Eläimistä saatavien elintarvikkeiden tuotantoa koskevat täydentävien ehtojen vaatimukset

Transkriptio

1 Eläimistä saatavien elintarvikkeiden tuotantoa koskevat täydentävien ehtojen vaatimukset Eläintuotantotilojen yleiset elintarvikehygieniaa koskevat vaatimukset laajenevat koskemaan kaikkia eläintiloja (nauta, sika, siipikarja, ym.) + Maidontuotantoa koskevat erityisvaatimukset + Munantuotantoa koskevat erityisvaatimukset + Vesivaatimukset maidon- ja munantuotantotiloilla Kaikelle elintarvikkeiden alkutuotannolle yhteiset täydentävien ehtojen vaatimukset 1. Elintarvikkeiden on oltava turvallisia, kattovaatimus 2. Tuottajan vastuulla on huolehtia, että elintarvikkeet täyttävät elintarvikelainsäädännön vaatimukset (lueteltu erikseen eläintiloille ja kasvitiloille) 3. Elintarvikkeet on voitava jäljittää tuotantotilalle asti Alkutuotannosta ilmoittaminen (nimi ja osoite sekä muut tarvittavat yhteystiedot; yritys- ja yhteisötunnus, tilatunnus tai asiakastunnus, tai näiden puuttuessa henkilötunnus; alkutuotantopaikan osoite ja tarvittaessa nimi; sekä tieto toiminnan luonteesta ja laajuudesta) Raakamaidon tai ternimaidon myynnistä tuotantotilalta suoraan kuluttajalle tai ternimaidon jäädyttämisestä vähittäismyyntiin ilmoitetaan alkutuotantoilmoituksen yhteydessä Kananmunien suoramyynnistä tuotantotilalta suoraan kuluttajalle ilmoitetaan alkutuotantoilmoituksen yhteydessä ETL 22 : Elintarvikealan toimijan on ilmoitettava kunnan valvontaviranomaiselle alkutuotantopaikasta ja siellä harjoitettavasta alkutuotannosta. Alkutuotannoksi katsotaan yleisen elintarvikehygienia-asetuksen liitteen I mukaisten toimintojen lisäksi elintarviketurvallisuusriskeiltään vähäinen alkutuotannon tuotteiden luovutus tuottajalta suoraan kuluttajalle. Kunnan valvontaviranomaisen on ilmoitettava toimijalle saaneensa ilmoituksen alkutuotantopaikasta. Alkutuotantopaikasta ilmoittaminen ei kuitenkaan ole tarpeen, jos kunnan valvontaviranomainen saa tiedon 1 momentissa tarkoitetusta toiminnasta toiselta viranomaiselta. Kunnan valvontaviranomaisen on ilmoitettava toimijalle saaneensa tiedot alkutuotantopaikasta toiselta viranomaiselta. Kirjanpito vastaanotetuista, välitetyistä ja elintarvikkeeksi toimitetuista eläimistä, säilytys 1 v. Kirjanpito alkutuotannon tuotteiden toimituksista, säilytys 1 v. asiakkaan nimi ja osoite ja toimitettu tuote (ellei kyseessä ole loppukäyttäjä)

