Eviran ohje Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin valvonnasta

Transkriptio

1 Eviran ohje Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin valvonnasta 1 Evira / Elintarvikehygieniayksikkö Ylitarkastaja Noora Tolin

2 Esityksen sisältö Määritelmät Ohjeen tarkoitus ja sisältö Raakamaidon luovutustavat Kaikkia raakamaidon myyjiä koskevat vaatimukset Raakamaidosta annettavat tiedot E-luokkaisuus Vähäinen raakamaidon myynti alkutuotantona Suurempien raakamaitomäärien tuotanto ja myynti Alkutuotantopaikka Elintarvikehuoneisto Tarkastukset 2

3 Määritelmät 1/2 Raakamaito Ei ole kuumennettu yli + 40 C, eikä käsitelty vaikutukseltaan vastaavalla tavalla Lypsyn jälkeen ainoastaan jäähdytetty + 6 C lämpötilaan tai kylmemmäksi Luovutetaan kuluttajalle raakamaitona tai toimitetaan laitokseen luovutettavaksi kuluttajalle lämpökäsittelemättömänä Tinkimaito, tilamaito 3

4 Määritelmät 2/2 Lämpökäsittelemätön maito Ei ole kuumennettu vähintään + 72 C:een 15 sekunnin ajaksi tai käsitelty muulla vaikutukseltaan vastaavalla tavalla On voitu vakioida tai kuoria kerma Ternimaito Lypsetty 3-5 vuorokautta poikimisen jälkeen STEC-bakteeri Shigatoksinen E.coli / EHEC / VTEC 4

5 Ohjeen tarkoitus Ohje on tehty raakamaitoasetuksen 699/2013 sekä alkutuotantoasetuksen liitteen 3 vaatimusten noudattamisen valvontaa varten Suunnattu kunnalliselle elintarvikevalvontaviranomaiselle, jonka toimintaalueella on raakamaitoa suoraan kuluttajille myyvä alkutuotantopaikka; alkutuotantopaikalla oleva raakamaitoa myyvä ilmoitettu elintarvikehuoneisto; raakamaitoa tai muuta lämpökäsittelemätöntä maitoa markkinoille saattava laitos tai 5 em. laitokseen raakamaitoa toimittava alkutuotantopaikka

6 Ohjeen sisältö 1/4 1. Johdanto: lainsäädäntö ja ohjeet, määritelmät 2. Raakamaidon luovutustavat 3. Raakamaidosta annettavat tiedot (eli kuluttajainformaatio) sekä pakkausmerkinnät 4. Vähäinen raakamaidon myynti alkutuotantona (enintään 2500 kg/v.): 6

7 Ohjeen sisältö 2/4 5. Suurempien raakamaitomäärien tuotanto ja myynti (yli 2500 kg/v.): Alkutuotanto Raakamaitoa maidontuotantotilalla myyvä elintarvikehuoneisto 6. Raakamaitoa pakkaava laitos 7

8 Ohjeen sisältö 3/4 7. Ternimaito 8. Muiden eläinten kuin lehmän ja vuohen raakamaito 9. Raakamaidon ja ternimaidon luovutukselle yhteisiä vaatimuksia: takaisinveto ja jäljitettävyys, pakkausmateriaalit ja muut kontaktimateriaalit 8

9 Ohjeen sisältö 4/4 LIITE 1: Raakamaidon luovutus ja myynti yhteenvetona LIITE 2: Tutkimusvaatimukset lehmän raakamaidosta: vähäinen raakamaidon myynti alkutuotantona LIITE 3: Tutkimusvaatimukset lehmän raakamaidosta: suurempien raakamaitomäärien tuotanto ja myynti LIITE 4: Tutkimusvaatimukset vuohen 9 raakamaidosta

10 Raakamaidon luovutustavat 1/2 Alkutuotantoasetuksen 1368/2011 muutos 700/2013 Maitotilalta saa luovuttaa ja toimittaa raakamaitoa: 1) Hyväksyttyyn laitokseen 2) Maitotilan omaan elintarvikehuoneistoon a) Luovutettavaksi kuluttajalle b) Maitotuotteiden ja muiden elintarvikkeiden valmistukseen (vähittäismyymälä, Vna 1258/2011, 5 ) (lämpökäsittelemätön maito ja kerma laitoksessa) 10

