitse. 54

55 Laboratorion kanssa on sovittu tulosten lähettämisestä Eviraan osana raakamaitoseurantaa sekä välittömästä ilmoituksesta viranomaiselle, jos tautia aiheuttavia bakteereita löytyy. Samoin menetellään jos lehmien ulostenäytteistä löytyy tautia aiheuttavia bakteereita. Muiden korjaavien toimenpiteiden osalta noudatetaan viranomaisohjeita. Näytteenoton ja korjaavien toimenpiteiden osalta noudatetaan Maitohygienialiiton ohjetta ja liitteitä ja viranomaisohjeita. Tilalla on oma kaivo ja vesi tutkitaan kaksi kertaa vuodesta. Näyte otetaan käsittelyhuoneen pesualtaan hanasta. (Lisäksi seurataan maitohuoneen vesihanan vettä kerran kolmessa vuodessa otettavalla näytteellä osana raakamaitotilan omavalvontaa.) Maitohuoneen veden tutkimusvuonna otetaan käsittelyhuoneesta vain yksi näyte). Jos vesi ei täytä vaatimuksia, puhdistetaan kaivo ja/tai putket ja otetaan tarvittaessa yhteyttä veden toimittajaan ja arvioidaan vesilähteen vaihdon tarvetta. Lisäksi otetaan uudet näytteet Veden käyttöönottotutkimuksen tulos säilytetään pysyvästi ja muut tutkimustulokset viisi vuotta. Vesitutkimuksia ja muita näytetuloksia säilytetään: (missä) 5. Asiakkaalle annettavat tiedot Myymälän seinällä on asiakkaille tarkoitettu ohje (Malli Liitteessä V). Ohjeita on myös myyntitilassa. Ohje annetaan aina uudelle asiakkaalle. Asiakkaiden kanssa keskustellaan puolivuosittain siitä, ovatko he olleet tyytyväisiä maidon laatuun ja varmistetaan, että asiakkaat ovat ymmärtäneet mitä ohje tarkoittaa kuumennuskäsittelyn ja viimeisen käyttöpäivän osalta. Ohjeessa asiakkaita pyydetään jättämään yhteystietonsa myymälään mahdollisen takaisinvedon varalta. Asiakkaiden yhteystietokoostetta säilytetään myymälässä. 55

56 LIITE IV Ternimaidon myynnin omavalvonnan kuvaus Ternimaitoa voidaan luovuttaa tilalta suoraan kuluttajalle raakana tai jäädytettynä enintään 2500 kg.tämän lisäksi tila voi toimittaa vähittäismyyntiin enintään 2500 kg ternimaitoa jäädytettynä. Tätä korkeammat määrät edellyttävät elintarvikehuoneiston perustamista raan ternimaidon osalta ja laitoksen perustamista jäädytetyn ternimaidon osalta. Tässä esimerkissä tila luovuttaa jäädytettyä ternimaitoa tilalta ja toimittaa sitä vähittäismyyntiin, lisäksi tila luovuttaa pieniä määriä raakaa jäädyttämätöntä ternimaitoa. -Tarkista ja täydennä maatilasi yleistä omavalvonnan kuvausta tässä omavalvonnan kuvauksessa mainituilla ternimaidon tuotantoon ja myyntiin (enintään 5000 kg) liittyvillä asioilla - Huomioi, että tämä omavalvonnan kuvaus on esimerkki, jonka yksityiskohdat eivät sellaisenaan sovellu kaikkeen tilamyyntiin 1. Ilmoitukset ja tarkastukset Tilan tiedot ovat alkutuotantorekisterissä Ternimaidon myynti on mainittu alkutuotantoilmoituksessa. Vuosittain myytävän raan ternimaidon määrä on kg Vuosittain myytävän jäädytetyn ternimaidon määrä on kg Vuosittain vähittäismyyntiin toimitettavan jäädytetyn ternimaidon määrä on kg Tila on liittynyt nautatilojen terveydenhuollon seurantajärjestelmä Nasevaan ja noudattaa sen ohjeistusta. Terveydenhuoltoeläinlääkäri tarkistaa tilan omavalvonnan kuvauksen kolmen vuoden välein. Omavalvonnan kuvaus esitetään maitotilan hygieniatarkastuksen yhteydessä viranomaiselle 2. Maidon tuotanto Maidon tuotannossa noudatetaan hygieenisyyttä: Rehun ja lannan varastot ja kuljetusreitit ovat erillään toisistaan. Rehu ja rehuvarasto sekä ruokintalaitteet on suojattu haittaeläimiltä ja kotieläimiltä. Haittaeläimiä torjutaan säännöllisesti. Luonnonlintujen pääsy tuotantotiloihin ja rehuvarastoihin on rajoitettu. Muita kotieläimiä ei päästetä tuotantorakennukseen. Lannanpoistovälineet säilytetään erillään rehun käsittelyvälineistä ja omalla merkityllä paikallaan. 56