2 toimituksen päivämäärä tapauksen mukaan määrä tai tilavuus taikka erätunnus 4. Tuottajalla on vastuu tuottamastaan elintarvikkeesta Jos tuottaja epäilee, että hänen tuottamansa elintarvike ei ole turvallinen ja elintarvike on jo lähtenyt toimijalta eteenpäin, hänen on tarvittaessa vedettävä elintarvike pois markkinoilta ja ilmoitettava siitä viranomaiselle Korjaavat toimet mm. ruokamyrkytysten yhteydessä Takaisinveto-ohje: Evira.fi > Elintarvikkeet > Valmistus ja myynti > Takaisinvedot 5. Tuottajan on ryhdyttävä korjaaviin toimiin valvonnassa havaittujen puutteiden johdosta Saatuaan tiedon virallisen valvonnan yhteydessä havaituista ongelmista tuottajan on ryhdyttävä toimiin tilanteen korjaamiseksi Korjaus- / toimenpidekehotusten noudattaminen Yleisten vaatimusten lisäksi kaikessa elintarviketuotannossa vaaditaan: 1. Jätteitä ja vaarallisia aineita varastoidaan ja käsitellään siten, että estetään eläinperäisten elintarvikkeiden saastuminen rehun lisäaineet, eläinlääkkeet, kasvinsuojeluaineet, lannoitevalmisteet, biosidit (mm. tuholaistorjunta-aineet ja desinfiointiaineet) ja vaaralliset kemikaalit 2. Estetään elintarvikkeista ihmisiin siirtyvien tartuntatautien kulkeutuminen ja leviäminen muun muassa toteuttamalla varotoimenpiteitä uusia eläimiä tuotaessa ja ilmoittamalla viranomaiselle epäillyistä tautitapauksista Varotoimenpiteet tuotaessa tilalle uusia eläimiä Ostettujen eläinten pitäminen tarkkailussa Eläinten puhtaus Utareiden ja vedinten puhtaus Ilmoittamalla kunnaneläinlääkärille epäillyistä tautitapauksista Zoonoosi- tai patogeenilöydöksestä ilmoittaminen tilan maitoa/lihaa/munia vastaanottavalle taholle Raakamaidon / munien myynnin lopettaminen suoraan kuluttajille / raakamaitotuotteiden valmistuksen lopettaminen 3. Käytetään oikein rehun lisäaineita ja eläinlääkkeitä 4. Kirjanpito Eläimille syötetyn rehun luonne ja alkuperä, säilytys 5 vuotta

3 Eläinlääkkeet ja muut eläimille annetut hoidot, hoidon päivämäärät ja varoajat, säilytys 5 vuotta Näytteet ja tutkimukset, joilla on merkitystä elintarviketurvallisuuden kannalta, analyysien tulokset, säilytys 5 vuotta Eläinten ja eläinperäisten tuotteiden tarkastukset, tarkastuskertomukset, säilytys 5 vuotta Alkutuotantopaikalla elintarvikesäädösten nojalla tehdyt tarkastukset a. Analyysien tulokset b. Eläinten ja eläinperäisten tuotteiden tarkastusten tarkastuskertomukset Maidontuotantoa koskevat lisävaatimukset: 1. Eläinten terveysvaatimukset, mm. Eläimillä ei ole ripulia, kuumetta, utaretulehdusta -ei merkkejä taudista, joka saattaa johtaa maidon saastumiseen; ei tunnistettavaa utaretulehdusta ei utarehaavoja, jotka voisivat muuttaa maidon laatua ei annettu kiellettyjä aineita tai tuotteita; ei käsitelty vierasainedirektiivissä dir 96/23/EY tarkoitetulla lainvastaisella tavalla annettujen sallittujen lääkeaineiden varoaikaa on noudatettu erityiset terveysvaatimukset (ei luomistautia; ei tuberkuloosia) Varoaikoja noudatetaan Sairas ja sairaaksi epäilty eläin eristetään 2. Tiloja ja laitteita koskevat vaatimukset, mm. a. Maitohuone on erotettu eläintenpitotiloista Lypsylaitteiston ja maidon säilytykseen, käsittelyyn tai jäähdytykseen käytettävien tilojen sijainnin ja rakenteiden on oltava sellaiset, että maidon saastumisvaara on rajoitettu Maidon säilytystilat on suojattu tuhoeläimiltä b. Maitohuonetta käytetään vain maidon ja lypsyvälineiden säilytykseen ja käsittelyyn c. Maidon jäähdyttämiseksi on asianmukaiset jäähdytyslaitteet (tankkimaidon lämpötilaseuranta, säilytys 1 v.) Maidon kanssa kosketuksissa olevat pinnat ovat helposti puhdistettavia, desinfioitavia ja hyvässä kunnossa: sileitä, pestäviä ja myrkyttömiä