11 Raakamaidon luovutustavat 2/2 3) Pieniä määriä osana alkutuotantoa (Vna 1258/2011, 2-3 ) a) Tilalta suoraan kuluttajalle raakamaitoa 2500 kg + ternimaitoa 2500 kg b) Paikalliseen vähittäismyyntiin ternimaitoa jäädytettynä 2500 kg 11

12 Raakamaidosta annettavat tiedot Raakamaitoasetus 699/2013 Kaikkia raakamaidon myyjiä koskeva vaatimus (ei koske ternimaitoa) Raakamaidon ja lämpökäsittelemättömän maidon myynnin yhteydessä kuluttajalle on aina annettava kirjallisesti seuraavat tiedot (oltava myös nähtävillä myyntipaikassa): Tuote on raakamaitoa / lämpökäsiteltyä maitoa Tuote saattaa sisältää tautia aiheuttavia mikrobeja Riskiryhmiin kuuluvien ei tule nauttia tuotetta lämpökäsittelemättömänä Riskiryhmiin kuuluvat lapset, vanhukset, raskaana olevat ja henkilöt, joilla on vakava perussairaus Tuotteen kuljetus- ja säilytyslämpötila* (enintään 6 C) 12 Viimeinen käyttöpäivä* (*ei tarjoilun yhteydessä)

13 Raakamaidon soluluvun ja pesäkemäärän oltava E-luokkaa Raakamaitoasetus 699/2013 Kaikkia raakamaidon myyjiä koskeva vaatimus (ei koske ternimaitoa) Lehmän ja vuohen raakamaito: pesäkemäärä korkeintaan pmy/ml Lehmän raakamaito: somaattisten solujen määrä korkeintaan /ml Ei mikrobilääkejäämiä Jos rajat ylittyvät, on maidon myynti keskeytettävä ja tehtävä korjaavia toimia. Maitoa saa jälleen myydä kun tulokset ovat 13 hyväksyttäviä.

14 Vähäinen raakamaidon myynti alkutuotantona 1/2 Alkutuotantoasetus 1368/2011, erityisesti liite 3 (muutos 700/2013) ((EY) N:ot 852/2004, liite I ja 853/2004, liite III, IX jakso, luku I) Ilmoitus kuntaan alkutuotantoilmoituksen yhteydessä tai erillisenä jälkikäteen Omavalvonnan kuvauksessa oltava mukana myös raakamaidon käsittely ja myynti Tilat, toiminnat, pesut, lämpötilojen ja säilytysaikojen dokumentointi ym. Kuluttajalle annettavat tiedot (ei koske ternimaitoa) Raakamaidon soluluku ja pesäkemäärä E-luokkaa (ei koske ternimaitoa) 14

15 Vähäinen raakamaidon myynti alkutuotantona 2/2 Maidon annostelu voidaan tehdä maitohuoneessa tai vaikka kotikeittiössä käytettävä siistiä työasua käsien pesu ennen ja tarvittaessa aikana annosteluvälineet (kauhat, hanat, letkut) pidettävä puhtaina myös annostelujen välillä Myyntitila ei voi olla maitohuoneessa ei ole välttämätön, voidaan myydä portaalta tai navetan toimistosta

16 Suurempien raakamaitomäärien tuotanto ja myynti: Alkutuotantopaikka Raakamaitoasetus 699/2013 Tilan raakamaitoa myyvään elintarvikehuoneistoon tai lämpökäsittelemätöntä maitoa pakkaavaan laitokseen maitoa toimittaville tiloille tutkimusvaatimuksia nautakarjasta: STEC O157 -bakteeri ja salmonella (MMMa 1030/2013) hygieniavaatimuksia: ulostekontaminaation välttäminen, eläinten puhtaus, automaattilypsytilat: vedinten ja utareiden puhtaus, vierailujen välttäminen, 16