57 Ruokintapöytä ja -käytävät puhdistetaan kerran päivässä. Juomakupit ja altaat tarkistetaan kerran päivässä ja puhdistetaan tarvittaessa ja vähintään kerran viikossa. Koko tuotantorakennus pidetään siistinä ja puhdistetaan kerran vuodessa perusteellisesti. 3. Maidon myynti Ternimaito ja sen käsittely Luovutettava ternimaito on pääsääntöisesti toisen ja kolmannen poikimisen jälkeisen päivän maitoa. Lääkittyjen eläinten ternimaitoa ei luovuteta. Jos ternimaito on ulkonäöltään, väriltään tai hajultaan tavallisesta poikkeavaa sitä ei luovuteta. Jos on aihetta epäillä että ternimaito ei juustoudu normaalilla tavalla, sen juustoutumisominaisuus testataan ennen luovuttamista asiakkaille. Ternimaito lypsetään erilliseen tilasäiliöön, joka myös jäähdyttää maidon. Jäähtymisnopeutta seurataan, tavoite on 6 astetta kahdessa tunnissa. Tilasäiliöstä ternimaito siirretään varastotilan jääkaappiin 10 l kuljetusastioissa. Kuljetusastioihin merkitään lypsypäivä. Kuljetusastioista ternimaito annostellaan ja jäädytetään 1 l muoviastioissa joko samana tai seuraavana päivänä. Jäädytys tehdään varastotilan pakastimessa. Pakastimien lämpötilaa seurataan päivittäin. Käsittelytilat ja niiden varustus Varastotilassa on pöytä annostelua varten, vesilähde, pesupaikka, jääkaappi, pakastin ja kaappi tyhjille muoviastioille. Pakastin on kaksiosainen, toista osaa käytetään jäädyttämiseen, toista jäädytettyjen ternimaitojen varastointiin. Varastotilaan on erillinen ulko-ovi. Asiakkaat käyttävät tätä ulko-ovea, eivätkä tule tuotantotiloihin tai maitohuoneeseen. Ternimaidon tilasäiliö tyhjennetään ja pestään joka toinen päivä. Kuljetusastiat pestään aina käytön jälkeen. Varastotila siistitään päivittäin. Jääkaappi siistitään kerran viikossa. Pakastin sulatetaan ja puhdistetaan kaksi kertaa vuodessa. Myyntitavat Noin puolet jäädytetystä ternimaidosta myydään asiakkaille tilalta (varastotilasta) ja puolet toimitetaan vähittäismyyntiin. Vakituinen vähittäismyyntipaikka on puolen tunnin ajomatkan päässä oleva kylän kauppa. Jäädytetyt ternimaidot viedään kauppaan kylmälaukkuihin pakattuna kerran viikossa. Ternimaidoille on kaupassa varattuna oma hyllypaikka pakastimessa. Lisäksi jäädytettyjä ternimaitoja myydään myyjäisissä neljä kertaa vuodessa. Myynti tehdään kylmälaukuista siten että myyntitapahtuma kestää korkeintaan kaksi tuntia. Lisäksi viikottain myydään 1-5 l tuoretta ternimaitoa asiakkaiden omiin astioihin suoraan tilalta. Pakkausmerkinnät Ternimaitopullot tarroitetaan ennen jäädytystä. Tarrapohjassa on tilan nimi ja osoite valmiina sekä teksti 1l jäädytettyä Ternimaitoa, suositellaan käytettäväksi kuumennettuna. Säilytys