4 Kyseiset pinnat on puhdistettava ja tarpeen mukaan desinfioitava käytön jälkeen. Kuljetusastiat ja säiliöt kuljetuksen jälkeen, vähintään kerran päivässä d. Automaattisen lypsylaitteiston toiminnasta ja sen seurannasta pidetään kirjanpitoa, säilytys 1 v. -lypsylaitteiston ja maitotankin puhdistamisen teknisestä epäonnistumisesta (pesemättä jäämisestä, pesuaineen puuttumisesta, veden väärästä lämpötilasta) eläinkohtaisesti kaikesta erilleen ohjatusta maidosta siitä, onko muuttuneen maidon erottelujärjestelmä käytössä vai ei -Tuottajan on vedinten riittävän puhdistumisen varmistamiseksi seurattava puhdistustapahtumaa säännöllisesti ja pidettävä seurannasta ja havainnoista kirjaa 3. Hygienia lypsyssä, maidon keräilyssä ja kuljetuksessa, mm. a. Vetimien puhtaus varmistetaan ennen lypsyä, vedinkasto, suodattimien vaihto b. Lypsykoneen huolto ja testaus säännöllisesti (todistukset säilytettävä) c. Maidon säilytyslämpötiloja noudatetaan (kirjanpidon säilytys 1 v) Maito jäähdytetään välittömästi enintään 6 C:n / 8 C:n lämpötilaan Ternimaito säilytetään erillään ja jäähdytetään välittömästi enintään 6 C / 8 C / jäädytetään Em. lämpötilavaatimuksia ei tarvitse täyttää jos maito jalostetaan kahden tunnin kuluessa lypsämisestä, tai korkeampi lämpötila on tarpeen maitotuotteiden valmistukseen liittyen ja viranomainen sallii sen d. Maidon kanssa kosketuksiin joutuvien pintojen puhdistamiseen ja huuhteluun käytettävän veden laatu on varmistettu e. Eläimet, joita hoidetaan lääkkeillä, joista voi jäädä jäämiä maitoon, tunnistetaan; sairaiden eläinten maito ja lääkejäämiä sisältävä maito lypsetään erilleen f. Tilalta luovutettavan maidon on täytettävä kokonaispesäkelukua ja solupitoisuutta koskevat vaatimukset Lehmän raakamaidon pesäkemäärä/ml (30 C) (liukuva geometrinen keskiarvo kahden kk aikana, vähintään 2 näytettä/kk) Lehmän raakamaidon somaattisten solujen määrä/ml (liukuva geometrinen keskiarvo kolmen kk aikana, vähintään 1 näyte/kk) Muiden eläinlajien raakamaidon pesäkemäärä/ml (30 C) (liukuva geometrinen keskiarvo kahden kk aikana, vähintään 2 näytettä/kk). Jos muiden eläinlajien maitoa käytetään raakamaitotuotteiden valmistukseen pesäkemäärä/ml (30 C) Munantuotantoa koskevat vaatimukset: 1. Munat on tuottajan tilalla ja kuluttajalle myyntiin asti säilytettävä puhtaina, kuivina ja suojattuina hajuilta; munat on suojattava tehokkaasti iskuilta ja suoralta auringonvalolta

5 2. Munien puhdistamiseen käytettävän veden laatu on varmistettu 3. Kirjanpito tietojen toimittamisesta pakkaamoon Vesivaatimukset maidon- ja munantuotannossa: 1. Maidon kanssa kosketuksiin joutuvien pintojen puhdistamiseen ja huuhteluun käytettävän veden laatu on varmistettu 2. Munien puhdistamiseen käytettävän veden laatu on varmistettu 3. Käyttöönottotutkimus tehtävä ennen veden käyttöönottoa ja säännöllinen tutkiminen vähintään kolmen vuoden välein 4. Käyttöönottotutkimustodistus säilytettävä pysyvästi ja seurantatutkimustodistukset vähintään 5 vuotta Jos käytössä on vesilaitoksen tai vesiosuuskunnan vesi, tuottajaa ei vaadita tekemään tutkimuksia, mutta on osoitettava liittyminen vesiverkkoon ja tuottajan tiedettävä että oikeat tutkimukset tehdään (vähintään Escherichia coli ja suolistoperäiset enterokokit sekä arvioitu väri ja haju)