17 Suurempien raakamaitomäärien tuotanto ja myynti: Elintarvikehuoneisto 1/4 Raakamaitoasetus 699/2013 Tutkimusvaatimuksia raakamaidosta Nauta: listeria, kampylobakteeri, STEC / siirtymäaikana (2014) enterobakteerit Vuohi: listeria, salmonella Omavalvontasuunnitelma Rakenteellisia ja toiminnallisia vaatimuksia mm. Lypsyn ja luovutuksen välinen aika enintään 2 vrk, asiakkaiden astiat vain puhtaina 17

18 Suurempien raakamaitomäärien tuotanto ja myynti: Elintarvikehuoneisto 2/4 Raakamaitoa myyvää elintarvikehuoneistoa säätelevät: 852/2004 liite II, MMMa 1367/2011, raakamaitoasetuksen 4, luku 3 ja liitteet 3 ja 4 Mitä tiloja elintarvikehuoneistoon kuuluu? Raakamaidon käsittelytila Mahdollinen myyntitila Tilat, joissa mm. säilytetään asiakkaiden astioita (esim. jääkaappi eteisessä) 18

19 Suurempien raakamaitomäärien tuotanto ja myynti: Elintarvikehuoneisto 3/4 Raakamaidon käsittely- ja myyntitilat on erotettava alkutuotannon tiloista Käsittelytila voidaan tehdä maitohuoneeseen (osa elintarvikehuoneistoa) alkutuotannon toiminnot siirrettävä pois elintarvikehuoneiston vaatimuksia Myyntitila ei voi olla maitohuoneessa erotettava käsittelytilasta (ei maitohuone) esimerkiksi myyntitiskillä ei ole välttämätön, voidaan myydä portaalta tai navetan toimistosta 19

20 Suurempien raakamaitomäärien tuotanto ja myynti: Elintarvikehuoneisto 4/4 Evira ohje Raakamaidon viimeinen käyttöpäivä ilman säilyvyyskokeita on enintään 2 vrk luovutuksesta (4 vrk lypsystä) Raakamaidosta tehtävien mikrobiologisten tutkimusten näytteenottotiheys: kg/v. : 1 näyte/v kg/v. : 2 näytettä/v kg/v. : 3 näytettä/v. yli menevältä osalta 1 näyte / kg/v. 20

21 Ternimaito Myynti alkutuotantona tuoreena tai jäädytettynä suoraan kuluttajalle, enintään 2500 kg/v. Myynti elintarvikehuoneistosta tuoreena, ei määrärajaa Jäädytetyn ternimaidon toimittaminen tilalta tai elintarvikehuoneistosta vähittäismyyntiin, enintään 2500 kg/v. Vähittäismyynti: kaupat, ravintolat, suurkeittiöt (ei tukut) Suositellaan käytettäväksi kuumennettuna

22 Tarkastukset Eviran suosittelemat tarkastustiheydet: Maidontuotantotilan hygieniatarkastus kaikilla raakamaitoa sellaisenaan käytettäväksi tuottavilla tiloilla kerran vuodessa Kunnan virkaeläinlääkäri tekee 22 Elintarvikehuoneiston tarkastus kunnan valvontasuunnitelman mukaan vähintään kerran vuodessa Terveystarkastaja, kunnan virkaeläinlääkäri (ml. hygieenikko) tekee

23 Muuta pohdittavaa Valvojan on hyvä keskustella toimijan kanssa tämän aloittaessa toimintaa Raakamaidon riskit tiedostettava Riskinhallintakeinot Toimijan vastuu Epidemiatilanne on eri tilanne Myynnin keskeytys Selvitystyö edellyttää toimenpiteitä, mm. näytteenottoa, joita ei säätele raakamaitoasetus Epidemian jälkeen paluu normaaliin tapahtuu 23 asetuksen ja ohjeen mukaisesti

24 Eviran sivuilla Ohje: Evira.fi Tietoa Evirasta Lomakkeet ja ohjeet Elintarvikkeet Alkutuotanto Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin valvonta Tulossa ruotsiksi. Raakamaidosta: Evira.fi Elintarvikkeet Alkutuotanto Eläimistä saatavat elintarvikkeet Maito 24

25 Kiitokset! Noora Tolin p