58 4 kk ja sulattamisen jälkeen alle 6 asteessa 2 vrk. Tarrapohjaan merkitään jäädytyspäivämäärä. 4. Näytteenottosuunnitelma Tilan raakamaidosta tehdään tavanomaista laatuseurantaa (solut ja bakteerit). Jos raakamaidon lakisääteiset solu- ja bakteerirajat ylittyvät, ternimaidon luovutus keskeytetään kunnes maidon laatu on palautunut. ; raakamaidon lakisääteiset rajat bakteerit yli pmy/ml solut yli solua/ml Jos ternimaidon laadusta tulee valituksia, tarkastellaan erityisesti jäähdytyksen ja erityisesti jäädytyksen onnistumista ja tarvittaessa lyhennetään säilyvyysaikaa. Tilalla on oma kaivo ja vesi tutkitaan kerran kolmessa vuodessa. Jos vesi ei täytä vaatimuksia, puhdistetaan kaivo ja/tai putket ja arvioidaan vesilähteen vaihdon tarvetta. Lisäksi otetaan uudet näytteet. Veden käyttöönottotutkimuksen tulos säilytetään pysyvästi ja muut tutkimustulokset viisi vuotta. Vesitutkimuksia ja muita näytetuloksia säilytetään: (missä) 5. Asiakkaalle annettavat tiedot Asiakkaalle annettavat tiedot ovat pakkausmerkintätarroissa; Mallitila Meidäntie 1, xxxx Meikälä 1l jäädytettyä Ternimaitoa, jäädytetty (pv.kk.vv) suositellaan käytettäväksi kuumennettuna Säilytys kk ja sulattamisen jälkeen alle 6 asteessa 2 vrk.. Tuoreena myytävän ternimaidon yhteydessä mainitaan uusille asiakkaille että ternimaito on tarkoitettu kuumennettavaksi. 58

59 LIITE V Malli kuluttajille annettavista tiedoista Raakamaito. Koska raakamaito on pastöroimatonta, siinä saattaa olla raakamaidon tavanomaisten bakteerien lisäksi myös tautia aiheuttavia bakteereita. Raakamaito ei säily niin pitkään kuin pastöroitu maito. Voidaksemme tarjota mahdollisimman hyvää raakamaitoa, pyydämme, että luet tämän ohjeen ja noudatat sitä.. Raakamaito on kuumennettava vähintään 72 asteeseen, jos sitä tarjotaan ala-asteikäisille tai sitä nuoremmille lapsille, vanhuksille, raskaana oleville tai sellaisille henkilöille, joilla on vakava sairaus. Vie raakamaito mahdollisimman nopeasti jääkaappiin tai säilytystilaan, jossa lämpötila on korkeintaan viisi astetta. Jos kuljetus kestää yli tunnin, huolehdi kylmäketjusta käyttämällä kylmävaraajia. Käytä raakamaito kahden päivän kuluessa sen hankkimisesta. Älä käytä maitoa, jossa on havaittavia muutoksia. Puhdista ja pese maidon kuljetusastia ja säilytä sitä suojassa pölyltä ja lialta. Varmista että astia on puhdas ja kuiva aina ennen kuin lähdet noutamaan maitoa tilalta. Ethän tuo likaista kuljetusastiaa maidon käsittelytilaan tai maitohuoneeseen Jos huomaat maidossa jotain tavallisesta poikkeavaa, kerro siitä välittömästi. Yhteystietomme : Jotta voimme tavoittaa sinut välittömästi jos maidon turvallisuuteen liittyy jotain tiedotettavaa, pyydämme että jätät yhteystietosi myymäläämme. KIITOKSIA ja HYVIÄ RAAKAMAITOHETKIÄ 59